酶与酶促反应(陕西省安康地区安康市)
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课件24张PPT。江北高中生物组
2008年11月第一节 ATP和酶二、酶与酶促反应酶的发现18世纪中叶以前：人们认为鸟类的胃只能磨碎食物，不能分解食物中的有机物，也就是说胃只有物理性消化、没有化学性消化。1773年：意大利的科学家斯帕兰札尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质。这个实验说明：胃具有化学性消化的作用。1836年：德国科学家施旺从胃液中提取出了消化蛋白质的物质，才解开了胃的消化之迷。1926年：美国科学家萨姆纳从刀豆中提取出了脲酶的结晶，并且通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。酶的发现20世纪30年代：科学家们又相继获得了胃蛋白酶、胰蛋白酶等许多酶的蛋白质结晶，并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。20世纪80年代：美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催化功能。可见：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊蛋白质，又称生物催化剂。1：来源：
2：功能:
3：本质：活细胞产生具有催化化学反应的作用有机物（绝大多数是蛋白质）概念：酶的概念比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率实验过氧化氢溶液蒸馏水过氧化氢酶Fe3+123比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率实验123哪支试管产生的气泡量多？比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率实验123过氧化氢溶液蒸馏水过氧化氢酶Fe3+123123123比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率实验试管1实验和试管3实验的比较你能得出什么结论？试管2实验和试管3实验的比较你能得出什么结论？酶具有催化性酶具有高效性酶催化高效性的实质是什么？继续探究：探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用新鲜的蔗糖溶液淀粉酶溶液12新鲜的可溶性淀粉溶液淀粉酶溶液探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用蔗糖与淀粉酶混合溶液斐林试剂12可溶性淀粉与淀粉酶混合溶液斐林试剂探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用蔗糖与淀粉酶溶液+斐林试剂12可溶性淀粉与淀粉酶混合溶液+斐林试剂1、这个实验说明酶具有什么特性？2、你能确定淀粉酶在这个实验中只能催化淀粉水解吗？该实验中能否将斐林试剂改为碘液？思考：结果试管中有砖红色沉淀试管溶液呈蓝色探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用酶的特性酶具有催化性和高效性
酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍，说明酶的催化作用具有高效性。酶的高效性是细胞代谢顺利进行的保证。
酶具有特异性
每一种酶只能催化一种或一类化学反应，这说明酶的催化作用具有专一性。酶的专一性能使细胞代谢高效有序地进行。归纳：2. 酶促反应由酶催化的化学反应称为酶促反应酶促反应过程示意图（a ）底物活性部位酶产物合成反应酶促反应过程示意图（b ） 酶的活性中心往往与底物分子在空间结构上有特殊的匹配关系，当酶与底物结合时，启动化学反应的发生，如合成反应或分解反应。分解反应底物产物研究证明，酶促反应的速率与pH、温度、酶的浓度、底物的浓度、反应产物的浓度等有密切关系酶活性影响酶促反应速率的因素酶的作用条件 酶的化学本质绝大多数是蛋白质。所以温度、pH的变化对酶的催化作用都会产生影响，甚至在温度过高或过酸、过碱的情况下都会使酶失去活性。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。温度酶的活性pH酶的活性 最适温度最适PH影响酶促反应速率的因素（底物浓度大大超过酶的浓度）最适温度最适PH影响酶促反应速率的因素探究实验设计探 究 一：温度对酶促反应速率的影响实验设计思路：底物+T1+酶液
底物+T2+酶液
底物+T3+酶液
底物+Tn+酶液………………底物分解的速度或存在的量等检测单一变量的控制：不同温度的处理影响酶促反应速率的因素探究实验设计探 究 一：温度对酶促反应速率的影响实验步骤：底物 酶液在各自所控制的温度下处理一段时间底物与酶液混合在各自所控制的温度下保温一段时间检测底物分解的速度或存在的量等影响酶促反应速率的因素探究实验设计探 究 二：PH对酶促反应速率的影响实验设计思路：底物+PH1+酶液
底物+PH2+酶液
底物+PH3+酶液
底物+PHn+酶液………………底物分解的速度或存在的量等检测单一变量的控制：不同PH的处理影响酶促反应速率的因素探究实验设计探 究 二：PH对酶促反应速率的影响实验步骤：若干组等量的酶液在各自所控制的PH下处理一段时间各自与等量底物混合一段时间后检测底物分解的速度或存在的量等小练习：
下列各项中，能正确说明酶的特性的是（ ）
A、酶都是蛋白质
B、酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用
C、酶的活性随温度的升高而升高
D、每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应、蛋白酶能使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为D谢谢
2008年11月第一节 ATP和酶二、酶与酶促反应酶的发现18世纪中叶以前：人们认为鸟类的胃只能磨碎食物，不能分解食物中的有机物，也就是说胃只有物理性消化、没有化学性消化。1773年：意大利的科学家斯帕兰札尼设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质。这个实验说明：胃具有化学性消化的作用。1836年：德国科学家施旺从胃液中提取出了消化蛋白质的物质，才解开了胃的消化之迷。1926年：美国科学家萨姆纳从刀豆中提取出了脲酶的结晶，并且通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。酶的发现20世纪30年代：科学家们又相继获得了胃蛋白酶、胰蛋白酶等许多酶的蛋白质结晶，并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。20世纪80年代：美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催化功能。可见：酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊蛋白质，又称生物催化剂。1：来源：
2：功能:
3：本质：活细胞产生具有催化化学反应的作用有机物（绝大多数是蛋白质）概念：酶的概念比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率实验过氧化氢溶液蒸馏水过氧化氢酶Fe3+123比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率实验123哪支试管产生的气泡量多？比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率实验123过氧化氢溶液蒸馏水过氧化氢酶Fe3+123123123比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率实验试管1实验和试管3实验的比较你能得出什么结论？试管2实验和试管3实验的比较你能得出什么结论？酶具有催化性酶具有高效性酶催化高效性的实质是什么？继续探究：探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用新鲜的蔗糖溶液淀粉酶溶液12新鲜的可溶性淀粉溶液淀粉酶溶液探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用蔗糖与淀粉酶混合溶液斐林试剂12可溶性淀粉与淀粉酶混合溶液斐林试剂探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用蔗糖与淀粉酶溶液+斐林试剂12可溶性淀粉与淀粉酶混合溶液+斐林试剂1、这个实验说明酶具有什么特性？2、你能确定淀粉酶在这个实验中只能催化淀粉水解吗？该实验中能否将斐林试剂改为碘液？思考：结果试管中有砖红色沉淀试管溶液呈蓝色探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用酶的特性酶具有催化性和高效性
酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍，说明酶的催化作用具有高效性。酶的高效性是细胞代谢顺利进行的保证。
酶具有特异性
每一种酶只能催化一种或一类化学反应，这说明酶的催化作用具有专一性。酶的专一性能使细胞代谢高效有序地进行。归纳：2. 酶促反应由酶催化的化学反应称为酶促反应酶促反应过程示意图（a ）底物活性部位酶产物合成反应酶促反应过程示意图（b ） 酶的活性中心往往与底物分子在空间结构上有特殊的匹配关系，当酶与底物结合时，启动化学反应的发生，如合成反应或分解反应。分解反应底物产物研究证明，酶促反应的速率与pH、温度、酶的浓度、底物的浓度、反应产物的浓度等有密切关系酶活性影响酶促反应速率的因素酶的作用条件 酶的化学本质绝大多数是蛋白质。所以温度、pH的变化对酶的催化作用都会产生影响，甚至在温度过高或过酸、过碱的情况下都会使酶失去活性。酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。温度酶的活性pH酶的活性 最适温度最适PH影响酶促反应速率的因素（底物浓度大大超过酶的浓度）最适温度最适PH影响酶促反应速率的因素探究实验设计探 究 一：温度对酶促反应速率的影响实验设计思路：底物+T1+酶液
底物+T2+酶液
底物+T3+酶液
底物+Tn+酶液………………底物分解的速度或存在的量等检测单一变量的控制：不同温度的处理影响酶促反应速率的因素探究实验设计探 究 一：温度对酶促反应速率的影响实验步骤：底物 酶液在各自所控制的温度下处理一段时间底物与酶液混合在各自所控制的温度下保温一段时间检测底物分解的速度或存在的量等影响酶促反应速率的因素探究实验设计探 究 二：PH对酶促反应速率的影响实验设计思路：底物+PH1+酶液
底物+PH2+酶液
底物+PH3+酶液
底物+PHn+酶液………………底物分解的速度或存在的量等检测单一变量的控制：不同PH的处理影响酶促反应速率的因素探究实验设计探 究 二：PH对酶促反应速率的影响实验步骤：若干组等量的酶液在各自所控制的PH下处理一段时间各自与等量底物混合一段时间后检测底物分解的速度或存在的量等小练习：
下列各项中，能正确说明酶的特性的是（ ）
A、酶都是蛋白质
B、酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用
C、酶的活性随温度的升高而升高
D、每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应、蛋白酶能使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为D谢谢