课件39张PPT。生命活动的主要承担者
———蛋白质望奎县第一中学
周赢想一想:这些食品中富含哪种物质?化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位:——氨基酸一、氨基酸及其种类
每种氨基酸至少都含有一个氨基（--NH2）和一
个羧基(--COOH) ，还含有一个氢原子和一个侧
链基团，并且都连在同一个碳原子上，这个侧链
基团R用来表示
NH2CH3CH3①③结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,并且连接在同一个碳原子上。思考:
根据什么判断氨基酸的种类？R基练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3 ，甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸R基分别是:[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲 携 来 一 本 亮 色 书必需氨基酸：必须从外界环境中直接获取的氨基酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸
共12种[思考]
1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？ 有些氨基酸是人体不能合成的,必须从外界环境中直接
获取[思考与讨论] 观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质H2O+肽键（二肽）H2O + 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连
接，同时脱去一分子水。连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。
多肽所呈的链状结构叫做肽链。多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。脱水缩合：肽键：二肽：多肽：蛋白质分子结构的多样性：☆-☆-◇-◇ -○-○ -△-△ -□-□ -
☆-☆-○-○ -◇-◇ -△-△ -□-□ -
艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)血红蛋白1. 结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。（肌球蛋白、肌动蛋白）2. 催化作用（酶） 3. 运输作用（血红蛋白）4.调节作用（激素）5.免疫功能（抗体）三.蛋白质的功能练习：1. 根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ??????? ，③表示 ?????? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应
叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： ???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨2.下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白
质的氨基酸的是（ ）
H H
A.H2N C COOH B. CH3 CH2 C COOH
H NH2
H H H
C.H2N C COOH D.H2N C C COOH
CH2 OH H H DDD5.某运动员不小心被标枪插伤了腿。在他养伤
期间，应该补充足量的（ ）
A.糖类 B.水
C.蛋白质 D.脂质
6.谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有C、
H、O、N原子数依次是（ ）
A.5、9、4、1 B.4、8、5、1
C.5、8、4、1 D.4、9、4、1CA6、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）
A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物
B.蛋白质是酶
C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成
D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素7、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A.肽键 B.肽链
C.空间结构 D.氨基酸AC8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是.若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( )(1)NH2-CH2-COOH(2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(4)NH2-CH-CH2-COOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2NH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（ ）
A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC10、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（ ）
A.毛织品 B.丝织品 C.棉麻织品 D.皮革制品C11、下列各项与蛋白质无关的是（ ）
A.催化与调节 B.运动 C.运送物质 D.贮存遗传信息D12、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（ ）
A.12800 B.12544 C.11036 D.1228813、下列属于微量元素的一组是（ ）
A. C,H,N,P,Mn B. Cl,Fe,S,N,Mg
C. B,Cu,Zn,Mn,Mo D. N,P,K,Cu,Fe,ICC14、脂肪细胞中含量最多的有机化合物是（ ）
A.糖原 B.蛋白质 C.脂质 D.水 B15、几十年前，新西兰有一个牧场的大片牧草长势很弱，有的甚至发黄枯萎，即使施用了大量的氮、磷、钾肥也无济于事。后来，人们偶然发现牧场内的一小片牧草长得很茂盛。经观察和研究后才知道这附近有一座钼矿，矿工上下班总是抄近路走，他们的鞋子上粘有钼矿粉，正是矿工鞋子踩过的地方牧草长得绿油油的。经过科学家的化验和分析，一公顷的牧草只需150克钼就足够了。下列关于这一现象的解释，正确的是（ ）A．钼是植物必需的微量元素
B．钼是植物必需的大量元素
C．钼是一种高效肥料，植物有了钼就能正常生长
D．钼在植物生长发育过程中的作用是可以代替的A16、下表是人体和玉米所含的几种化学元素的含量（占细胞干重的质量分数/％），读表回答下列问题：（1）在上述10种元素中，最可能是碳元素的是 ，最可能是微量元素的是 （填写序号）。
（2）分析比较上表，可以得出哪些结论？ 210 组成生物体的元素大体相同；不同生物体内各种化学元素的含量相差很大。17、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答：
(1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个
—COOH.
(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？ 2因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。18.据下列结构式，回答问题：
CH3 ??????? H H ｜????????? | ???????? ｜ H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH ｜ ｜ ｜ H CH2 CH2 ｜ ｜ CO COOH ｜ NH2
（1）该化合物中有 种氨基酸。
（2）该化合物中有 个肽键。
（3）该化合物是由 个氨基酸失去 分子水而形成的，这样的反应叫做???? ??? 。
（4）该化合物叫做 。 19.下表为某同学所定的一日三餐的食谱。
早餐：油条、馒头、烧土豆丝
午餐：米饭、炒蔬菜
晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜
(1)此食谱主要缺乏的营养物质是___________。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。
(2)在食谱中应经常添加_____________类食物，这类食物进入消化道后，最终水解成_____________被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内，它可在细胞中合成____________参与机体的免疫功能。
18、分析下面的资料并回答问题：资料1上图式中R、R’、R’’、R’’’可能是相同或不同的原子团或碳链，A、B、C、D分别表示不同的化学键。资料2：现有一多肽，化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：(1)上述四种氨基酸的结构通式是 ；四种氨基酸的R基分别是 、 、 、 。
(2)在资料1中肽链水解时，断裂的化学键是 （用字母表示）
(3)依据资料2，该多肽的化学式C55H70O19N10推算，它在完全水解后得到氨基酸有 个。10C再见
