生物：1.1《果酒和果醋的制作》学案（新人教版选修1）（习题缺答案）

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专题一 果酒和果醋的制作
一．课题目标：
1．说明果酒和果醋的制作原理。
2．设计制作果酒和果醋的装置。
3．完成果酒和果醋的制作。
二．课题重点和难点：21世纪教育网
课题重点：说明果酒和果醋的制作原理
设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。
课题难点：制作过程中发酵条件的控制。
一．基础知识：
（一）果酒制作的原理：
1.果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是 ，在有氧条件下，酵母菌进行 ，大量繁殖，反应式是 ，在无氧条件下进行 ，
反应式是 。
2．酵母菌生长和发酵的重要条件是 ，酵母菌生长繁殖的最适温度是 ，酒精发酵时一般将温度控制在 。
3．传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。
4．葡萄酒呈现深红色的原因是 。
5．发酵液呈酸性的原因是 。
讨论：
1．你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？
2．为什么在发酵过程中绝大多数微生物不能生长繁殖？
3．发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染？
（二）果醋的制作原理：
1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是 ，它是一种 菌，只有 时，才能进行旺盛的生理活动。
2．变酸的酒的表面观察到的菌膜是 形成的。
3．当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为 ，再将 变为醋酸，反应式是 。
4．醋酸菌的最适生长温度是 。
5．醋酸菌的来源是 。
讨论：
1.制作葡萄酒时，温度控制在18-25摄氏度，在葡萄醋酿造时，温度控制在多少摄氏度？为什么？
2．制作葡萄醋时，发酵装置多了哪个设备？有什么用？
二．实验设计
1．制作果酒和果醋的试验流程示意图：
2．阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：
（1）A同学设计的装置每隔12小时将瓶盖拧松一次，原因是 。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层 ，进行葡萄醋的发酵。
（2）B同学设计的装置中充气口是在 情况下使用的，排气口是用来 的，出料口是用来 的，排气口长管目的是 。制酒时关闭 ，制醋时应将充气口连接 ，输入氧气。
（3）画出果酒和果醋的发酵装置示意图：
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