苏科版生物七上5.1《饮食和营养》教学教案
文档属性
| 名称 | 苏科版生物七上5.1《饮食和营养》教学教案 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 12.3KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏科版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-01-18 18:40:17 | ||
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文档简介
教学目标：
1．知识目标：（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
2．能力目标：学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉和维生素的存在。
3．情感态度与价值观目标：
（1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。
（2）关注家人与自己的饮食营养。
教学重点：
（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。
（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
教学难点：鉴定食物的主要营养成分。
前置概念：
1．人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营养、氧气等以及排除废物。
2．消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、肝、胰、大肠和肛门，其主要功能是从食物中获取营养物质，以备运输到身体的所有细胞中。
教学过程：
教学准备：课件、实验材料和装置。
课堂导入
（猜一猜）建造人体的物质从何而来？人体的力量从何而来？
第5章 人体的物质和能量来源于食物
第1节 饮食和营养
一、选购三餐食物
活动一、 选购食物（今天我当家）
先学生个人填表，各小组交流，再派代表课堂汇报，老师点评。
早餐
午餐
晚餐
食物序号
2、4、11、12、18
1、5、7、13、16、19
1、6、8、10、15
选购理由
荤素搭配、只求吃饱、有丰富的营养、自己喜欢吃、多样化、味道好。
活动二、 尝试分类: 对选择的食物进行分类。（动画操作：请将不同食物拖动到相应类别的圆环中）
二、鉴定食物的主要成分
活动一、实验探究
先个人阅读思考，各小组进行实验，再派代表课堂汇报，老师点评。
实验一
实验组
对照组
实验材料
馒头屑（碘酒）
鸡蛋白屑（碘酒）
操作过程
滴加碘酒
滴加碘酒
实验现象
变成蓝色
不变色
小 结
馒头中有大量淀粉，鸡蛋白屑中无大量淀粉，淀粉遇碘会变蓝。
实验二
鉴定1
鉴定2
实验材料
鸡蛋清 开水
鸡蛋白屑 酒精灯
操作过程
搅拌
直接燃烧(外焰)
实验现象
凝固（浑浊）
散发臭味
小 结
鸡蛋中含有很多蛋白质。
蛋白质遇到高温凝固，直接燃烧会发臭。
实验三
实验组
对照组
实验材料
花生粒 白纸片
食用油 白纸片
馒头屑 白纸片
操作过程
在纸上按压
少许点在纸上
在纸上按压
实验现象
油斑
油斑
水迹
小 结
花生中有大量脂肪，馒头屑中无大量脂肪，脂肪能在纸张上留下“油斑”。
活动二、延伸思考 （对照89页信息库中的食物营养成分表）
1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？
答： 小麦粉：糖类71.5； 鸡蛋: 蛋白质12.8； 花生: 脂肪25.4。 与本组实验结果一致。
找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。
答： 糖类:大米76.8； 蛋白质：黄豆35.1； 脂肪：豆油99.9（猪肉37.0）。
3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？一种营养物质存在于一种还是多种的食物中？
答： 不同食物中营养物质的含量不相同。 一种食物中含有多种营养物质。
一种营养物质存在于多种食物中。
活动三、学以致用
1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？
答： 蛋白质直接燃烧时会散发出臭味。
2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？
答： 右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑。
3.你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪吗？
答： 蛋白质：奶、蛋、鱼、肉、豆类； 糖类：米、面等主食，薯类，各种糖；
脂肪： 猪肉、豆类、花生和油脂。
小结本课（构建概念）
先学生个人小结，再派代表课堂交流，老师点评。
1. 什么叫营养物质？ 2. 营养物质分为哪几大类？ 3. 食物和营养物质的关系怎样？
反馈练习
先由学生完成，再派代表课堂回答，老师点评。
1.我们把食物中对人体有用的物质叫做 营养物质 。
2.食物中含有 蛋白质 、 糖类 、 脂肪 、 水分 、和 无机盐 、 维生素 六类营养物质。
3.下列哪种物质遇碘变蓝？ （ B ）
A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素
4.遇高温会凝固成白色固态物质的是 （ D ）
A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪 D、蛋白质
5.下列等量物质中含脂肪较多的食物是 （ C ）
A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜
6.请从科学探究的五个环节理解今天的实验一。
答：提出问题——馒头屑中有大量淀粉吗？作出假设——馒头屑中有大量淀粉。
制订计划——设计对照实验，用碘酒验证。 实施计划——通过实验操作，比较颜色变化。
得出结论——馒头屑中确实含有有大量淀粉。
五、课后作业
1.食物中除了刚学过的6种营养成分外，还有其它种类吗？
答： 膳食纤维。（P：90页）
2.怎样科学合理地对食物进行加工烹饪，以减少食物中营养物质的损失？
答： （1）进行合理的初加工。①淘米次数适当，不要搓揉，更不要用水冲洗。
②蔬菜、肉类等不要过分冲洗。③应先洗后切，随切随炒。
（2）合理改善烹调方法。①对粮食、肉类最好用蒸、烤，其次是煮，再次是油炸。
②蔬菜类最好旺火快炒，其次是凉拌，再次是焯、煮。
3.你能用实验来验证食物中含有水、无机盐吗？
答：（1）把少量食物装入试管中，放在酒精灯的外焰上微微加热，试管壁上出现少量水珠。
（2）用骨燃烧，燃烧后剩余的灰烬就是无机盐。
1．知识目标：（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
2．能力目标：学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉和维生素的存在。
3．情感态度与价值观目标：
（1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。
（2）关注家人与自己的饮食营养。
教学重点：
（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。
（2）举例说出含糖类、蛋白质、脂肪和维生素较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。
教学难点：鉴定食物的主要营养成分。
前置概念：
1．人体的组织、器官和系统的正常工作为细胞提供了相对稳定的生存条件，包括营养、氧气等以及排除废物。
2．消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、肝、胰、大肠和肛门，其主要功能是从食物中获取营养物质，以备运输到身体的所有细胞中。
教学过程：
教学准备：课件、实验材料和装置。
课堂导入
（猜一猜）建造人体的物质从何而来？人体的力量从何而来？
第5章 人体的物质和能量来源于食物
第1节 饮食和营养
一、选购三餐食物
活动一、 选购食物（今天我当家）
先学生个人填表，各小组交流，再派代表课堂汇报，老师点评。
早餐
午餐
晚餐
食物序号
2、4、11、12、18
1、5、7、13、16、19
1、6、8、10、15
选购理由
荤素搭配、只求吃饱、有丰富的营养、自己喜欢吃、多样化、味道好。
活动二、 尝试分类: 对选择的食物进行分类。（动画操作：请将不同食物拖动到相应类别的圆环中）
二、鉴定食物的主要成分
活动一、实验探究
先个人阅读思考，各小组进行实验，再派代表课堂汇报，老师点评。
实验一
实验组
对照组
实验材料
馒头屑（碘酒）
鸡蛋白屑（碘酒）
操作过程
滴加碘酒
滴加碘酒
实验现象
变成蓝色
不变色
小 结
馒头中有大量淀粉，鸡蛋白屑中无大量淀粉，淀粉遇碘会变蓝。
实验二
鉴定1
鉴定2
实验材料
鸡蛋清 开水
鸡蛋白屑 酒精灯
操作过程
搅拌
直接燃烧(外焰)
实验现象
凝固（浑浊）
散发臭味
小 结
鸡蛋中含有很多蛋白质。
蛋白质遇到高温凝固，直接燃烧会发臭。
实验三
实验组
对照组
实验材料
花生粒 白纸片
食用油 白纸片
馒头屑 白纸片
操作过程
在纸上按压
少许点在纸上
在纸上按压
实验现象
油斑
油斑
水迹
小 结
花生中有大量脂肪，馒头屑中无大量脂肪，脂肪能在纸张上留下“油斑”。
活动二、延伸思考 （对照89页信息库中的食物营养成分表）
1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？
答： 小麦粉：糖类71.5； 鸡蛋: 蛋白质12.8； 花生: 脂肪25.4。 与本组实验结果一致。
找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。
答： 糖类:大米76.8； 蛋白质：黄豆35.1； 脂肪：豆油99.9（猪肉37.0）。
3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？一种营养物质存在于一种还是多种的食物中？
答： 不同食物中营养物质的含量不相同。 一种食物中含有多种营养物质。
一种营养物质存在于多种食物中。
活动三、学以致用
1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？
答： 蛋白质直接燃烧时会散发出臭味。
2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？
答： 右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑。
3.你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪吗？
答： 蛋白质：奶、蛋、鱼、肉、豆类； 糖类：米、面等主食，薯类，各种糖；
脂肪： 猪肉、豆类、花生和油脂。
小结本课（构建概念）
先学生个人小结，再派代表课堂交流，老师点评。
1. 什么叫营养物质？ 2. 营养物质分为哪几大类？ 3. 食物和营养物质的关系怎样？
反馈练习
先由学生完成，再派代表课堂回答，老师点评。
1.我们把食物中对人体有用的物质叫做 营养物质 。
2.食物中含有 蛋白质 、 糖类 、 脂肪 、 水分 、和 无机盐 、 维生素 六类营养物质。
3.下列哪种物质遇碘变蓝？ （ B ）
A、蛋白质 B、淀粉 C、脂肪 D、维生素
4.遇高温会凝固成白色固态物质的是 （ D ）
A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪 D、蛋白质
5.下列等量物质中含脂肪较多的食物是 （ C ）
A、面包 B、鸡蛋 C、花生 D、菠菜
6.请从科学探究的五个环节理解今天的实验一。
答：提出问题——馒头屑中有大量淀粉吗？作出假设——馒头屑中有大量淀粉。
制订计划——设计对照实验，用碘酒验证。 实施计划——通过实验操作，比较颜色变化。
得出结论——馒头屑中确实含有有大量淀粉。
五、课后作业
1.食物中除了刚学过的6种营养成分外，还有其它种类吗？
答： 膳食纤维。（P：90页）
2.怎样科学合理地对食物进行加工烹饪，以减少食物中营养物质的损失？
答： （1）进行合理的初加工。①淘米次数适当，不要搓揉，更不要用水冲洗。
②蔬菜、肉类等不要过分冲洗。③应先洗后切，随切随炒。
（2）合理改善烹调方法。①对粮食、肉类最好用蒸、烤，其次是煮，再次是油炸。
②蔬菜类最好旺火快炒，其次是凉拌，再次是焯、煮。
3.你能用实验来验证食物中含有水、无机盐吗？
答：（1）把少量食物装入试管中，放在酒精灯的外焰上微微加热，试管壁上出现少量水珠。
（2）用骨燃烧，燃烧后剩余的灰烬就是无机盐。