第一节 人体需要的主要营养物质
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人体需要的主要营养物质
教学目的：
了解食物中的营养物质和各种营养物质对人体的作用，以及食物的热价。
教学重点：
营养物质对人体的作用。
教学难点：
蛋白质、糖类和脂肪都能为人体的活动提供能量，糖类是人体最重要的供能物质。
教具准备：
教师可以按照营养物质的类别适当准备一些食物，例如鸡蛋、糖、土豆、花生、核桃等，或有关的多媒体素材。也可以由一部分学生从家中适当带一些食物到课堂上来。但要注意的是，不要让学生带体积大、份量重、容易损坏的食物。
教学方法：
学生观察与谈话法、讲述法相结合。
课时安排：2课时。
教学过程：
引言：同学们在电视、电影、报刊和杂志上或许看到过，非洲某干旱地区的孩子们，由于长期饥饿而变得骨瘦如柴、无力行走、只能卷曲在地上。同学们或许也有一些这方面的体会，早上上学时忘了或来不及吃早点，结果到10点左右时，就会感到头晕、心慌等。从而影响了学习的效果。由此可见，人体的生长发育和进行各种活动都离不开食物中的营养物质。那么，食物中含有哪些营养物质呢？营养物质又是怎样在消化系统中被消化和吸收的呢？这就是我们在这一章所要学习的内容。
首先，我们一块来学习第一节：营养物质。
提问：食物中含有哪几类营养物质？
回答：略
讲述：我们每天所吃的各种食物中，都含有六大类营养物质，它们是蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。每一类营养物质，都是人体所必需的。下面我们就分别谈一谈每一类营养物质。
提问：请同学们结合自己的生活实际，想一想蛋白质有什么作用，主要来源于哪些食物？
回答：蛋白质主要来源于肉类、鱼类，多吃这些食物，身体长得好。
讲述：蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织更新等，都必需以蛋白质作为原料。此外，蛋白质被分解时，能够放出能量，供给人体生理活动的需要。蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物。
提问：请同学们看看，我手中拿的是什么食物？
回答：食糖、大米、面粉。
提问：有没有同学带来了土豆、红薯、玉米？如有，请把它们拿出来给其他同学看。
回答：有。
讲述：刚才老师手中拿的和同学们带来的食物中，都含有较多的糖类。糖类（包括淀粉、麦芽糖和葡萄糖等）是人体最重要的供能物质。人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸和消化等都要消耗能量，这些能量都是由上述食物中的糖类来供给的。另外，糖类也是构成细胞的一种成分。
提问：现在请看这些食物是什么？带了芝麻和核桃的同学，现在也可以把它们拿出来。
回答：猪油、奶油、花生油，还有芝麻和核桃。
讲述：对。在这些食物中都含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质，但在一般情况下，脂肪是作为备用的能源物质贮存在体内。
通过上面的讲述，我们知道蛋白质、糖类和脂肪都能为人体提供能量。那么，它们究竟各含有多少能量呢？根据测定，它们在体内分解所放出的能量分别是：每克糖类平均为17．15千焦，每克脂肪平均为38．91千焦，每克蛋白质平均为17．15千焦。同学们如果想知道我们日常生活中食用的各种食物含多少热量，可以看一看课本中人体生理卫生部分最后的附表：部分食物一般营养成分表。
值得大家注意的是，虽然以上三类营养物质都可以为人体提供能量，但是，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它是以供给原料为主的；糖类是供给人体生理活动的主要能源物质，它是以供给能量为主的；脂肪是人体内贮备的能源物质，它是以贮能备用力主的。
下面请同学们阅读课本中有关维生素内容的表，注意表中各种维生素的食物来源、主要功能和缺乏症，然后回答老师的问题。
提问：为什么患夜盲症的人应该多吃一些动物肝脏？
回答：因为动物肝脏中含有丰富的维生素A，维生素A有维持人的正常视觉的作用，夜盲症就是由于缺乏维生素A而引起的，所以应该多吃一些动物肝脏。
讲述：很好。维生素A除有上述功能外，还有促进人体正常发育，增强抵抗力的功能，含维生素A丰富的食物还有鱼肝油等。
提问：请同学们翻到附表处，查一查谷类、豆类、蔬菜类、！水果类和干果类有没有含维生素A？
回答：没有。
讲述：在一般植物性食物里不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里，含有大量的胡萝卜素，它在人体内能转变成维生素A。因此，吃这些食物也能补充维生素A。
学生提问：老师，我患有脚气，有时痒得难受。这是由于我体内缺乏维生素风而引起的吗？
教师回答：同学们翻开课本看一下这部分内容就可以知道，维生素B1可以维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，它来源于牛肉、动物肾脏等食物，人体缺乏它时会引起神经炎、脚气病等疾病。请同学们注意，脚气病才是人体缺乏维生素B1而引起的一种疾病；而同学刚才说的发痒的“脚气”实际上是足癣，它是因霉菌感染足部而引起的一种传染性皮肤病。这是两种不同的疾病，具体情况，同学们课后看一下课本中本节后面的“课外读”中的脚气是脚气病吗？”一文就清楚了。
提问：有哪位同学愿意给大家讲一讲维生素C的食物来源、主要功能和缺乏症？不全面的地方，其他同学可以作补充。
回答：维生素C来源于黄瓜、西红柿、桔子等食物；有维持人体正常的新陈代谢，维持骨胳、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力等功能；人体缺乏维生素C时会引起坏血病等。
提问：讲的很好。再请一位同学给大家介绍一下维生素D的情况。
回答：维生素D来源于动物肝脏等食物；有促进钙、磷吸收和骨胳发育的功能；人体缺乏它时会引起佝偻病等。
讲述：很好；由刚才同学们的介绍中我们可以知道，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，而它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
提问：请问我手中杯子里装的是什么？（可以请一位同学上来嗅、尝一下。）
回答：水。
讲述：对，是我们每个人每天都要喝的水。水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60～70％。水是细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动，都不能离开水。例如，我们体内的营养物质和废物等都必须溶解在水里才能进行运输。
还有一类营养物质对人体也是非常重要的，这就是无机盐。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4％左右，但它是构成人体组织的重要材料。例如，无机盐中含有的钙、磷，是构成骨胳和牙齿的重要成分；铁则是构成血红蛋白的一种成分。在课本中“无机盐”内容的最后，列表介绍了几种主要无机盐的食物来源，请同学们自己阅读。如有看不懂的地方，可以问老师，这里就不一一讲述了。
课堂练习
课本24页 1、2、3、4 思维拓展
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人体需要的主要营养物质
教学目的：
了解食物中的营养物质和各种营养物质对人体的作用，以及食物的热价。
教学重点：
营养物质对人体的作用。
教学难点：
蛋白质、糖类和脂肪都能为人体的活动提供能量，糖类是人体最重要的供能物质。
教具准备：
教师可以按照营养物质的类别适当准备一些食物，例如鸡蛋、糖、土豆、花生、核桃等，或有关的多媒体素材。也可以由一部分学生从家中适当带一些食物到课堂上来。但要注意的是，不要让学生带体积大、份量重、容易损坏的食物。
教学方法：
学生观察与谈话法、讲述法相结合。
课时安排：2课时。
教学过程：
引言：同学们在电视、电影、报刊和杂志上或许看到过，非洲某干旱地区的孩子们，由于长期饥饿而变得骨瘦如柴、无力行走、只能卷曲在地上。同学们或许也有一些这方面的体会，早上上学时忘了或来不及吃早点，结果到10点左右时，就会感到头晕、心慌等。从而影响了学习的效果。由此可见，人体的生长发育和进行各种活动都离不开食物中的营养物质。那么，食物中含有哪些营养物质呢？营养物质又是怎样在消化系统中被消化和吸收的呢？这就是我们在这一章所要学习的内容。
首先，我们一块来学习第一节：营养物质。
提问：食物中含有哪几类营养物质？
回答：略
讲述：我们每天所吃的各种食物中，都含有六大类营养物质，它们是蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。每一类营养物质，都是人体所必需的。下面我们就分别谈一谈每一类营养物质。
提问：请同学们结合自己的生活实际，想一想蛋白质有什么作用，主要来源于哪些食物？
回答：蛋白质主要来源于肉类、鱼类，多吃这些食物，身体长得好。
讲述：蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织更新等，都必需以蛋白质作为原料。此外，蛋白质被分解时，能够放出能量，供给人体生理活动的需要。蛋白质主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物。
提问：请同学们看看，我手中拿的是什么食物？
回答：食糖、大米、面粉。
提问：有没有同学带来了土豆、红薯、玉米？如有，请把它们拿出来给其他同学看。
回答：有。
讲述：刚才老师手中拿的和同学们带来的食物中，都含有较多的糖类。糖类（包括淀粉、麦芽糖和葡萄糖等）是人体最重要的供能物质。人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸和消化等都要消耗能量，这些能量都是由上述食物中的糖类来供给的。另外，糖类也是构成细胞的一种成分。
提问：现在请看这些食物是什么？带了芝麻和核桃的同学，现在也可以把它们拿出来。
回答：猪油、奶油、花生油，还有芝麻和核桃。
讲述：对。在这些食物中都含有较多的脂肪。脂肪也是供给人体能量的重要物质，但在一般情况下，脂肪是作为备用的能源物质贮存在体内。
通过上面的讲述，我们知道蛋白质、糖类和脂肪都能为人体提供能量。那么，它们究竟各含有多少能量呢？根据测定，它们在体内分解所放出的能量分别是：每克糖类平均为17．15千焦，每克脂肪平均为38．91千焦，每克蛋白质平均为17．15千焦。同学们如果想知道我们日常生活中食用的各种食物含多少热量，可以看一看课本中人体生理卫生部分最后的附表：部分食物一般营养成分表。
值得大家注意的是，虽然以上三类营养物质都可以为人体提供能量，但是，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，它是以供给原料为主的；糖类是供给人体生理活动的主要能源物质，它是以供给能量为主的；脂肪是人体内贮备的能源物质，它是以贮能备用力主的。
下面请同学们阅读课本中有关维生素内容的表，注意表中各种维生素的食物来源、主要功能和缺乏症，然后回答老师的问题。
提问：为什么患夜盲症的人应该多吃一些动物肝脏？
回答：因为动物肝脏中含有丰富的维生素A，维生素A有维持人的正常视觉的作用，夜盲症就是由于缺乏维生素A而引起的，所以应该多吃一些动物肝脏。
讲述：很好。维生素A除有上述功能外，还有促进人体正常发育，增强抵抗力的功能，含维生素A丰富的食物还有鱼肝油等。
提问：请同学们翻到附表处，查一查谷类、豆类、蔬菜类、！水果类和干果类有没有含维生素A？
回答：没有。
讲述：在一般植物性食物里不含维生素A，但是在胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里，含有大量的胡萝卜素，它在人体内能转变成维生素A。因此，吃这些食物也能补充维生素A。
学生提问：老师，我患有脚气，有时痒得难受。这是由于我体内缺乏维生素风而引起的吗？
教师回答：同学们翻开课本看一下这部分内容就可以知道，维生素B1可以维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，它来源于牛肉、动物肾脏等食物，人体缺乏它时会引起神经炎、脚气病等疾病。请同学们注意，脚气病才是人体缺乏维生素B1而引起的一种疾病；而同学刚才说的发痒的“脚气”实际上是足癣，它是因霉菌感染足部而引起的一种传染性皮肤病。这是两种不同的疾病，具体情况，同学们课后看一下课本中本节后面的“课外读”中的脚气是脚气病吗？”一文就清楚了。
提问：有哪位同学愿意给大家讲一讲维生素C的食物来源、主要功能和缺乏症？不全面的地方，其他同学可以作补充。
回答：维生素C来源于黄瓜、西红柿、桔子等食物；有维持人体正常的新陈代谢，维持骨胳、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力等功能；人体缺乏维生素C时会引起坏血病等。
提问：讲的很好。再请一位同学给大家介绍一下维生素D的情况。
回答：维生素D来源于动物肝脏等食物；有促进钙、磷吸收和骨胳发育的功能；人体缺乏它时会引起佝偻病等。
讲述：很好；由刚才同学们的介绍中我们可以知道，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体对它的需要量很小，而它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
提问：请问我手中杯子里装的是什么？（可以请一位同学上来嗅、尝一下。）
回答：水。
讲述：对，是我们每个人每天都要喝的水。水是人体内不可缺少的重要物质，约占体重的60～70％。水是细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动，都不能离开水。例如，我们体内的营养物质和废物等都必须溶解在水里才能进行运输。
还有一类营养物质对人体也是非常重要的，这就是无机盐。无机盐在人体内的含量不多，仅占体重的4％左右，但它是构成人体组织的重要材料。例如，无机盐中含有的钙、磷，是构成骨胳和牙齿的重要成分；铁则是构成血红蛋白的一种成分。在课本中“无机盐”内容的最后，列表介绍了几种主要无机盐的食物来源，请同学们自己阅读。如有看不懂的地方，可以问老师，这里就不一一讲述了。
课堂练习
课本24页 1、2、3、4 思维拓展
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