生物：人体的物质和能量来源于食物教案(苏科版七年级上)
文档属性
| 名称 | 生物：人体的物质和能量来源于食物教案(苏科版七年级上) |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 17.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏科版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2009-08-12 22:14:00 | ||
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文档简介
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第三章.人体的物质和能量来源于食物
第一节 饮食与营养
教学目标
1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。
2.能力目标：培养学生实验、资料分析、叫达标六的能力。
3.情感态度与价值观目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
教学重点
了解人体需要的主要营养物质。
教学难点
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
教学设计过程（1课时）
学习内容学生活动教师活动
一，食物中的营养物质
二、探究活动：鉴定食物中的主要成分
提出问题
作出假设
制定并实施计划
得出结论
表达交流按照教师提出的要求，每个人从教材的表格中选取搭配三餐食谱，并将食物中的营养物质填写在教科书上。 讨论：选择食物及搭配的理由 思考： A.食物中含有哪些营养物质？ B．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？通过比较、归纳，得出结论。
在教师的引导下，鉴定食物中的营养物质。 各小组根据自己小组提出的问题，充分作出假设。 根据小组确定的探究课题，制定探究计划。对制定的计划进行讨论、完善后，各小组用自装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作。 对实验现象进行记录和分析，得出结论 小组代表发言，小组间进行交流 认真思考教师提出的问题，同是增生强烈的探求欲望。设疑、提问、引入新课。
指导学生填写有关表格。 教师巡回指导。大多数学生完成后，引导学生讨论，适时给予鼓励性评价。 引导学生回答问题
教师巡回指导 各个小组中进行个性指导 为学生提供实验材料和用具，指导学生完善探究方案。提示学生注意安全和尽量减小实验误差。 巡视并对实验过程给予适当的点拔指导。
引导学生从各组的报告中发现问题，吸取经验
组织、引导学生判断、讨论
教学过程（一课时）：
师：请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？
生：肉、蛋、奶、白面……
生：我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物、肉、奶等来自动物。
师：为什么我们每天都要进食呢？
生：食物为我们提供营养物质。
师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。
师：每个同学自己选择搭配三餐食物填在表格中。
生：（学生填写表格）
师：指导学生填写表格。
师：请同学说出你选择食物及搭配的理由。
生：略
师：讲述实验原理
生：实验鉴定食物的主要成分
师：通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分是什么？
生：略
师：食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等。我们把它们称做营养物质，营养物质还包括维生素和水分。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。
作业：设计探究方案，比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
探究活动
学生活动设计－比较不同水果中维生素C的含量
下面的实验有比较大的操作可能性，建议教师视情况可以带领一部分学生以兴趣小组的形式进行操作，然后可以将结果与全班学生共享。根据下面表中提供的维生素C含量，和本地本季节可以得到的水果进行实验，得到数据。
1）维生素C的作用和特点
作用：维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。还能促进伤口愈合，增加白细胞对细菌的吞噬能力，促进抗体的形成。除此之外，最近的研究还表明，维生素C还有抗癌功效。
2）维生素C的特点
在蔬菜和水果中含量较高，但其性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存容易遭到破坏，因此最好生食蔬菜和水果。
3），提出探究的问题
不同的蔬菜、水果中维生素C的含量有没有差别？
4），制定计划
本活动的主要依据：维生素C具有还原性，其水溶液可以使紫红色的高锰酸钾褪色。维生素C溶液越浓，用量就越少。本探究实验就要运用这一原理来设计的，
请参考下面的方案制定自己的实施方案：
A．材料
每组需要：试管 4支 20ml量筒 2个
试管架 1个 0.5％高锰酸钾溶液
滴管 2支
榨汁机 1台
B．基本设计方案
a.选择2种不同的新鲜水果。放入榨汁机中榨取汁液。
b.将汁液分别倒入洁净、干燥的量筒中中，并作标记，记录汁液的体积。
c.取2支洁净、干燥的试管，注入等量0.5％高锰酸钾溶液，分别做标记。
d.用2支洁净、干燥的滴管，分别汲取不同汁液，逐滴地滴入到装0.5％高锰酸钾溶液的试管中，边滴边振荡边观察，直至高锰酸钾溶液裉去颜色，由紫红变澄黄为止。
e.分别记录2个量筒中剩余汁液的体积。
f.计算并比较滴入的汁液体积，得出结论。
5）、讨论和完善计划
制定初步计划后，通过小组检查自己的计划，对考虑不周到的地方进行修改。对于一种品种而言，新鲜的与长久存放后维生素C含量会有差别，在设计实验时应特别考虑到这一点。
6）、进行实验操作
7）、分析结果、得出结论
8）、讨论
针对实验设计、操作、结果等各方面的具体情况进行讨论。
9）、附表
几种蔬菜水果中维生素C的含量
果蔬名称菠菜番茄茄子梨苹果柑桔桃
维生素C含量
(mg/100g)321951424～807
注：初学者在选择材料时，最好能参照本表选择维生素C含量差异大的果蔬种类，如梨和柑桔。
第二节 营养物质的作用
教学目标
1.知识目标：了解食物中的营养物质对人体的主要作用。
2.能力目标：通过一系列探究活动主动构建知识，培养实验观察、调查分析等能力。
3.情感态度与价值观目标：认识到合理膳食对人体的重要性，注意养成良好的饮食习惯。
教学重点
食物中的营养物质对人体的主要作用
教学难点
实验“验证食物含有能量”以及对实验现象的分析
教学过程（第一课时）：
师：为什么我们每天都要进食呢？
生：食物为我们提供营养物质。
师：那么食物中含有哪些营养物质呢？同学们一起来复习第一节食物中的营养物质。这些营养物质对人体各有什么作用？今天我们就一起研究这个问题。
师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？可小组讨论。
生：小组讨论，举出例子，小组代表发言。
师：巡视、指导学生完成讨论，并给予表扬。
师：细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系 ？
启发学生进行讨论。
生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
师：食物中含有能量， 这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。
生：食物中是否确实含有能量？
生：花生种子中含有多少能量？
生：核桃仁和花生仁含的哪个能量多？
师：（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。
生：各小组针对自己提出的问题，积极讨论能否作出假设。如能，则各小组完成探究活动计划。
师：巡视、指导，纠错。
师：请将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出它的优点。
师：请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。
生：各小组讨论、制定探究方案。利用提供的材料用具，按照课前的分工进行探究。
师：巡视并对探究过程给予适当的点拨指导。教师留下15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理。
生:每组选出代表进行汇报交流，说出实验结论。
师：引导同学从各组的报告中发现问题，吸取经验，或改进方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因和对探究过程的反思。
生：总结科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。
教学过程（第二课时）：
师：这里有一些食品的包装袋，请同学们分组分析食品的成分，并填写表格。
师：巡视、指导。
师：食品中主要有那些营养物质啊？
生：略
师：那么这些营养物质有什么作用呢？
生：营养物质建造我们的身体，营养物质得我们提供能量。
师：具体作用？比如糖类有什么作用？如果身体缺少糖类会怎么样？
生：略
师：食物中还有哪些并不含有能量，但对健康也很重要的物质呢？
生：有，如水……
师：为什么水分对我们的生命这么重呢？
生：因为水分是人体细胞的一种主要成分，约占体重的60-70％。
生：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能运送出去。
师：同学们回答得非常好。不管是从含量，还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所产，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。
师：要保持健康，只多补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。同学们知道它们是什么吗？
生：无机盐和维生素。
师：完全正确。无机盐和维生素的种类都非常多。如果同学们有挑食的赞美，就很容易因缺少某种维生素或某种无机盐而营养不良或患病。
师：如果有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应该补充哪类食物呢？
生：我也曾经出现过这种情况，后来我妈妈让我多吃水果和笋子，这种情况就消失了。
生：多吃新鲜蔬菜也可以。
师：为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？
生：因为它们含有丰富的纤维素。
师：纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家将它称为“和七类营养素”。
师：在这一节的学习中，同学们觉得自己有哪些收获呢？
生：原来无机盐和维生素的种类这么多，这么重要。
师：现在你能说出它们的种类吗？
生：（回忆无机盐和维生素的种类）
生：我们应该改掉偏食的毛病。
师：只要大家有收获，我们就成功了。希望大家了解了各类营养物质的作用后，能自觉地合理饮食，健康快乐地成长。
第三节 合理的膳食
教学目的：
1.知识目标：说出合理膳食的原则，设计一份营养合理的食谱。
2.能力目标：（1）通过“修订自己的膳食安排”，培养运用知识解决问题的能力；（2）通过讨论交流，培养反思、评价的能力，培养运用知识解决问题、改善和规划生活的能力。
3.情感态度与价值观目标：（1）在交流、反思、评价活动中，学会尊重别人、欣赏别人，形成虚心学习的良好品质，不断完善自我；（2）在为家人制定科学食谱的过程中，培养学生关心长辈、关爱他人的情感。
教学重点
培养学生的反思评价、应用知识解决问题、交流合作的能力。
教学难点
解读“食物金字塔”，修订并形成科学合理的食谱。
教学准备：
教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。
学生：
1． 分成小组，选出发言人。
2． 搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。
教学设计：
1． 学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。
2． 教师组织学生进行全班的交流和总结。
3． 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。
4． 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。
5． 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。
教学过程：
教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来阅读几个资料。
学生：阅读资料，小组讨论思考题。
资料：
1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
2.世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3—5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。
3.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。
4.对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7—18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7—9岁比日本矮1—3厘米，10—12岁矮3—4 .5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13—15岁矮3.5—4.5厘米，16—18岁矮2—3厘米；女生13—15岁矮1—1.5厘米；15—18岁差距为0.5—0.6厘米。
5.目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。
6.营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
思考讨论题：
1. 中国和日本青少年身高差距的原因是什么？
2. 中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？
3. 中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？
4. 你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？
5. 青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？
教师：组织学生在全班进行交流。
学生：提出自己的见解，阐述小组意见。
教师：
1、请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议；
2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面关注食品安全。
学生：小组讨论，全班交流。
教师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，作为自己的青春期营养师，制定一个适合你的、合理的营养配餐食谱。
学生：小组讨论，制定食谱，全班交流。
课后小结：
本节课以资料分析为引子，提出合理营养、合理营养对青少年生长发育的作用与影响、食品安全、青少年营养配餐等问题；通过学生分组讨论、全班交流的形式认真而细致的分析了相关问题；最后通过做自己的青春期营养师，运用所学知识和了解的信息，制定合适的、合理的营养配餐食谱，解决了问题。既实现了知识目标又培养了学习能力，同时使学生体会到学以致用的快乐
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第三章.人体的物质和能量来源于食物
第一节 饮食与营养
教学目标
1.知识目标：说出人体需要的主要营养物质。
2.能力目标：培养学生实验、资料分析、叫达标六的能力。
3.情感态度与价值观目标：认同人类生活所需的营养物质主要来自生物圈的其他生物。
教学重点
了解人体需要的主要营养物质。
教学难点
对“鉴定食物的主要营养成分”的实验现象进行分析。
教学设计过程（1课时）
学习内容学生活动教师活动
一，食物中的营养物质
二、探究活动：鉴定食物中的主要成分
提出问题
作出假设
制定并实施计划
得出结论
表达交流按照教师提出的要求，每个人从教材的表格中选取搭配三餐食谱，并将食物中的营养物质填写在教科书上。 讨论：选择食物及搭配的理由 思考： A.食物中含有哪些营养物质？ B．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？通过比较、归纳，得出结论。
在教师的引导下，鉴定食物中的营养物质。 各小组根据自己小组提出的问题，充分作出假设。 根据小组确定的探究课题，制定探究计划。对制定的计划进行讨论、完善后，各小组用自装置和教师提供的材料器具，按照课前的分工进行操作。 对实验现象进行记录和分析，得出结论 小组代表发言，小组间进行交流 认真思考教师提出的问题，同是增生强烈的探求欲望。设疑、提问、引入新课。
指导学生填写有关表格。 教师巡回指导。大多数学生完成后，引导学生讨论，适时给予鼓励性评价。 引导学生回答问题
教师巡回指导 各个小组中进行个性指导 为学生提供实验材料和用具，指导学生完善探究方案。提示学生注意安全和尽量减小实验误差。 巡视并对实验过程给予适当的点拔指导。
引导学生从各组的报告中发现问题，吸取经验
组织、引导学生判断、讨论
教学过程（一课时）：
师：请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？
生：肉、蛋、奶、白面……
生：我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物、肉、奶等来自动物。
师：为什么我们每天都要进食呢？
生：食物为我们提供营养物质。
师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节饮食与营养。
师：每个同学自己选择搭配三餐食物填在表格中。
生：（学生填写表格）
师：指导学生填写表格。
师：请同学说出你选择食物及搭配的理由。
生：略
师：讲述实验原理
生：实验鉴定食物的主要成分
师：通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分是什么？
生：略
师：食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等。我们把它们称做营养物质，营养物质还包括维生素和水分。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。
作业：设计探究方案，比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量。
探究活动
学生活动设计－比较不同水果中维生素C的含量
下面的实验有比较大的操作可能性，建议教师视情况可以带领一部分学生以兴趣小组的形式进行操作，然后可以将结果与全班学生共享。根据下面表中提供的维生素C含量，和本地本季节可以得到的水果进行实验，得到数据。
1）维生素C的作用和特点
作用：维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。还能促进伤口愈合，增加白细胞对细菌的吞噬能力，促进抗体的形成。除此之外，最近的研究还表明，维生素C还有抗癌功效。
2）维生素C的特点
在蔬菜和水果中含量较高，但其性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存容易遭到破坏，因此最好生食蔬菜和水果。
3），提出探究的问题
不同的蔬菜、水果中维生素C的含量有没有差别？
4），制定计划
本活动的主要依据：维生素C具有还原性，其水溶液可以使紫红色的高锰酸钾褪色。维生素C溶液越浓，用量就越少。本探究实验就要运用这一原理来设计的，
请参考下面的方案制定自己的实施方案：
A．材料
每组需要：试管 4支 20ml量筒 2个
试管架 1个 0.5％高锰酸钾溶液
滴管 2支
榨汁机 1台
B．基本设计方案
a.选择2种不同的新鲜水果。放入榨汁机中榨取汁液。
b.将汁液分别倒入洁净、干燥的量筒中中，并作标记，记录汁液的体积。
c.取2支洁净、干燥的试管，注入等量0.5％高锰酸钾溶液，分别做标记。
d.用2支洁净、干燥的滴管，分别汲取不同汁液，逐滴地滴入到装0.5％高锰酸钾溶液的试管中，边滴边振荡边观察，直至高锰酸钾溶液裉去颜色，由紫红变澄黄为止。
e.分别记录2个量筒中剩余汁液的体积。
f.计算并比较滴入的汁液体积，得出结论。
5）、讨论和完善计划
制定初步计划后，通过小组检查自己的计划，对考虑不周到的地方进行修改。对于一种品种而言，新鲜的与长久存放后维生素C含量会有差别，在设计实验时应特别考虑到这一点。
6）、进行实验操作
7）、分析结果、得出结论
8）、讨论
针对实验设计、操作、结果等各方面的具体情况进行讨论。
9）、附表
几种蔬菜水果中维生素C的含量
果蔬名称菠菜番茄茄子梨苹果柑桔桃
维生素C含量
(mg/100g)321951424～807
注：初学者在选择材料时，最好能参照本表选择维生素C含量差异大的果蔬种类，如梨和柑桔。
第二节 营养物质的作用
教学目标
1.知识目标：了解食物中的营养物质对人体的主要作用。
2.能力目标：通过一系列探究活动主动构建知识，培养实验观察、调查分析等能力。
3.情感态度与价值观目标：认识到合理膳食对人体的重要性，注意养成良好的饮食习惯。
教学重点
食物中的营养物质对人体的主要作用
教学难点
实验“验证食物含有能量”以及对实验现象的分析
教学过程（第一课时）：
师：为什么我们每天都要进食呢？
生：食物为我们提供营养物质。
师：那么食物中含有哪些营养物质呢？同学们一起来复习第一节食物中的营养物质。这些营养物质对人体各有什么作用？今天我们就一起研究这个问题。
师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？可小组讨论。
生：小组讨论，举出例子，小组代表发言。
师：巡视、指导学生完成讨论，并给予表扬。
师：细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系 ？
启发学生进行讨论。
生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
师：食物中含有能量， 这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。
生：食物中是否确实含有能量？
生：花生种子中含有多少能量？
生：核桃仁和花生仁含的哪个能量多？
师：（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。
生：各小组针对自己提出的问题，积极讨论能否作出假设。如能，则各小组完成探究活动计划。
师：巡视、指导，纠错。
师：请将课前准备的实验装置向同学们展示，并说出它的优点。
师：请各组同学讨论、交流各自设计的探究方案，并按方案进行操作。
生：各小组讨论、制定探究方案。利用提供的材料用具，按照课前的分工进行探究。
师：巡视并对探究过程给予适当的点拨指导。教师留下15分钟左右给各小组学生进行实验和对数据的处理。
生:每组选出代表进行汇报交流，说出实验结论。
师：引导同学从各组的报告中发现问题，吸取经验，或改进方案中的一些步骤。指导学生分析误差的原因和对探究过程的反思。
生：总结科学探究的一般过程，分析出现误差的原因。
教学过程（第二课时）：
师：这里有一些食品的包装袋，请同学们分组分析食品的成分，并填写表格。
师：巡视、指导。
师：食品中主要有那些营养物质啊？
生：略
师：那么这些营养物质有什么作用呢？
生：营养物质建造我们的身体，营养物质得我们提供能量。
师：具体作用？比如糖类有什么作用？如果身体缺少糖类会怎么样？
生：略
师：食物中还有哪些并不含有能量，但对健康也很重要的物质呢？
生：有，如水……
师：为什么水分对我们的生命这么重呢？
生：因为水分是人体细胞的一种主要成分，约占体重的60-70％。
生：人体的各项生命活动，离开水都无法进行，废物也只有溶解在水中才能运送出去。
师：同学们回答得非常好。不管是从含量，还是作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所产，大家平时一定要注意补充水分，多喝白开水。
师：要保持健康，只多补充水分可不够。有两类营养物质，在我们身体内含量虽不多，但如果缺少了它们，我们就会患各种各样的疾病。同学们知道它们是什么吗？
生：无机盐和维生素。
师：完全正确。无机盐和维生素的种类都非常多。如果同学们有挑食的赞美，就很容易因缺少某种维生素或某种无机盐而营养不良或患病。
师：如果有一位同学，经常出现排便困难的症状，大家觉得应该补充哪类食物呢？
生：我也曾经出现过这种情况，后来我妈妈让我多吃水果和笋子，这种情况就消失了。
生：多吃新鲜蔬菜也可以。
师：为何多吃水果、蔬菜，就能帮助排便呢？
生：因为它们含有丰富的纤维素。
师：纤维素除了能帮助排便外，对身体还有许多好处，所以一些科学家将它称为“和七类营养素”。
师：在这一节的学习中，同学们觉得自己有哪些收获呢？
生：原来无机盐和维生素的种类这么多，这么重要。
师：现在你能说出它们的种类吗？
生：（回忆无机盐和维生素的种类）
生：我们应该改掉偏食的毛病。
师：只要大家有收获，我们就成功了。希望大家了解了各类营养物质的作用后，能自觉地合理饮食，健康快乐地成长。
第三节 合理的膳食
教学目的：
1.知识目标：说出合理膳食的原则，设计一份营养合理的食谱。
2.能力目标：（1）通过“修订自己的膳食安排”，培养运用知识解决问题的能力；（2）通过讨论交流，培养反思、评价的能力，培养运用知识解决问题、改善和规划生活的能力。
3.情感态度与价值观目标：（1）在交流、反思、评价活动中，学会尊重别人、欣赏别人，形成虚心学习的良好品质，不断完善自我；（2）在为家人制定科学食谱的过程中，培养学生关心长辈、关爱他人的情感。
教学重点
培养学生的反思评价、应用知识解决问题、交流合作的能力。
教学难点
解读“食物金字塔”，修订并形成科学合理的食谱。
教学准备：
教师：搜集关于青少年生长发育现状问题、中日青少年身高比较结果、牛奶对人们生活的影响、什么是营养配餐等资料。
学生：
1． 分成小组，选出发言人。
2． 搜集与合理膳食和食品安全有关的资料和信息。
教学设计：
1． 学生阅读教师提供的资料，分小组讨论资料后的相关问题。
2． 教师组织学生进行全班的交流和总结。
3． 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料和信息。
4． 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱。
5． 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱。
教学过程：
教师：现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？对同学们的生长发育会产生什么影响呢？让我们一起来阅读几个资料。
学生：阅读资料，小组讨论思考题。
资料：
1.汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。
2.世界银行的统计表明，仅微量营养素缺乏，对发展中国家经济造成的损失，至少占国民生产总值的3—5%。据介绍，英国和西欧一些国家将1790年至1980年间经济的增长，归功于营养和健康状况的改善。而消除碘、维生素A和铁的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。
3.我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。
4.对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的指标。在通常情况下，身高顺利增长，说明孩子的营养良好，也没有受到慢性消耗性疾病的干扰。中国和日本是一衣带水的邻邦，两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但中国男女7—18岁青少年身高和日本青少年全国平均身高的比较结果清晰显示，中国青少年整体上身高较日本处于劣势。大体上，7—9岁比日本矮1—3厘米，10—12岁矮3—4 .5 厘米。青春中期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13—15岁矮3.5—4.5厘米，16—18岁矮2—3厘米；女生13—15岁矮1—1.5厘米；15—18岁差距为0.5—0.6厘米。
5.目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%；还含有少量的维生素E、B1和C，且奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。奶的营养价值及生物利用率高，因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。
6.营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。什么是营养配餐呢？营养配餐：就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，既达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
思考讨论题：
1. 中国和日本青少年身高差距的原因是什么？
2. 中国青少年普遍营养失衡的原因是什么？
3. 中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么？
4. 你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么？
5. 青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么？
教师：组织学生在全班进行交流。
学生：提出自己的见解，阐述小组意见。
教师：
1、请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议；
2、请你结合自己的知识和相关资料告诉大家，应该从哪些方面关注食品安全。
学生：小组讨论，全班交流。
教师：请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识，作为自己的青春期营养师，制定一个适合你的、合理的营养配餐食谱。
学生：小组讨论，制定食谱，全班交流。
课后小结：
本节课以资料分析为引子，提出合理营养、合理营养对青少年生长发育的作用与影响、食品安全、青少年营养配餐等问题；通过学生分组讨论、全班交流的形式认真而细致的分析了相关问题；最后通过做自己的青春期营养师，运用所学知识和了解的信息，制定合适的、合理的营养配餐食谱，解决了问题。既实现了知识目标又培养了学习能力，同时使学生体会到学以致用的快乐
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