发酵技术同步练习
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第25章生物技术 第1节发酵技术
班级：初二 班 姓名：
一、填空、选择题
1．生物技术(biotechnology)是人们利用 微生物 、 动植物 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括 传统发酵技术 和现代生物技术。
2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。
3．构成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，它是人体和动物的重要营养物质。
4．下列食物中属于发酵食品的有 ( )
A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱
5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d ( )
A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃
6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )
A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧
9．下列食品制作过程需要发酵的有 ( )
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
10．下列产品属于抗生素的是 ( )
A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸
二、简答题
11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
发酵食品 发酵微生物 发酵条件 发酵所用时间
酸奶 乳酸菌 密封20℃—30℃ 1－2天
米酒 曲霉、毛霉、酵母菌 密封30℃左右 24－36小时
面酱 米曲霉 曝晒 20－30小时
黄酱 米曲霉 曝晒 2个月左右
豆豉 米曲霉、毛霉、黑根霉 密封 6个月
12．自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格
乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。
13．制作酸奶的实验。
牛奶煮开了冷却到 35℃－38℃ 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为 1－2天 ；
14．图25-1是农村沼气池结构示意图。
(1)填名称。
① 进料口 ② 进料管 ③ 发酵间
④ 出料间水压箱 ⑥ 导气管 ⑦ 贮气室
(2)发酵后，③中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵 。
(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成
在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。
15．讨论下列实验的条件成因是什么 为什么
(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开 煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶
杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死
(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟
孰料易于发酵，也能杀死杂菌
(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味
在制作过程中，加入适量食盐水。
(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥
提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌。
批改日期： 月 日
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第25章生物技术 第1节发酵技术
班级：初二 班 姓名：
一、填空、选择题
1．生物技术(biotechnology)是人们利用 微生物 、 动植物 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括 传统发酵技术 和现代生物技术。
2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。
3．构成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，它是人体和动物的重要营养物质。
4．下列食物中属于发酵食品的有 ( )
A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱
5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d ( )
A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃
6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )
A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧
9．下列食品制作过程需要发酵的有 ( )
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
10．下列产品属于抗生素的是 ( )
A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸
二、简答题
11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
发酵食品 发酵微生物 发酵条件 发酵所用时间
酸奶 乳酸菌 密封20℃—30℃ 1－2天
米酒 曲霉、毛霉、酵母菌 密封30℃左右 24－36小时
面酱 米曲霉 曝晒 20－30小时
黄酱 米曲霉 曝晒 2个月左右
豆豉 米曲霉、毛霉、黑根霉 密封 6个月
12．自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格
乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。
13．制作酸奶的实验。
牛奶煮开了冷却到 35℃－38℃ 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为 1－2天 ；
14．图25-1是农村沼气池结构示意图。
(1)填名称。
① 进料口 ② 进料管 ③ 发酵间
④ 出料间水压箱 ⑥ 导气管 ⑦ 贮气室
(2)发酵后，③中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵 。
(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成
在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。
15．讨论下列实验的条件成因是什么 为什么
(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开 煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶
杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死
(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟
孰料易于发酵，也能杀死杂菌
(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味
在制作过程中，加入适量食盐水。
(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥
提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌。
批改日期： 月 日
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