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膳食指南和食品安全 教学设计
【设计思路】
教材分析
本课是在“探究人体需要的营养物质”、了解“食物的消化和吸收过程”之后的实际应用部分。其教学内容包括：设计一份合理的食谱和调查食品安全状况两个探究活动。每个探究活动都提供了相关的知识和背景资料。学生可以在教师的指导下，结合日常生活，通过收集、调查大量的事实资料,获得有关合理营养和食品安全方面的信息；进而通过探究性学习来完成两个探究实践活动，掌握科学探究的方法。
设计理念
生物新课程提倡自主、合作、探究的学习方式，提高学生的科学素养。在探究性学习中，学生主动参与、乐于探究、勤于动手，逐渐掌握科学知识，发展科学技能，形成正确的情感、态度和价值观，有利于培养学生的创新精神和实践能力。根据新课标和教学内容，我确立本节课的设计思路为：通过探究的学习方式，以“设计营养合理的一日食谱”和“调查食品安全”两个探究活动为主线，教师精心创设问题情境，拓展探究空间，引导学生通过社会实践调查、观察思考、合作设计、交流讨论等活动，学会合理安排饮食，关注食品安全，培养学生科学探究的能力和实事求是的科学态度，促进学生全面发展。
学情分析
初一的学生思维活跃，好奇心强，他们有很强的求知欲望，能够通过报纸、电视、网络等收集和查找资料，但是缺乏生活经验，知识有限。为满足他们的个性特点和发展需要，我设计了开放性的探究活动，鼓励学生大胆实践，使学生能够亲自参与，激发了学生的学习兴趣，从而在愉悦中增长知识，发展能力，培养情感。
【教学目标】
知识目标
1、列举符合我国国情的膳食指南。
2、了解本地食品的安全状况，关注食品安全。
能力培养
1、尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。
2、了解食品安全的调查过程，掌握调查的一般方法，培养实践能力。
情感、态度价值观
通过小组合作学习，培养学生团结协作的精神,激发学生的学习热情，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度，提高学生的科学素养，增强学生的环保意识。
【教学重点、难点】
重点
1.联系日常生活，尝试为家长设计一份营养合理的食谱，并说明理由。
2.关注食品安全，养成健康的饮食习惯。
难点
关注食品安全在健康生活中的意义。
【教学过程】
教学程序 师生互动 设计意图
课前准备
收集资料
组织学生组建合作小组；搜集有关合理营养和食品安全方面的信息；同时开展社会调查；收集2～3种食品的包装袋或包装物带到教室。 从查找资料到调查实践，展开对本课的初步探讨，培养学生搜集处理信息的能力，充分做好知识与信息的铺垫。
创设情境
引导探究 主题一：我国的膳食指南教师展示：利用多媒体展示几组有关饮食与健康关系的图片。例如，挑食、偏食、不吃早餐等。教师引导：学生针对图片中的现象结合课前搜集有关合理营养的信息展开讨论。学生观察与思考：1、想一想图中这些现象有没有发生在你自己的身上？2、这些做法是否正确？为什么？3、青少年应该怎样合理安排饮食？讨论之后，学生交流看法，提出正确的观点。教师展示：中国居民平衡膳食宝塔图。学生观察与探讨：如果你是一名营养师，你会提出哪些符合中国人饮食习惯的膳食建议？讨论后，学生自己归纳出《中国居民膳食指南8条建议》实践体验：举行一场设计比赛请同学们运用所学的知识，结合实际情况，每人为家长设计一份营养合理的“一日食谱”，并尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称。教师提示：1、在每天摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量分别占30%、40%、30%。2、参照“平衡膳食宝塔”，设计时应考虑常吃食物的种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。比赛规则：采用答辩的形式，先组内评比，再组间交流，最后采用无记名投票的方式评选出全班的“最优食谱”和“最佳营养师”。 通过多媒体直观教学，创设饮食搭配与人体健康密切相关的教学情境，生动具体。有助于激发学习兴趣、唤起求知欲望，使学生积极地进入自主探究的学习角色。透过图片中的现象，引导学生自觉思考不良饮食习惯所带来的危害，认识到健康饮食的重要性，从而自觉养成良好的饮食习惯。 通过观察平衡膳食宝塔图，使学生能够结合我国国情，主动提出合理营养的建议，培养学生的观察能力、分析能力和总结、归纳的能力。 尝试为家长设计一份营养合理的食谱是本课的教学重点。开展比赛可以充分调动学生学习的积极性，促进学生个性发展，激发创新意识。为家长设计食谱增进了学生与家人之间的情感，加深了相互间的沟通，陶冶学生情操，感悟人生真谛。
实践调查
交流汇报 主题二：关注食品安全学生展示：课前收集的有关食品安全的资料。如媒体上曝光的劣质奶粉、毒酒和黑心肠等不安全食品及食物中毒事件。教师引导：食品安全与健康密切相关，那么你知道食品中可能存在哪些不安全的隐患吗？你怎样了解日常生活中的食品安全状况？学生展示并解说食品安全调查报告。学生可能提出质疑和困惑：食物中的添加剂、食用色素和香精等成分对人体健康有害吗？什么是绿色食品？交流探讨，答疑解惑。探究情境创设：你想了解目前我市的食品安全状况吗？请你根据已有的知识经验，设计调查方案，充分利用各种资源，合理分工，团结协作，共同完成食品安全状况的探究活动。探究问题提示：1、你最关心哪些食品的安全状况？2、在日常选购包装食品时怎样判断它是否过期？3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ 4、怎样才能预防食物中毒？探究活动指导：1、组织学生以组为单位，根据探究提示，设计调查表，鼓励学生深入超市、食品商店和农贸市场进行市场调查，亲身体验，了解各种食品的安全状况。2、教师提示学生调查时要向家长、售货员、食品卫生监督、检查人员等了解购买非包装食品应注意的问题以及识别有害食品的方法，同时建议学生拟订调查提纲，将实践过程和调查结果做详细记录，撰写《我市食品安全状况和建议》的调查报告并认真保存，为课上全班交流做好准备。小组汇报展示：出示2-3种被调查食品的包装物（有条件的可以出示食物样品），汇报调查结果，并认真进行剖析，提出改善建议，探讨预防食物中毒的方法，了解什么是绿色食品。组间互评：小组间展示调查报告，全班同学对调查方法，调查过程的客观性、科学性进行评价。评出哪个小组的调查结果最真实、最可靠，哪个小组提出的改善建议最合理？ 教师总评：从调查报告的设计、调查过程、调查方法的选用以及在整个探究过程中学生表现出的合作态度、创新精神和道德修养等进行有针对性的评价。 学生展示资料，不仅满足了他们的表现欲，而且增强了学生的上进心，使学生了解不安全食品对健康的危害，从而引发学生自觉关注食品安全。开展社会实践调查，设计调查方案，有助于学生深入了解社会，关注生活，获得最直接、最真实的体验和感受。通过对调查结果的分析，提出各种改善建议，提高学生分析问题和解决问题的能力培养创新精神。 通过汇报交流和多项研讨，让同学之间分享各个小组的研究成果，促进合作学习，使学生不断地扩展和完善自我认知，而且学会交往，学会参与，学会倾听，学会尊重他人。
思想感悟总结提升 分析感悟：教师针对学生探究和调查的结果，引导深层次的分析和体味。 问题设置：据调查：现在的许多疾病如癌症、脑血管病的发生已经趋向年轻化，而其原因是食品受到环境的污染。你对此有何看法？作为新世纪的小主人，你将为促进人类的健康饮食做出哪些努力？ 学生感悟：各抒己见。环境、食品与健康三者是密不可分的。要想保证食品对人体无害，就必须从整治环境、保护环境开始。比如开发绿色食品、无公害食品、不乱到垃圾和污水、不乱用化肥、农药和除草剂等。大家还一致同意向社会发起倡议，课后撰写倡议书，制作各种标语，举办图片展览等。提醒人们重视环境保护，关注食品安全。 引导学生深层次的从防止环境污染的角度认识食品安全问题，增强学生环保意识。
学生是未来社会的主人，将来会以各种形式参与社会生产和生活的决策中，承担社会发展的重任。因此，教师应正确引导学生关注社会热点问题，关心人类身体健康，增强社会责任感和使命感，提升学生的科学和人文素养。
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膳食指南和食品安全
教材分析：
营养问题关系到每个人的身体健康。在了解了人体需要的营养物质的基础上，引导学生根据科学的膳食建议，反思、调整自己的饮食习惯，提高对食品安全的关注程度，有助于学生更新膳食观念，在合理膳食中获得全面营养，为自身的健康成长奠定物质基础。本节内容与日常生活密切相关，教师若能精心设计、巧妙引导，可以激发学生浓厚的兴趣，同时让学生在积极参与中增加生活经验，在愉悦体验中锻炼实践能力。
教学目标：
（一）知识目标：1.了解适合中国国情的膳食指南建议。
2.能粗略评价自己的饮食习惯是否合理。
3.知道什么是合理膳食并理解合理膳食的意义。
（二）能力目标：1.有兴趣参与课堂调查，并在协作中将信息进
行初步处理。
2.尝试设计一份营养合理的食谱。
（三）情感目标：在日常生活中增强关注合理膳食及食品安全的
意识，自觉培养良好的饮食习惯，确立积极、
健康的生活态度。
教学重点和难点：
重点：1.能根据膳食指南建议粗略评价饮食习惯是否合理。
2.尝试设计一份营养合理的食谱。
3.增强关注食品安全的意识。
难点：1.积极参与课堂讨论，尝试设计营养合理的食谱。
2.将在课堂上建立的关注健康意识渗透到日常生活中，指导自己自觉培养良好的饮食习惯。
教学准备：1.符合中国国情的膳食指南建议的补充资料
2.青少年的膳食指南建议
3.食品安全重大事件的资料或图片
4.调查问卷
教学过程：
教学环节 师 生 活 动 预 计 效 果
情境导入 教师作简单的自我介绍，浅谈本人对陕西饮食文化的了解和印象。也可让学生介绍本地的特色饮食。（多媒体展示陕西或咸阳特色食品的图片）教师简单介绍自己的家乡。（播放歌曲《南通好家园》）盛情邀请大家去南通做客，隆重推荐江苏美食。（图片展示）让学生评价拟订的菜谱，导出本节课题。 消除师生间的陌生感，拉近距离、融洽气氛，同时创设合适的情境，导出本节课题。
知识获取 学生阅读符合中国国情的膳食指南建议，了解合理膳食的做法和注意点。教师对书本知识进行适当补充。 获得相关知识，为下一个环节中的反思、评价、修订作准备。
实践应用 学生以小组为单位，反思自己日常的膳食结构，对照膳食指南建议，找出不合理的地方进行修订，并尝试设计一份适合青少年的“一日食谱”，然后选派代表交流汇报，同时简单说明设计的依据和理由。学生以 学生仍以小组为单位，或调查听课老师的饮食习惯，根据《膳食指南建议》作出粗略评价，并提出修订意见；或针对青少年的特点，为学校食堂设计科学合理的一周食谱；或根据父母喜好，为家长设计一份营养食谱。然后选派代表交流汇报。教师可向学生提供一些常见菜营养成分的数据，让学生在制订食谱时进行参考。学生讨论过程中，教师要注意巡回指导，但一定要避免专制、包办。学生汇报时，教师要及时予以评价。 学生设计的食谱可能会比较简单，也有可能不象一份食谱，教师要适当予以指导。学生若能积极参与教师设计的几个主题活动，既能尝试将理论知识应用于生活实践，又能调整更正自己不良的饮食习惯，还能培养关心他人的情感。
拓展延伸 讨 引导学生讨论挑食、偏食，爱吃零食，喜喝饮料，偏好洋快餐，不吃早餐等习惯的弊端。 帮助学生纠正不良的饮食习惯。
阶段小结 教师总结：什么是合理膳食及合理膳食的意义。
现象关注 多媒体展示劣质奶粉等重大食品安全问题导致的严重后果的图片 用触目惊心的图片和数据吸引学生关注，过渡到本节课的第二个话题。
课堂调查 学生完成教师设计的调查问卷，全班汇总，了解学生对食品安全的关注程度。 用数据说话，让学生知道需要提高关注意识，并了解可以怎么做。
感悟升华 教师介绍现在的许多疾病如癌症、脑血管病的发生已经趋向年轻化，而其原因是食品受到环境的污染。引导学生就此现象讨论：作为新世纪的小主人，可以为促进人类的健康饮食做出哪些努力？ 引导学生关注社会热点问题，关心人类身体健康，增强社会责任感和使命感
总结提升 教师总结：健康是科学，健康是文明，健康是真理，健康就是生命。让我们共同携起手来，关注生活，关注健康，为人类社会迈进健康文明时代做出自己的贡献。 通过强调、强化，让学生将意识渗透到日常生活中。
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膳食指南与食品安全
教学目标：
1、了解我国的膳食要求
2、使学生能设计“一日食谱”
3、了解食品安全
教学过程：
导入
前面我们学习了营养物质及营养物质的消化与吸收，怎样的饮食才是科学合理的呢？
一、我国的膳食指南
年月：1997年4月
内容：（1）食物多样，谷类为主
（2）多吃蔬菜、水果和薯类
（3）每天吃豆类、奶类等
（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
（5）食量与体力动动要平衡，保持适宜休重
（6）吃清淡少盐的食物
（7）限量饮酒
（8）吃清洁卫生不变质的食物
[设计] 营养合理的“一日食谱”
目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”并说明理由
指导：
1、学生4人一组，交流有关食物营养成分的信息。
2、以小组为单位，讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明，类似广告词的食谱名称
3、采用答辩的形式，小组之间进行交流、质疑、根据当地的生活水平，用无记名方式评选出全班的最优食谱。
T：我们已评选出全班的最优食谱，那么这份食谱是否对所有年龄层次的人都是适合的呢？
S：婴儿、幼儿、青少年、成年人和老年人的膳食计划应有所不同，以满足人们不同生长发育时期对营养的不同要求。
T：青少年正处于旺盛的生长发育阶段对营养的需要量大。青少年应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足身体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维素，以保证身体的正常生长发育。
T：平时要养成良好的饮食习惯
一天一般三餐，两餐的时间为4~6小时。
二、食品安全
T：《中华人民共和国食品卫生法》有哪些规定？
S：略
[调查] 食品安全
目的：识别过期食品
指导：
1、学生4人一组，设计调查表，调查当地市场上正在出售的奶制品，或饼干、火腿肠等食品的安全性。
2、分工合作，每人完成某类食品的调整任务，小组汇总调查结果。
3、全班进行交流。
讨论：
哪些因素导致食品不安全？
练习
P35 思考题
作业布置：
实验报告册 P13
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