生物：1.1《果酒和果醋的制作》测试（1）（新人教版选修1）

课题1 果酒和果醋的制作
例1 利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( )
A．玉米粉和有氧 Ｂ．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧 Ｄ．大豆粉和无氧
讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本高。
答案：C
例2 严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括( )
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．酶的控制
讲解：通常所指的发酵条件包括温度、pH、溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，不属于发酵条件。
答案：D
例3酵母菌、乳酸菌和醋酸菌异化作用的类型依次是( )
①需氧型②厌氧型 ③兼性厌氧型
A．①②① Ｂ．③②① C．③②② Ｄ．②②③
讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌为严格好氧菌。
答案：B
例4回答下列有关果酒、果醋的问题：
⑴由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，醇酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的防碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵醇酒的原理，于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可以看到一些画蛇添足、令人捧腹的做法。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在＿＿＿＿＿＿上的野生型酵母菌，酵母菌在氧气和养料充足时，生殖方式是＿＿＿＿＿＿＿＿，进行呼吸作用的反应＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，而在无氧条件下，酵母菌进行呼吸作用的反应式是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
⑵醋酸菌对氧气的含量特别敏感，只有当＿＿＿＿＿＿时，才能进行旺盛的生理活动，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通往氧气，也会引起醋酸菌＿＿＿＿＿＿＿。
⑶在制作果酒时，可以将果酒进一步发酵，获得果醋。在工业生产制作苹果醋时常常先将苹果发酵酒，再放入醋酸菌发酵成果醋，请写出相关的反应式＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
答案：
⑴葡萄皮、出芽生殖、C6H12O6+6CO26CO2+6H2O+能量、C6H12O62C2H5OH＋2CO2+能量⑵有氧、死亡⑶C6H12O62C2H5OH＋2CO2+能量、C2H5OH+O2CH3COOH+CO2+能量
利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入氧气，结果是（　　）
A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变
C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精
2、下列有关酵母菌的生活的叙述错误的是（ ）
酵母菌在秋天葡萄成熟落地后，由于营养丰富，会通过出芽生殖产生大量后代
冬天由于气温不适酵母菌会产生孢子囊，孢子囊中会散发出许多孢子进行孢子繁殖
冬季酵母菌形成孢子，进入休眠状态
一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营
3单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液，所含成分的最大的区别是（　　）
A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分
C.前者必须通往氧气 D.后者必须通往氧气
4将水果放在密封的地窖中，可以保存较长的时间。地窖影响水果代谢的原因是（　　）
A.温度恒定，水果抵抗虫害的能力强 B.温度适宜，容易保持水分
C.黑暗无光，不易引起早熟 D.二氧化碳浓度增加，抑制呼吸作用
5．一瓶葡萄糖溶液，内有适量酵母菌，经测定瓶中放出的二氧化碳与氧气体积之比为5：3，这是因为（　　）
A.有1/4的在进行有氧呼吸 B.有1/2的在进行有氧呼吸
C.有1/3的酵母菌在进行无氧呼吸 D.有2/3的酵母菌在进行无氧呼吸
6．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下列过程加快的一项是（　　）
A.葡萄糖的利用 B.二氧化碳的释放
C.丙酮酸的氧化 D.ATP的生成
酵母菌生长的最适温度是（　　）
A.10℃左右　　　 B.20℃左右　　 C.30℃左右　　D.40℃左右
到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（　　）
A.孢子　　 B.芽孢　　 C.受精卵　　D.精子
醋酸菌的代谢类型是
A.自养需氧　　 B.自养厌氧　　 C.异养需氧　　 D.异养厌氧
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（　　）
A.醋酸　　　B.乙醛　　　C.乙酸　　　D.乙烯
11．关于酵母菌的叙述，不正确的是（　　　）
A.酵母菌是单细胞真核生物
B.酵母菌的同化作用方式是自养型
C.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖
D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸
12、下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ）
氧气、糖源充足 B、氧气充足、缺少糖源
C、缺少氧气、糖源 充足 D、氧气、糖源都缺少
13、下列产醋最多的措施是（ ）
A、将果酒中加入食醋，并通气 B、将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
C、将果酒暴露在空气中 D、将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气
14、将接种有醋酸菌的葡萄汁100 mL 4份和接种有酵母菌的葡萄汁100 mL 4份分别装入100 mL 、200 mL、300 mL和400 mL的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度条件下培养，24h后产生的醋酸和酒精最多的分别食（ ）
100mL、100 mL B、400 mL、400 mL
C、100 mL、400 mL D、400 mL、100 mL
15、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（ ）
拧松，进入空气 B、打开，进入空气
C、拧松，放出CO2 D、打开，放出CO2
16、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是（ ）
经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制
酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
17、我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（ ）
酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
是红色葡萄球菌分泌的色素
在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
18、在果酒的制作实验结束时是否有酒精产生，正确的操作步骤是（ ）
先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸
先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾
先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾，并加热
19、如图所示表示酵母菌细胞的构造模式。请据图回答：
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于 生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：1 ，3 ，5 。
（3）2的主要化学成分为 ，其完成图示功能的结构基础是 。
（4）图中的酵母菌正在进行 生殖。
（5）用碱性染料使染色体着色，发现一各酵母菌S.Cerevisiae细胞核中有17条染色体，该酵母菌是 倍体。
（6）酵母菌细胞分裂的意义是（ ）
A、产生新个体 B、增加生命活力
C、增加变异性 D、改变遗传性
（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是 。
（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先 ，达到一定数量后，则应该 ，以获得大量的 。
（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH，判断取样先后顺序的主要依据是pH的大小，pH越小取样越后。右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是 。欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的 段。
（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分是 。
答案：
1.D　2.B　　3.B　4.D　　5.D　6.A 7.B　8.A　9.C　10.B
11.B　12.A　　13.B　14.D　15.C 16 C　17.D 18.C　
19．（1）真核 （2）细胞壁 线粒体 芽体 （3）磷脂和蛋白质 细胞膜具一定的流动性 （4）出芽 （5）单 （6）A（7）C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 （8）通入空气 密闭发酵罐 酒精 9）发酵罐中营养物质供应不足 EF （10）分解者
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酶
酶
酶
酶
A
B
C
D
E
F
G
时间
Lg(细胞数)
细胞核
5
1
2
3
4
贮藏颗粒
酶