课题1-人类重要的营养物质(34张)
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(共34张PPT)
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
一、温故互查
人体中所含最多的物质是什么？它有什么作用?
煤气中毒的原理是什么？
中学生爱鸟护鸟倡议书样本
鸟是人类的朋友,是翱翔蓝天的精灵。鸟和人类一样,是地球大家庭的一员。以下是小编搜集并整理的爱鸟护鸟倡议书有关内容,希望在阅读之余对大家能有所帮助!
鸟是自然界的精灵,是人类的朋友,保护鸟类就是保护我们自己。爱鸟、护鸟是社会各界义不容辞的责任。
近年来,道县高度重视鸟类为主的野生动物保护工作,在第36个爱鸟周来临之际,向全社会发出倡议:
一要学习宣传。主动学习鸟类等野生动物保护知识,法律法规,积极宣传,并预防禽流感。
二要践行“三多”。多植树、多种草、多养花,保护野生动物的自然栖息地,为它们创造良好的生存空间。
三要执行“四不”。不伤害、不捕杀、不笼养、不食用野鸟。主动劝说伤害野生动物的人,及时向有关部门举报捕杀、贩卖野生动物不法行为。拒食野鸟等野生动物,劝诫亲朋好友不食用野生动物。
四要主动救助。遇到受伤、生病的野生动物要及时与林业部门进行联系,进行救治放生。
倡议书还号召全社会用行动和爱心,保护生态,呵护生命,为建设生态、和谐、美丽大自然做出贡献。
全校少先队员:
鸟是人类的朋友。在我国辽阔的土地上,有一支庞大的义务灭虫队伍,这就是常年守卫在森林、果园和田野
1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质？
想一想
六大营养物质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
1、什么是蛋白质？
指导阅读：
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
2、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？
5、蛋白质有哪些性质呢？
生命是蛋白质存在的方式
一、蛋白质
1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
蛋白质是由多种氨基酸（甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量约几百万。
1、什么是蛋白质？
指导阅读：
2、蛋白质的存在？
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。
含有丰富蛋白质的食物
水
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
食物蛋白质的主要作用
供人体活动的需要
放出热量
在胃、肠道里
氧化
重新组成
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
人体所需的各种蛋白质
通过肠壁进入血液
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
（1）血红蛋白——气体运输的载体
（2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性)如淀粉酶、麦芽糖酶
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
血红蛋白
注意：是Fe2+
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酶：酶是生物催化剂，特点如下：
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超
声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、
重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
蛋白质的变性
二、糖类
糖的功能?
糖的组成元素?
常见糖的种类?
人体内糖类的代谢过程?
阅读提示：
二、糖类
糖类在人体内氧化放出热量，
是人体的主要热源（占60%-70%）
由C、H、O组成。
组成：
功能：
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
常见的糖：
糖的代谢：
淀粉
唾液：淀粉酶
小肠：胰淀粉酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
葡萄糖
酶
淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
2.C6H12O6 + 6O2
酶
6CO2 + 6H2O
1.葡萄糖
酶
糖原(储藏在肝脏和肌肉中)
血液
血糖
葡萄糖C6H12O6
三、油脂
种类：
组成：
功能：
植物油脂:常温下呈液态，称为油；
｛
动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质（占日需能量
的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放
出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能
促进脂溶性维生素的吸收。
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
富含油脂的食物
四、维生素
1、维生素的作用：
3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：
2、食物来源：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
坏血病
佝偻病
夜盲症、皮肤粗等。
学以致用
不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”
为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，不易破坏，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
【自学检测】
1、人体血红蛋白的主要功能是（ ）
A、运输各种营养物质 B、运输代谢废物
C、运输O2和CO2 D、运输水分和无机盐
2、下列有关酶的说法中，错误的是（ ）
A、酶是一种蛋白质 B、酶是生物催化剂
C、酶具有多样性，也就是说一种酶能催化多种反应
D、酶在体温和接近中性的条件下起催化作用
3、食物中的淀粉在人体内经 的作用，与水反应最终变成 。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下转化为 和 ，同时放出 供机体活动和维持恒定体温。在人 来自糖类。
4、张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食品，张红同学应该选择的早餐是（ ）
A、油条和豆浆 B、鸡蛋和牛奶
C、馒头和稀饭 D、肯德鸡和酸奶
5、缺乏维生素A易患 ，缺乏维生素C易患 ；
6.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素A，因此肝病患者同时易患( )
A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病 ?
7.下列不会导致食品对人体健康有害的做法是（ ）
A.用干冰保藏易变质食品
B.为保持肉质品鲜美在香肠中添加过量亚硝酸钠
C.用霉变的花生压榨成花生油
D.用甲醛水溶液浸泡海产品
8.临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了一份食谱。用你所学的知识，建议家长增加的食物是（ ）
A.炒鸡蛋 B.蒸排骨 C.炖豆腐 D.凉拌青菜
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸西江鱼
饮料 酸牛奶、白开水
体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。
拓展延伸
学完本课题你应该知道
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少
量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分析
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
一、温故互查
人体中所含最多的物质是什么？它有什么作用?
煤气中毒的原理是什么？
中学生爱鸟护鸟倡议书样本
鸟是人类的朋友,是翱翔蓝天的精灵。鸟和人类一样,是地球大家庭的一员。以下是小编搜集并整理的爱鸟护鸟倡议书有关内容,希望在阅读之余对大家能有所帮助!
鸟是自然界的精灵,是人类的朋友,保护鸟类就是保护我们自己。爱鸟、护鸟是社会各界义不容辞的责任。
近年来,道县高度重视鸟类为主的野生动物保护工作,在第36个爱鸟周来临之际,向全社会发出倡议:
一要学习宣传。主动学习鸟类等野生动物保护知识,法律法规,积极宣传,并预防禽流感。
二要践行“三多”。多植树、多种草、多养花,保护野生动物的自然栖息地,为它们创造良好的生存空间。
三要执行“四不”。不伤害、不捕杀、不笼养、不食用野鸟。主动劝说伤害野生动物的人,及时向有关部门举报捕杀、贩卖野生动物不法行为。拒食野鸟等野生动物,劝诫亲朋好友不食用野生动物。
四要主动救助。遇到受伤、生病的野生动物要及时与林业部门进行联系,进行救治放生。
倡议书还号召全社会用行动和爱心,保护生态,呵护生命,为建设生态、和谐、美丽大自然做出贡献。
全校少先队员:
鸟是人类的朋友。在我国辽阔的土地上,有一支庞大的义务灭虫队伍,这就是常年守卫在森林、果园和田野
1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；
2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。请同学们思考：我们常吃的各种食物中含有哪些对人体有用的营养物质？
想一想
六大营养物质
蛋白质
糖 类
油 脂
维生素
无机盐
水
1、什么是蛋白质？
指导阅读：
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
2、蛋白质在动物体内的存在？哪些食物中含丰富的蛋白质？
5、蛋白质有哪些性质呢？
生命是蛋白质存在的方式
一、蛋白质
1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
蛋白质是由多种氨基酸（甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量约几百万。
1、什么是蛋白质？
指导阅读：
2、蛋白质的存在？
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。
含有丰富蛋白质的食物
水
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
食物蛋白质的主要作用
供人体活动的需要
放出热量
在胃、肠道里
氧化
重新组成
含 蛋 白 质 的 食 物
CO(NH2)2、CO2、H2O等
人体所需的各种蛋白质
通过肠壁进入血液
4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？
（1）血红蛋白——气体运输的载体
（2）酶——生物催化剂(多样性、 专一性、高效性)如淀粉酶、麦芽糖酶
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
血红蛋白
注意：是Fe2+
香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酶：酶是生物催化剂，特点如下：
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超
声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、
重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
如：CuSO4、BaCl2等
蛋白质的变性
二、糖类
糖的功能?
糖的组成元素?
常见糖的种类?
人体内糖类的代谢过程?
阅读提示：
二、糖类
糖类在人体内氧化放出热量，
是人体的主要热源（占60%-70%）
由C、H、O组成。
组成：
功能：
蔗糖
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
淀粉
葡萄糖
常见的糖：
糖的代谢：
淀粉
唾液：淀粉酶
小肠：胰淀粉酶
麦芽糖
肠液：麦芽糖酶
葡萄糖
酶
淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）
二氧化碳和水
释放能量
酶
O2
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。
2.C6H12O6 + 6O2
酶
6CO2 + 6H2O
1.葡萄糖
酶
糖原(储藏在肝脏和肌肉中)
血液
血糖
葡萄糖C6H12O6
三、油脂
种类：
组成：
功能：
植物油脂:常温下呈液态，称为油；
｛
动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。
由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质（占日需能量
的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放
出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能
促进脂溶性维生素的吸收。
油脂的其它作用：
☆ 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。
☆ 保护和固定体内器官，并起润滑作用。?
☆ ?溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。
富含油脂的食物
四、维生素
1、维生素的作用：
3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
缺乏维生素D：
2、食物来源：
调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
坏血病
佝偻病
夜盲症、皮肤粗等。
学以致用
不法商贩将霉变大米 变为 “黑米”
为什么霉变食物绝对不能食用？
发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，不易破坏，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。
【自学检测】
1、人体血红蛋白的主要功能是（ ）
A、运输各种营养物质 B、运输代谢废物
C、运输O2和CO2 D、运输水分和无机盐
2、下列有关酶的说法中，错误的是（ ）
A、酶是一种蛋白质 B、酶是生物催化剂
C、酶具有多样性，也就是说一种酶能催化多种反应
D、酶在体温和接近中性的条件下起催化作用
3、食物中的淀粉在人体内经 的作用，与水反应最终变成 。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下转化为 和 ，同时放出 供机体活动和维持恒定体温。在人 来自糖类。
4、张红同学出现了腹泻的症状，医生建议暂时不吃富含蛋白质和油脂的食品，张红同学应该选择的早餐是（ ）
A、油条和豆浆 B、鸡蛋和牛奶
C、馒头和稀饭 D、肯德鸡和酸奶
5、缺乏维生素A易患 ，缺乏维生素C易患 ；
6.人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素A，因此肝病患者同时易患( )
A.软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病 ?
7.下列不会导致食品对人体健康有害的做法是（ ）
A.用干冰保藏易变质食品
B.为保持肉质品鲜美在香肠中添加过量亚硝酸钠
C.用霉变的花生压榨成花生油
D.用甲醛水溶液浸泡海产品
8.临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了一份食谱。用你所学的知识，建议家长增加的食物是（ ）
A.炒鸡蛋 B.蒸排骨 C.炖豆腐 D.凉拌青菜
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸西江鱼
饮料 酸牛奶、白开水
体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。
拓展延伸
学完本课题你应该知道
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
讨论：
因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少
量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
分析
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
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