第三节 关注合理营养与食品安全
文档属性
| 名称 | 第三节 关注合理营养与食品安全 |  | |
| 格式 | rar | ||
| 文件大小 | 2.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2009-12-31 23:07:00 | ||
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文档简介
课件41张PPT。第三节 关注合理营养与
食品安全正阳县实验中学
1.举例说出什么是合理营养。
2.关注食品安全。
3.尝试设计一份营养合理的食谱。
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。一、教学目标南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰 一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占60．65％，体重偏瘦的高达33．01％，而肥胖的占6．33％，体重不正常的女生竟达四成。 据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。 调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。 另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食。健康报摘要（1）让食物中毒远离家庭???
卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况表明，全国共报告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人其中，发生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡总数的91％。 家庭中最容易发生的是哪类食物中毒？怎样才能有效预防各类食物中毒呢？健康报摘要（2） 洋快餐与小胖墩儿??
杨锋 ??
如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量。思考1.什么样的营养结构才叫合理 ？
2.什么样的食品才算安全 ？
许多儿童患有缺铁性贫血--这与孩子们吃肉不吃菜有关。
大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的作用下，才能转化为易被人体吸收的铁元素。 为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。一.合理营养 平衡膳食 即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。
以体重60kg的轻体力男子为例,
每天合适的饮食结构为:??????????? 油脂 27克
奶及奶制品 250毫升 ??????????????? 鱼肉蛋禽豆类 200克 ??????????????? 蔬菜 360克 ??????????????? 水果 180克 ??????????????? 谷薯类 300克 其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白质17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。 (注:括号内为标准值)
关于“平衡膳食宝塔”：
一碗米饭三两肉，
几个水果一斤豆，
牛奶鸡蛋不能少，
限盐少油补些钙。请你说说你的理解暴饮暴食损坏肠胃 合理营养－少喝饮料合理营养－早餐合理营养－吃的粗、吃的杂合理营养保证每日三餐，按时进餐。
不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
早、中、晚三餐比例为3：4：3。 1.食物多样,谷类为主
??2.多吃蔬菜水果和薯类
??3.每天吃奶类、豆类及其制品
? 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油
? 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
??6.吃清淡少盐的膳食
??7.如饮酒应适量
??8.吃清洁卫生不变质的食物???
平衡膳食宝塔乳类、豆制品类肉类果蔬类谷类中小学生各类食品每人每日参考摄入量
单位：克
年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐
7岁— 350 50 100 50 300 10-15 15 4
10岁— 400 100 100 50 400 10-15 15 5
12岁— 450 100 100 75 500 10-15 15 5
15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6
成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10
注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）： 中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如： 维生素A得到维生素E的保护 维生素A防止维生素C的氧化 维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例 维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例 维生素B2与C要成比例 磷过量，钙会被耗损 铜过量，锌会损失 铁促进维生素B族的代谢 锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。 因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。 中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》其要点:食物多样 油脂适量 甜食少吃食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当
不偏不挑 定时定量 酒要少喝外加:《21维他》 每天一次 每日一粒怎样购买安全食品？二、食品安全如何预防食物中毒？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。
7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。怎样防止食品污染？食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
? 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
? 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
? 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。
将食物洗净合格肉类食物检查食物是否合格区分有毒的食物人类的什么行为 会影响食品安全？能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
2. 有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。了解绿色食品www.lntv.com.cn/lntv/dxzt/sjhjr/index.htm绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
绿色食品的标志
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。资料分析参考答案 ：
1.应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
2.根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
3.购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。回顾：你关注了吗？什么是合理营养，
食品安全的问题有哪些
你明确了吗？什么是“平衡膳食宝塔”
你了解了吗？食品安全的注意事项练习：
1.营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。
2.这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
3.不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
谢谢，再见！
食品安全正阳县实验中学
1.举例说出什么是合理营养。
2.关注食品安全。
3.尝试设计一份营养合理的食谱。
4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。一、教学目标南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰 一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占60．65％，体重偏瘦的高达33．01％，而肥胖的占6．33％，体重不正常的女生竟达四成。 据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。 调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。 另外；这项全省首次大规模的青春期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食。健康报摘要（1）让食物中毒远离家庭???
卫生部最近公布的今年前三季度食物中毒情况表明，全国共报告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人其中，发生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡总数的91％。 家庭中最容易发生的是哪类食物中毒？怎样才能有效预防各类食物中毒呢？健康报摘要（2） 洋快餐与小胖墩儿??
杨锋 ??
如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量。思考1.什么样的营养结构才叫合理 ？
2.什么样的食品才算安全 ？
许多儿童患有缺铁性贫血--这与孩子们吃肉不吃菜有关。
大鱼大肉中不乏有铁元素，但是，这些铁元素难以被人体吸收，只有在和蔬菜、水果的作用下，才能转化为易被人体吸收的铁元素。 为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。一.合理营养 平衡膳食 即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。
以体重60kg的轻体力男子为例,
每天合适的饮食结构为:??????????? 油脂 27克
奶及奶制品 250毫升 ??????????????? 鱼肉蛋禽豆类 200克 ??????????????? 蔬菜 360克 ??????????????? 水果 180克 ??????????????? 谷薯类 300克 其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白质17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。 (注:括号内为标准值)
关于“平衡膳食宝塔”：
一碗米饭三两肉，
几个水果一斤豆，
牛奶鸡蛋不能少，
限盐少油补些钙。请你说说你的理解暴饮暴食损坏肠胃 合理营养－少喝饮料合理营养－早餐合理营养－吃的粗、吃的杂合理营养保证每日三餐，按时进餐。
不挑食，不偏食，不暴饮暴食。
每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。
早、中、晚三餐比例为3：4：3。 1.食物多样,谷类为主
??2.多吃蔬菜水果和薯类
??3.每天吃奶类、豆类及其制品
? 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油
? 5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
??6.吃清淡少盐的膳食
??7.如饮酒应适量
??8.吃清洁卫生不变质的食物???
平衡膳食宝塔乳类、豆制品类肉类果蔬类谷类中小学生各类食品每人每日参考摄入量
单位：克
年龄 粮谷类 豆制品 鱼肉禽 蛋 蔬菜 植物油 糖 盐
7岁— 350 50 100 50 300 10-15 15 4
10岁— 400 100 100 50 400 10-15 15 5
12岁— 450 100 100 75 500 10-15 15 5
15-16岁 500 150 100 100 500 10-15 15 6
成人 500 150 150 100 750 10-15 15 10
注：①此推荐量为周平均计算；②根据个体需要适当增减。中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻（木桶理论）： 中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如： 维生素A得到维生素E的保护 维生素A防止维生素C的氧化 维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例 维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例 维生素B2与C要成比例 磷过量，钙会被耗损 铜过量，锌会损失 铁促进维生素B族的代谢 锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。 因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。 中国营养学会于1990年公布了《中国的膳食指南》其要点:食物多样 油脂适量 甜食少吃食盐限量 粗细兼搭 饥饱适当
不偏不挑 定时定量 酒要少喝外加:《21维他》 每天一次 每日一粒怎样购买安全食品？二、食品安全如何预防食物中毒？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。
7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。怎样防止食品污染？食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
? 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
? 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
? 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。
将食物洗净合格肉类食物检查食物是否合格区分有毒的食物人类的什么行为 会影响食品安全？能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
2. 有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。了解绿色食品www.lntv.com.cn/lntv/dxzt/sjhjr/index.htm绿色食品在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
绿色食品的标志
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。资料分析参考答案 ：
1.应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
2.根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
3.购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。回顾：你关注了吗？什么是合理营养，
食品安全的问题有哪些
你明确了吗？什么是“平衡膳食宝塔”
你了解了吗？食品安全的注意事项练习：
1.营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐。
2.这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
3.不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
谢谢，再见！