3.6减慢食物变质的速度 教案

减慢食物变质的速度
教学目标?
1.食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。用冷冻、晒干、灭菌密封等方法储存食物是为了破坏微生物生长的条件。?
2.通过比较、观察不同食物减慢变质速度的方法，对观察的结果做出合理的解释。运用已有的知识和经验，对获取的信息进行初步的归纳和综合。??3.养成注意观察周围事物的习惯，关注身边的科学。
?教学重点 了解储存食物的各种方法。?
教学难点 培养学生的观察能力，用学到的知识解决问题。?
教学准备? 为每组学生准备:新鲜的小鱼和腐败的小鱼(也可以是其他食品)，记录单，镊子、一次性橡胶或塑料手套。?
教师准备: 有关食物储存的图片资料。
?教学过程
?一、故事导入?
四年级的学生丁丁，中午放学回家吃午饭，父母还没有回家，就自己动手找吃的了，看见了一包小鱼干，就把小鱼干吃掉了。下午上课时就发觉肚子不舒服，然后四肢无力用手捂着肚子渐渐蹲在了地上，脸色苍白，头冒虚汗。被送往医院抢救。知道丁丁为什么会这样吗？?
?二、探究过程?
1.出示新鲜的小鱼干（每组各一份）或者Ppt2:新鲜鱼肉的图片。?师：我们可以用哪些方法来观察新鲜的小鱼干？?（学生综合运用感官去观察：看、闻、尝、摸……）?师：那么现在就请大家按照刚才说的方法小组进行观察。?学生小组进行观察活动。?
师：说说都发现了哪些有关新鲜鱼干的信息？?学生分组汇报观察活动的结果。
2.教师出示腐败的小鱼（每组各一份）或者变质鱼肉的图片。?
师：这条小鱼已经腐败了，可能带有很多的细菌，我们怎么来观察这些腐败的物品呢？我们应该从哪些方面来观察呢？?
师：在观察过程中需要注意哪些问题？?
?腐败变质食品的观察方法:?
1.不要用手直接接触腐败的物品。
? 2.观察完毕要用肥皂洗手。?
3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。?学生进行小组观察活动，边观察边记录信息。
?三、比较活动：?
? 讨论比较新鲜鱼和变质鱼的不同:?
师：新鲜的鱼干和腐败的小鱼有哪些不同的地方？?
学生按表格分别汇报各自的结果。（从外观、颜色、气味、手感等方面的差异）
小鱼变质说明了什么？?
小鱼为什么会在短时间里腐败变质了？?在四块面包的实验中，哪块面包上的霉菌长得快？?（根据课后的实验记录回答。）?
霉菌要想长得快需要什么条件？（需要空气、水分、温度等条件）?鱼干为什么不容易腐败变质？（缺少霉菌生长繁殖的条件）?
腐败的小鱼与发霉的面包有哪些相似的地方？?
（它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。）?
腐败的小鱼与发霉的面包相似的地方:它们的变质过程非常相近，都需要温度、水分、养料等条件。?
四、储存食物的各种方法：?
小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。?（学生结合农村实际进行汇报）?Ppt7:?储存一条小鱼的方法。?
食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见的细菌微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子：食物腐败变质了。?
出示储存食物的图片和食品罐头等实物。?
（图片内容：晒好的蘑菇、速冻青菜、密封的薯片、腌制的蛋类）说说为什么可以用这种方法能储存食物？?学生交流汇报。?
请举例说说在家中你的父母还用哪些方法来储存食物。为什么这些方法能减慢食物变质的速度？不同的食物，储存方法一样吗？??（从破坏微生物的生长繁殖条件入手）?
我们可以控制温度、水分、空气等方法来减满食物变质的速度，无论用那种方法，其实都是在破坏微生物生长的环境。?
?五、作业安排：
?1.课堂练习?
2.课后去收集一些食品的包装袋或包装盒，并思考为什么用这种方法来储存食物？?
六、板书设计?
??减慢食物变质的速度?冷冻法?曝晒法?腌制法?
储存食物的方法????密封包装法?真空包装法?高温或低温灭菌法