人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教案
文档属性
| 名称 | 人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教案 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 18.3KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-07 11:51:22 | ||
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文档简介
第五节 人类对细菌和真菌的利用
一、教学目标：
1、知识目标：1）通过发酵现象以及发酵食品的制作，理解发酵的原理。
2）通过食品保存方法的收集及保存原理的分析，能说出食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目标：1）通过做发酵实验和尝试制作面包、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；
2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力；
3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3、情感、态度及价值观：
1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；
2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
3）通过对美食的制作，产生热爱生活的情感。
二、教学重点及难点：
细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；甜酒和酸奶的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择
三、教学策略
本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。在教学过程中应遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。
四、课前准备
课前布置学生预习课本相关内容，分组制作演示实验“发酵现象”、 “制作酸奶”。调查和收集有关食品保存方面的资料。
五、教学过程：
(一)情景导入
师：同学们喜欢看大型纪录片《舌尖上的中国》吗？
生：喜欢。
师：能说出喜欢的理由吗？
生：了解各地的美味佳肴；还能了解不同地域的饮食文化等等
师：既然同学们这么喜欢，那我们就先来一段视觉盛宴，播放《舌尖上的中国》片段，根据视频中的资料，提出问题：美味的毛豆腐与哪种生物有关？
?师：许多美食的制作离不开细菌和真菌，我们如何利用细菌和真菌？导入新课
（二）、合作、探究、点拨
细菌真菌与食品的制作
1、发酵现象
让实验小组同学出示“发酵实验”装置，介绍实验操作过程。
提出问题：（教师拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？
学生认真观察之后回答：瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。
教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。
结合实验，提出问题：
（l?）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？?这种气体是怎么产生的？
学生分组分析、讨论，回答：气球里充的是二氧化碳，是酵母菌分解糖时产生的。
（2）请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？
学生闻过后回答：有酒味，是酒精。
教师归纳总结，介绍发酵过程：酵母菌体内有多种酶，能将淀粉分解成葡萄糖，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？
学生回答：利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。
提出问题：?利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？
?学生回答：?制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
提出问题：面包没有酒的味道，这又是为什么？
学生回答：面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
通过分析、讨论，使学生明确发酵的原理：酵母菌体内有多种酶，在无氧的条件下，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。
2、制作甜酒
师：介绍甜酒制作的操作过程。提出问题：在制作过程中你认为有哪些需要注意的问题呢？
生：分组讨论、思索，汇报各组的讨论结果
师：甜酒的制作作为课后作业，希望同学们用所学的生物学知识为父母尽一份孝心
3、制作酸奶
实验小组的同学介绍酸奶制作方法、操作过程。
师：你们知道酸奶是根据什么原理制作的吗？
生：利用乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，
提出问题：为什么要将鲜奶煮沸呢？
学生回答：是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。
通过分析讨论，学生明确“制作酸奶”是利用乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸。人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。
我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。
（三）交流、表达、提升
细菌、真菌与食品保存
提出问题：夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
引导学生说出食品腐败的概念
提出问题：食品好好的为什么会腐败？
学生讨论分析，说出细菌和真菌在其中所起的作用。
教师归纳总结：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
引导学生结合自己的调查和收集到的相关资料进行观察与思考活动，要让各个小组的成员以及不同小组之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法：低温保存、高温灭菌、脱水保存、盐腌、糖渍等。让学生说出书P73图片资料中各种食品的保存方法。
提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？
引导学生分析讨论，归纳出防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
通过分析讨论，学生明确：食品腐败的原因，保存食品的主要方法，食品保存的原理。
课堂小结：本节课通过实验、观察、讨论、分析，了解了发酵的原理，知道了细菌和真菌在食品制作方面的作用，学会了制作甜酒和酸奶的方法。通过观察思考和资料分析活动，了解了细菌和真菌与食品保存的关系，学会了食品保存的一般方法。
（四）归纳总结
学生谈收获,围绕本节知识有哪些收获,通过本节课学生还了解了中国传统文化美食,了解了不同地域的饮食文化.
（五）反馈练习
一、教学目标：
1、知识目标：1）通过发酵现象以及发酵食品的制作，理解发酵的原理。
2）通过食品保存方法的收集及保存原理的分析，能说出食品腐败的原因及食品保存的一般方法。
2、能力目标：1）通过做发酵实验和尝试制作面包、酸奶等食品，提高学生的动手能力和实践能力；
2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力；
3）通过学习和应用食品保存方法，提高学生分析解决问题的能力。
3、情感、态度及价值观：
1）通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用；
2）通过小组活动，培养学生团结协作的精神。
3）通过对美食的制作，产生热爱生活的情感。
二、教学重点及难点：
细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用；甜酒和酸奶的制作原理，生活中不同食品保存方法的选择
三、教学策略
本节内容从日常生活中细菌和真菌与人类的关系讲起，首先分析日常生活中它们与食品制作的关系，然后又分析了细菌和真菌与食品保存的密切关系。这两个方面都是与人类的“吃”有关的，俗话说，“民以食为天”，通过这两个方面的学习，同学们会认识到，细菌和真菌与我们生活的密切关系。在教学过程中应遵循从理性到感性的认知规律，创设问题情境和活动情境，在情境学习中讨论研究，达成共识，培养学生实践能力和创新意识。在教师的指导下，让学生自主地参与到课堂中来，参与到活动中来，形成主动学习的态度。在活动中理解知识，在活动中应用技能，在活动中解决问题，在活动中提升认知。通过学生动手、动眼、动脑，全面而正确的认识人类对细菌和真菌的利用，科学技术和社会三者之间的辨证关系。
四、课前准备
课前布置学生预习课本相关内容，分组制作演示实验“发酵现象”、 “制作酸奶”。调查和收集有关食品保存方面的资料。
五、教学过程：
(一)情景导入
师：同学们喜欢看大型纪录片《舌尖上的中国》吗？
生：喜欢。
师：能说出喜欢的理由吗？
生：了解各地的美味佳肴；还能了解不同地域的饮食文化等等
师：既然同学们这么喜欢，那我们就先来一段视觉盛宴，播放《舌尖上的中国》片段，根据视频中的资料，提出问题：美味的毛豆腐与哪种生物有关？
?师：许多美食的制作离不开细菌和真菌，我们如何利用细菌和真菌？导入新课
（二）、合作、探究、点拨
细菌真菌与食品的制作
1、发酵现象
让实验小组同学出示“发酵实验”装置，介绍实验操作过程。
提出问题：（教师拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？
学生认真观察之后回答：瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。
教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。
结合实验，提出问题：
（l?）根据你们的推测，气球内充的是哪种气体？?这种气体是怎么产生的？
学生分组分析、讨论，回答：气球里充的是二氧化碳，是酵母菌分解糖时产生的。
（2）请同学打开气球闻一闻，另一种物质是什么？
学生闻过后回答：有酒味，是酒精。
教师归纳总结，介绍发酵过程：酵母菌体内有多种酶，能将淀粉分解成葡萄糖，在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
提出问题：同学知道利用发酵原理可以制造哪些食品吗？
学生回答：利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多种霉菌制酱油，利用酵母菌制面包和馒头。
提出问题：?利用酵母菌制做的面包，他们很松软，里边有很多小孔，为什么？
?学生回答：?制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
提出问题：面包没有酒的味道，这又是为什么？
学生回答：面团中所含的酒精在蒸烤过程中挥发了，所以没有酒味。
通过分析、讨论，使学生明确发酵的原理：酵母菌体内有多种酶，在无氧的条件下，能将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
我国南方有着悠久的自制甜酒的历史，甜酒的制作依据的就是发酵的原理。
2、制作甜酒
师：介绍甜酒制作的操作过程。提出问题：在制作过程中你认为有哪些需要注意的问题呢？
生：分组讨论、思索，汇报各组的讨论结果
师：甜酒的制作作为课后作业，希望同学们用所学的生物学知识为父母尽一份孝心
3、制作酸奶
实验小组的同学介绍酸奶制作方法、操作过程。
师：你们知道酸奶是根据什么原理制作的吗？
生：利用乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸，
提出问题：为什么要将鲜奶煮沸呢？
学生回答：是为了消毒，以免其他的细菌和真菌使酸奶腐败。
通过分析讨论，学生明确“制作酸奶”是利用乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的糖类等有机物分解成乳酸。人类在把细菌和真菌应用于实际生活和生产中时，应该给他们提供适宜的温度、现成的有机物、潮湿的环境。
我们平时吃的食品中有机物含量丰富，当温度和湿度适宜时，大量细菌和真菌在其中生长繁殖使食物腐败，这是人们日常生活中急需解决的一个问题。
（三）交流、表达、提升
细菌、真菌与食品保存
提出问题：夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么现象？
引导学生说出食品腐败的概念
提出问题：食品好好的为什么会腐败？
学生讨论分析，说出细菌和真菌在其中所起的作用。
教师归纳总结：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。
引导学生结合自己的调查和收集到的相关资料进行观察与思考活动，要让各个小组的成员以及不同小组之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法：低温保存、高温灭菌、脱水保存、盐腌、糖渍等。让学生说出书P73图片资料中各种食品的保存方法。
提出问题：这些方法最终为了达到什么目的？
引导学生分析讨论，归纳出防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
通过分析讨论，学生明确：食品腐败的原因，保存食品的主要方法，食品保存的原理。
课堂小结：本节课通过实验、观察、讨论、分析，了解了发酵的原理，知道了细菌和真菌在食品制作方面的作用，学会了制作甜酒和酸奶的方法。通过观察思考和资料分析活动，了解了细菌和真菌与食品保存的关系，学会了食品保存的一般方法。
（四）归纳总结
学生谈收获,围绕本节知识有哪些收获,通过本节课学生还了解了中国传统文化美食,了解了不同地域的饮食文化.
（五）反馈练习