人教版八年级生物上册第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用教案

课题： 《第五节 人类对细菌和真菌的利用》
教学目标：
知识与技能目标：使学生把课本学到的有关真菌的知识应用到实际操作中，了解和掌握
食用菌栽培的一般过程和方法。
过程与方法目标：指导学生在活动中初步掌握调查、访问、实践体验等科学研究的方法，
培养学生收集、整理、综合、分析资料的能力和习惯，让学生最大限
度地参与到实践活动中去观察、操作、自主探究，提高学生的人际交
往能力和合作、探究能力，培养学生的创新精神。
情感、态度与价值观目标：体验食用菌栽培的一般过程和方法，培养学生热爱生活、热
爱家乡、热爱劳动的情操和科学的态度。亲身体验变“废”为“宝”
的好处，增强环保意识和社会责任感。
教学重难点：
对知识的迁移，问题的探究能力的提高。
对观察能力，数据处理能力的训练。
准备阶段：
时间：第11周
分组：
为了使活动生动、活泼、有序的进行，将全班同学分为18个小组，每组4人。各组内有程度不同的学生，并选派组织能力较强的同学担任组长。并将18个小组合并成4个大组，分别是历史来源组、日常管理组、技术支持组和营养饮食组，各小组探究不同方面的知识。
提出问题，查阅资料：
分组后，根据《自己动手栽培食用菌》课题，在活动前提出几个问题，让学生课后进行探索，寻找问题答案，请每位同学都积极参与。问题如下：
我们在日常生活中经常接触的食用菌有哪些？
食用菌的营养价值怎样？
我们应选择哪种食用菌进行栽培较容易获得成功？
设计表格，准备实验材料：
实施阶段：
时间：第12周至第15周
自主探索：
即实践体验阶段，学生实践、体验的内容包括：在开放情境中收集和加工处理信息；自己动手进行栽培、记录；小组合作与各种形式的人际交流；以科学态度解决实际问题等。
管理与记录：
（三） 教学过程：
导入：
（播放出一段欢快的音乐《采蘑菇的小姑娘》）
主持人：各位同学，大家来猜一猜这一段音乐的名称。
（同学们齐声回答， 并由此引入课题）
（在优美的轻音乐声中，展示图片记录）
主持人：本次活动我班分为4个组，分别是历史来源组，日常管理组，技术支持组和营养饮食组。
主持人：现在有请我们的历史来源组的同学上台交流。
自由交流：
主持人：我们是历史来源组，当然，就是了解、研究食用菌的历史来源，还有它们的分类地位。
在人类生存的空间里生活着200多万个物种，每个物种均有各自的形态及生活习性，年复一年地在地球上生息繁衍，共存共荣，构成了万紫千红的生物世界。其中的真菌是一大群具有真核细胞，能产孢子、没有叶绿素的一类低等真核生物，现在请我们组的成员把收集到的资料，了解到的知识进行交流一下。
生1：大型真菌中，一般具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无异味者，称为食用菌；有一些具有毒性不可食用的大型真菌称为毒菇，俗称毒蕈。还有一些尚未明了的种类，称为待开发菌类。
生2：真菌陆生性较强，生活以腐生或寄生为主，古生物学研究及有关化石资料证实，真菌是在距今9亿年前后出现的。
生3：关于真菌的起源，学术界有不同的说法。有一种说法认为，真菌各门类分别起源于几种丝状藻，由于突变，这些祖藻类失去了叶绿素，不能进行光合作用，先后演变为不同的真菌。另一种说法认为，真菌起源于原始单细胞的鞭毛生物，它们本没有叶绿素，只能营异养生活。再有一种说法认为，真菌是多起源的。众说纷纭，尚未定论。
生4：全世界有1万余种肉质菌。我国食用菌资源十分丰富，据统计，我国已知可食用的菌达657种左右，它们分属于132个属，41个科。
生5：我国是食用菌开发最早和最多的国家。2000多年前的《诗经》已有关于菌类的记载，先民的开发主要是从自然界采摘。
生6：（幻灯片）
《吕氏春秋》： “味之美者，越骆之菌”
《 史 记 》： “千岁松根，食之不死”
《唐本草主》： “煮浆粥要诸木上，以草覆之，即生蕈尔”
而我国食用菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可以说是商品生产的开始。
生7：我国近代食用菌生产新产业的形成，始于本世纪30年代，50年代以来，随着战后经济复兴，食用菌生产得到广泛推广；70年代，由于人工培养纯菌丝的兴起，并开始采用木屑、棉籽壳等农副产品下脚料栽培食用菌。
生8：目前能够进行人工栽培的种类有40余种，但作为生产仅有20来种。
（出示幻灯片）
主持人：以上是我们小组成员关于真菌、食用菌的历史、来源的调查和交流。
主持人：接下来有请我们的第二组同学上台。
主持人：（展示生长正常的菌袋）
主持人：当你看到这样一个生长正常的菌袋时，你可能会联想到很多问题，比如：菌袋中的培养料由什么组成的？平菇的生长需要哪些养分？平菇的管理技术是怎样的？等等。
这些都是我们在日常管理中经常碰到的问题，我们组的同学对这些问题都做了深入的研究，并指导日常的管理工作。
生1：培养料的主要配料是：棉籽壳40%，木屑40%，麦秆20%。棉籽壳、麦秆对所有菇都适应，木屑根据不同食用菌的需要看是否加上。
生2：（播放科普录像：《平菇的栽培原料》）
生3：我们小组调查了培菇户李某，他用玉米芯栽培了平菇50袋，而张某用棉籽壳栽培了50袋，王某用麦秆栽培了50袋，对这三种原料进行了栽培对比实验，做到栽培种、播种量、播种时间、管理条件尽量一致，每袋干料850克。（出示幻灯片）
生4：虽然以棉籽壳作栽培料的总产量最高，但棉籽壳成本高，相对利润较低，而其它两种成本低，但相对利润较高。
主持人：平菇虽然对环境条件的适应性很强，但没有叶绿素，不能像绿色植物那样，吸收无机盐和水进行光合作用，自己制造所必需的有机物。那么，平菇的生长需要哪些养分？
生5：平菇需要的营养物质，除水之外，主要有含碳有机物、含氮物质、无机盐和维生素四大类。
生6：含碳有机物是组成菌体的营养物质和能量来源。如葡萄糖、蔗糖、淀粉等，而且还能利用结构复杂的纤维素、木质素等，通常人工栽培时可以用椴木、稻草、麦秆、废棉、玉米芯等。
生7：平菇发育过程所需的无机盐，如磷、钾、镁、钙、铁等，而维生素如维生素B、维生素C、维生素D等。
主持人：俗话说：“三分种，七分管”，“有收没收在于种，收多收少在于管”，这些都说明了管理工作的重要性，那么在日常管理过程中要注意哪些问题呢？
生8：平菇栽培过程中，最主要的两点是：温度和水分。
生9：温度一般要保持在24℃－26℃，在特殊情况，要灵活处理才能得到良好的效果。水分也是非常关键，水的调节关系到平菇的生长情况。在菌袋内如果形成大量的水，这些水滴到菌丝上，会造成局部水分过多，伤害菌丝。此外，水分过多也会导致膜内生长出其它杂菌。要增加空气湿度，一般是对空气中喷水雾，不能对菌丝直接喷水，而且水分的控制宜干不宜湿为好。
生10：注意打开窗户，排放二氧化碳，光照一般只要在能看到报纸的亮度就足够了。
生11：（播放科普录像：《平菇的管理》）
主持人：刚才日常管理组的精彩介绍，讲到了很多管理方面的知识，其中少不了我们技术支持小组的交流和指导。那么，还有哪些技术上的要点呢？
生1：平菇的适时收获很重要，主要看平菇的边缘，若是边缘平展，表示太过熟，味道不佳；要看它的边缘有点卷，这样味道就棒极了。
生2：适时的菇是菌伞即将开放的时候， 考虑到菇的后熟作用，所以在成熟度上应掌握宁嫩勿老。
生3：过熟的菇，采下很快就会开伞，使菇肉老化，风味变差，而且会产生大量褐色的孢子，导致食用时汤汁变黑褐色，有损观感。
生4：当菇大量发生时，必须及时采收，这样才能有利后来形成的小菇的生长，有利高产。
生5：采收菇的方法会影响到菇的重量和产量。要做到：用大姆指和食指捏住菇柄，轻轻左右旋转，使菇体脱离菌丝，然后拔出。最后，采下的菇要及时用刀削去菌柄下端的培养料，并把刀口与菇柄垂直方向切平整。
生6：（播放科普录像：《平菇的采收》）
主持人：食用菌栽培过程中，病虫害有时会带来一定危害，影响产量，那么一些常见的病虫害如何防治呢？
（展示生长异常的菌袋）
生7：食用菌病害可分为生物侵染和非生物侵染两个类型。
生8：由微生物引起的病害有细菌的、放线菌的、酵母菌的，霉菌等。细菌侵染使得菌种的菌丝不能正常伸展，并在培养基的表面上见到粘状物，闻起来有腐臭味，这类菌体抗热、抗逆性强，不容易除掉，主要是培养基灭菌不彻底或接种不规范或原来菌种带入造成的。
生9：酵母菌引起的病害主要有细酵母等。侵染后产生的病状与细菌的相似，但多为红色或白色，没有气味，或者有轻微的酒味。
生10：霉菌的菌丝比放线菌的大，所以肉眼观察得到，食用菌的菌种生产中常见的害虫是螨类。（出示幻灯片）
主持人：接下来有请我们的营养饮食组。
主持人：现在请大家来看一段小品。（由两位同学演出小品）
由刚才的小品，你会联想到什么呢？
生1：人类营养要素包括糖类、蛋白质、脂肪和维生素及少量无机盐。随着生活水准的提高，人们的饮食结构逐渐从侧重淀粉类食物转向侧重蛋白质食品，而平菇就具有丰富的蛋白质。
生2：平菇所含的蛋白质含有多种氨基酸组成，而其中有多种是人体不能缺乏的必需氨基酸，这些氨基酸在植物性蛋白食品（如大米等谷物）中一般不齐全，或比例不适或数量偏少，因而人们可以从平菇中获取更完全、更有益人体的氨基酸种类。
生3：平菇具有高蛋白、低脂肪的特点。平菇所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，能降低血脂，是动脉硬化病人理想的保健食品。
生4：而维生素也是评价食品营养水平的重要指标。平菇同样也富含许多种维生素。人的皮肤、眼睛和机体组织都需要维生素，健康的皮肤和体内能量代谢也都少不了维生素。
生5：（出示幻灯片）
1公斤干蘑菇所含蛋白质，相当于2公斤瘦肉，3公斤鸡蛋的蛋白质含量。
生6：平菇不仅有极其丰富的蛋白质和维生素，它还具有一些药用的价值。长期食用平菇，对高血压的患者有降低血压的功效，对一些胆固醇含量过高的人群也能有效降低。
生7：平菇营养含量高，特别是高蛋白，氨基酸，营养含量比蔬菜高得多。在21世纪，食用菌是人类的一种优质食物，因为它是保健型食 物，没有喷洒农药，有利于人类健康。
生8：中国是美食王国，博大精深的中华饮食文化，历史悠久，源远流长，享誉世界。菇蕈自古就称为山珍美味，自周、秦以来，菇蕈就既可入宫廷宴席，又可上百姓餐桌，成为中华饮食文化园地中的一支奇葩。
生9：改革开放以来，食用菌成为丰富人们食物品种、改善膳食结构、提高饮食营养的美味佳肴，将越来越受消费者的青睐。
生10：近年来，全国各地都纷纷办起了食用菌特色餐馆，有80%以上大中型餐馆、宾馆列有食用菌的菜谱和配菜，使菇蕈走进当代烹饪的最高殿堂。
主持人：现在就请我们组的同学现场展示一下我们的厨艺。
（几位同学进行厨艺展示）
各小组畅谈感想：
主持人：通过各小组的交流，同学们能对本次活动进行很好的总结，使知识更加系统。
生1：在这些天中，我们小组的成员无不时刻关注着食用菌的成长，对它进行培育和保存，可以说，大致上我们对自己的成果是满意的，作为组长，我更是每天对其进行观察，为其长出菌丝或成功长出子实体而欢呼雀跃，在此次活动中，我们也认识到了食用菌培育应注意的事项，也感到它生长得很快，又生长得很漫长，更了解到生物的培育，并不是一时半会就能研制成功，需有恒久的耐心。
生2：在这次活动中，我通过与同学互相学习，课外查阅有关资料以及对老师提出各种疑问，学习到了不少有关栽培食用菌的知识，在这个过程中，我们锻炼了自己，增加了实践经验，提高了能力。更重要的是，在这段时间内，我组四个成员都十分团结合作，积极参与，对每天观察、记录的任务都认真完成，增强了我们的团队精神。总的来说，我们在这一次活动中获益良多。
生3：在这次活动中，我们亲手栽培，从精心照料到收获平菇，我们获得了很多知识，在这当中使我们增加了对真菌知识的了解、应用，也增强了我们的动手能力，我懂得了菌类在生物圈中分布广泛，并且它们并不是都有害，也有有利于人类的方面。
生4：经过这次食用菌栽培活动，我学会了栽培食用菌的方法，同时也体会到食用菌栽培活动的乐趣，我觉得这次食用菌栽培活动是一项非常有意义的活动，如果这样的活动能多一点的话，那将对同学们有很大的帮助。
生5：我们这一次的活动对我们来说是一个不小的收获，是我们自己动手、动脑再加上我们的汗水换来的，实在是来之不易呀。它使我们懂得了许多知识，对我们成长过程、学习知识过程中都很有帮助。这使我们明白了生命生长过程中是多么新奇，使我们对奇妙的大自然洋溢着好奇感。同时也把我们带进多姿多彩的生物世界，感受自然、体验自然、了解自然，同时我们获得的成绩更离不开我们的指导老师。看到我们集体的成绩时，我们更是兴高采烈，我们喜爱这样的活动。
小结：
师：通过这次的活动、交流，我们有了很多的收获，不仅增长了知识，提高了能力，对食用菌的栽培有了一定的了解，希望学生热爱生活、关心科学，把学科的知识应用到社会实践上，使知识变得更加丰富、深刻。