四年级下册科学课件-3-4《生的食物和熟的食物》 教科版(共14张PPT)

(共14张PPT)


4.生的食物和熟的食物
教科版科学四下《食物》单元


熟吃
生吃

下列食物，哪些可以生吃，哪些必须烧熟了吃？


生吃：可减少营养的损失。
讨论：生吃和熟吃食物，各有什么好处？
熟吃：味道好，容易消化，许多细菌都被杀灭了，更有利于健康。


探究一：观察比较生、熟马铃薯
观察方法 特征 生的马铃薯 熟的马铃薯
看 颜色
捏 软硬
闻 气味
剥 是否易被剥皮
尝 味道
切开看 水分
…… ……
使用小刀时一定要注意安全。
观察方法 特征 生的马铃薯 熟的马铃薯
看 颜色
捏 软硬
闻 气味
剥 是否易被剥皮
尝 味道
切开看 水分
…… ……
交流汇报
颜色白
颜色黄
硬
软
土腥味
有香味
有点涩
咀嚼后有甜味
水分较多
水分较少
不易被剥皮
易被剥皮

与生的马铃薯相比，烧熟的马铃薯有什么变化？
小资料：烧熟后的马铃薯，营养会变化吗？
熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的营养成分更容易被人体消化和吸收。
小资料：发芽的马铃薯能不能吃？
一旦马铃薯发芽，芽眼、芽根和变绿的地方龙葵素的含量急剧增高，高出平时含量的40～70倍。人吃了发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者会出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等现象，严重者还可因心肺麻痹而死亡。
马铃薯中含有龙葵素，这种对人体有害的生物碱。平时，马铃薯中龙葵素含量极微。
探究二：观察比较生、熟鸡肉
使用酒精灯时一定要注意安全。


生、熟鸡肉观察比较记录表
观察方法 特征 生鸡肉 熟鸡肉
看 体积\颜色
摸、撕 软硬等
闻 气味
撕开
看里面 血水\脂肪
…… ……
皮白、肉血红色
变小、肉结实、颜色黄、有油
软、水分多，难撕开
松、有油，易撕开
腥味
香味
有血丝
血红色没有了
交流：生的鸡肉为什么不适合直接食用？

小资料：动物类食物中可能存在多种寄生虫
旋毛虫
成虫
虫卵
猪肉绦虫



生吃
生熟两吃

肉类 鱼虾类 蛋类 豆类谷物类 大部分蔬菜
熟吃

因为食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。同时，这些食物中可能会有细菌和寄生虫卵。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。
像瓜果类食物可以生吃，因为生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但生吃食物一定要注意饮食卫生。


讨论：不同的食物该怎样合理食用呢？
把食物烧熟的方法有哪些？
生

熟
煮
蒸
炒
炸
炖
烤
……

吃烧烤有什么危害

小练习

一、判断题：
1.高温加热会破坏食物中的营养成分。（ ）
2.蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。（ ）
3.生的马铃薯和熟的马铃薯所含的营养是完全相同的。（ ）
√
X
√
二、多选题：
1.食物烧熟后，会发生的变化是（ ）。
A.变松软 B.味道更好 C.维生素不会被破坏 D.营养会有损失

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