北京版8下生物 16.1传统生物技术的应用 教案

课题
第一节、传统生物技术的应用
课型
实验
课时
1
教学目标（三维融通表述）：知识目标：举例说出发酵技术在食品制作中的作用。说明食品腐败的原因。探究食品保存的方法。
技能目标：通过尝试制作一种发酵食品（酸菜），增强学生的实践能力。通过对问题的讨论，提高学生运用所学生物学知识分析和解决实际问题的能力。
情感态度价值观：通过发酵技术的学习，培养学生关注身边的生命科学，乐于探索生命奥秘的科学态度。
教学重点：食品腐败的原因，食品保鲜的原理；酸菜制作的原理。
教学难点：食品腐败的原因，食品保鲜的原理；酸菜制作的原理。
环节预设：导学实验10＇—→研学15＇—→导学实习13＇—→总结检学8＇
教学媒体：实验材料、用具、多媒体
学习要求：模拟实验四组、制作泡菜个人。
教 学 过 程
教学环节时间
教 师 活 动
学 生 活 动
设计思路与说明
导学：
播放视频酸奶的制作；1.5′
观看
引起兴趣
巴斯德实验引入
观看回忆思考
明确概念
实验：
学生实验，模拟巴斯德鹅颈瓶实验
教师引导并演示
目的要求：说出微生物是导致食物腐败的主要原因。
材料器具：猪肉汤；烧杯；电炉；试管；乳胶管；铁丝；棉花。试管架。
方法步骤：
①在两支试管中分别注入等量的肉汤，
②将插好乳胶管、加上棉花塞的试管放入水浴锅，沸水浴15分钟。
③取出试管，放置在试管架上，持续观察几天，记录肉汤变化。
学生活动
分析：
试验设计要求：
单一变量；对照组设计。
学生分组实验
实验活动探究防止腐败的方法。
研学：
提出问题：控制微生物活动可以延长食品保存的时间
思维导图及板书
总结。
学生讨论并分析回答问题。
思路
原理
方法
隔绝、杀灭微生物
用紫外线、X射线等杀灭细菌（物理）
使用射线
高温灭菌和防止与细菌和真菌接触
罐藏法
巴斯德消毒法
用二氧化硫等杀灭细菌（化学）
使用防腐剂
抑制微生物
控制温度。低温可以抑菌
冷藏法、冷冻法
除去水分。防止细菌和真菌生长
脱水法、晒制
控制氧气。破坏需氧菌类生存环境
真空包装法
控制化学物质。
腌制法 、烟熏法、
渗透保存法
引导学生从原理角度分析。
导学
常见发酵食品介绍；
讲授传统生物技术、微生物、发酵的概念。
1乳酸发酵原理
2酒精发酵原理
3醋酸发酵原理
4甲烷发酵原理
聆听
落实生物学概念
实习
利用微生物可以制作风味独特的食品。
提出问题
播放制作泡菜视频。
指导
学生观看
思考
看书：
学生分组实习，制作泡菜。
练习制作一种发酵食品。
总结
引导
1.泡菜制作过程中的乳酸菌是从哪里来的?
2.泡菜制作过程中乳酸菌发酵原理?
3.泡菜为什么不爱变坏变馊腐败?
4.泡菜为什么具有醇香味美的特色?
分析讨论问题
提升思维，
明确知识点。
板书设计
见思维导图
作业训练
导学案
教学收获
动手实验到位，还应要求更多学生自己带瓶自己做。创新实验好用乳胶管代替玻璃管，用铁丝深入乳胶管弯成U形，解决了玻璃弯管不足的问题。用大烧杯直接用电炉加热，比水浴锅好。将两支试管用皮筋绑好，贴好标签。
问题
有的小组没有学生带瓶，只能看别人做。
改进
老师准备的很好，材料在丰富些，如白萝卜、红萝卜、泡椒等。