专题六 课题2
一、选择题
1．下列有机溶剂中属于水溶性有机溶剂的是( C )
A．石油醚 B．四氯化碳
C．丙酮 D．乙醚
[解析] 丙酮属于水溶性有机溶剂。
2．(2019·康杰中学高二期中)如图为科研人员分别用6种不同的有机溶剂(编号为1～6)按相同的实验步骤从枸杞中提取类胡萝卜素，得到的类胡萝卜素的含量如图所示，下列叙述错误的是( D )
A．以有机溶剂作为提取剂是因为类胡萝卜素易溶于有机溶剂
B．“按相同的实验步骤”是为了排除无关变量的干扰
C．实验课题为探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响
D．该实验的自变量为六种有机溶剂中类胡萝卜素的含量
[解析] 类胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用有机溶剂提取类胡萝卜素，A项正确；实验目的是探究6种有机溶剂对枸杞中类胡萝卜素提取量的影响，自变量为有机溶剂种类的不同，实验步骤为无关变量，B项、C项正确，D项错误。
3．下列哪项不属于β－胡萝卜素的作用( C )
A．治疗夜盲症 B．常用的食品色素
C．防治佝偻病 D．使癌细胞恢复成正常细胞
[解析] 胡萝卜素的作用：胡萝卜素可以用来治疗缺乏维生素A而引起的各种疾病；胡萝卜素可用作食品色素；天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复成正常细胞的作用。胡萝卜素不能防治佝偻病，故C错误。
4．为防止加热时有机溶液剂挥发，还要在加热口安装下列哪一装置( B )
A．蒸馏装置 B．冷凝回流装置
C．分液漏斗 D．压榨装置
[解析] 蒸馏装置中水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，并不能防止加热时有机溶剂的挥发，故A错误；在萃取过程中，为了防止加热时有机溶剂挥发需要在瓶中安装冷凝回流装置，故B正确；分液漏斗是一种玻璃实验仪器，用于液体的分离，并不能防止加热时有机溶剂的挥发，故C错误；压榨装置是用机械压力直接榨出橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中的芳香油，但是不能防止加热时有机溶剂的挥发，故D错误。
5．萃取的效率主要取决于( C )
A．原料颗粒的大小 B．萃取的温度
C．萃取剂的性质和使用量 D．萃取的时间
[解析] 萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量。
二、非选择题
6．根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
(1)胡萝卜素是__橘黄__色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用__亲脂性有机溶剂(或有机溶剂)__作为溶剂，原因是__胡萝卜素是脂溶性物质__。
(2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是__萃取__法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤为：粉碎、干燥、__萃取__、__过滤__、__浓缩__。
(3)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将__温度__和__时间__控制在一定范围内，原因是__温度过高和时间过长会导致胡萝卜素分解__。
(4)提取的胡萝卜素可通过__纸层析__法进行鉴定，在鉴定过程中需要用__标准样品__对照。
(5)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成__反__比。
[解析] (1)胡萝卜素是橘黄色的结晶，属于脂溶性物质，其化学性质比较稳定，沸点高且不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常用石油醚作为溶剂。(2)提取胡萝卜素最常用的方法是有机溶剂萃取法，也就是让胡萝卜素溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后，获得胡萝卜素，操作的一般流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。(3)胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。因温度过高和时间过长都会导致胡萝卜素分解，在加热干燥过程中，应该控制好温度和时间。(4)提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定，在鉴定过程中需要用标准样品对照。(5)萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有很高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水相溶，原料颗粒的含水量也会影响提取的效率，由于有水存在会降低有机溶剂的萃取程度，因此，一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成反比。
专题六 课题2
一、选择题
1．(2019·西宁四中高二月考)石油醚经常被用作植物有效成分提取时的萃取剂，其原因是( A )
A．具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小
B．具有较低的沸点、萃取效率高、毒性很小
C．具有较高的沸点、萃取效率一般、毒性较小
D．具有较低的沸点、萃取效率高、毒性较大
[解析] 石油醚不与水混溶，是水不溶性有机溶剂，具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小。故选A。
2．纸层析时用到的层析液是( D )
A．乙醚 B．乙醇
C．丙酮 D．石油醚
[解析] 纸层析时用到的层析液是石油醚。
3．(2019·江西赣州模拟)胡萝卜素的纸层析鉴定，正确的是( A )
①制备滤纸：取18cm×30cm滤纸条，于距底端2cm处划基线，取A、B、C、D四个点。
②点样：用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C点样，吹干。
③层析：将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析。
④观察：取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带。
⑤注意滤纸条预先干燥处理；点样时快速细致、样品原点尽量细小；滤纸筒的竖直边缘不能接触；石油醚易挥发，注意层析容器要密封。
A．全对 B．四项对
C．三项对 D．二项对
[解析] 胡萝卜素的纸层析鉴定实验中，制备滤纸条的方法是取18cm×30cm滤纸条，于距底端2cm处划基线，取A、B、C、D四个点，①正确；点样时，用最细注射器针头分别吸取标准样品和提取样品在A、D和B、C点样，吹干，②正确；可将滤纸卷成筒状并固定，放到盛有1cm深石油醚的密封容器中层析，③正确；取出滤纸条，使石油醚充分挥发后观察层析带，④正确；注意事项为：滤纸条要预先干燥处理，以利于吸附更多的色素；点样时快速细致、样品原点尽量细小，以使分离清晰；滤纸筒的竖直边缘不能接触；石油醚易挥发，注意层析容器要密封，⑤正确。故A项正确，B、C、D项错误。
4．下列哪组色素是叶绿体和有色体都含有的( D )
A．叶绿素和类胡萝卜素 B．叶绿素和叶黄素
C．叶绿素和胡萝卜素 D．叶黄素和胡萝卜素
[解析] 叶绿体和有色体都含有的色素是胡萝卜素和叶黄素。
5．在提取β－胡萝卜素的实验中发现，β－胡萝卜素在萃取过程中容易被氧化，为了提高产量和质量，需加入稳定剂，资料表明在弱碱性环境中，β－胡萝卜素易稳定存在，则可以作为稳定剂的试剂是( B )
A．食盐 B．氨水
C．硫酸钠 D．氢氧化钠
[解析] 根据题意可知，在弱碱性环境中，该胡萝卜素易稳定存在，因此可以用氨水作为稳定剂，食盐和硫酸钠的pH为7，而氢氧化钠为强碱。
6．下列关于提取胡萝卜素的实验流程的叙述中，不正确的是( C )
A．萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶
B．萃取过程中在加热瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发
C．为了提高萃取的效率，可以适当地提高温度，可采用酒精灯直接加热的方法
D．浓缩的过程是为了把萃取剂与β－胡萝卜素分开
[解析] 有机溶剂容易挥发，萃取过程中在加热瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发，A正确；萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶等特点，B正确；萃取剂一般属于易燃、易爆物质，不能用酒精灯直接加热，应该用水浴加热，C错误；浓缩过程是为了把萃取剂与胡萝卜素分开，对萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置，D正确。
二、非选择题
7．类胡萝卜素是一种常用的食品色素，并常用于临床治疗夜盲症等疾病。类胡萝卜素的主要来源是化学合成或从植物中提取，成本较高。科研人员尝试从光合细菌中提取类胡萝卜素，流程如图：
(1)将少量污泥样品接入液体培养基中，培养基中加入铵盐和谷氨酸钠为光合细菌的生长提供__氮源__，培养基中没有加入有机碳，从功能上看这种培养基属于__选择__培养基。
(2)②将样品涂布到固体培养基之前要进行梯度稀释，为了防止混淆，应该在培养皿的__底部__部位做好标记。从固体平板中挑选紫色非硫细菌(某光合细菌)的菌落，萃取效率主要取决于萃取剂的性质。通过③接种到新鲜培养基中继续培养，②、③过程需要重复几次，目的是__分离得到紫色非硫细菌的纯净培养物__。
(3)从浸提离心干燥后的菌体中提取胡萝卜素常用萃取法，萃取剂应该具有的特点是__具有较高的沸点，能溶解色素并且不与水混溶__，萃取液的浓缩可直接使用__蒸馏__装置。
(4)鉴定所提取的胡萝卜素样品常用的方法是__纸层析法__，鉴定过程中需用__胡萝卜素标准品__作为对照。
[解析] (1)培养基的主要成分包括碳源、氮源、水和无机盐，培养基中加入铵盐和谷氨酸钠为光合细菌的生长提供氮源；由于光合细菌能够进行光合作用合成有机物，培养基中没有加入有机碳，从功能上看这种培养基属于选择培养基。(2)②将样品涂布到固体培养基之前要进行梯度稀释，为了防止混淆，应该在培养皿的底部做好标记。根据题意可知，实验是为了选择紫色非硫细菌(某光合细菌)，通过③接种到新鲜培养基中继续培养，②、③过程需要重复几次，目的是分离得到紫色非硫细菌的纯净培养物。(3)萃取剂应该具有较高的沸点，能溶解色素并且不与水混溶等特点，萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。(4)鉴定所提取的胡萝卜素样品常用纸层析法，鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为对照。
8．胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，是常用的食品色素，具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。下图是提取胡萝卜素的实验流程示意图，请回答下列问题：
→→→→→→
(1)除了可以从植物中提取天然胡萝卜素外，还可以从养殖的岩藻中获得或者利用__微生物的发酵__生产。
(2)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行__干燥__处理，但要注意控制__温度__和时间，这是因为__温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解__。
(3)图中A过程表示__萃取__，此过程用到的有机溶剂应该具有很高的__沸点__，能够充分__溶解__胡萝卜素，并且不与水混溶。
(4)图中B过程表示__浓缩__，浓缩之前进行过滤的目的是__除去萃取液中的不溶物__。
[解析] (1)提取天然胡萝卜素的方法主要有：一是从植物中提取；二是从大面积养殖的岩藻中获得；三是利用微生物的发酵生产。(2)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在胡萝卜素的提取过程中，要对新鲜的胡萝卜进行粉碎、干燥处理，需要注意温度和时间，温度过高、时间过长会导致胡萝卜素的分解。(3)据图分析，A表示萃取，萃取剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素。(4)据图分析，B过程为蒸馏。在浓缩之前要进行过滤除去萃取液中的不溶物。
课件41张PPT。专题六植物有效成分的提取课题2 胡萝卜素的提取自 主 学 习一、胡萝卜素的基础知识
1．种类：依据________的数目可以划分为三类，其中_______________是最主要的组成成分，一分子的β－胡萝卜素被氧化成两分子的___________。
2．用途
(1)治疗因缺乏___________而引起的各种疾病。
(2)广泛地用作____________。
(3)使____________恢复成正常细胞。双键 β－胡萝卜素 维生素A 维生素A 食品色素 癌变细胞 3．性质：胡萝卜是__________结晶，化学性质比较________，不溶于______，微溶于________，易溶于__________等有机溶剂。
4．提取途径：一是从______________，二是从____________________中获得，三是利用______________。橘黄色 稳定 水 乙醇 石油醚 植物中提取 大面积养殖的岩藻 微生物发酵 二、实验设计
1．流程：胡萝卜→________→干燥→________→过滤→________→胡萝卜素。
2．萃取剂的选择
(1)种类：有机溶剂分为__________和____________两种。
(2)原则：萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有____________，能够充分溶解____________，并且不____________。
3．影响萃取的因素
主要有萃取剂的________和__________，同时还受到________________、紧密程度、含水量、萃取的______________等条件的影响。粉碎 萃取 浓缩 水溶性 水不溶性 较高沸点 胡萝卜素 与水混溶 性质 使用量 原料颗粒大小 温度和时间 三、操作提示
1．在干燥时要注意控制温度，温度________、干燥时间________会导致胡萝卜素分解。
2．胡萝卜干燥的速度和效果与____________、____________有关。太高 太长 破碎程度 干燥方式 四、结果分析与评价
1．方法
可通过____________进行鉴定。纸层析法 2．步骤
量做基线：在18cm×30cm滤纸下端距底边_______处做一基线，在基线上取A、B、C、D四点
↓
对照点样：在A、D点上点____________，在B、C点上点____________
↓
干燥层析：吹干溶剂，放入色谱容器中层析
↓
对比观察：
对比观察______________________点与______________________点的异同2cm 标准样品 提取样品 样品色素(或B、C) 标准色素(或A、D)
乙醇和丙酮能用于胡萝卜素的萃取吗？
提示：不能。因为乙醇和丙酮是水溶性有机溶剂，萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。1．胡萝卜素化学性质不稳定，易溶于石油醚等有机溶剂。( )
分析：胡萝卜素化学性质比较稳定，易溶于石油醚等有机溶剂。
2．根据碳碳双键的数目将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是最主要的组成成分。( )
3．天然β－胡萝卜素只能从胡萝卜中提取。( )
分析：工业生产天然β－胡萝卜素有三种方法，一是从植物中提取，如胡萝卜等蔬菜，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物发酵生产。判断题× √ × 4．乙醇和丙酮是常用的有机溶剂，能够用于胡萝卜素的萃取。( )
分析：胡萝卜素的提取所用的有机溶剂为水不溶性有机溶剂，而乙醇和丙酮为水溶性有机溶剂。
5．食用胡萝卜能预防维生素A缺乏症，因此胡萝卜中含有大量的维生素A。( )
分析：胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，其中β－胡萝卜素可以被氧化成维生素A。
6．溶解的胡萝卜素容易被人体吸收，因此炒胡萝卜时应多加些油。( )× × √ 7．萃取装置上的冷凝管主要用于防止胡萝卜素挥发。( )
分析：胡萝卜素无挥发性，因此萃取装置上的冷凝管不是用于防止胡萝卜素挥发，而是为了防止有机溶剂挥发，通过冷凝管可以使有机溶剂冷凝回流。
8．点样好的滤纸卷成筒状时，滤纸两边可以相互接触。( )
分析：滤纸两边不能相互接触，目的是防止因为毛细现象导致溶剂沿滤纸两边移动加快，影响实验结果。× × 新 知 解 读1．胡萝卜素的性质
胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，胡萝卜素是脂溶性物质，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
2．种类
根据化学分子式中双键的数目，可将胡萝卜素划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的成分。β－胡萝卜素在胡萝卜素中分布最广，含量最多。知识点1 胡萝卜素3．胡萝卜素的提取方法
(1)植物中直接提取胡萝卜素的方法：胡萝卜素易溶于有机溶剂，可以用萃取的方法提取。
(2)工业生产中提取天然胡萝卜素的方法主要有三种：一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产。如果需要获得β－胡萝卜素，还需要对产物进行进一步的分离。 (2019·海南文昌中学高二期末)下列关于胡萝卜素的叙述，错误的是 ( )
A．胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等
B．胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取
C．提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂
D．萃取过程中要采用水浴加热C [解析] 胡萝卜素可以用来治疗因维生素A缺乏引起的各种疾病，如夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等，故A正确；工业生产上，胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取，故B正确；提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯等水不溶性溶剂作为提取剂，丙酮属于水溶性溶剂，故C错误；萃取过程中由于萃取剂是易燃易爆的化学物质，所以要采用水浴加热，故D正确。〔变式训练1〕 下列关于胡萝卜素的说法不正确的是( )
A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上
B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成分
C．胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管病等疾病
D．β－胡萝卜素只存在于蔬菜中
[解析] 叶绿体中的色素包括叶绿素、类胡萝卜素(叶黄素和胡萝卜素)，分布在叶绿体类囊体薄膜上。β－胡萝卜素是胡萝卜素中最主要的组成成分，天然胡萝卜素还具有使癌变细胞恢复为正常细胞的作用。β－胡萝卜素不但存在于蔬菜(如胡萝卜)中，也存在于某些橙色、黄色的水果中。D 1．提取的原理
根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可采取萃取的方法来提取胡萝卜素。
2．萃取剂的选择
选取萃取胡萝卜素的有机溶剂的原则：
(1)具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。
(2)萃取效率高。
(3)对人无毒、不易燃、易与产品分离、不影响产品质量。知识点2 胡萝卜素的提取4．影响萃取的因素
(1)影响萃取的因素主要取决于萃取剂的性质和使用量，同时受到原料颗粒大小、紧密程度、含水量、萃取温度和时间等的影响。干燥时要注意控制温度，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素的分解。
(2)萃取液浓缩之前，要进行过滤除去萃取液中的不溶物。
(3)萃取的最佳温度和时间可以通过设置对照实验来摸索。需要注意的是：在探究一种因素对萃取效率的影响时，其他因素要保持不变。
(4)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥时要注意控制温度，可以用烘箱烘干，也可以用热风吹干。 对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( )
A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素
B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素
C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素
D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
[解析] 胡萝卜素的提取顺序为选取胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。D
A [解析] 提取胡萝卜素的流程是：胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素。可见，图中乙过程表示浓缩，通过蒸馏除去滤液中易挥发的有机溶剂，A正确；图中甲过程表示萃取，萃取胡萝卜素的有机溶剂应有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶，B错误；胡萝卜粉碎后进行干燥，需要控制温度和时间，因为温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解，C错误；工业生产上，提取天然β－胡萝卜素的方法主要有三种：一是从植物中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用微生物的发酵生产，若要对提取的胡萝卜素样品进行鉴定，可用纸层析法，D错误。指 点 迷 津五种物质的提取方法、原理及步骤归纳 生物组织中有机物的提取和分离方法有很多种，如凝胶色谱法、电泳法、蒸馏法、压榨法和萃取法等，不同有机物的提取方法各有不同。请回答下列问题。
(1)玫瑰精油被称为“液体黄金”，是世界香料工业中不可取代的原料，提取出的玫瑰精油要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是________________。
(2)杏仁油富含矿物质和维生素，是一种质地轻柔、高渗透性的保湿剂，主要通过________法提取。
(3)萃取胡萝卜素前，要将胡萝卜彻底粉碎的主要目的是
________________________________。水蒸气蒸馏法 压榨 使原料颗粒变小，提高萃取效率 (4)血红蛋白的分离方法是______________，该方法主要是利用血红蛋白的哪一性质将它与其他物质分开的？______________________。
(5)提取DNA时，可利用____________________________________________ ___________的原理而析出。为了纯化提取的DNA，可以向DNA滤液中加入嫩肉粉，目的是______________。鉴定DNA时，可以使用__________试剂并在沸水浴中加热，产生蓝色反应。凝胶色谱法 相对分子质量的大小 DNA在物质的量浓度为0.14mol/L的NaCl溶液中 溶解度最小 分解蛋白质 二苯胺 [解析] (1)玫瑰精油具有较强的挥发性，所以适于用水蒸气蒸馏法提取。(2)杏仁油的提取原料为种子，一般用于食用，所以应采用压榨法。(3)萃取胡萝卜素时，为了提高萃取效率，在萃取前应将胡萝卜彻底粉碎，使原料颗粒变小。(4)凝胶色谱法分离血红蛋白的原理是根据相对分子质量的大小将其与其他物质分离。(5)根据DNA在物质的量浓度为0.14 mol/L的NaCl溶液中溶解度最小的原理，可以粗提取DNA；在DNA滤液中加入嫩肉粉，可以分解DNA中混有的蛋白质，从而纯化DNA；根据DNA与二苯胺在沸水浴中加热的条件下出现蓝色反应的原理，可以对DNA进行鉴定。核 心 素 养 根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题。
(1)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和________，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法__________(填“适合”或“不适合”)胡萝卜素的提取，原因是_________________________________________________ _________________________________；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用__________法，并以__________________样品作为对照。干燥 不适合 水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质，而胡萝卜素为 非挥发性物质，不能随水蒸气蒸馏出 纸层析 标准的胡萝卜素 (2)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入______________________酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的__________或____________；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加________酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是________________________________________________。
[思维过程] (1)胡萝卜素的提取方法、实验流程、鉴定方法；(2)加酶洗衣粉中酶的种类及其作用，温度对酶活性的影响。碱性蛋白(或蛋白) 氨基酸 小分子肽 脂肪 水温过低时酶活性较低，水温过高会使酶变性失活 [解析] 本题考查的内容比较基础，掌握教材上的基础知识是解答问题的关键。(1)萃取是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使植物中的有效成分溶解在有机溶剂中，然后除去有机溶剂就可获得植物有效成分。水蒸气蒸馏法是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。胡萝卜素粗品可通过纸层析进行鉴定，如果萃取样品中出现了和标准样品一样的层析带，说明提取胡萝卜素的实验成功。(2)血渍中含有蛋白质，可用含蛋白酶的洗衣粉洗涤，其原理是蛋白酶能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸。油渍的主要成分是脂肪，需用含脂肪酶的洗衣粉洗涤。水温过低会抑制酶的活性，水温过高会使酶变性失活。
[方法技巧] (1)萃取剂与被萃取物的溶剂不互溶，如从水溶液中萃取，所需的溶剂不能和水互溶。
(2)萃取物在萃取剂中的溶解度要大于在原溶液中的溶解度。
(3)萃取剂要具有较高的沸点，保证萃取效率，但是沸点也不能过高，否则不易从产品中除去。问 题 释 疑资料一(教材第78页)
1．胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶 剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。
2．在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃 取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。知 识 构 建水
