5.1.1酶的作用

课件22张PPT。酶的本质 酶的特性酶的本质巴斯德之前发酵是纯化学反应，与生命活动无关巴斯德发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质起作用引起发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用毕希纳酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样萨姆纳酶是蛋白质李比希
酶酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物酶的本质一、酶具有高效性事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。
又如：将唾液稀释10倍与用唾液原液催化淀粉水解的效果相同。107 ～1013酶的高效性保证了细胞内

化学反应的顺利进行

能量供应的稳定
酶具有高效性的意义：探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在α-淀粉酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。 现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？试管下半部浸入60℃左右的热水中,分别加入淀粉酶2滴，振荡，反应5min2号试管中加入2mL
蔗糖溶液加入斐林试剂 振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL
淀粉溶液蓝色无变化棕色砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用每一种酶只能催化 化学反应。细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。 二、酶具有专一性一种或一类 4000专一性目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同的化学反应。三、酶的作用条件较温和要有合适的温度要有合适的pH 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。
能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？酶活性：酶对化学反应的催化效率。请你来探究探究温度对淀粉酶活性的影响2号试管3号试管1号试管试管各加入2mL淀粉溶液加热至60℃，
保温约5min保持0℃冰水中保温约5min加热至100℃，保温约5min各加入两滴碘液振荡加入淀粉酶2滴，振荡，反应约5min无明显现象蓝色 蓝色只有在一定温度下酶的催化效率最好低最适温度空间结构 在最适温度的两侧，反应速率都比较
较高的温度容易使酶的 遭到破坏而失去 。活性探究pH对过氧化氢酶活性的影响 2号试管1号试管3号试管试管各加入2mL过氧化氢溶液蒸馏水 2mL体积分数为5%的盐酸2mL质量分数为5%的NaOH 2mL加入过氧化氢酶2滴，振荡2—3min将点燃的卫生香分别放入试管中无明显变化无明显变化复燃只有在适合的pH下酶的催化效率最好过氧化氢酶最高空间结构活性 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。酶的特性：
具有高效性
具有专一性
作用条件较温和
要有合适的温度
要有合适的pH
总结：比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用


温度对淀粉酶活性的影响
pH对过氧化氢酶活性的影响
思考：1.课本建议用淀粉酶探究温度对酶活性的影响，用过氧化氢酶探究pH对酶活性的影响，为什么？因为温度对淀粉酶活性的影响较大，pH对过氧化氢酶的影响较大。这样做实验的现象才明显。2.在测定淀粉酶的专一性时，为什么要用到蔗糖溶液？设置对照实验。★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随
酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化2、pH课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是
A.所吃食物不能消化 （ ）
B.胃没有排空
C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D.吃药使人没有了胃口

2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，
主要原因是（ ）
A.pH不适合
B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了
C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用
D.小肠中没有蛋白质可被消化CA3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ ）
A.淀粉酶 B.脂肪酶
C.蛋白酶 D.肽酶

4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（ ）
A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物
B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？（ ）
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？B D脂肪酶