膳食指南与食品安全
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课件26张PPT。第三节：膳食指南与食品安全教 者：莫名第九章 人的食物来自环境迈克尔杰克逊想一想：他们的饮食习惯正确吗？不吃早餐的学生不爱吃青菜的学生 我就爱吃麦当劳和可乐。暴饮暴食的孩子膳食宝塔谷类及薯类：300—500克蔬菜类：400—500克
水果类：100—200克畜禽肉类：120—200克奶类及奶制品：100克
豆类及豆制品：50克油脂类：小于25克 请你为这些丰富的食物分类，并说出这些食物主要的营养成分？谷类及薯类： 谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
主要提供淀粉、碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 蔬菜、水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、水果等。
主要提供维生素、膳食纤维、矿物质、和胡萝卜素。 畜禽肉类： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。
主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 豆类及豆制品：
奶类及奶制品： 包括大豆及其他干豆类。
主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素 油脂类： 包括动、植物油脂等。
主要的营养成分是脂肪。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。我国的膳食指南 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；如果饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
——摘自《中国居民膳食指南》总结：合理的饮食习惯 1、按时吃饭，不偏食、挑食；
2、不暴饮暴食，保持适宜体重；
3、食物多样、谷类为主；
4、吃清洁卫生，不变质的食物 青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维素以保证身体的正常生长发育。目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”。
要求：1、将全班分为六组，每组推选一名组长。
2、针对青少年的特点，以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，并尝试提出一个主题鲜明，有创艺的食谱名称。
3、组长将本组的设计展示给全班同学。
4、每组讨论并评选出除本组以外的一份最优食谱。营养合理的“一日食谱”设计轻松一刻：关注食品安全 人命关天！苏丹红事件
三鹿奶粉事件
龙口粉丝事件
假酒事件
毒大米事件学生体会购物的感受：购买食品的渠道，如何购买安全食品？1、基本上都从超市、菜市场等场所购买食品。
2、品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。
3、看生产日期和保质期。
4、有无光泽，有无异味、有无食品检疫合格印章。倡 议 书小结 为了全校每一位同学能有一个健康的、安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康的身体，在此初一（248）班的全体同学向全校同学发出倡议，倡议全校同学：
1.尽量到学校食堂就餐；
2.不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的 食品；
3.
4. ……
苏丹红事件 苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。
“1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品； 2月23日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。 随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限”，声称自己并没有涉及苏丹红。苏丹红事件苏丹红事件已经证实的“涉红”产品有：
１、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料 ；
２、亨氏美味源(广州)食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱 ；
３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、麦当劳地戎芥末蛋黄酱 （调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ）
４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂 ；
５、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精 ；
６、珠海市“公仔DOLL”牌产品 公仔日式碗面 、牛肉味公仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 、公仔拉面屋红油排骨 、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面
７、长沙“坛坛乡”调料食品有限公司 “坛坛乡”牌风味辣椒萝卜。三鹿奶粉 2008年6月28日，兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据此引出了以三鹿集团为首的，奶粉生产厂家利用三聚氰胺这种工业添加剂来提高奶粉中蛋白质的含量指标。龙口粉丝央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。 假酒事件2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五个手指都看得很模糊。毒大米事件2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。
水果类：100—200克畜禽肉类：120—200克奶类及奶制品：100克
豆类及豆制品：50克油脂类：小于25克 请你为这些丰富的食物分类，并说出这些食物主要的营养成分？谷类及薯类： 谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。
主要提供淀粉、碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 蔬菜、水果类： 包括鲜豆、根茎、叶菜、水果等。
主要提供维生素、膳食纤维、矿物质、和胡萝卜素。 畜禽肉类： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。
主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 豆类及豆制品：
奶类及奶制品： 包括大豆及其他干豆类。
主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素 油脂类： 包括动、植物油脂等。
主要的营养成分是脂肪。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。我国的膳食指南 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；如果饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。
——摘自《中国居民膳食指南》总结：合理的饮食习惯 1、按时吃饭，不偏食、挑食；
2、不暴饮暴食，保持适宜体重；
3、食物多样、谷类为主；
4、吃清洁卫生，不变质的食物 青少年正处于旺盛的生长发育期，应食用足够的糖类以维持各项生命活动，食用适量的蛋白质以满足人体生长发育的需要，还应食用一定量的无机盐、维生素和纤维素以保证身体的正常生长发育。目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”。
要求：1、将全班分为六组，每组推选一名组长。
2、针对青少年的特点，以小组为单位讨论并设计一份适合青少年的“一日食谱”，并尝试提出一个主题鲜明，有创艺的食谱名称。
3、组长将本组的设计展示给全班同学。
4、每组讨论并评选出除本组以外的一份最优食谱。营养合理的“一日食谱”设计轻松一刻：关注食品安全 人命关天！苏丹红事件
三鹿奶粉事件
龙口粉丝事件
假酒事件
毒大米事件学生体会购物的感受：购买食品的渠道，如何购买安全食品？1、基本上都从超市、菜市场等场所购买食品。
2、品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。
3、看生产日期和保质期。
4、有无光泽，有无异味、有无食品检疫合格印章。倡 议 书小结 为了全校每一位同学能有一个健康的、安全的饮食，为了每一位同学能有一个健康的身体，在此初一（248）班的全体同学向全校同学发出倡议，倡议全校同学：
1.尽量到学校食堂就餐；
2.不吃街头贩卖的，没有卫生许可证的 食品；
3.
4. ……
苏丹红事件 苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。
“1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品； 2月23日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。 随后，联合利华、麦当劳、可口可乐、亨氏等均纷纷发表声明，争先恐后地与苏丹红“划清界限”，声称自己并没有涉及苏丹红。苏丹红事件苏丹红事件已经证实的“涉红”产品有：
１、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料 ；
２、亨氏美味源(广州)食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱 ；
３、麦当劳西部烧烤调味汁 （调味料 ）、麦当劳地戎芥末蛋黄酱 （调味料 ）、麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) （调味料 ）、 麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型) （调味料 ）
４、广州田洋食品有限公司 田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂 ；
５、河北邯郸中进天然色素有限公司 辣椒精 ；
６、珠海市“公仔DOLL”牌产品 公仔日式碗面 、牛肉味公仔米粉 、公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 、公仔拉面屋红油排骨 、牛肉味公仔面 、劲辣牛肉味公仔面
７、长沙“坛坛乡”调料食品有限公司 “坛坛乡”牌风味辣椒萝卜。三鹿奶粉 2008年6月28日，兰州市的解放军第一医院收治了首例患“肾结石”病症的婴幼儿，据此引出了以三鹿集团为首的，奶粉生产厂家利用三聚氰胺这种工业添加剂来提高奶粉中蛋白质的含量指标。龙口粉丝央视《每周质量报告》对家喻户晓的山东“龙口粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。 假酒事件2004年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五个手指都看得很模糊。毒大米事件2000年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。