鲁科版高中化学选修化学与生活-2．1 食物中的营养素-教案

食物中的营养素

教学目标 1．使学生了解为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？知道常见食物中都含有哪些营养素？了解糖类、油脂的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。2．认识淀粉、葡萄糖、高给脂肪酸在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。3．通过 “模拟淀粉在人体中水解”实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。
教学重点 糖类水解反应，葡萄糖和脂肪酸的氧化反应、
教学难点 油脂的水解及氧化反应原理
教学设计 课题引入：俗话说“民以食为天”，食物是维持人体生命和保证健康的物质基础。一、人为什么要吃粮食【学生思考】我们在日常生活进食中常吃的食物有哪些？它们的营养成分分别是什么？大米、小米、玉米、小麦等淀粉麦芽糖葡萄糖2(C6H10O5)n+nH2O→nC12H22O11 淀粉 麦芽糖C12H22O11+H2O→2C6H12O6麦芽糖 葡萄糖【动手实验】模拟生物体中淀粉的酶水解1．向两支试管中分别加入0.1g可溶性淀粉，再各加入5mL蒸馏水，搅拌均匀。2．向第一支试管中加入少量唾液后，将两支试管搅拌3～4min,在400C的温水中放置15min。3．再向两支试管中各加碘水数滴，对比观察两支试管中的现象有什么不同。【思考】为什么馒头在嘴里会越嚼越甜？ 【练习】找出每种物质的两种营养成分并用短线进行连接。菠萝 蛋白质蔬菜 油脂鸡蛋 糖类 米饭 矿物质（无机盐）肉 维生素牛奶 水【小结】1g葡萄糖在人体内氧化产生约16．7KJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%～70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖元，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他重量功能。这就是每日三餐需要吃含淀粉食物的原因。二、油脂有什么功能1．油脂的成分：高级脂肪酸的甘油脂2．结构简式： 3．油脂的性质：首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热量。4．油脂功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收5．人体必须脂肪酸：亚油酸：[十八碳二烯酸]CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸：[十八碳三烯酸]CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸[二十碳四酸]CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH【思考】1．在我们摄入的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？2．为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？ 注：催化剂分别是：淀粉酶和麦芽糖酶 （蔬菜、鸡蛋、肉、牛奶等） 学生回忆：在必修中学习过的油脂的结构及性质。 学生画出油脂生理功能示意图 注：亚油酸很重要，有了它人体内就能合成花生四烯酸。而亚油酸在体内不能合成，缺乏亚油酸会导致身体发育不良。
小结 人类在存续的过程中，为什么需要吃粮食？为人们的生命活动提供热量、参与机体的构成或发挥其他生理功能。油脂有功能有哪些？储备能量、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收
作业布置 1．叙述淀粉和油脂在人体内发生水解的过程，并写出相应的化学方程式。2．人体为何不宜摄入过多的动物脂肪？
教学反思







高二化学选修《化学与生活》

主题二 摄取益于健康的食物 第二课时
课题1 食物中的营养素 备注
教学目标 1．.认识蛋白质、氨基酸、维生素C．在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。2．通过对“蛋白质在人体中水解”“维生素C还原性的探究”等实验，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。
教学重点 1．蛋白质的水解反应，2．氨基酸的结构及其生成多肽和蛋白质的反应3．维生素C的还原性
教学难点 肽键的形成及书写
教学设计 课题引入“在日常生活中，不少专家一致建议我们每一个人在日常进食中必须要讲求营养均衡，儿童时期要多吃一些含蛋白质的食物，供给人体生长发育的需要，老年人要适量补充含钙食物，以防骨质疏松。那么为什么必须吃含蛋白质的食物。”三、人必须吃含蛋白质的食物吗【动手空间】模拟蛋白质在人体中的消化过程1．取少量蛋清放入烧杯中，加入少量食盐水，再加适量沸水，形成乳白色蛋花液。2．将3片胃蛋白酶药片剥去糖衣，研成粉末溶解于30mL水中，滴加2～3滴醋酸。3．在大试管中加入10mL蛋花液，再加入10mL胃蛋白酶溶液，混合均均匀后置于370C~400C的温水中，20min后观察有何现象发生并分析其原因。【分析】蛋白质水解生成多肽，多肽水解生成氨基酸。氨基酸结合生成多肽，多肽结合生成蛋白质。 多肽包括二肽、三肽、四肽等，其中包含肽键（-CONH-）。【练习】如何由甘氨酸与丙氨酸合成二肽。 【小结】构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，而且人体对各种氨基酸所需要的数量有一定比例。其中，有八种氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给，被称为必须氨基酸。四、缺乏维生素对身体有什么影响【联想·质疑】哥伦布的船员为什么被滞留在荒岛上以后仅靠吃野果就能治愈自己的疾病？野果为什么能使他们恢复健康？【解析】食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，人们的健康还需要维生素等。哥伦布的船员得的是坏血病，而野果中含有的维生素就是治疗坏血病人抗坏血酸。维生素C的作用：促进胶原蛋白的形成，促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用、降低血液中胆固醇的含量，清除导致机休衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力。维生素C的还原性： 【动手实验】探究维生素C的还原性 【分析】维生素C的结构变化 【交流·研讨】为了减少蔬菜在加工、烹调过程中中维生素C的损失，根据维生素C的下列特性，应该采取哪些有效措施？·易溶水·易被氧化，特别是在有Cu2+等存在时更易被氧化·在碱性环境（PH>7．6）中， 易氧化分解·不耐热，加热易分解·一些存在于蔬菜（如白菜）中的含有Cu2+的酶，能促进维生素C的氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 维生素的分类:脂溶性与水溶性两大类维生素A的作用:维生素C的作用：维生素D的作用：【教师解析】除了维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取。 【学生阅读教材】P35表2-1-1重要的维生素及其功能一览表 维生素的来源：维生素D在人体内合成，维生素A能由摄入的β-胡萝卜转化而来；人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取。【学生讨论】为了减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，应采取哪些有效措施？ 酶：大多数酶是一种特殊的蛋白质。人体内的酶有许多种，重要的酶有淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶、蛋白酶和肽酶等。且酶具有专一性。 学生写出二肽的另一种形式 知识支持：维生素C具有强的还原性，能将I2还原为I-，将Fe3+还原为Fe2+ 学生自己的生活实际进行探讨，研究在生活中我们应该怎样对蔬菜进行加工食用。

小结 1．蛋白质在人体中的消化过程。2．维生素的性质、作用及来源。3．几种常见的维生素的重要作用。
作业 学生写出蛋白质水解生成氨基酸的过程。几种常见的氨基酸形成二肽的化学方程式。学生指出维生素C结构特点
教后记











高二化学选修《化学与生活》

主题二 摄取益于健康的食物 第三课时
课题1 食物中的营养素 备注
教学目标 1．使学生了解为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？知道常见食物中都含有哪些营养素？了解矿物质的组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用。2．认识氯化钠、碘的结构在人体中的生理转化过程中表现出的部分化学性质，以及代谢过程中的某些生化反应。3．通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的设计，培养学生的实验设计、操作、观察等能力，通过对实验现象的分析、综合、对比、归纳等方法的运用，培养学生的科学研究方法。4．通过学习各种营养素的生理功能，能客观地评价它们对人体健康的作用，帮助学生形成科学的饮食习惯。
教学重点 1．矿物质的作用2．水的生理功能
教学难点 无机盐的作用
教学设计 课题引入：俗语说：“人不可一日无盐。”你知道烹调菜肴时为什么要加食盐吗？为什么在火热的夏季，运动员和重体力劳动者大量出汗后要及时补充盐分？为什么给某些病人输液时要用生理盐水？五、矿物质有什么作用 食盐电离出的Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子，对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡具有重要作用。人体内的生命活动不仅需要Na+和Cl-，还需要其他几十种元素。人体所需要的元素中，除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称为矿物质或矿物元素，也有人称为无机盐。无机盐的分类：常量元素和微量元素1．常量元素：钠、钾、钙、镁、磷2．微量元素：铁、锌、氟、硒、碘作用：幼儿缺碘患呆小症，成人缺碘患甲状腺肿（俗称：大脖子病）六、为什么水是生命之源1．水在人体内的分布2．水的生理功能水的性质：水是良好的溶剂且具有极好的流动性。水的作用：输送营养物质、排谢废物、参与化学反应、保持体温。3．科学饮水体内水的来源：一是糖类、脂肪、蛋白质的代；二是食物中含有的水分；三是饮水补充。纤维素是人体中的“清道夫”。【小结】各类营养素的功能 口诀：钠、钾、钙、镁、磷；铁、氟、硒、碘、锌。

小结 1．矿物质的作用，人体中的常量元素与微量元素。2．水的生理功能及人体中水的来源。3．纤维素在人体中的作用。
作业 1．纤维素在人体中的作用。2．如何检验你所购买的食盐是否加碘？3．简述食盐在人的生命活动中的作用？


2C17H33COOH+51O234 H2O +36 CO2


二肽

O

C=O

C=C

HO

OH

O

C=O

CC

O

O

构成机
体组织

糖类

油脂

蛋白质

水

矿物质

维生素

膳食纤维

供热功能

调节生理机能

人体中的清道夫