第十二单元 课题1 人类重要的营养物质 课件

(共30张PPT)
课题1：人类重要的营养物质
人教版 初中化学
第十二单元 化学与生活
新知导入
人类为了维持生命和健康，每天必须摄取食物（吃、喝）。
新知导入
粮食、蔬菜、水果、肉类、豆制品等食物是我们日常营养的主要来源
从营养角度看，这些食物基本成分只有六种
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水
它们通常被称为六大基本营养素
课题1 人类重要的营养物质
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一、蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、乳汁、蛋清等含丰富的蛋白质。
鱼类、以及许多植物（豆类、花生）的种子里也含丰富蛋白质。
课题1 人类重要的营养物质
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一、蛋白质
蛋白质是由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
丙氨酸
课题1 人类重要的营养物质
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一、蛋白质
蛋白质是重要的营养物质，成人每天需摄取60~70g，处于生长发育的青少年需要量更大。
蛋白质 + H2O 氨基酸
胃肠道里
再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体和生长发育和组织更新。
被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要。
每克蛋白质完全氧化放出约 18KJ 的能量
课题1 人类重要的营养物质
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一、蛋白质
机体中的蛋白质具有多种功能
血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的
在肺部，血红蛋白中的血红素的Fe2+ 与氧结合，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
课题1 人类重要的营养物质
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一、蛋白质
血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335% ，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？
练一练
解：设每个血红蛋白分子中铁原子个数为X
56X
68000
Χ100% = 0.335%
X ≈ 4
答：每个血红蛋白分子中铁原子个数为4个。
课题1 人类重要的营养物质
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一、蛋白质
血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强。大约是氧气的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气组合，人就会缺氧窒息死亡。
煤气中毒就是以上原因
香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。
课题1 人类重要的营养物质
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一、蛋白质
有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。
甲醛对人体健康有严重危害
利用甲醛能使蛋白质变质的性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动植物标本，使标本能长期保存。
课题1 人类重要的营养物质
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一、蛋白质
课题1 人类重要的营养物质
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二、糖类
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物
是人类食物的重要成分
淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中。
淀粉的化学式为(C6H10O5)n ，随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万。
淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色，用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。
课题1 人类重要的营养物质
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二、糖类
在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。
(C6H10O5 )n +H2O C6H12O6 (葡萄糖)
酶
人体内
葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，为人体组织提供营养
C6H12O6 + 6O2 ＝ 6CO2 +6H2O
酶
每克葡萄糖放出约 16KJ 的能量
在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类
课题1 人类重要的营养物质
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二、糖类
庶糖是储藏在某些植物（如甘庶、甜菜等）中的糖
化学式为C12H22O11
日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是庶糖。
庶糖是食品中常用的甜味剂
课题1 人类重要的营养物质
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三、油脂
油脂是重要的营养物质
常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。
油和脂肪二者合称油脂



奶 油
猪 油

课题1 人类重要的营养物质
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三、油脂
正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%
当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病


每克油脂在人体内完全氧化时放出约 39KJ 的能量
油脂是重要的供能物质
一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪
它是维持生命活动的备用能源。
课题1 人类重要的营养物质
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四、维生素
它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取


维生素有20多种
课题1 人类重要的营养物质
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四、维生素
人体缺乏某种维生素会使人患病


维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
缺维生素A — 夜肓症（晚上看不见）
缺维生素C — 坏血病（出血性疾病）
蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。
课题1 人类重要的营养物质
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资料卡片


黄曲霉毒素对人体的危害
课题1 人类重要的营养物质
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调查与研究


我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
长期偏食和挑食不利于身体健康
中国居民平衡膳食宝塔
新知总结
1. 基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提
供能量。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。
4.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
课题1 人类重要的营养物质
课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
平衡膳食是健康饮食的重要保证。食物中的糖类是人体的主要供能物质，
下列食物中主要为我们提供糖类的是 ( A )
A. 米饭、土豆 B. 番茄、黄瓜 C. 牛肉、鸡蛋 D. 色拉油、花生
2. 生活习惯直接影响人体健康，小明同学一家人的下列饮食习惯科学合理
的是 ( D )
A. 小明长期偏食“洋快餐”
B. 奶奶不忍浪费，即使食物霉变仍然食用
C. 妈妈为了保持身材，只吃蔬菜和水果
D. 爸爸享受运动，大量出汗后常饮用含无机盐的饮料


课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
主食 馒头、米饭、小米粥
副食 红烧牛肉、水煮鱼
饮料 酸牛奶、白开水
3. 临近中考，家长为了给孩子增加营养，制定了如下食谱：
从营养均衡的角度考虑，你认为家长应该增加的食物是 ( B )
A. 烤面包 B. 炒蔬菜 C. 炖豆腐 D. 水煮虾

课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
4. 下列做法会危害人体健康的是 ( D )
A. 饮用低温灭菌牛奶 B. 食用新鲜蔬菜水果
C. 用小苏打做发酵粉 D. 用甲醛浸泡水产品
5. 某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制
而成。此饮料不含有的营养素是( D )
A. 糖类 B. 维生素 C. 水 D. 油脂
6. 下列是食品中的营养素，其中虽不能为人体提供能量，但对调节人体新
陈代谢、预防疾病起重大作用的是 ( B )
A. 蛋白质 B. 维生素 C. 糖类 D. 油脂



课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
7. 某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，
则他应该选择的早餐是 ( D )
A. 面包和牛奶 B. 肉末米粉和酸奶
C. 油条和豆浆 D. 馒头和稀饭
8. 有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生
命过程中也需要不断地补充“燃料”。依据这种观点，人们通常摄入的下
列营养物质中不能看作“燃料”的是 ( B )
A. 淀粉 B. 水 C. 脂肪 D. 蛋白质


课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
9. 葡萄糖(C6H12O6)供给人体活动和维持体温所需要能量的反应可表示为：
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量，下列分析错误的是 ( C )
A. 医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量
B. 葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同时产生能量
C. 葡萄糖氧化产生的CO2如不能及时排出人体，则血液的pH将增大
D. 人呼出的气体与吸入的空气相比较，CO2和H2O的含量增加了


10. 嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食
物中的部分淀粉催化水解为( A )
A. 麦芽糖 B. 氨基酸 C. 油脂 D. 维生素

课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
11. 5月20日是“中国学生营养日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问
题：某山区学校食堂午餐的食谱如下：米饭、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。
(1)以上食物中所含有的营养素主要有糖类、维生素 、油脂、无机盐和水。
(2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是
豆腐(鱼、肉、鸡蛋等蛋白质含量较高的食物均可) 。
12. 青少年正处于生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。
(1) 有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于 摄入
不足而引起的。(填序号)
① 维生素 ② 油脂 ③ 蛋白质 ④ 糖类
①



课堂练习
课题1 人类重要的营养物质
(2)“××糕点”主要营养成分如右表所示。
××糕点营养素 每100 g中含量
蛋白质 4.8 g
油脂 20 g
糖类 40 g
β-胡萝卜素 1.8 mg
碳酸钙 400 mg
① 所含营养素中属于无机盐的是 碳酸钙 ；
没有列出的一类营养素是 水 。
② 正常情况下，人每天摄入的油脂不超过60 g，每日食用该糕点最多不应超
过 300 g。
③ 糖类是人体所需 能量 的主要来源。
请根据该表回答。




作业布置
课题1 常见的酸和碱
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