苏教版生物八下23．1《源远流长的发酵技术》配套教授课件（共28张PPT）

(共84张PPT)
苏教版《生物学》八年级（下册）

第9单元 生物技术

第23章 日常生活中的生物技术
第一节 源远流长的发酵技术
本节目标:

1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品

2.举例说出日常生活中的发酵产品

3.举例说出发酵技术在日常生活中的 应用
一、发酵技术与食品生产
请同学们仔细阅读教材：P61页内容，认真思考文中给你介绍了什么知识？用自己的话，同桌两个相互说一说！
提示：
常见的发酵现象？
传统的酱油制作过程？
发酵过程中谁发挥了重要作用？有什么作 用？
（1）水果放久了会有酒味
（2）暴露在空气中的果酒变酸
自然界的发酵现象：
传统的酱油制作过程示意图
发酵过程中谁起了重要作用？什么作用？
微生物！
故发酵现象是由微生物引起的！
发酵定义：一般指各类微生物分解 有机物质的过程。
分解有机物质！
（霉菌）
（乳酸菌）
腐乳
泡菜
果酒暴露在空气中会变酸!
(醋酸菌)
水果放久了会有酒味!
(酵母菌)
醋
（醋酸杆菌）
（乳酸菌）
阅读教材：P62实验、P63第1自然 段，小组讨论有关酒酿制作的问题：
过程应该是怎样的？
制作过程中应该特别注意的事项是什么？
友情提示：熟糯米；酒曲均匀；干净；温度适宜(25~30℃)。
酿制酒酿
目的要求
材料器具
操作步骤
尝试应用发酵技术酿制酒酿
蒸熟的糯米、酒曲、广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
讨论：酒酿液体中的微生物在酿制酒酿的过程中发挥了什么作用？
酒曲中的米根霉将淀粉转化成糖（如麦芽糖、葡萄糖等）； 酒曲中的酵母菌再将糖类转化为酒精。
1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持 相对稳定的温度？
发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度！
2、为什么要将糯米蒸熟？
3、糯米蒸熟后为什么又要用水冲洗（或放凉）呢？为什么要用凉开水冲洗呢？



4、在糯米中间挖一个圆柱形洞的目的是什么？

杀菌、易被分解!
降温，保证微生物存活；凉开水干净，无杂菌污染。
增加氧气，加快酵母菌的繁殖速度。
为什么馒头、面包疏松多空？
二氧化碳气体遇热膨胀的结果！
酵母菌
先代发酵技术的含义：
先代发酵技术 是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
现代酱油制作过程
二、发酵技术与日常生活
阅读教材：P64页，了解目前先代发酵技术发展到了什么阶段？发酵技术在哪些方面得到了应用？
从利用自然界中原有的微生物进入到利用改造过的微生物新品种进行发酵。即按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，大规模生产人类需要的发酵产品的技术。
发酵技术与日常生活—医药产品
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—食品和饮料
发酵食品：
酒类、馒头、面包、酱制品、酸奶、米醋、腐乳、味精等等……
开发生物能源
处理污水
课堂小结

1.发酵现象产生的原因
2.什么是现代发酵技术
3.发酵技术在生活实践中的应用
引导学生回顾本节内容：
1. 下列不属于发酵技术在生活中应用的是 （ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产
2. 制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了 （ ）
A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖
B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵
C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多
3. 下列属于现代发酵技术应用的是 （ ）
A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素
4. 下列说法正确的是 （ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产 人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
C
B
D
B
课 堂 练 习:

1. 直到近代人们才认识到发酵现象是由 引 起的。
2. 酿制酒酿的适宜温度为 ℃。
3. 酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
4. 酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
5. 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。
6. 发酵技术与我们日常生活直接相关的有：
产品、 产品、 和 等方面。
微生物
25-30
酵母菌
醋酸菌
防止杂菌污染
厌氧
化工
医药
食品 饮料
评价检测
布置作业：
1、完成学生实验报告单

2、课本P65自我评价

3、本节配套综合练习
谢谢指导！