苏教版生物八下23．1《源远流长的发酵技术》课件（共41张PPT）
文档属性
| 名称 | 苏教版生物八下23．1《源远流长的发酵技术》课件（共41张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 5.7MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-15 11:11:32 | ||
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文档简介
(共41张PPT)
日常生活中的生物技术
第一节
源远流长的发酵技术
生物技术的含义
以人的意志设计，对生物或生物成分进行改造和利用的技术
微生物、动植物体 新的产品
工作原理
有酒味
变酸
利用发酵技术造福人类
家庭传统发酵
1、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
2、发酵现象是由什么引起的？
微生物
酵母菌
酿酒（有酒味）、酒酿、面包、馒头
醋酸菌
制醋（果酒变酸）
乳酸菌
酸奶和泡菜
霉菌
酱油和腐乳
发酵技术的发展：
利用自然界中原有微生物进行发酵生产
利用改造过微生物，以生产发酵产品的新阶段
胰岛素的发展
现代发酵技术：
利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。
发酵产品的分类：
医药产品：抗生素、维生素等；
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
食品和饮料：酱制品、酒类、酸奶等；
发酵技术与日常生活—医药产品
由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素、氧氟沙星等，有利于人体抵抗外来的病原体。
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
生物能源的开发——沼气
位于内蒙古呼和浩特市和林格尔县,蒙牛集团澳亚国际示范牧场，处理存栏10000头奶牛粪污。四个发酵罐总容积10000立方米，CSTR工艺，中温发酵，日产沼气11000立方米，储气柜1000立方米。发电装机容量1250kw，日发电24000度
环境保护——处理污水
北京安定种猪场污水处理系统。污水处理系统主要由厌氧发酵罐、沼气发酵池、多个好氧池、间歇池、沼液池组成，处理后的污水清澈可用作夏季的猪舍清洁，沼液可供附近种植生产回田使用
自制酒酿
目的要求
材料器具
尝试应用发酵技术酿制酒酿
糯米、酒曲、容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将糯米煮熟
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在25~30℃下保温1-2天即成
1、将各种器皿认真清洗干净
2、蒸熟糯米，并将蒸熟的糯米用冷开水冲凉
3、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中
4、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子
5、将容器置于25~30℃的环境中发酵1-2天
6、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物
操作步骤
在酿制酒酿的过程中，为
什么要清洗容器、蒸熟糯米、冷“开水”冲洗、盖上盖子？
动动脑
1、将各种器皿认真清洗干净
2、蒸熟糯米，并将蒸熟的糯米用冷开水冲凉
3、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中
4、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子
5、将容器置于25~30℃的环境中发酵1-2天
6、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物
操作步骤
在酿制酒酿的过程中，为
什么要加入酒曲？
动动脑
1、将各种器皿认真清洗干净
2、蒸熟糯米，并将蒸熟的糯米用冷开水冲凉
3、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中
4、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子
5、将容器置于25~30℃的环境中发酵1-2天
6、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物
操作步骤
在酿制酒酿的过程中，为
什么加酒曲前要冷却、发酵时要保持适宜的温度？
动动脑
1、将各种器皿认真清洗干净
2、蒸熟糯米，并将蒸熟的糯米用冷开水冲凉
3、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中
4、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子
5、将容器置于25~30℃的环境中发酵1-2天
6、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物
操作步骤
1.安全简单
2.原料广泛
3.反应专一
4.代谢多样
5.易受污染
6.菌种选育
课后实验：酿制酒酿
关键点：
1、避免其他微生物的污染
2、菌种搅匀
3、温度适宜（酶）
1. 近代，人们认识到发酵现象是由 引起的。
2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃，此温度适宜 发挥作用
3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
微生物
25-30
酵母菌
乳酸菌
防止其它微生物污染
酶
5.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
6.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
C
B
准备材料酸奶、牛奶
准备白糖
可不加，不加的话比较酸
然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。
倒入酸奶后，搅拌均匀。
装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。
保温42℃左右，8-10小时
酸奶大功告成咯！
日常生活中的生物技术
第一节
源远流长的发酵技术
生物技术的含义
以人的意志设计，对生物或生物成分进行改造和利用的技术
微生物、动植物体 新的产品
工作原理
有酒味
变酸
利用发酵技术造福人类
家庭传统发酵
1、除了水果发酸，生活中还有哪些与发酵有关的例子？
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
2、发酵现象是由什么引起的？
微生物
酵母菌
酿酒（有酒味）、酒酿、面包、馒头
醋酸菌
制醋（果酒变酸）
乳酸菌
酸奶和泡菜
霉菌
酱油和腐乳
发酵技术的发展：
利用自然界中原有微生物进行发酵生产
利用改造过微生物，以生产发酵产品的新阶段
胰岛素的发展
现代发酵技术：
利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。
发酵产品的分类：
医药产品：抗生素、维生素等；
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
食品和饮料：酱制品、酒类、酸奶等；
发酵技术与日常生活—医药产品
由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素、氧氟沙星等，有利于人体抵抗外来的病原体。
发酵技术与日常生活—化工产品
发酵技术与日常生活—食品
发酵食品：
酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等
生物能源的开发——沼气
位于内蒙古呼和浩特市和林格尔县,蒙牛集团澳亚国际示范牧场，处理存栏10000头奶牛粪污。四个发酵罐总容积10000立方米，CSTR工艺，中温发酵，日产沼气11000立方米，储气柜1000立方米。发电装机容量1250kw，日发电24000度
环境保护——处理污水
北京安定种猪场污水处理系统。污水处理系统主要由厌氧发酵罐、沼气发酵池、多个好氧池、间歇池、沼液池组成，处理后的污水清澈可用作夏季的猪舍清洁，沼液可供附近种植生产回田使用
自制酒酿
目的要求
材料器具
尝试应用发酵技术酿制酒酿
糯米、酒曲、容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
下面是家庭酿酒的具体操作过程：
将糯米煮熟
米饭中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在25~30℃下保温1-2天即成
1、将各种器皿认真清洗干净
2、蒸熟糯米，并将蒸熟的糯米用冷开水冲凉
3、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中
4、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子
5、将容器置于25~30℃的环境中发酵1-2天
6、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物
操作步骤
在酿制酒酿的过程中，为
什么要清洗容器、蒸熟糯米、冷“开水”冲洗、盖上盖子？
动动脑
1、将各种器皿认真清洗干净
2、蒸熟糯米，并将蒸熟的糯米用冷开水冲凉
3、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中
4、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子
5、将容器置于25~30℃的环境中发酵1-2天
6、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物
操作步骤
在酿制酒酿的过程中，为
什么要加入酒曲？
动动脑
1、将各种器皿认真清洗干净
2、蒸熟糯米，并将蒸熟的糯米用冷开水冲凉
3、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中
4、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子
5、将容器置于25~30℃的环境中发酵1-2天
6、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物
操作步骤
在酿制酒酿的过程中，为
什么加酒曲前要冷却、发酵时要保持适宜的温度？
动动脑
1、将各种器皿认真清洗干净
2、蒸熟糯米，并将蒸熟的糯米用冷开水冲凉
3、将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中
4、将混合后的糯米装入容器中，盖上盖子
5、将容器置于25~30℃的环境中发酵1-2天
6、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物
操作步骤
1.安全简单
2.原料广泛
3.反应专一
4.代谢多样
5.易受污染
6.菌种选育
课后实验：酿制酒酿
关键点：
1、避免其他微生物的污染
2、菌种搅匀
3、温度适宜（酶）
1. 近代，人们认识到发酵现象是由 引起的。
2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃，此温度适宜 发挥作用
3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是 发酵的结果。
4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。
微生物
25-30
酵母菌
乳酸菌
防止其它微生物污染
酶
5.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）
A.酒精生产 B.抗生素生产
C.塑料生产 D.酱制品生产
6.下列说法正确的是（ ）
A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
C
B
准备材料酸奶、牛奶
准备白糖
可不加，不加的话比较酸
然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。
倒入酸奶后，搅拌均匀。
装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。
保温42℃左右，8-10小时
酸奶大功告成咯！