23.2食品保存课件（23张PPT）

课件23张PPT。第二节 食品保鲜本节目标说明食物腐败的原因
尝试食物保存的一般方法1、食品腐败的原因： 食物中的 生长、繁殖，分解食物中的有机物引起的 。微生物 .为了认识食物腐败的主要原因，探究食物保鲜的方法，设计了如下实验装置，如图，请据此回答：
（1）在安置好装置之后，利用酒精灯和其他仪器将试管内的肉汤煮沸，其主要目的是 .
(2)除实验装置中给出的细菌生活的基
本条件外，还需要什么条件
(3)弯曲玻璃管的作用是什么？
(4)哪支试管肉汤将会腐败？(1)高温杀灭肉汤内的细菌等微生物
(2)适宜的温度
(3)阻止外界细菌进入B试管内
(4)A
2、食品保鲜的原理： 用一定的方法 微生物在食品中的生长、繁殖。 抑制或杀死 罐藏法、脱水法、冷冻法、真空包装法、添加防腐剂法、利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保存等。 3、常用的食品保鲜方法有：1）传统方法： 2）现代方法： 晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。 香 菇保存方法：
脱水法腊肉保存方法： 晒制与烟熏法咸 鱼咸鱼保存方法：腌制法（盐渍法）原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分梅子干糖渍法果 脯果脯保存方法：渗透保存法(糖渍法)原理：用糖溶液除去鲜果中的水分泥螺-----酒泡法罐头罐藏法：依据？？高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理真 空 包 装真空包装：
依据破坏需氧菌
类生存环境的原理牛 奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌 1、图中有几种保存食品的方法：七种2、说出下列方法各依据什么原理？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法
使用防腐剂
使用射线一、判断题1、请你对下列叙述进行判断是否正确，并说明判断的理由。
食品腐败的根本原因是气温过高。（ ）
现代的食品保存方法就是添加防腐剂。 （ ）
利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保鲜，且对人体可能无害。 （ ）××√
二、简 答题
举出两例，说明在日常生活中保存食品的方法。
传统的食品保存方法有：晒干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等
现代的食品保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、喷雾干燥、真空包装、高压杀菌、添加防腐剂或保鲜剂等
利用生物技术中的酶保鲜技术进行食品保鲜可以 提高食品的品质。酶法保鲜的原理是利用酶的催化作用，消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原来的优良品质。探究当地的一种蔬菜的保存方法