北京课改版九下化学 13.1食物中的营养物质 课件(18张PPT)

课件18张PPT。食物中的营养物质营养素蛋白质糖类油脂维生素无机盐水蛋白质类食品 豆类没有蛋白质就没有生命什么是蛋白质？为什么？蛋白质对人体的重要意义1.蛋白质是构成细胞的基本物质。2.蛋白质是人体必需的营养物质，是生理活动需要的。3.蛋白质可以转化为热量，可以重新组成人体所需的各种蛋白质。4.蛋白质帮助人们完成呼吸作用。5.酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂。1.什么是蛋白质？3.构成蛋白质的基本结构单元是什么？4.蛋白质的相对分子质量大约是多少？2.动物的哪些组织主要成分是蛋白质？5.人体通过食物获得的蛋白质，进入胃肠里发生什么样的变化?蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。氨基酸相对分子质量从几万到几百万。6.这部分氨基酸有什么功用呢？7.人总是在不断的呼吸，以提供必需的氧气和排出多余的二氧化碳，你们知道这个过程中什么物质在起关键作用？
血红蛋白。9.血红蛋白是否仅仅只能与氧气结合呢？10.为什么说吸烟有害健康？香烟的烟气中有很多有害成分，其中就有一氧化碳，它与血红蛋白化合，容易导致人缺氧。我国四分之一的吸烟者因吸烟而死亡。3000万29岁以下的中国男性中约有100万人死于与吸烟有关的疾病。慢性阻塞性肺部疾病占45%，肺癌占15%，食管癌、胃癌、肝癌、结核猝死和缺血性心脏病各占5%、8%。我国1990年有60万人死于与吸烟相关的疾病，其中50万为男性 青少年正处于迅速生长发育的阶段，身体各系统、各器官还未成熟，因而对有毒有害物质比成人更容易吸收，受的毒害也更深。 吸烟对青少年中枢神经系统损害也比较明显。
吸烟开始的年龄越早，各种疾病发病的年龄也随之提前，而且发病率更高。例如15岁以前吸烟的人就比成人发病率高17 倍，成人后的死亡率也越高。酶的作用酶是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。11.酶的催化作用有什么特点呢？在体温和接近中性的条件下进行；具有专一性、高效性 。蛋白质的变性正常的鸡蛋清与煮熟的有什么不同呢？这就是所谓蛋白质的变性。在高温下，蛋白质发生了化学变化。重金属盐溶液，浓硝酸、（甲醛）福尔马林等都可以使蛋白质发生变性。煮熟的鸡蛋清凝固了。为什么可以用甲醛溶液浸制标本？
甲醛可以与蛋白质反应，使其发生变性，因此用其水溶液制作标本可以保持很长时间。社会上有一些不法分子用甲醛浸荔枝、桂圆以及一些水产品等来保鲜，这样做有什么危害？
有可能使人中毒，影响人体的健康。