中小学教育资源及组卷应用平台
课题1
人类重要的营养物质课后测评
1、【2019.云南】下列食物中，富含维生素的是（ ）
A．蔬菜
B．羊肉
C．米饭
D．牛油
2、下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（ ）
A．白糖
B．白面
C．白酒
D．白开水
3、【2019江苏扬州】下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（ ）
A．N2
B．CO2
C．淀粉
D．氯化钠
4、【2019甘肃兰州】下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（ ）
A．靖远羊羔肉--维生素
B．永昌虹鳟鱼--油脂
C．安宁白凤桃--蛋白质
D．皋兰“和尚头”挂面--糖类
5、【2019四川眉山】眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪
柑等。常见的水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A．油脂
B．维生素
C．糖类
D．水
6、下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（ ）
A．糖类
B．油脂
C．蛋白质
D．维生素
7、医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）
A．面食
B．植物油
C．牛肉
D．蔬菜、水果
8、【2019辽宁葫芦岛】小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是（ ）
A．糖类
B．蛋白质
C．维生素
D．油脂
9、【2019.江西】人体生理活动中必不可少的物质是（
）
A.甲醛
B.食盐
C.亚硝酸钠
D.一氧化碳
10、学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（ ）
①猪肉②鱼③米饭④青菜⑤苹果
A．①②③
B．②③④
C．③④⑤
D．①④⑤
11、【2019四川泸州】某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250mL的牛奶，叙述正确的是（ ）
A．碳水化合物提供的能量为288kJ
B．维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C．含Ca单质的质量为128mg
D．蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
12、下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（
）
A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B.维生素是人体不可缺少的营养物质
C.油脂属于有机高分子化合物
D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
13、【2019广西贵港】化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是（ ）
A．吸烟有害健康
B．霉变大米热煮后可食用
C．常食蔬菜有助于补充维生素
D．均衡膳食有利于身体健康
14、蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
（1）蛋白粉补充的营养成分是
；
（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨．用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是
。
15、某学校学生的午餐为米饭、炖牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具
为竹制筷子、塑料饭盒。
(1)午餐中的牛肉富含的营养素是_____；
(2)用有机合成材料制成的餐具是_____
；
(3)午餐后用洗涤剂清洗餐具上的油污,是利用了___原理。
16、【2019山东青岛】如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食
米饭
副食
红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品
酸奶
（1）红烧牛肉中富含的营养物质
在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是
。
（3）人体所需热量的
60%～70%来自
，该食谱中富含此类营养物质的食物是
。
21世纪教育网
www.21cnjy.com
精品试卷·第
2
页
（共
2
页）
HYPERLINK
"http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
"
21世纪教育网(www.21cnjy.com)中小学教育资源及组卷应用平台
课题1
人类重要的营养物质课后测评
1、【2019.云南】下列食物中，富含维生素的是（ ）
A．蔬菜
B．羊肉
C．米饭
D．牛油
【答案】A
【解答】A、蔬菜中富含维生素，故选项正确。
B、羊肉中富含蛋白质，故选项错误。
C、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
D、牛油中富含油脂，故选项错误。
故选：A。
2、下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（ ）
A．白糖
B．白面
C．白酒
D．白开水
【答案】C
【解析】人体所需的六大营养素为：蛋白质，糖类，油脂，维生素，水，无机盐。
A．白糖属于糖类。属于人体所需营养素；
B．白面中富含淀粉，属于糖类，属于人体所需营养素；
C．白酒中含有酒精，不属于人体所需营养素；
D．水属于人体所需营养素。
故选C。
3、【2019江苏扬州】下列物质能为人们生命活动提供所需能量的是（ ）
A．N2
B．CO2
C．淀粉
D．氯化钠
【答案】C
【解答】解：食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，其中糖类是主要的能源物质；氮气，二氧化碳以及氯化钠都不能为人们生命活动提供所需能量。
故选：C。
4、【2019甘肃兰州】下列我省名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（ ）
A．靖远羊羔肉--维生素
B．永昌虹鳟鱼--油脂
C．安宁白凤桃--蛋白质
D．皋兰“和尚头”挂面--糖类
【答案】D
【解答】A.靖远羊羔肉中主要含有蛋白质，故A错误；
B.永昌虹薄鱼中富含蛋白质，故B错误；
C.安宁白凤桃中富含维生素，故C错误；
D.桌兰“和尚头”挂面中主要含有淀粉，淀粉属于糖类，故D正确。
故选：D。
5、【2019四川眉山】眉山盛产各种水果，如葡萄、枇杷、椪
柑等。常见的水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A．油脂
B．维生素
C．糖类
D．水
【答案】A
【解答】A、常见的水果中一般不含油脂，故选项正确。
B、常见的水果中富含维生素，故选项错误。
C、常见的水果中含有一定量的糖类，故选项错误。
D、常见的水果中富含水，故选项错误。
故选：A。
6、下列是构成细胞的基本物质，也是机体生长及修补受损组织的主要原料的是（ ）
A．糖类
B．油脂
C．蛋白质
D．维生素
【答案】C
【解析】A、糖类是人体重要的供能物质，但不是构成细胞的基本物质，故错误；
B、油脂的作用是给机体提供备用能量，不是构成细胞的基本物质，故错误；
C、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，故正确；
D、维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病，不是构成细胞的基本物质，故错误；
故选C。
7、医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（ ）
A．面食
B．植物油
C．牛肉
D．蔬菜、水果
【答案】D
【解析】A．面食中富含糖类，故错误；
B．植物油中富含油脂，故错误；
C．牛肉中富含蛋白质，故错误；
D．蔬菜、水果中富含维生素C，故正确。
故选D。
8、【2019辽宁葫芦岛】小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是（ ）
A．糖类
B．蛋白质
C．维生素
D．油脂
【答案】C
【解答】小米粥、馒头中主要含有糖类、水；鸡蛋、油炸刀鱼中主要含有蛋白质、油脂和无机盐；从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是维生素。
故选：C。
9、【2019.江西】人体生理活动中必不可少的物质是（
）
A.甲醛
B.食盐
C.亚硝酸钠
D.一氧化碳
【答案】B
【解析】人体六大营养素有：水、无机盐、蛋白质、油脂、维生素、糖类，食盐属于无机盐，ACD为人体有害物质，故选B。
10、学校食堂提供以下食物，从营养角度考虑，最合理的选择是（ ）
①猪肉②鱼③米饭④青菜⑤苹果
A．①②③
B．②③④
C．③④⑤
D．①④⑤
【答案】B
【解析】题干中米饭含有淀粉，属于糖类；肉和鱼富含蛋白质和油脂以及无机盐，青菜、苹果中含有的是维生素。
A、①猪肉②鱼③米饭组合，缺少维生素；不合理；
B、②③④组合富含蛋白质和油脂以及无机盐，青菜、苹果中含有的是维生素，合理；
C、③④⑤组合缺少蛋白质和油脂，不合理；
D、①④⑤组合缺少糖类，不合理。
故选B。
11、【2019四川泸州】某品牌牛奶的营养成分如表所示，对1盒250mL的牛奶，叙述正确的是（ ）
A．碳水化合物提供的能量为288kJ
B．维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育
C．含Ca单质的质量为128mg
D．蛋白质在人体内仅转化为N2排出体外
【答案】B
【解答】A．蛋白质、脂肪、糖类提供的总能量是288kJ，故A错误；
B．维生素D有助于身体对钙元素的吸收，有助于骨骼和牙齿的生长发育，故B正确；
C．含钙元素的质量为128mg，故C错误；
D．蛋白质在人体内除转化为N2排出体外，还转化成CO2、H2O和尿素，故D错误。
故选：B。
12、下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（
）
A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类
B.维生素是人体不可缺少的营养物质
C.油脂属于有机高分子化合物
D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
【答案】B
【解析】A、淀粉属于糖类，糖类不一-
定有甜味，故A错误:
B、糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养物质，故B正确;
C、油脂相对分子质量在1万以下，不属于有机高分子化合物，故C错误;
D、蛋白质的组成中不仅含有C、H、0三种元素，还含有N元素，故D错误。
13、【2019广西贵港】化学与人类健康密切相关。下列说法错误的是（ ）
A．吸烟有害健康
B．霉变大米热煮后可食用
C．常食蔬菜有助于补充维生素
D．均衡膳食有利于身体健康
【答案】B
【解析】香烟的烟气中含有一氧化碳、尼古丁等有毒物质，危害人体健康，故A说法正确；霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故B说法错误；蔬菜中富含维生素，常食蔬菜有助于补充维生素，故C说法正确；均衡膳食，有利于人体健康，故D说法正确。故选B。
14、蛋白粉是由大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白混合制成的粉剂，其用途是为营养不良或疾病导致蛋白质缺乏的人群补充营养。请回答：
（1）蛋白粉补充的营养成分是
；
（2）市售劣质蛋白粉往往添加食用香精、淀粉，从颜色和味道都难以分辨．用少量样品验证这种蛋白粉中含有淀粉的方法是
。
【答案】（1）蛋白质；（2）滴加碘液（碘酒）
【解析】（1）蛋白粉补充的营养成分是蛋白质；
（2）淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉，若碘液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，因此，在检测食物中是否含有淀粉时，所用的方法是滴加碘液。
15、某学校学生的午餐为米饭、炖牛肉、炒芹菜、油炸花生米等；餐具
为竹制筷子、塑料饭盒。
(1)午餐中的牛肉富含的营养素是_____；
(2)用有机合成材料制成的餐具是_____
；
(3)午餐后用洗涤剂清洗餐具上的油污,是利用了___原理。
【答案】
(1)蛋白质；(2)塑料饭盒；(3)乳化。
【解析】(1)牛肉富含的营养素是蛋白质；(2)塑料属于有机合成材料；(3)
洗涤剂清洗餐具上的油污,是利用了乳化原理。
16、【2019山东青岛】如表是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。
主食
米饭
副食
红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米
饮品
酸奶
（1）红烧牛肉中富含的营养物质
在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
（2）从均衡营养的角度分析，该食谱中缺少的有机营养物质是
。
（3）人体所需热量的
60%～70%来自
，该食谱中富含此类营养物质的食物是
。
【答案】（1）蛋白质；（2）维生素；（3）糖类；米饭。
【解答】（1）肉类中富含蛋白质；
（2）该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素；
（3）人体所需热量的
60%～70%来自糖类，米饭中富含糖类。
21世纪教育网
www.21cnjy.com
精品试卷·第
2
页
（共
2
页）
HYPERLINK
"http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
"
21世纪教育网(www.21cnjy.com)(共31张PPT)
第十二单元
化学与生活
人教版
初中化学
课题1
人类重要的营养物质
新知导入
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？
各营养物质主要有什么作用呢？
新知讲解
蛋白质
糖
类
油
脂
维生素
无机盐
水
有机物
无机物
一、
蛋白质
1.蛋白质的功能
（1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；
（3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
一、
蛋白质
2、食物来源
植物性蛋白：植物的种子（如花生、大豆、硬果壳等）
动物性蛋白：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉；
一、
蛋白质
一、
蛋白质
3、人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物蛋白质
人体
氨基酸
尿素、二氧化碳、水+热量
人体蛋白质
水解
摄入
选择合成
一、
蛋白质
（1）、血红蛋白
由蛋白质和血红素构成，起载体作用。
4、人体中有哪些重要的蛋白质 它们各有何作用？
血红蛋白+O2
氧合血红蛋白
图12－4
氧合血红蛋白
一、
蛋白质
（2）、酶——生物催化剂
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
特点：
①条件:
体温、近中性（适宜的温度）
②高度的专一性（专一性）
③催化效率高 （高效性）
新知讲解
一、
蛋白质
一、
蛋白质
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO
。
5、
CO中毒机理
左图为肺癌患者的肺,右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟!
一、
蛋白质
蛋白质变性
蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液可用于制作动植物标本。
新知讲解
一、
蛋白质
一、
蛋白质
用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？
甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。
因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
一、
蛋白质
生活中哪些可能存在甲醛污染 应如何避免？
为避免甲醛对室内空气的污染，应注意开窗通风，并在装修时注意选择不含甲酫的绿色环保产品。
可能存在于：装修板材，家具，涂料等;
防患：通风、植物净化（吊兰、芦荟等）、性炭吸收等
二、糖类
1、组成：
2、糖类主要包括哪些物质
由C、H、O三种元素组成的化合物
①葡萄糖：
C6H12O6
②蔗
糖：
C12H22O11
③淀
粉：（C6H10O5）n
生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖
3、食物来源
二、糖类
4、人体内糖类的代谢过程
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和热量
脂肪
酶
摄入
酶
葡萄糖
淀粉
酶
酶
酶
C6H12O6+6O2
6CO2+6H2O
酶
5、不足时的症状：
造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等
二、糖类
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
二、糖类
二、糖类
特别提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，储存不当容易发生霉变，滋生黄曲霉菌，黄曲霉菌中含有毒性十分强烈的黄曲霉毒素，会诱发肝癌等疾病。因此，绝对不能食用霉变食物。
三、油脂
1.分类:
植物油脂
动物油脂
常温下
液态
常温下
固态
油
脂肪
2.组成：
由C、H、O三种元素组成。
油脂
三、油脂
3、生理作用
（1）重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；
（2）人体贮存的脂肪作为备用能源。
4、食物来源
常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。
三、油脂
【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？
答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50
g～60
g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。
四、维生素
调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
1.来源:
2.种类:
水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。
3.功能:
四、维生素
四、维生素
维生素A
维生素B2
维生素C
维生素D
口腔溃疡，嘴角开裂，舌炎
夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥
儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症
坏血病，牙龈出血，抵抗力下降
柠檬、橘子、苹果等新鲜水果和蔬菜
鱼肝油、鸡蛋、牛奶等乳制品
动物肝脏、瘦肉、谷物、绿叶蔬菜
动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜
四、维生素
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
分析：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用
黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中
维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌
最好。
讨论交流
中国居民平衡膳食宝塔
油脂≤25克，盐≤6克
畜禽肉类50~75克，鱼虾类
50~100克，蛋类25~50克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
谷物、薯类及杂豆250~400克，
水1200mL
奶类及奶制品300克,
大豆类及坚果30~50克
中国居民平衡膳食宝塔
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
课堂小结
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
https://www.21cnjy.com/help/help_extract.php中小学教育资源及组卷应用平台
课题1
人类重要的营养物质教学设计
课题
课题1
人类重要的营养物质
单元
第12单元
学科
化学
年级
九年级
学习目标
1 认识蛋白质是构成生物体的重要物质，并了解一些蛋白质的功能；2 认识糖的种类及其功能；3 认识油脂的种类及其功能；4 认识维生素在食物中的存在及其功能。
重点
认识蛋白质、糖、油脂、维生素的种类及其功能；
难点
认识蛋白质、糖、油脂、维生素的种类及其功能。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们能从所吃的食物中获取哪些营养物质呢？
各营养物质主要有什么作用呢？
积极参与，发表观点。
激发学生学习兴趣。
讲授新课
☆知识1：蛋白质【活动1】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、作用：(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。2、食物来源：蛋类、豆类、奶类、鱼类、肉类等。3、结构：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。4、生理作用：人体摄入蛋白质，与水作用生成氨基酸。氧化：生成CO2+H2O+Q。合成蛋白质。每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ。成人每天需要摄取60~70g，青少年需要量更大。5、蛋白质变性：蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。例如：甲醛水溶液可用于制作动植物标本。【思考】1、人体中有哪些重要的蛋白质 它们各有何作用？（1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2生成氧合血红蛋白。（2）酶——生物催化剂，（多样性、专一性、高效性）。2、用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。【甲醛视频】观看视频，了解甲醛危害。☆知识2：糖类【活动2】观看PPT，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】作用提供人类所需总能量的60%~70%。组成由C、H、O三种元素组成。种类淀粉、葡萄糖、蔗糖等。食物来源植物种子、块茎等。2、人体内糖类的代谢过程淀粉：(C6H10O5)n、存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。【视频】观看视频，了解黄曲霉危害。☆知识3：油脂【活动3】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、分布在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油。在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油。2、生理作用重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；人体贮存的脂肪作为备用能源。3、食物来源常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、猪油、牛油和奶油等。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50
g～60
g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。☆知识4：维生素【活动4】观看PPT，视频，阅读课本。【教师】呈现有关资料PPT、视频，以及指导学生阅读课本。【师生小结】1、功能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2、食物来源水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等。3、缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。【跟踪练习】1、【2019.河南】河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）A．黄河鲤鱼
B．新郑大枣
C．叶县岩盐
D．原阳大米【答案】A【解答】A、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故选项正确。B、新郑大枣中富含维生素，故选项错误。C、叶县岩盐中富含无机盐，故选项错误。D、原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。故选：A。2、某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（ ）A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素D．饼干配料中不含无机盐【答案】C【解析】A．精炼植物油富含油脂，故错误；B．小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，故错误；C．由标签信息可知，饼干中富含糖类、油脂、蛋白质、无机盐，不含维生素，故正确；D．食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，故错误。故选C。3、小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用下列哪种食物（ ）A．鸡蛋
B．蔬菜
C．玉米
D．猪肉【答案】B【解析】小明的手经常脱皮，经医生诊断体内缺少维生素，他应多食用富含维生素的食物。A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误；B、蔬菜中富含维生素，故选项正确；C、玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；D、猪肉中富含蛋白质，故选项错误；故选B。4、【2019江苏苏州】下列说法不正确的是（ ）A．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成
B．葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量
C．蛋白质受热凝固属于化学变化
D．淀粉和油脂都是有机高分子化合物【答案】D【解答】A．纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故A正确；B．在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经过缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动维持恒定体温的需要，故B正确；C．蛋白质受热凝固属于蛋白质变性，性质不同于原物质，有新物质生成，属于化学变化，故C正确；D．油脂的相对分子质量在10000以下，不是高分子，故D错误。故选：D。【课堂检测】1、【2019
.福建】《化学通讯》报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。“人造肉”的营养价值接近真实肉类，它可为人体补充的最重要的营养素是
（
）A．蛋白质
B．糖类
C．维生素
D．无机盐【答案】A【解析】考查人类重要的营养物质。肉类为人体补充的最重要的营养素为蛋白质，B、C、D
错误，故选择：A2、在①糖类
②油脂
③蛋白质
④维生素
⑤纤维素
⑥无机盐
⑦水
⑧二氧化碳中，属于人体必须营养素的有（ ）①②③④⑥⑦
B．①②③⑥⑦
C．①②③④⑤⑥⑦
D．①②③④⑤⑥⑦⑧【答案】A【解析】A、人体的六大营养物质是：水、无机盐、蛋白质、脂肪、糖类和维生素，故选项正确；B、①②③⑥⑦中，没有维生素，维生素缺少时，人体就会出现不同的病症，故选项错误；C、①②③④⑤⑥⑦中，纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；D、①②③④⑤⑥⑦⑧中，二氧化碳和纤维素不是人体必须的营养素，故选项错误；故选A。3、【2019湖南邵阳】2019年5月6日，“杂交水稻之父”袁隆平团队选育培植的耐盐碱水稻在山东青岛开始春播育秧。若将此水稻推广到一亿亩，至少能多养活八千多万人口。稻谷中富含淀粉，淀粉属于下面哪种基本营养素（ ）A．油脂
B．糖类
C．维生素
．蛋白质【案答】B【解答】A、淀粉属于糖类，而不是油脂，故选项错误。
B、淀粉属于糖类，故选项正确。
C、淀粉属于糖类，而不是维生素，故选项错误。
D、淀粉属于糖类，而不是蛋白质，故选项错误。
故选：B。4、下列关于糖类和油脂的说法不正确的是（ ）A．食草动物食用草和树叶，从其富含的纤维素中，获得营养和能量B．淀粉和纤维素都属于有机高分子，其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大C．食物中不同种类的油脂组成、性质完全相同，它们在人体内氧化分解，释放出热量D．用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来【答案】C【解析】A．食草动物能将草和树叶中富含的纤维素转化为糖类物质，获取营养和能量，故正确；B．纤维素在动物体内转化为了淀粉，所以虽然淀粉和纤维素都属于有机高分子，但是其中纤维素的相对分子质量比淀粉更大，故正确；C．不同的油脂虽然组成元素相同，但是分子结构不同，因此具有不同的化学性质，故错误；D．油脂可以溶解在有机溶剂中，所以可用有机溶剂可以把大豆、花生中的油脂提取出来，故正确；故选C。5、【2019辽宁本溪】如图是某品牌的风味酸牛奶及每100g酸牛奶中主要营养成分数据。请回答下列问题。营养成分蛋白质脂肪糖类钠钙质量3.2g3.6g11.9g60mg80mg（1）人体必需的六大类基本营养素中，除水外，表中没有标示的营养素是
。（2）表中能为人体提供能量的营养素有
种。（3）酸牛奶中的蔗糖，在胃肠内转化为葡萄糖（C6H12O6）。葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，请写出该反应的化学方程式
。【答案】（1）维生素；（2）3；（3）C6H12O6+6O26CO2+6H2O。【解答】（1）人体必需的六大类基本营养素有水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂和维生素；故填：维生素；（2）糖类、油脂和蛋白质是人体主要的三大供能物质；故填：3；（3）葡萄糖在酶的催化作用下，与氧气反应生成水和二氧化碳，故填：C6H12O6+6O26CO2+6H2O。
【活动1】仔细阅读课本，仔细观看视频，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动2】请同学们仔细观看PPT，阅读课本，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动3】请同学们仔细观看PPT，阅读课本，然后认真完成学案。学生组内讨论可能是什么原因呢【活动4】仔细阅读课本，仔细观看视频，然后认真完成学案。请同学们独立完成以下题目学生独立完成！
【活动1】培养学生阅读能力、观察能力以及归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动2】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动3】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生交流合作能力以及归纳总结能力。【活动4】培养学生观察能力、学生合作探究能力。归纳总结能力。培养学生运用已有知识分析问题和解决问题的能力。检测本节学习效果。
课堂小结
1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
学生独自回顾本节所学能容。查漏补缺。
锻炼学生归纳能力
板书
课题1
人类重要的营养物质人
一、蛋白质体
二、糖类
必
三、油脂需
四、维生素营
水养素
无机盐
21世纪教育网
www.21cnjy.com
精品试卷·第
2
页
（共
2
页）
HYPERLINK
"http://www.21cnjy.com/"
21世纪教育网(www.21cnjy.com)
