北师大版生物八下25.1《发酵技术》教授实用课件(共30张PPT)

课件30张PPT。家里的水果放时间长了有什么味道？玉米微生物微生物 发 酵 技 术1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
2、学会制作酸奶的方法并能解释原因。
3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。
4、体会发酵食品对人们生活的重要性。学习目标：自学指导：
1、发酵产生的原因是什么?
2、什么叫发酵技术？
3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？
1、发酵产生的原因：是由微生物引起的，产生了新的物质。
2、发酵技术是用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
3、酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆腐乳、酱油、醋、啤酒等。发酵食品发酵食品这些都是通过微生物的发酵制作出来的食品发酵食品发酵食品的优点1、发酵食品有着更为丰富的营养成分。
2、食品中的蛋白质被有效降解，更易消化吸收。
3、发酵食品更耐贮存。
4、能获得几种人体必需但本身不能产生的氨基酸。 探究活动：（课本p110—p111页）2、复述制作酸奶的步骤1、了解目的要求、材料器具材料用具：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等 探究活动：（课本p110—p111页）复述制作酸奶的步骤酸奶制作步骤将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖20-30度培养一、两天原理：酸奶中的乳酸菌在温度适宜、无氧气的条 件下分解糖类产生乳酸。1、杀菌2、接种3、发酵1、为什么要将牛奶煮开？
2、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？
3、为什么酸奶的口味和牛奶不同？将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死温度过高会将乳酸菌杀死由于乳酸在发酵的过程中，利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质.牛奶和酸奶中的物质种类不同，口味就不同。 因为 酸奶中含有一种细菌——乳酸菌，由此可见，酸奶制作是乳酸菌发酵的结果产生了乳酸。 4、为什么在牛奶中加入酸奶？6、制作酸奶的过程可分为哪些步骤？5、为什么要盖严瓶口？乳酸菌必须在无氧条件下产生乳酸思考？ 小明同学在家自制酸奶时，将新鲜牛奶加入适量蔗糖后加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中，搅拌均匀放在室温条件下，数小时后品尝，却发现没有成功 。问他失败的原因可能是什么？没有密封瓶口你能否再列举一种利用同样原理制作的食品或饲料？ 四川泡菜和青贮饲料都是利用乳酸菌在无氧条件下发酵制作的制作泡菜青贮饲料酒精发酵酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。家庭米酒制作步骤将容器消毒，米洗净米浸泡12小时蒸煮30分钟冷却，摊开与酒药充分混合30度培养一天半米 酒酒曲（酒药）中有曲霉、毛霉等和酵母菌两类微生物。（无氧条件下）思考：酿米酒所需的酒药含有哪些微生物？ 其制作原理是什么？淀粉曲霉 毛霉葡萄糖酵母菌酒精糖化过程酒化过程讨论1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？
2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？答：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，可以将米饭为原料进行酒精发酵，产生酒精；混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触，加快发酵的速度。答：是霉菌的菌丝；由于霉菌的作用，时间拖长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。3、思考酿米酒过程中应该注意哪些问题？面粉米曲霉面粉和黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉自学课本113—114页，完成下面的表格。课堂小结： 乳酸菌无氧适宜的温度有机物（葡萄糖）乳酸酸奶制作泡菜制作酵母菌曲霉毛霉无氧适宜的温度有机物（葡萄糖或淀粉）酒精酿酒1、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A、发酵过程中控制温度是关键条件之一
B、发酵过程中必须保持空气流通
C、发酵都是由酵母菌完成的
D、蒸煮豆腐后马上加入菌种
2、在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生物是（ ）
A、米曲霉 B、毛霉 C、酵母菌 D、黑根霉
3、引起食物腐败的主要原因是（ ）
A、微生物大量繁殖 B、残留化学药物的污染
C、氧化变质 D、毒素污染 A A A 4．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d( )
A．10℃～20℃ B．20℃～30℃
C．30℃～40℃ D．50℃～60℃
5．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌 6．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
7．酵母菌在什么条件下把葡萄糖转化成酒精 ( )
A．有氧 B．无氧
C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧 B A A B