课件28张PPT。生命活动的主要承担者
———蛋白质想一想:哪些食品富含蛋白质?化学元素组成：蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。相对分子质量：蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位:——氨基酸观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？1、氨基酸的结构通式：2、氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。练习1：③NH2COOHHHCH3CH3下面属于氨基酸的是________①③NH2COOH结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基思考:
根据什么判断氨基酸的种类？R基练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：—H,，—CH3 ，甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸R基分别是:[阅读] “与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲 携 来 一 本 亮 色 书必需氨基酸：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸[思考]
1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2 、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,练习：2-2 生命活动的主要承担者——蛋白质1、组成蛋白质的氨基酸有：____种。20一、氨基酸及种类2、氨基酸的结构通式：或3、氨基酸的判断依据：—NH2与—COOH是否连在同一个“C”上[思考与讨论] 观察 下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？由氨基酸形成蛋白质的示意图肌红蛋白血红蛋白、胰岛素氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O+肽键（二肽）H2O + H2O++（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数=氨基酸个数－27、肽键数=氨基酸个数－肽链条数
= n－m肽键数=失去的水分子数蛋白质分子结构的多样性：①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。蛋白质的功能:艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)抗肝抗原自身抗体第一次人工合成结晶牛胰岛素2、氨基酸的结合方式：脱水缩合3、肽键的结构通式：4、二肽、多肽：P22 氨基酸脱水缩合多肽蛋白质折叠、盘旋蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质的形成过程：5、肽键数=氨基酸个数－肽链条数
= n－m肽键数=失去水分子数6、蛋白质多样性的原因：P237、蛋白质的主要组成元素：C、H、O、N①②④⑥⑤⑦⑧⑨2、③（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。氨基羧基肽键22多肽（三肽）练习： 根据下面图解，回答问题：
????
?
?????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示 ??????? ，③表示 ?????? ， ⑦表示 ?????? 。
（2）该化合物由 ??? 个氨基酸分子失去 ??? 个水分子而形成，这种反应
叫 ??????? 反应。
（3）该化合物含有 ??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： ???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 ????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。氨基 肽键 羧基 四肽(多肽) 三 四 三 脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。答：10个氨基酸能够组成210条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。再见课件18张PPT。§2.2生命活动的主要承担者---蛋白质 教学目标
能说出蛋白质的元素组成及其含量。
能说明蛋白质的基本组成单位氨基酸的结构通
式和共同特点。
能描述蛋白质的形成过程----脱水缩合反应及
其图解。
能说出二肽、三肽、多肽，肽键和肽链的定义
能概述蛋白质分子的结构和功能。
蛋白质的基本组成单位：氨基酸一、氨基酸及其种类请讨论它们有什么共同点每种氨基酸分子 都含有 （ ）
和 （ ）。
且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。
氨基酸分子不同，就不同在 。
至少一个氨基—NH2一个羧基—COOHCHCOOHNH2R氨基酸的结构通式：同一个碳原子R基必需氨基酸和非必需氨基酸判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质的元素组成
氨基酸如何组成蛋白质氨基酸蛋白质 脱水缩合盘曲折叠( )( )一定有C、H、O、N。有的还含有P、S、Fe等多肽二肽三肽氨基酸的种类氨基酸的数量氨基酸的排列顺序蛋白质的空间结构蛋白质结构的______抗体免疫5胰岛素调节4血红蛋白运输3酶催化2肌肉蛋白、头发蛋白结构物质1举例功能序号多样性多样性脱
水
缩
合动动脑1.1、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？1.2、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？1.3、n个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？1.4、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？脱去的水分子数 =
脱去的水分子数 = –
氨基酸分子数 = +
氨基酸分子数 = +
肽键数氨基酸分子数肽链数肽键数肽链数脱去的水分子数肽链数2.1、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？2.2、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有m个氨基，至少含有m个羧基3.1、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含
100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均
是120，则该蛋白质的相对分子量是？氨基酸分子量蛋白质分子量＝＋脱去的水的 分子量3.2、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含
1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平
均是120，则该蛋白质的相对分子量是？课堂巩固1、下列哪项不属于蛋白质的功能
A.运载葡萄糖、钾离子等
B.能调节人体的新陈代谢和生长发育
C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜
D.细胞和生物体能量的主要来源
2、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高温破坏了蛋
白质的
A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸
3、甲硫氨酸的R基是－CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是
A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2N4、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，
至少含有多少个羧基呢？
A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5
5、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白
由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白
的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
6、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的
平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分
子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是
A．4条 B．3条 C．2条 D．1条
7、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽8、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合
成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为 A.498、498 B.500、500 C.502、500 D.501、50010、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是
①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH;
③NH2-CH-CH2-COOH ④ NH2-CH2-CH-COOH; ⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH A.3、3、2 B.4、3、3 C.1、3、2 D.3、4、29、在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基
酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个
数是 A.284 B.287 C.288 D.289NH2－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－CO－NH－CH－COOHCH2－C6H5（CH2）3－NH2CH3CH2－COOH五肽氨基酸472脱水缩合CH311、 下图为某化合物分子结构式，据图回答：
（1）该化合物的名称是__________，它的基本单位是__________________。
（2）该化合物的水解产物有_____种，其水解产物的分子量之和比该物质的分子量多了_ _。
（3）该反应方式叫_________，
