食物中营养成分的鉴定

课件10张PPT。实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小　照片一、如何鉴定食物中主要的营养成分：
淀粉
还原性糖（指葡萄糖等单糖及麦芽糖）
蛋白质
脂肪1.淀粉：淀粉＋碘液
试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色变化。
注意：淀粉溶液用前要摇一摇2.还原性糖：
葡萄糖＋班氏试剂加热
试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。注意：
加热时将试管外壁擦干
用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀
加热时不许将试管对着自己或别人
沸腾后立即停止加热3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂
试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。
（双缩脲试剂 A液：5％NaOH溶液，
B液：1％CuSO4溶液）4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ
试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试 剂，加热
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH （振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4
4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ 染液1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴
2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试 剂，加热
3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH （振荡）＋ 2～3滴1％CuSO4
4.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液蓝色红黄色紫色橘红色实验结果二、未知样品的成分鉴定：
每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定
⑴将领取的滤液平均分到四个试管中
⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪实验结果