人教版（新课程标准） 必修2 第三章 第四节 基本营养物质 导学案
文档属性
| 名称 | 人教版（新课程标准） 必修2 第三章 第四节 基本营养物质 导学案 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 975.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-22 15:41:37 | ||
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文档简介
第四节 基本营养物质
一、糖类
1．分类
糖类
2．葡萄糖
(1)分子结构和性质
(2)特征反应
3．糖类的水解
(1)蔗糖的水解反应
①实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。
②实验结论：蔗糖水解有葡萄糖生成。
③反应方程式：C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6。
蔗糖 葡萄糖 果糖
(2)淀粉(纤维素)的水解反应
淀粉(纤维素)水解反应的化学方程式为
?C6H10O5?n＋nH2OnC6H12O6。
淀粉?或纤维素? 葡萄糖
4．糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类都是有甜味的物质(×)
(2)葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体(√)
(3)所有糖类都能发生水解反应(×)
(4)淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体(×)
(5)蔗糖和淀粉水解的产物只有葡萄糖(×)
(6)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质(×)
(7)糖类都属于高分子化合物(×)
(8)棉、麻的成分主要是纤维素(√)
1．丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？
提示 把NaOH(过量)和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。
2．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是 L。
(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g醋酸。
(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为 L，反应的化学方程式为 。
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是 。
答案 (1)56 (2)300 (3)134.4 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O (4)生成砖红色沉淀
解析 (1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。
(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol醋酸发生酯化反应，故完全酯化所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol－1＝300 g。
(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。
(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色的Cu2O沉淀。
3．某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案：
(1)写出淀粉水解的化学方程式： 。
(2)该同学认为水解程度有三种可能
①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质 (填化学式)。
②淀粉未水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。
③淀粉部分水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。
(3)请完成以下内容
实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
未水解
②
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
(4)实验方案中，NaOH的作用 。
答案 (1)(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6
(2)①C6H12O6、H2SO4 ②(C6H10O5)n、H2SO4
③C6H12O6、(C6H10O5)n、H2SO4
(3)②现象A：溶液呈蓝色 现象B：出现银镜
③结论：完全水解
(4)中和H2SO4，防止H2SO4和银氨溶液反应变质
1．糖类水解规律
(1)单糖不发生水解。
(2)1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。
(3)1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。
2．糖类水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
3．淀粉水解程度及其产物检验注意的问题
(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
(2)因反应是用稀硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
二、油脂
1．组成特点及分类
元素组成
代表物
代表物分子组成
油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
2.油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。
其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应。
3．油脂在生产、生活中的应用
(1)油脂属于高分子化合物(×)
(2)天然油脂属于混合物(√)
(3)油脂的水解反应称为皂化反应(×)
(4)植物油在空气中变质是发生了加成反应(×)
(5)植物油不能使溴水褪色(×)
(6)油脂难溶于水(√)
“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。
1．为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？
提示 油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。
2．植物油、动物油、矿物油有哪些区别？
提示 植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳双键；矿物油属于烃类。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
答案 B
解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。
油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
三、蛋白质
1．蛋白质的组成
(1)组成元素：C、H、O、N、S、P等。
(2)分子组成：是由氨基酸连接而成的高分子化合物。
(3)代表物质：酶、肌肉、毛发等。
2．蛋白质的性质
(1)水解反应：蛋白质氨基酸。
(2)
3．在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的营养物质。
(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可制作服装等。
(3)淀粉酶、麦芽糖酶等绝大数酶是特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
(1)蛋白质在酶作用下可以水解转化成氨基酸(√)
(2)蛋白质由碳、氢、氧元素组成(×)
(3)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质属于高分子化合物(√)
(4)浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄色是物理变化(×)
1．如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛？
提示 棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可以灼烧法鉴别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
2．下列物质不能发生水解反应的是 (填序号)。
①乙酸乙酯 ②葡萄糖 ③果糖 ④蔗糖 ⑤麦芽糖
⑥淀粉 ⑦纤维素 ⑧酶 ⑨油脂
答案 ②③
解析 葡萄糖和果糖都是单糖，单糖不能水解。
能水解的常见有机物
(1)酯类酸(盐)＋醇
(2)油脂高级脂肪酸(盐)＋甘油
(3)蔗糖葡萄糖＋果糖
(4)麦芽糖葡萄糖
(5)淀粉(纤维素)葡萄糖
(6)蛋白质氨基酸
1．(2019·唐山高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )
A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
答案 D
解析 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
答案 D
解析 有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，故D不正确。
3．下列说法正确的是( )
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
答案 D
解析 蛋白质的组成元素除C、H、O、N外有的还含有S、P等元素，A错误；某些蛋白质在浓硝酸的作用下变黄，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
4．下列说法正确的是( )
A．葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
答案 D
解析 葡萄糖、果糖是单糖不能发生水解反应，故A项错误；蛋白质由C、H、O、N等元素组成，故B错误；糖类中的单糖、双糖还有油脂都不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物，故C错误。
5．有关物质水解的叙述不正确的是( )
A．可用碘水检验淀粉是否水解完全
B．油脂在酸性条件下水解与其在碱性条件下水解的产物完全相同
C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
答案 B
解析 A项，淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉是否水解完全，故正确；B项，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故错误；D项，纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖，故正确。
6．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是( )
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
C．植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案 C
解析 油脂是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A不选；油脂在碱性条件下水解，可以制甘油和肥皂，利用酯的水解反应，与酯基有关，与碳碳双键无关，故B不选；植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和的高级脂肪酸甘油酯(脂肪)，与碳碳双键有关，故选C；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，这句话本身是正确的，但与碳碳双键无关，故D不选。
题组一 糖类的组成、结构与性质
1．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是( )
A．葡萄糖是一种单糖
B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应
D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气
答案 A
解析 葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，B错误；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错误；葡萄糖分子可改写为C6·(H2O)6，由此可判断1 mol 葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气，D错误。
2．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )
A．①和② B．只有③
C．只有④ D．只有②和③
答案 D
解析 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
3．(2019·北京西城区高一检测)下列说法正确的是( )
A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体
B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生
D．所有有机物中都含有官能团
答案 C
解析 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体，故A错误；蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B错误；葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生，故C正确；烷烃不含有官能团，故D错误。
题组二 糖类及其水解产物的检验
4．(2019·临沂高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为( )
A．加热时间不够
B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用碱液中和
答案 D
解析 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
5．(2019·西安高一月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案 D
解析 因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
6．(2019·成都高一检测)可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( )
A．新制氢氧化铜悬浊液 B．银氨溶液
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
答案 A
解析 将少量的氢氧化铜分别加入三种溶液后，氢氧化铜溶解的是乙酸；变为绛蓝色，加热后生成砖红色沉淀的是葡萄糖；无明显变化的是蔗糖，所以A正确；银氨溶液无法鉴别乙酸和蔗糖，所以B错；石蕊无法鉴别葡萄糖和蔗糖，所以C错；碳酸钠只能鉴别出乙酸，不能鉴别葡萄糖和蔗糖，所以D错。
题组三 油脂与蛋白质的组成、结构、性质和应用
7．(2018·泰安高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
答案 A
解析 油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。
8．(2019·秦皇岛高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )
A．蛋白质和烃 B．油脂和烃
C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质
答案 A
解析 “丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。
9．下列各项属于油脂用途的是( )
①作人类的营养物质 ②制取甘油 ③制取肥皂 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油
A．①②③④ B．①③⑤
C．①②④⑤ D．①②③
答案 A
解析 油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。
题组四 基本营养物质的相关综合
10．下列说法正确的是( )
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
答案 B
解析 葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A错误；低级酯一般易挥发且具有芳香气味，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
11．(2019·山西怀仁一中期中)下列关于有机物的叙述不正确的是( )
A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．糖类物质都能发生水解反应
D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能发生取代反应
答案 C
解析 本题的易错点是知道糖类物质大部分都能发生水解，但忽略了单糖不能水解的事实。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C项错误。
12．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( )
选项
有机物
所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
蔗糖与蛋白质
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变蓝的是蛋白质
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
答案 D
解析 葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖和蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B项错误；某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，C项错误；淀粉遇碘水变蓝，D项正确。
13．(2018·昆明高一检测)为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液水解液混合液砖红色沉淀
回答下列问题：
(1)试剂1是 ，作用是 。
(2)试剂2是 ，作用是 。发生的离子反应为 ；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ，若不能，其原因是 。
(3)如何检验第①步实验中淀粉已水解完全 。
答案 (1)稀硫酸 起催化作用
(2)NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H＋＋OH－===H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
(3)用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉已水解完全
解析 (1)因淀粉水解需用稀硫酸作催化剂，所以试剂1是稀硫酸，作催化剂。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的稀硫酸，发生的离子反应为H＋＋OH－===H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为稀硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。
(3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
14．(2018·郑州一中期中)糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为 。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入 (填试剂的名称)。
(2)油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 (填字母)。
A．滴加稀盐酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
答案 (1)①C6H12O6 ②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液) (2)高级脂肪酸 (3)D
解析 (1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解。
(2)油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和丙三醇。
(3)蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有：①某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时变黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和其他纺织品)。
15．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体，油常温下为 体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填字母)。
A．加成反应 B．取代反应
C．氧化反应 D．水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。
答案 (1)固 液 (2)A (3)水解(取代)
解析 由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂在酸性条件下水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。
一、糖类
1．分类
糖类
2．葡萄糖
(1)分子结构和性质
(2)特征反应
3．糖类的水解
(1)蔗糖的水解反应
①实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。
②实验结论：蔗糖水解有葡萄糖生成。
③反应方程式：C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6。
蔗糖 葡萄糖 果糖
(2)淀粉(纤维素)的水解反应
淀粉(纤维素)水解反应的化学方程式为
?C6H10O5?n＋nH2OnC6H12O6。
淀粉?或纤维素? 葡萄糖
4．糖类在生产、生活中的应用
(1)糖类都是有甜味的物质(×)
(2)葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体(√)
(3)所有糖类都能发生水解反应(×)
(4)淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体(×)
(5)蔗糖和淀粉水解的产物只有葡萄糖(×)
(6)纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质(×)
(7)糖类都属于高分子化合物(×)
(8)棉、麻的成分主要是纤维素(√)
1．丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？
提示 把NaOH(过量)和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。
2．分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
(1)与足量的金属钠反应，产生的氢气在标准状况下的体积是 L。
(2)与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g醋酸。
(3)若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为 L，反应的化学方程式为 。
(4)与新制的Cu(OH)2反应的现象是 。
答案 (1)56 (2)300 (3)134.4 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O (4)生成砖红色沉淀
解析 (1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，与足量的金属钠反应，产生2.5 mol氢气，标准状况下的体积是56 L。
(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羟基，可以与5 mol醋酸发生酯化反应，故完全酯化所需醋酸的质量为5 mol×60 g·mol－1＝300 g。
(3)葡萄糖燃烧的化学方程式为C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O,1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准状况下体积为134.4 L。
(4)葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热条件下反应生成砖红色的Cu2O沉淀。
3．某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案：
(1)写出淀粉水解的化学方程式： 。
(2)该同学认为水解程度有三种可能
①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质 (填化学式)。
②淀粉未水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。
③淀粉部分水解，此时水解液的溶质 (填化学式)。
(3)请完成以下内容
实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
未水解
②
部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
(4)实验方案中，NaOH的作用 。
答案 (1)(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6
(2)①C6H12O6、H2SO4 ②(C6H10O5)n、H2SO4
③C6H12O6、(C6H10O5)n、H2SO4
(3)②现象A：溶液呈蓝色 现象B：出现银镜
③结论：完全水解
(4)中和H2SO4，防止H2SO4和银氨溶液反应变质
1．糖类水解规律
(1)单糖不发生水解。
(2)1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。
(3)1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。
2．糖类水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
3．淀粉水解程度及其产物检验注意的问题
(1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。
(2)因反应是用稀硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。
二、油脂
1．组成特点及分类
元素组成
代表物
代表物分子组成
油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂肪
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
2.油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。
其中反应②又叫皂化反应，即油脂在碱性条件下的水解反应。
3．油脂在生产、生活中的应用
(1)油脂属于高分子化合物(×)
(2)天然油脂属于混合物(√)
(3)油脂的水解反应称为皂化反应(×)
(4)植物油在空气中变质是发生了加成反应(×)
(5)植物油不能使溴水褪色(×)
(6)油脂难溶于水(√)
“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。
1．为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？
提示 油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。
2．植物油、动物油、矿物油有哪些区别？
提示 植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳双键；矿物油属于烃类。
3．区别植物油和矿物油的正确方法是( )
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
答案 B
解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。
油脂和矿物油的比较
物质
油脂
矿物油
脂肪
油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
鉴别
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化
三、蛋白质
1．蛋白质的组成
(1)组成元素：C、H、O、N、S、P等。
(2)分子组成：是由氨基酸连接而成的高分子化合物。
(3)代表物质：酶、肌肉、毛发等。
2．蛋白质的性质
(1)水解反应：蛋白质氨基酸。
(2)
3．在生产、生活中的应用
(1)蛋白质是人类必需的营养物质。
(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可制作服装等。
(3)淀粉酶、麦芽糖酶等绝大数酶是特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
(1)蛋白质在酶作用下可以水解转化成氨基酸(√)
(2)蛋白质由碳、氢、氧元素组成(×)
(3)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质属于高分子化合物(√)
(4)浓硝酸滴到皮肤上，皮肤变黄色是物理变化(×)
1．如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛？
提示 棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可以灼烧法鉴别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
2．下列物质不能发生水解反应的是 (填序号)。
①乙酸乙酯 ②葡萄糖 ③果糖 ④蔗糖 ⑤麦芽糖
⑥淀粉 ⑦纤维素 ⑧酶 ⑨油脂
答案 ②③
解析 葡萄糖和果糖都是单糖，单糖不能水解。
能水解的常见有机物
(1)酯类酸(盐)＋醇
(2)油脂高级脂肪酸(盐)＋甘油
(3)蔗糖葡萄糖＋果糖
(4)麦芽糖葡萄糖
(5)淀粉(纤维素)葡萄糖
(6)蛋白质氨基酸
1．(2019·唐山高一测试)葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )
A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
答案 D
解析 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂都不能使溴水褪色
答案 D
解析 有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成反应使溴水褪色，故D不正确。
3．下列说法正确的是( )
A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N
B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
答案 D
解析 蛋白质的组成元素除C、H、O、N外有的还含有S、P等元素，A错误；某些蛋白质在浓硝酸的作用下变黄，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
4．下列说法正确的是( )
A．葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
答案 D
解析 葡萄糖、果糖是单糖不能发生水解反应，故A项错误；蛋白质由C、H、O、N等元素组成，故B错误；糖类中的单糖、双糖还有油脂都不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物，故C错误。
5．有关物质水解的叙述不正确的是( )
A．可用碘水检验淀粉是否水解完全
B．油脂在酸性条件下水解与其在碱性条件下水解的产物完全相同
C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
答案 B
解析 A项，淀粉遇碘变蓝，可用碘水检验淀粉是否水解完全，故正确；B项，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故错误；D项，纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖，故正确。
6．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是( )
A．油脂是产生能量最高的营养物质
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
C．植物油通过氢化(加氢)可以变为脂肪
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案 C
解析 油脂是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A不选；油脂在碱性条件下水解，可以制甘油和肥皂，利用酯的水解反应，与酯基有关，与碳碳双键无关，故B不选；植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和的高级脂肪酸甘油酯(脂肪)，与碳碳双键有关，故选C；脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，这句话本身是正确的，但与碳碳双键无关，故D不选。
题组一 糖类的组成、结构与性质
1．葡萄糖(C6H12O6)是一种重要的营养物质，下列关于葡萄糖的说法中，正确的是( )
A．葡萄糖是一种单糖
B．葡萄糖分子中有6个碳原子、6个水分子
C．常温下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜悬浊液反应
D．1 mol葡萄糖完全燃烧需要9 mol氧气
答案 A
解析 葡萄糖是单糖，A正确；葡萄糖分子中氢、氧原子个数比为2∶1，但不是以水分子的形式存在，B错误；葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应必须加热，C错误；葡萄糖分子可改写为C6·(H2O)6，由此可判断1 mol 葡萄糖完全燃烧需要6 mol氧气，D错误。
2．把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是( )
A．①和② B．只有③
C．只有④ D．只有②和③
答案 D
解析 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
3．(2019·北京西城区高一检测)下列说法正确的是( )
A．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，所以二者属于同分异构体
B．蔗糖、淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生
D．所有有机物中都含有官能团
答案 C
解析 淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体，故A错误；蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B错误；葡萄糖的银镜反应一般在碱性条件下发生，故C正确；烷烃不含有官能团，故D错误。
题组二 糖类及其水解产物的检验
4．(2019·临沂高一检测)将蔗糖放入试管中，加水和稀硫酸振荡，水浴加热5分钟，取水解液3 mL加入新制的Cu(OH)2悬浊液，加热后没有看到砖红色物质出现，这是因为( )
A．加热时间不够
B．蔗糖纯度不够
C．Cu(OH)2的量不足
D．水解液未用碱液中和
答案 D
解析 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解，水解液中有H2SO4，使Cu(OH)2溶解，不能得到Cu2O沉淀，在加入新制Cu(OH)2悬浊液前，应用碱中和作催化剂的稀硫酸，并调至碱性环境。
5．(2019·西安高一月考)某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉的水解情况。
下列结论中正确的是( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
答案 D
解析 因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制Cu(OH)2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
6．(2019·成都高一检测)可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( )
A．新制氢氧化铜悬浊液 B．银氨溶液
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
答案 A
解析 将少量的氢氧化铜分别加入三种溶液后，氢氧化铜溶解的是乙酸；变为绛蓝色，加热后生成砖红色沉淀的是葡萄糖；无明显变化的是蔗糖，所以A正确；银氨溶液无法鉴别乙酸和蔗糖，所以B错；石蕊无法鉴别葡萄糖和蔗糖，所以C错；碳酸钠只能鉴别出乙酸，不能鉴别葡萄糖和蔗糖，所以D错。
题组三 油脂与蛋白质的组成、结构、性质和应用
7．(2018·泰安高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是( )
A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
答案 A
解析 油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。
8．(2019·秦皇岛高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是( )
A．蛋白质和烃 B．油脂和烃
C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质
答案 A
解析 “丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。
9．下列各项属于油脂用途的是( )
①作人类的营养物质 ②制取甘油 ③制取肥皂 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油
A．①②③④ B．①③⑤
C．①②④⑤ D．①②③
答案 A
解析 油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类重要的食物之一；油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃的混合物，是石油的分馏产品，不能由油脂制取。
题组四 基本营养物质的相关综合
10．下列说法正确的是( )
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．酯类物质是形成水果香味的主要成分
C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇
D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
答案 B
解析 葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，A错误；低级酯一般易挥发且具有芳香气味，B正确；油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，C错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，D错误。
11．(2019·山西怀仁一中期中)下列关于有机物的叙述不正确的是( )
A．油脂、淀粉、蔗糖和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．糖类物质都能发生水解反应
D．苯、乙醇、乙酸和油脂都能发生取代反应
答案 C
解析 本题的易错点是知道糖类物质大部分都能发生水解，但忽略了单糖不能水解的事实。葡萄糖是单糖，不能发生水解反应，C项错误。
12．下列各组有机物的鉴别中所用试剂及现象与结论均正确的是( )
选项
有机物
所用试剂
现象与结论
A
葡萄糖与果糖
钠
有气体放出的是葡萄糖
B
蔗糖与蛋白质
溴水
褪色的是蔗糖
C
油脂与蛋白质
浓硝酸
变蓝的是蛋白质
D
淀粉与蛋白质
碘水
变蓝的是淀粉
答案 D
解析 葡萄糖和果糖均含有羟基，都能与钠反应生成氢气，A项错误；蔗糖和蛋白质均不与溴水反应，无法鉴别，B项错误；某些蛋白质遇浓硝酸变黄色，C项错误；淀粉遇碘水变蓝，D项正确。
13．(2018·昆明高一检测)为了检验淀粉水解产物，某学生设计了如下实验方案：
淀粉液水解液混合液砖红色沉淀
回答下列问题：
(1)试剂1是 ，作用是 。
(2)试剂2是 ，作用是 。发生的离子反应为 ；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，能否实现实验目的 ，若不能，其原因是 。
(3)如何检验第①步实验中淀粉已水解完全 。
答案 (1)稀硫酸 起催化作用
(2)NaOH溶液 中和作催化剂的硫酸，使检验水解产物的实验得以顺利进行 H＋＋OH－===H2O 否 硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败
(3)用试管取出少量水解液，加入碘水，若不显蓝色，说明淀粉已水解完全
解析 (1)因淀粉水解需用稀硫酸作催化剂，所以试剂1是稀硫酸，作催化剂。
(2)因淀粉水解用稀硫酸作催化剂，检验葡萄糖时溶液要呈碱性，所以试剂2是NaOH溶液，中和作催化剂的稀硫酸，发生的离子反应为H＋＋OH－===H2O，使检验水解产物的实验得以顺利进行；如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入试剂3，因为稀硫酸能溶解Cu(OH)2而使实验失败。
(3)因淀粉未完全水解时还有少量的淀粉，而碘能使淀粉变蓝，故用碘水检验。
14．(2018·郑州一中期中)糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热3～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为 。
②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液并向其中加入 (填试剂的名称)。
(2)油脂在人体内通过水解生成 和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是 (填字母)。
A．滴加稀盐酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．火焰上灼烧
答案 (1)①C6H12O6 ②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液) (2)高级脂肪酸 (3)D
解析 (1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，因此可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，从而证明淀粉已发生水解。
(2)油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和丙三醇。
(3)蚕丝的主要成分是蛋白质，“人造丝”的主要成分是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有：①某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时变黄色；②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和其他纺织品)。
15．人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。
(1)脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是脂肪常温下为 体，油常温下为 体。
(2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填字母)。
A．加成反应 B．取代反应
C．氧化反应 D．水解反应
(3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于 反应。
答案 (1)固 液 (2)A (3)水解(取代)
解析 由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应，以减少不饱和度，使植物油硬化；油脂在酸性条件下水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。