北师大版七年级下册第八章第1节 人类的食物课件 （共43张PPT）
文档属性
| 名称 | 北师大版七年级下册第八章第1节 人类的食物课件 （共43张PPT） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 7.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-22 16:13:26 | ||
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文档简介
(共43张PPT)
第四单元
生物圈中的人
人体的营养
人体内的物质运输
人体内的能量供应
人体代谢废物的排出
人体的自我调节
健康地生活
人在生物圈中的义务
本单元将要学习哪些主要内容呢？
第八章 人体的营养
第1节 人类的食物
为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
一、你知道下列食物都富含什么营养吗？
富含蛋白质的食品
富含糖类的食品
富含脂肪的食品
富含维生素的食品
富含维生素的食品
水分
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
营养物质的种类
无机物
有机物
二、提出问题：
如何检测食物中的营养成分？
1、演示：
（1）蛋白质的检测方法
（2）维生素C检测方法
（1）蛋白质的检测方法
稀释的蛋清液
清水
蛋白质与双缩脲反应变成紫色
稀释的蛋清液
清水
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
作对照实验
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生反应变成紫色，称为紫色反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应,无颜色变化。
（2）维生素C检测方法
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪色
（2）维生素C的检测
清水
维生素C
清水
维生素C
加碘的淀粉液
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？
3、用加碘的淀粉可以检测哪种水溶性物质？
对照实验
甲试管中维生素C使加碘的淀粉溶液发生褪色反应。乙试管则不褪色。
检测维生素C，因为维生素C可与加碘的淀粉液发生褪色反应。
食品中营养成分的实验检测方法
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧后剩余灰烬
脂肪 白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 双缩脲试剂
维生素Ｃ 加碘的淀粉试剂
有水珠产生
灰白色物质
有油迹留下
变蓝
溶液呈紫色
褪色反应
2 学生实验活动：
【活动目标】
1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。
2．知道不同食物中主要营养成分的种类。
【活动准备】
牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、高锰酸钾溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精灯等。
【程序和方法】
1．探究问题：食物中的营养成分
2．作出假设：食物中含有_________等营养物质。
你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．设计、实施实验方案，记录实验现象。
营养成分
食品
水 无机盐 蛋白质 糖类 脂肪 维生素C
米饭
花生
葡萄
黄豆
肥肉
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
小结:
成分 含量 作用 物质来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
食物中营养成分的作用
营养成分 含量 作用
水 60％～
70％ 细胞主要组成成分溶解和运输
无机盐 4％
左右 钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
糖类 0.5% 主要的能源物质
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是
生长发育、组织更新和修复的
重要原料提供少量能量
脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护
维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质，
作为酶的成分为新陈代谢所
必需
食物来源
奶制品、深绿色蔬菜、豆类
瘦肉、鱼、蛋
谷类、薯类
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
肉类、花生、植物油
碳酸饮料
碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成
的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对
于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成
分易造成体内钙流失。
汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜
度。
果汁饮料
果汁饮料中必须含有超过10%的果
汁原汁。
允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料
来调味。
因此，果汁饮料是不等于果汁的。
健康饮水
几种无机盐的缺乏症
钙
铁
锌
碘
儿童：佝偻病 成年：骨软化症
奶制品、动物骨头汤、深绿色蔬菜等
缺铁性贫血
瘦肉、鱼、豆类、蛋等
发育不良
鱼、蛋、肉类等
大脖子病、智力障碍（儿童）
海带、海鲜等
食物预防
缺乏症
无机盐的种类
“大头娃娃”事件
头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。
阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃？
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
种类 主要生理作用 缺乏症
脂
溶
性 维生素A
维生素D
水
溶
性 维生素B1
维生素B2
维生素B6
维生素B12
维生素C
促进人体正常发育，增强抵抗力，
维持正常视觉。
维持人体正常的新陈代谢和神经系统
的正常生理功能。
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
与能量产生直接有关，促进生长发育
和细胞的再生，增进视力。
帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。
保持健康的神经系统，用于红细胞
的形成。
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。
夜盲症
佝偻病
骨软化症
脚气病
口腔溃疡
角膜炎等
尚未发现
巨幼红细
胞性贫血
坏血病
夜盲症患者眼球
佝偻病
口腔溃疡
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。?
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。?
诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。?
维生素C的发现——阅读教材P6-7
维生素c
糖类、蛋白质、脂肪作用的异同
同：都是构成人体的（ ）
都能为人体的生理活动（ ）
异：发挥以上两方面作用的主次不同
（ ）以提供能量为主，
（ ）以储备能量备用为主，
（ ）以构成细胞成分为主。
细胞成分
提供能量
糖类
脂肪
蛋白质
食物中营养成分的作用
营养成分 作用 缺乏症状 来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
细胞组分，运输
作用十分重要
主要的能源物质
乏力
谷类、薯类
细胞的基本物质
提供少量能量
肉鱼奶蛋豆
重要的储能物质
（备用），维持体温
肉、植物油
含量极少，作用大
A盲D佝C血
水果和油类
磷、钙、铁
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 有水珠产生
无机盐 燃烧后剩余物 灰白色物质
脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下
淀粉
（葡萄糖） 碘液
（斐林试剂） 蓝色
（加热后有砖红色沉淀生成）
蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色
维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 使加碘的淀粉溶液退成无色
葡萄糖的检测方法
葡萄糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成
第四单元
生物圈中的人
人体的营养
人体内的物质运输
人体内的能量供应
人体代谢废物的排出
人体的自我调节
健康地生活
人在生物圈中的义务
本单元将要学习哪些主要内容呢？
第八章 人体的营养
第1节 人类的食物
为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？
人类的食物中都有哪些营养成分呢？
一、你知道下列食物都富含什么营养吗？
富含蛋白质的食品
富含糖类的食品
富含脂肪的食品
富含维生素的食品
富含维生素的食品
水分
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
营养物质的种类
无机物
有机物
二、提出问题：
如何检测食物中的营养成分？
1、演示：
（1）蛋白质的检测方法
（2）维生素C检测方法
（1）蛋白质的检测方法
稀释的蛋清液
清水
蛋白质与双缩脲反应变成紫色
稀释的蛋清液
清水
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？
作对照实验
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生反应变成紫色，称为紫色反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应,无颜色变化。
（2）维生素C检测方法
维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪色
（2）维生素C的检测
清水
维生素C
清水
维生素C
加碘的淀粉液
1、实验中，设置乙试管的作用是什么？
2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？
3、用加碘的淀粉可以检测哪种水溶性物质？
对照实验
甲试管中维生素C使加碘的淀粉溶液发生褪色反应。乙试管则不褪色。
检测维生素C，因为维生素C可与加碘的淀粉液发生褪色反应。
食品中营养成分的实验检测方法
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤
无机盐 燃烧后剩余灰烬
脂肪 白纸上挤压
淀粉 碘液
蛋白质 双缩脲试剂
维生素Ｃ 加碘的淀粉试剂
有水珠产生
灰白色物质
有油迹留下
变蓝
溶液呈紫色
褪色反应
2 学生实验活动：
【活动目标】
1．学会鉴定食物中主要营养成分的方法。
2．知道不同食物中主要营养成分的种类。
【活动准备】
牛奶、豆浆、用榨汁器榨取梨、白薯、鲜肝的汁液分装备用，试管、双缩脲试剂、高锰酸钾溶液、Vc片、蛋清溶液、葡萄糖溶液、火柴、酒精灯等。
【程序和方法】
1．探究问题：食物中的营养成分
2．作出假设：食物中含有_________等营养物质。
你提出假设的依据是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
3．设计、实施实验方案，记录实验现象。
营养成分
食品
水 无机盐 蛋白质 糖类 脂肪 维生素C
米饭
花生
葡萄
黄豆
肥肉
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有机物
水
无机盐
三大产热营养素
不同食物所含营养成分不完全相同
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
小结:
成分 含量 作用 物质来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素等
食物中营养成分的作用
营养成分 含量 作用
水 60％～
70％ 细胞主要组成成分溶解和运输
无机盐 4％
左右 钙：骨骼和牙齿的成分
铁：血红蛋白的成分
碘：甲状腺激素的成分
糖类 0.5% 主要的能源物质
蛋白质 18% 构成人体细胞的基本物质，是
生长发育、组织更新和修复的
重要原料提供少量能量
脂肪 15% 储备的能源物质，保温和保护
维生素等 1.5% 不是细胞的原料和能源物质，
作为酶的成分为新陈代谢所
必需
食物来源
奶制品、深绿色蔬菜、豆类
瘦肉、鱼、蛋
谷类、薯类
瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类
肉类、花生、植物油
碳酸饮料
碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成
的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对
于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成
分易造成体内钙流失。
汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜
度。
果汁饮料
果汁饮料中必须含有超过10%的果
汁原汁。
允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料
来调味。
因此，果汁饮料是不等于果汁的。
健康饮水
几种无机盐的缺乏症
钙
铁
锌
碘
儿童：佝偻病 成年：骨软化症
奶制品、动物骨头汤、深绿色蔬菜等
缺铁性贫血
瘦肉、鱼、豆类、蛋等
发育不良
鱼、蛋、肉类等
大脖子病、智力障碍（儿童）
海带、海鲜等
食物预防
缺乏症
无机盐的种类
“大头娃娃”事件
头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，至少8名婴孩夭折，这一事件已引起安徽省政府高度重视。
阜阳劣质奶粉为什么造成“大头”娃娃？
1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5—6%，甚至可能达到1—2%，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。
2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。
种类 主要生理作用 缺乏症
脂
溶
性 维生素A
维生素D
水
溶
性 维生素B1
维生素B2
维生素B6
维生素B12
维生素C
促进人体正常发育，增强抵抗力，
维持正常视觉。
维持人体正常的新陈代谢和神经系统
的正常生理功能。
促进钙、磷的吸收和骨骼发育。
与能量产生直接有关，促进生长发育
和细胞的再生，增进视力。
帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物。
保持健康的神经系统，用于红细胞
的形成。
维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。
夜盲症
佝偻病
骨软化症
脚气病
口腔溃疡
角膜炎等
尚未发现
巨幼红细
胞性贫血
坏血病
夜盲症患者眼球
佝偻病
口腔溃疡
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。?
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。?
诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。?
维生素C的发现——阅读教材P6-7
维生素c
糖类、蛋白质、脂肪作用的异同
同：都是构成人体的（ ）
都能为人体的生理活动（ ）
异：发挥以上两方面作用的主次不同
（ ）以提供能量为主，
（ ）以储备能量备用为主，
（ ）以构成细胞成分为主。
细胞成分
提供能量
糖类
脂肪
蛋白质
食物中营养成分的作用
营养成分 作用 缺乏症状 来源
水
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
细胞组分，运输
作用十分重要
主要的能源物质
乏力
谷类、薯类
细胞的基本物质
提供少量能量
肉鱼奶蛋豆
重要的储能物质
（备用），维持体温
肉、植物油
含量极少，作用大
A盲D佝C血
水果和油类
磷、钙、铁
营养成分 检测方法 预期实验现象
水 烘烤 有水珠产生
无机盐 燃烧后剩余物 灰白色物质
脂肪 白纸上挤压 有油印迹留下
淀粉
（葡萄糖） 碘液
（斐林试剂） 蓝色
（加热后有砖红色沉淀生成）
蛋白质 双缩脲试剂 溶液出现紫色
维生素Ｃ 加碘的淀粉溶液 使加碘的淀粉溶液退成无色
葡萄糖的检测方法
葡萄糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成