人教版选修5课件 第4章 第1节 油脂 （19张）
文档属性
| 名称 | 人教版选修5课件 第4章 第1节 油脂 （19张） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 342.3KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-23 21:47:02 | ||
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文档简介
课件19张PPT。第四章生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂1．组成和结构甘油三酯高级脂肪酸甘油 (1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____
所生成的酯。一、油脂的组成和结构烃基简单甘油酯合甘油酯混合甘油酯 (2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2 和
R3 分别代表_____，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为
___________，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为____________。天然油脂大多为___________。混 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________
______的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。(C==C)越小碳碳双键 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如
______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____，
如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常呈___态。动物油较低植物油固液1．物理性质无无大油腻水有机溶剂 纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液
态或固态，密度比水___，黏度比较___，触摸时有_____感，不
溶于___，溶于_________。较高二、油脂的性质无小2．化学性质
(1)水解在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：___________________
___________________________________； ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 ②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：___________________
____________________________________；(2)氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯氢化的方程式：___________________
________________________。三、肥皂和合成洗涤剂
1．肥皂的制造
(1)油脂是否完全水解的检验方法：___________________
____________________________________________________________________。液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸
钠反应后溶于水)水解后加入碳酸钠溶(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：______________。
2．肥皂的去污原理(1)亲水基：极性的－COONa 或－COO－，可以溶于___，伸向___中。水水(2)憎水基：非极性的烃基－R，部分易溶于___，插入_____中。油污 (3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水
基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合
起来，使油污与织物逐步分开。
3．合成洗涤剂的特点
既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污
原理研制的。加入食盐，盐析油油与脂肪的区别和联系 酯与脂、油脂与矿物油的区别
1．酯与脂的区别和联系
(1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的产物，其特点是物质的分子内含有酯键。 (2)脂有两方面的含义：①是动物的脂肪，是油脂；②是树
脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。
(3)油脂属于酯，不是高分子化合物；树脂不是酯，是高分
子化合物。2．油脂与矿物油的比较油脂的结构和性质 A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)
和甘油形成的酯，因此 A 不正确，B、C 正确；油脂是一种有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，如维生素 A、D、E、K等，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收，所以D正确。【答案】AA．油脂不属于酯类
B．很多油脂兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化
D．天然油脂属于混合物A．加成反应B．氧化反应D．消去反应C．水解反应AD
【例2】某饱和脂肪酸的甘油酯3.56 g，加入 50 mL 0.5 mol/L
的 NaOH 后共热，当水解完全时，过量的 NaOH 恰好被 13 mL 1mol/L 的盐酸中和，则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为()。A．830 g/mol
C．880 g/molB．850 g/mol
D．890 g/mol 【解析】3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(—COO—)的物
质的量为：0.5×0.05－1×0.013＝0.012 mol，则 3.56 g 饱和脂
肪酸的甘油酯的物质的量为 0.004 mol，饱和脂肪酸的甘油酯的摩尔质量为 890 g/mol。D油脂的相关计算3．22.5 g 某油脂皂化时需要 3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为()。CA．450B．600C．900D．300 解析：根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为1∶3。设
油脂的摩尔质量为 x，则：x＝3×40 g/mol×10 g
1.8 g＝666.7 g/moln(油脂)∶n(H2)＝ 1 000 g
666.7 g/mol∶ 12 g
2 g/mol＝1.5 mol∶6 mol＝C1∶4，即 1 mol 油脂可以与 4 mol H2 加成。 4．某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知
该油脂 1 000 g 催化加氢时耗氢 12 g，则该油脂 1 mol 含碳碳双键()。A．1.2 molB．3 molC．4 molD．5 mol
第一节 油脂1．组成和结构甘油三酯高级脂肪酸甘油 (1)油脂的主要成分是___________，即__________与_____
所生成的酯。一、油脂的组成和结构烃基简单甘油酯合甘油酯混合甘油酯 (2)油脂的结构式：________________，其中，R1、R2 和
R3 分别代表_____，如果 R1、R2 和 R3 相同，这样的油脂称为
___________，如果 R1、R2 和 R3 不相同，这样的油脂称为____________。天然油脂大多为___________。混 2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系
(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中_________
______的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度____。(C==C)越小碳碳双键 (2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点____，如
______；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点____，
如______。所以在室温下，动物油通常呈___态，而植物油通常呈___态。动物油较低植物油固液1．物理性质无无大油腻水有机溶剂 纯净的油脂是___色、___嗅、___味的。油脂在常温下呈液
态或固态，密度比水___，黏度比较___，触摸时有_____感，不
溶于___，溶于_________。较高二、油脂的性质无小2．化学性质
(1)水解在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。①硬脂酸甘油酯酸性水解方程式：___________________
___________________________________； ③皂化反应：油脂在碱性溶液中的水解反应。 ②硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：___________________
____________________________________；(2)氢化(油脂的硬化)油酸甘油酯氢化的方程式：___________________
________________________。三、肥皂和合成洗涤剂
1．肥皂的制造
(1)油脂是否完全水解的检验方法：___________________
____________________________________________________________________。液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸
钠反应后溶于水)水解后加入碳酸钠溶(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：______________。
2．肥皂的去污原理(1)亲水基：极性的－COONa 或－COO－，可以溶于___，伸向___中。水水(2)憎水基：非极性的烃基－R，部分易溶于___，插入_____中。油污 (3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水
基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合
起来，使油污与织物逐步分开。
3．合成洗涤剂的特点
既具有亲水基又有憎水基的合成洗涤剂是根据肥皂的去污
原理研制的。加入食盐，盐析油油与脂肪的区别和联系 酯与脂、油脂与矿物油的区别
1．酯与脂的区别和联系
(1)酯是一类有机化合物，是酸与醇(或酸与酚)脱水生成的产物，其特点是物质的分子内含有酯键。 (2)脂有两方面的含义：①是动物的脂肪，是油脂；②是树
脂，是合成材料，如脲醛树脂、合成树脂等。
(3)油脂属于酯，不是高分子化合物；树脂不是酯，是高分
子化合物。2．油脂与矿物油的比较油脂的结构和性质 A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)
和甘油形成的酯，因此 A 不正确，B、C 正确；油脂是一种有机溶剂，能溶解一些脂溶性的维生素，如维生素 A、D、E、K等，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收，所以D正确。【答案】AA．油脂不属于酯类
B．很多油脂兼有酯类和烯烃的性质
C．油脂的氢化又叫油脂的硬化
D．天然油脂属于混合物A．加成反应B．氧化反应D．消去反应C．水解反应AD
【例2】某饱和脂肪酸的甘油酯3.56 g，加入 50 mL 0.5 mol/L
的 NaOH 后共热，当水解完全时，过量的 NaOH 恰好被 13 mL 1mol/L 的盐酸中和，则该饱和脂肪酸甘油酯的摩尔质量为()。A．830 g/mol
C．880 g/molB．850 g/mol
D．890 g/mol 【解析】3.56 g 饱和脂肪酸的甘油酯中酯基(—COO—)的物
质的量为：0.5×0.05－1×0.013＝0.012 mol，则 3.56 g 饱和脂
肪酸的甘油酯的物质的量为 0.004 mol，饱和脂肪酸的甘油酯的摩尔质量为 890 g/mol。D油脂的相关计算3．22.5 g 某油脂皂化时需要 3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为()。CA．450B．600C．900D．300 解析：根据油脂与NaOH 反应的物质的量之比为1∶3。设
油脂的摩尔质量为 x，则：x＝3×40 g/mol×10 g
1.8 g＝666.7 g/moln(油脂)∶n(H2)＝ 1 000 g
666.7 g/mol∶ 12 g
2 g/mol＝1.5 mol∶6 mol＝C1∶4，即 1 mol 油脂可以与 4 mol H2 加成。 4．某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知
该油脂 1 000 g 催化加氢时耗氢 12 g，则该油脂 1 mol 含碳碳双键()。A．1.2 molB．3 molC．4 molD．5 mol