人教版选修5课件 第4章 第3节 蛋白质和核酸(23张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版选修5课件 第4章 第3节 蛋白质和核酸(23张PPT) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 348.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-02-23 21:57:11 | ||
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文档简介
课件23张PPT。第三节 蛋白质和核酸一、氨基酸
1．概念
羧酸分子烃基上的____原子被_____取代的化合物称为氨基酸。氢氨基 2．结构
α—氨基酸通式______________，既含有____________，
又含有______________。羧基(—COOH)氨基(—NH2)3．几种常见的氨基酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸4.性质
(1)氨基酸显____性，既能与____发生反应，也能与____发氨基(—NH2)羧基(—COOH) (2)两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子
的____________与另一分子的______________间脱去一分子水
形成含有肽键____________(填结构式)的化合物，称为成肽反应。
两酸碱(1)存在基础物质广泛存在于生物体内，是组成细胞的________。(2)组成C、H、O、N、S很大几万到含有________________等元素，分子量_____，从________
______。二、蛋白质
1．存在和结构几千万(3)结构 含有肽键，由不同______按不同________相结合而构成的
氨基酸排列顺序氨基(—NH2)高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 _______________ 和
___________。羧基(—COOH)2．性质水解盐析变性 蛋白质具有_____、_____、_____等性质。
3．用途
蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应
于食品、医药制剂等方面。三、酶1．定义细胞催化蛋白质 酶是一类由_____ 产生的、对生物体内的化学反应具有
______作用的有机物，其中绝大多数是________。2．特性酶具有______、______、______以及多样性等特性。温和性专一性高效性四、核酸
1．定义
核 酸 是 储 存 、 复 制 及 表 达 生 物 遗 传 信 息 的 含__的
___________化合物。磷生物高分子2．分类与存在
脱氧核糖核酸(DNA)：大量存在于_______，是生物体遗传信息的载体。细胞核核糖核酸(RNA)：主要存在于_______，控制体内蛋白质的合成。酵母丙氨酸转移核糖核酸 我国于 1981 年合成出了_________________________，标
志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平。细胞质3．成就 氨基酸、蛋白质的性质
1．氨基酸的化学性质
(1)与酸反应(2)与碱反应(3)缩合反应(成肽反应)2．蛋白质的性质
(1)两性在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。(2)盐析——物理变化，可逆过程蛋白质溶液蛋白质(结晶) (3)变性——化学变化，不可逆过程
热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲
醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。
(4)颜色反应蛋白质沉淀黄色注：①有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在；
②这是鉴别某些蛋白质的一种方法。
蛋白质最终产物是α—氨基酸 (6)灼烧
蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，这可用于鉴
别蛋白质和其他有机合成材料。(5)水解反应糖类、油脂、蛋白质的综合考查 A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同不显蓝色；蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸；纤维素和淀
粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖。 【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘
单质显蓝色，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，溶液D1．下列说法正确的是()。A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程 解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A 错；蛋白质
水解的最终产物是氨基酸，B 错；酒精生成酸的过程发生了氧
化反应，C 正确；油脂不是高分子化合物，D 错。 C A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同
B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中
的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去 解析：烯烃使溴水褪色是发生加成反应，苯使溴水褪色的
原理是萃取，A 错。
A A．吃馒头时，多咀嚼后有甜味
B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色
C．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕
D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂C蛋白质的性质【例 2】下列物质可以使蛋白质变性的是()。③高锰酸钾溶液④硫酸铵⑤硫酸铜①福尔马林
⑥双氧水②酒精
⑦硝酸A．除④⑦外都可以
C．①②⑤B．除③⑥外都可以
D．除④外都可以 【解析】福尔马林为甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性；
硫酸铵为铵盐，可使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、强氧化性
物质、重金属盐可以使蛋白质变性。
D A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出，
虽再加水，也不溶解
B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
是我国科学家在 1965 年首次合成的
C．重金属盐能使蛋白质凝结
D．浓 HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3 与蛋白质发生了
颜色反应A 5．2003 年诺贝尔化学奖授予两位
美国科学家，其中一位是阿格雷(Pete Agre)，表彰他最先发现并
表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为：CHIP28，下列关于 CHIP28 的说法中正确的是()。DA．这种蛋白质为人工合成的高分子化合物
B．这种蛋白质遇到 HgCl2 的浓溶液将发生盐析
C．这种蛋白质能完全水解生成单糖分子
D．这种蛋白质分子中存在“—CONH—”的结构酶的特性【例 3】图4－3－1是人体内某化学反应的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。图4－3－1(1)图中代表酶的是___，做出判断的依据是__________________________________。 (2)从图 1 和 2 可以反映出酶具有_____性，做出判断依据
是_________________________________。
(3)如果 D 代表脂肪，那么 E、F 则是_______和________。
【解析】(1)酶的本质是催化剂，所以酶在化学反应前后的
质量和化学性质都保持不变。(2)酶的专一性是指一种酶只能催
化一种(或一类)物质。(3)脂肪的水解产物是甘油和脂肪酸。【答案】（1）A A参加了反应并且在反应前后保持不变
（2）专一 A只能和D反应而不能和B、C反应
（3）甘油 脂肪酸 6．(1)在下列实验中，试管内溶物变成蓝色的是()。DA．1、2、3
C．3、4、5B．2、3、4
D．2、4、5(2)通过上述实验中的 1 和 2 号试管比较，说明的问题是()。AA．酶具有催化性
C．酶具有高效性B．酶具有专一性
D．酶是有机物(3)通过上述实验中的 1 和 3 号试管比较，说明的问题是()。CA．酶具有催化性
C．酶具有高效性B．酶具有专一性
D．酶具有稳定性(4)通过上述实验中的 1 和 4 号试管比较，说明的问题是()。CA．酶具有高效性
C．酶活性受温度影响B．酶具有专一性
D．酶具有稳定性(5)通过上述实验中的 1 和 5 号试管比较，说明的问题是()。DA．酶具有高效性
C．酶具有稳定性B．酶具有专一性
D．酶活性受 pH 影响
1．概念
羧酸分子烃基上的____原子被_____取代的化合物称为氨基酸。氢氨基 2．结构
α—氨基酸通式______________，既含有____________，
又含有______________。羧基(—COOH)氨基(—NH2)3．几种常见的氨基酸谷氨酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸4.性质
(1)氨基酸显____性，既能与____发生反应，也能与____发氨基(—NH2)羧基(—COOH) (2)两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子
的____________与另一分子的______________间脱去一分子水
形成含有肽键____________(填结构式)的化合物，称为成肽反应。
两酸碱(1)存在基础物质广泛存在于生物体内，是组成细胞的________。(2)组成C、H、O、N、S很大几万到含有________________等元素，分子量_____，从________
______。二、蛋白质
1．存在和结构几千万(3)结构 含有肽键，由不同______按不同________相结合而构成的
氨基酸排列顺序氨基(—NH2)高分子化合物。蛋白质中含有未缩合的 _______________ 和
___________。羧基(—COOH)2．性质水解盐析变性 蛋白质具有_____、_____、_____等性质。
3．用途
蛋白质是不可缺少的营养物质；是重要的纺织原料；可应
于食品、医药制剂等方面。三、酶1．定义细胞催化蛋白质 酶是一类由_____ 产生的、对生物体内的化学反应具有
______作用的有机物，其中绝大多数是________。2．特性酶具有______、______、______以及多样性等特性。温和性专一性高效性四、核酸
1．定义
核 酸 是 储 存 、 复 制 及 表 达 生 物 遗 传 信 息 的 含__的
___________化合物。磷生物高分子2．分类与存在
脱氧核糖核酸(DNA)：大量存在于_______，是生物体遗传信息的载体。细胞核核糖核酸(RNA)：主要存在于_______，控制体内蛋白质的合成。酵母丙氨酸转移核糖核酸 我国于 1981 年合成出了_________________________，标
志着我国在核酸研究上已达到世界先进水平。细胞质3．成就 氨基酸、蛋白质的性质
1．氨基酸的化学性质
(1)与酸反应(2)与碱反应(3)缩合反应(成肽反应)2．蛋白质的性质
(1)两性在蛋白质分子中存在着没有缩合的羧基和氨基，既能跟酸反应又能跟碱反应，具有两性。(2)盐析——物理变化，可逆过程蛋白质溶液蛋白质(结晶) (3)变性——化学变化，不可逆过程
热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲
醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。
(4)颜色反应蛋白质沉淀黄色注：①有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在；
②这是鉴别某些蛋白质的一种方法。
蛋白质最终产物是α—氨基酸 (6)灼烧
蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味，这可用于鉴
别蛋白质和其他有机合成材料。(5)水解反应糖类、油脂、蛋白质的综合考查 A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同不显蓝色；蛋白质水解的最终产物均为α-氨基酸；纤维素和淀
粉的基本结构单位均为葡萄糖，水解产物也均为葡萄糖。 【解析】油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘
单质显蓝色，若淀粉完全水解，则在溶液中不存在淀粉，溶液D1．下列说法正确的是()。A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程 解析：乙烷是饱和烃，不能发生加聚反应，A 错；蛋白质
水解的最终产物是氨基酸，B 错；酒精生成酸的过程发生了氧
化反应，C 正确；油脂不是高分子化合物，D 错。 C A．乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同
B．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同
C．煤油可由石油分馏获得，可用作燃料和保存少量金属钠
D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中
的少量乙酸可用饱和 Na2CO3 溶液除去 解析：烯烃使溴水褪色是发生加成反应，苯使溴水褪色的
原理是萃取，A 错。
A A．吃馒头时，多咀嚼后有甜味
B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色
C．不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑痕
D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后可以制得肥皂C蛋白质的性质【例 2】下列物质可以使蛋白质变性的是()。③高锰酸钾溶液④硫酸铵⑤硫酸铜①福尔马林
⑥双氧水②酒精
⑦硝酸A．除④⑦外都可以
C．①②⑤B．除③⑥外都可以
D．除④外都可以 【解析】福尔马林为甲醛的水溶液，可以使蛋白质变性；
硫酸铵为铵盐，可使蛋白质发生盐析；强酸、强碱、强氧化性
物质、重金属盐可以使蛋白质变性。
D A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4 溶液，蛋白质析出，
虽再加水，也不溶解
B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素
是我国科学家在 1965 年首次合成的
C．重金属盐能使蛋白质凝结
D．浓 HNO3 使皮肤呈黄色是由于浓 HNO3 与蛋白质发生了
颜色反应A 5．2003 年诺贝尔化学奖授予两位
美国科学家，其中一位是阿格雷(Pete Agre)，表彰他最先发现并
表征了细胞膜上的水通道蛋白质，并把这种蛋白质暂命名为：CHIP28，下列关于 CHIP28 的说法中正确的是()。DA．这种蛋白质为人工合成的高分子化合物
B．这种蛋白质遇到 HgCl2 的浓溶液将发生盐析
C．这种蛋白质能完全水解生成单糖分子
D．这种蛋白质分子中存在“—CONH—”的结构酶的特性【例 3】图4－3－1是人体内某化学反应的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。图4－3－1(1)图中代表酶的是___，做出判断的依据是__________________________________。 (2)从图 1 和 2 可以反映出酶具有_____性，做出判断依据
是_________________________________。
(3)如果 D 代表脂肪，那么 E、F 则是_______和________。
【解析】(1)酶的本质是催化剂，所以酶在化学反应前后的
质量和化学性质都保持不变。(2)酶的专一性是指一种酶只能催
化一种(或一类)物质。(3)脂肪的水解产物是甘油和脂肪酸。【答案】（1）A A参加了反应并且在反应前后保持不变
（2）专一 A只能和D反应而不能和B、C反应
（3）甘油 脂肪酸 6．(1)在下列实验中，试管内溶物变成蓝色的是()。DA．1、2、3
C．3、4、5B．2、3、4
D．2、4、5(2)通过上述实验中的 1 和 2 号试管比较，说明的问题是()。AA．酶具有催化性
C．酶具有高效性B．酶具有专一性
D．酶是有机物(3)通过上述实验中的 1 和 3 号试管比较，说明的问题是()。CA．酶具有催化性
C．酶具有高效性B．酶具有专一性
D．酶具有稳定性(4)通过上述实验中的 1 和 4 号试管比较，说明的问题是()。CA．酶具有高效性
C．酶活性受温度影响B．酶具有专一性
D．酶具有稳定性(5)通过上述实验中的 1 和 5 号试管比较，说明的问题是()。DA．酶具有高效性
C．酶具有稳定性B．酶具有专一性
D．酶活性受 pH 影响