《食用真菌》一课的教学设计
尚志市珠河初级中学 和书韵
1、 教材分析
本节课是河北少儿出版的生物学八年级上，第五单元第二章第二节内容。教材通过实施探究“蘑菇的形态结构、蘑菇的营养价值与经济价值”，调查“蘑菇的生长环境”“蘑菇的种类”，以及课外观察到的现象进行分析“蘑菇的营养方式、生殖方式”等一系列的活动，通过学生自主参与课堂教学过程中发现问题、思考问题从而解决问题；最后使学生认识了真菌的特征。
二、学情分析
学生对蘑菇和木耳比较熟悉，注意引导分析它和其他蔬菜的不同之处。可以从形态、营养方式、生长地点等方面比较。本节还安排了观察蘑菇的形态结构和孢子。实验可以安排学生在课上或者课下进行，借助大家谈的内容帮助解决蘑菇的营养方式。
三、设计理念：
本着“激发学生学习兴趣，提高学生的生物素养”这一教学理念，在《食用真菌》一课的教学中，让学生观察“蘑菇的形态结构”和“蘑菇的生长过程”，调查“蘑菇的生长环境、种类、营养价值与经济价值”，进而探究“蘑菇的营养方式、生殖方式”。通过一系列观察、调查和探究活动，激发学生的好奇心，驱动学生积极主动地构建知识；通过创设情境让学生提出问题并亲自探究，进而培养学生提出问题、分析问题以及解决问题的能力；通过师与生、生与生之间的多向交流、研讨、探究，培养学生的合作意识；利用一些实例、事例，激发学生的想象力、创造力和探究欲望，使学生能自主参与学习，进而树立科学的世界观与价值观。
四、设计思路
１、教学目标
知识与技能：
①通过观察实物、观看多媒体了解蘑菇的形态结构、生殖方式、生长过程与营养方式。②通过设计和实施相关的探究活动，培养学生的观察能力、分析能力和科学探究能力。③通过调查访谈与信息的收集，培养学生的信息收集能力。
过程与方法：
①通过创设情境引导学生提出问题、分析问题、解决问题，体验科学探究的一般过程。②让学生在科学探究、社会调查及收集信息过程中，初步学会观察、实验、收集信息、交流表述等科学研究的方法。
情感、态度和价值观：
①在探究实验的过程中，体验科学的艰辛与乐趣。培养学生实事求是的科学态度、持之以恒的科学品质。②通过倡导主动参与、与人合作的学习方式，培养学生质疑精神、批判意识和自信自强的道德品质，进而提升学生的人文素养。
2、教学重点、难点
重点：掌握蘑菇的形态结构、营养方式、生殖方式；学会科学探究的一般方法；通过对蘑菇的营养价值及经济价值的了解，培养学生热爱生物科学知识的思想感情。
难点：使学生学会搜集与整理信息并敢于表述自己的观点。
3、教学方法
观察分析法、探究讨论法、实验观察法与实践活动法。
“主动参与、探究发现与合作交流”是构建本节课教学模式的出发点。 在教学中我采用多种手段和教学方法创设能引导学生主动参与的教学环境，给学生提供主动学习和探索的机会。在提出问题的过程中培养学生的想象力；在解决问题的过程中使学生学会学习；在动手实践中培养学生的创新能力；在探究过程中师生互动一起讨论，一起商量，以创造和谐民主的课堂教学氛围。
4、学法指导：
在《食用真菌》一课的教学中，本着“激发学生学习兴趣，提高学生的生物素养”这一教学理念，让学生观察“蘑菇的形态结构”和“蘑菇的生长过程”，调查“蘑菇的生长环境、种类、营养价值与经济价值”，进而探究“蘑菇的营养方式、生殖方式”。通过一系列观察、调查和探究活动，激发学生的好奇心，驱动学生积极主动地构建知识；通过创设情境让学生提出问题并亲自探究，进而培养学生提出问题、分析问题以及解决问题的能力；通过师与生、生与生之间的多向交流、研讨、探究，培养学生的合作意识；利用一些实例、事例，激发学生的想象力、创造力和探究欲望，使学生能自主参与学习，进而树立科学的世界观与价值观。
5、课前准备
１．确立探究小组、查阅资料、收集信息
选取不同层次的学生组成4——6人的同质小组。布置学生查阅有关蘑菇的一些资料，收集有关蘑菇的养殖技术、营养价值、种类、生长环境、对人类的意义及识别有毒蘑菇与无毒蘑菇的方法等信息。
２、学生课前观察
在讲课前老师给学生提供蘑菇菌；让学生观察蘑菇的生长过程，并把观察到的现象记录下来。
3．教师准备有关教具
蘑菇、多媒体课件、伞
五、课堂教学过程
１．情景导入、激发兴趣
上课伊始教师请学生欣赏歌曲《采蘑菇的小姑娘》。学生欣赏完歌曲后，教师提出相关问题：小姑娘采的蘑菇有什么用途？在什么地方采的？想不想了解有关蘑菇的一些知识？想了解蘑菇哪方面的知识？
通过创设情境引导学生提出本节课欲探究的问题——蘑菇的形态结构、营养方式、生殖方式。
2．合作探究、提升能力
组织学生观察蘑菇的形态结构
让学生观察自己手中的蘑菇，教师出示伞，让学生就伞与蘑菇的形态进行比较。结合多媒体课件有关内容，组织学生识别蘑菇各部分的名称。
请一名学生就蘑菇实物说出蘑菇的各部分名称；教师播放多媒体——蘑菇的形态结构图，让学生观察的同时，绘画出蘑菇的形态结构图，教师强调学生在绘图时应注意的事项，使学生更进一步认识蘑菇的各部分结构
3、拓展知识、获取真知
引导学生探究蘑菇的生殖方式
蘑菇不开花不结果，那蘑菇是怎样进行繁殖的呢？下面我们来探究蘑菇的生殖方式及生殖特点。
让学生把成熟的蘑菇放在白纸上敲打，观察白纸上有什么？这些物质存在于蘑菇的哪个部位？跟蘑菇的生殖有什么关系？先用多媒体展示蘑菇的菌褶及其切片示意图，接着展示蘑菇的生长过程示意图，并引导学生根据观看多媒体及课前对蘑菇的观察，各组学生进行分析、讨论蘑菇的生殖方式及生殖特点。然后各组进行交流，教师对于薄弱的地方稍加点拨。
通过观察探究使学生知道蘑菇的生殖方式及孢子生殖的特点。这样，通过教师的引导，学生的参与、探讨、交流，使学生获取新知识、体验探究学习、了解科学探究的方法。
4、深入思考、归纳问题
指导学生分析蘑菇的营养方式
蘑菇不含叶绿素，那么蘑菇如何获取养料呢？它在什么环境中生活？对自然界有什么作用？多媒体展示生活在不同环境中的蘑菇，学生观看后指导学生分析、讨论、交流，对学生交流成果进行点评，并随时引导学生归纳、概括讨论要点。让学生根据蘑菇的营养方式、生活环境分析——蘑菇对自然界有怎样的意义？通过分析了解蘑菇对自然界物质循环的作用
5、展示信息、提升能力
在探究有关蘑菇的问题之后，请各组同学汇报课前搜集的有关信息。并播放学生在蘑菇基地访谈的录像。这样学生从蘑菇的养殖技术、营养价值、种类、生活环境及对人类的意义等方面进行汇报，使学生整理信息的能力得以提高。对于不足之处教师补充。
通过汇报搜集信息这一活动，给不同特长的学生以表现的机会，使学生在获得知识的同时得到精神的满足，尝到了学习的乐趣。同时对学生进行学科学爱科学的教育，使学生懂得搜集信息对自己学习的重要性。
6、体验成功、分享幸福
请学生就课前的调查与访谈，并结合本节课的探究活动谈自己的感想和体会。鼓励学生大胆发言，给不同层次的学生发表观点的机会。及时表扬那些敢于发言的学生，促进学生的学习，使学生感受到探究的乐趣。
教师根据学生本次活动从能主动参与、合作交流、努力探究等方面进行积极评价，以激发学生今后参与探究活动的主动意识，激发学生今后学习生物科学的热情。
7、课下思考、提升人文
课后探究 ①．雨天采收的蘑菇用什么方法凉晒最快？
②．新鲜的蘑菇如何保鲜？
板 书
态结形构
一、蘑菇
生殖方式——孢子
营养方式——异养
蘑菇的营养价值与经济价值
二、真菌的主要特征
子实体（菌丝）
PAGE
2《食用真菌》一节的教学实录
黑龙江省尚志珠河初级中学 和书韵
1、 情景导入、激发兴趣
师：同学们喜欢听歌曲吗？
生(齐)：喜欢！
师：下面我们一起欣赏一首儿童歌曲好不好？
生（齐）：好！
师：在欣赏的过程中请同学们注意歌曲所表达的内容。
用多媒体播放歌曲《采蘑菇的小姑娘》。
生边看多媒体边欣赏歌曲。
师：歌中的小姑娘在干什么？
生（齐答）：采蘑菇。
师：小姑娘采的蘑菇用来干什么呢？
生1：到集市上换镰刀和棒棒糖。
师：欣赏过《采蘑菇的小姑娘》这首歌曲后，哪位同学能谈一下自己采蘑菇时的体验。
生2：听完《采蘑菇小姑娘》这首歌曲后，我想到自己采蘑菇时的情景：满山遍野寻找蘑菇虽很累很辛苦，但当我看到一片片的蘑菇时，便将所有的辛苦与劳累都抛到了九霄云外，兴致勃勃的去采蘑菇。
师：同学们采的是什么蘑菇，在什么地方能采到蘑菇呢？
生3：我采的是松树磨，在松树林里能采到。
生4：我采过榛蘑。在榛树林里或庄稼地里能采到。
师：同学们知道我们尚志山里有哪些蘑菇吗？
生5：松树蘑、榛蘑、圆蘑、杨树蘑、灰蘑等等。
师：同学们知道世界上到底有多少种蘑菇吗？
生6：大概有几百种吧！
师：远比这要多，世界上的蘑菇有5000多种。
师：同学们采地蘑菇都用来干什么呢？
生（齐）：吃
师：当同学们吃蘑菇时有什么感受呢？
生7：当我吃蘑菇时，蘑菇很香，心里特别高兴。当我品尝着自己的劳动果实，采蘑菇时的所有辛苦劳累全都忘了。
师：同学们吃蘑菇时，喜欢吃蘑菇的什么部位？
生8：我喜欢吃蘑菇盖。
生9：我喜欢吃蘑菇腿。
生10：蘑菇腿蘑菇盖我都喜欢吃。
师：是不是所有的蘑菇都好吃？
生11：有的蘑菇有毒。
师：怎么识别有毒的蘑菇？
生12：有毒的蘑菇不生蛆。
生13：有毒的蘑菇颜色好看。
生14：有毒的蘑菇能使银器变色。
师：同学们说的方法并不可取，世界上有毒的蘑菇有100多种。我国就有80多种。关于毒蘑的识别方法到目前为止科学家也没有研究出来。老师用多媒体展示辨别毒磨的几种方法供同学参考，但同学们也要根据当地百姓的生活经验来采摘魔菇。
师： 同学们，根据你们采蘑菇时的体验和吃蘑菇时的感受。你们想不想探究蘑菇的有关知识呀？
生（齐）：想。
师：同学们想探究有关蘑菇方面的哪些知识呢？
生15：我想探究蘑菇的形态结构。
生16：我想探究蘑菇的生殖方式。
生17：我想探究蘑菇的营养方式。
生18：我想探究蘑菇的形成过程。
师：同学们说的非常好。下面我们就来探究食用真菌的——蘑菇的有关知识。
板书：食用真菌——蘑菇
二．合作探究、提升能力
师：请同学们把课前准备的蘑菇拿出来，同时把书打到114页，根据书中有关内容，分组探究蘑菇的有关知识。
形态结构
板书： 蘑菇 生殖方式
营养方式
生分组探究蘑菇的有关知识，师巡视点拨。
师：刚才同学们分组探究了蘑菇的有关知识，下面老师检查一下同学们的探究结果。
哪组探究了蘑菇的形态结构？请选一名同学到前面来讲述。
生19（手里拿着蘑菇到前面讲述）：蘑菇的地上部分叫子实体，象一把张开的伞，是由菌盖和菌柄构成，菌盖的下面是菌褶；蘑菇的地下部分叫菌丝。
师：她讲述的好不好？
生（齐鼓掌）好！
师（出示雨伞）：蘑菇的地上部分象不象这把张开的伞？
生（齐）：象
师：下面请同学们观看视频了解蘑菇形态结构。同学们根据自己的了解现在绘制蘑菇结构图。
生绘图，师巡视指导
师选好的作品放在实物投影仪上让学生观看，同时对画地好的地方进行积极的评价，对不足的地方加以指点。
多媒体 ：
师：现在同学们已知道了蘑菇的形态结构。刚才同学们说喜欢吃蘑菇腿喜欢吃蘑菇盖，这种说法对不对？
生（齐）：不对！
师：应该怎样说？
生20：应该说吃的是菌盖和菌柄。
3、拓展知识、获取真知
师：经过同学们的探究，谁能说说蘑菇是哪种生殖方式？
生21：蘑菇的生殖方式是孢子生殖。
板书：孢子生殖
师：请同学们把成熟的蘑菇放在白纸上，轻轻敲打，边敲打边观察。
学生边敲打蘑菇边进行观察
师：同学们看到了什么现象？
生22：我们看到了一些褐色的粉末落下来。
师：这些粉末是什么物质？
生23：这些粉末是孢子。
师：孢子产生在蘑菇的什么部位？
生24：孢子是在蘑菇的菌褶里产生的。
师 ：（指多媒体中菌褶及其局部切片）这是蘑菇局部放大的图片，孢子就是在菌褶这个部位产生的。
师：当我们用脚去踩马粪包时，会有许多褐色的粉末飘出来。同学们知道褐色粉末是什么物质吗？
生25：粉末是孢子。
师：以前接触过哪些是孢子生殖的生物？
生26：蕨类、放线菌、酵母菌、霉菌。
师：哪位同学知道孢子生殖的特点是什么？
生27：孢子生殖的特点是——孢子脱离母体后不经受精就直接发育成新个体。
师：同学们答的很好。那么，孢子是怎样形成蘑菇的呢？
生28：孢子先形成菌丝，然后再形成子实体。
师用多媒体播放蘑菇的形成过程。
生边看边叙述蘑菇的形成过程。
4、深入思考、归纳问题
师：蘑菇有根吗？
生：蘑菇没有根，地下部分是菌丝，蘑菇结构简单没有根、茎、叶器官的分化。
师：很好。经同学们的探究，在什么时候，什么地方容易采到蘑菇？这说明什么？谁知道蘑菇的营养方式是什么？
生29：在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。蘑菇的营养方式是腐生。
板书 ： 腐生
师：蘑菇怎样生殖的？
生：蘑菇成熟后菌褶产生孢子，孢子落到适宜的地方开始萌发先形成菌丝，菌丝继续萌发形成子实体，这样就长成了蘑菇。所以蘑菇生殖是孢子生殖
师：多媒体展示问题
1、蘑菇的营养方式与白菜、番茄等植物一样吗？
2、为什么真菌分布广。无处不在？
3、为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意使用？
生：甲：1、的营养方式与白菜不同，蘑菇是腐生，而白菜是自养。
已：2、蘑菇是孢子生殖，孢子随风散落，环境适宜就可以萌发形成蘑菇。
丙：3、因为野外有的蘑菇有毒，不能随意食用。必须知道是无毒的才可以使用。
师：同学答得很好，请学们根据蘑菇营养方式来分析蘑菇对自然界的意义。
生30：因为蘑菇能分解自然界中的枯枝落叶，从中取得有机物，所以蘑菇对自然界起着物质循环作用。
师：现在我们要想采蘑菇已经很难了，为什么？我们应该怎样做？
生31：我们周围的森林已经大部分被人们砍伐掉了，自然界中已经很少有蘑菇生存的潮湿环境了，所以现在蘑菇已经很难采到了。为了能更多的吃到天然的蘑菇我们应该保护好自然环境，保持自然界的生态平衡。
5、展示信息、提升能力
师：现在自然界已经采不到更多的蘑菇供人们食用，那么现在市场上出售的大量蘑菇从哪里来的呢？
生32：是从食用菌基地培养出来的。
师：我乡就有许多食用菌基地，课前老师让你们到食用菌基地去调查访谈。下面请同学们汇报一下调查的结果。
板书：蘑菇的营养价值与经济价值
生33：我们调查采访的是金针磨基地，经过我们的调查知道金珍磨从培养到长成蘑菇需要很长的时间，大该需要3个月时间。
生34：我们在调查时，技术员告诉我们，金珍磨在生长时需要8-12℃。金珍磨不需要高温，不需要强光，在阴暗潮湿的地方生长。
生35：技术员对我们讲，他一次培养蘑菇菌8000袋，一袋创收1.2角钱，一年培养4-6次。一年创收2万元以上。
生36：我们经过调查访谈后，我们知道了食用菌种类很多，有香菇、木耳菌猴头菌、榆黄磨、滑菇等等；知道香菇不仅含有许多营养，还能增强人的抗病力，阻止人体癌细胞的繁殖。
生37：通过查资料我知道，我国的浙江省是世界上香菇培育最早的国家，我国香菇的总产量占世界总产量的百分之四十以上，出口国外，为国家创收了外汇。我乡九北村是乡菇磨培养基地，为我乡创造了大量财富。
生38：在我们采访时，技术员告诉我们，长期在蘑菇基地工作，一定要带口罩，否则孢子经呼吸进入肺后使人得蘑菇肺。
生39：在调查中，我们知道蘑菇的培养基是锯末子、米糠、粉碎的秸杆等易得物质，这些物资发酵后变成蘑菇生长所需要的营养物资。
师： 同学们说的非常好，调查访谈的非常详细。通过农村产业结构调整后，我乡建立了许多食用菌培养基地，为我乡创造了大量的财富，给国家的经济建设提供了保障。经调查和访谈，请同学们谈谈自己对未来的设想。
生40：我有这样一个想法，将来我要在家乡建立一个食用菌培养基地，培养更多更好的食用菌。
生41：我有这样一个想法，将来我想培养一个新的菌种，比香菇还有营养价值和经济价值，为家乡造福，为国家创收外汇。
生42：我有这样一个想法，我要好好学习，将来研究出检验毒磨的方法。
师（微笑）希望同学们早日实现自己的远大理想，将来为家乡造福、为国家争光。
鼓掌
师：根据上节课探究真菌中的酵母菌、霉菌及本节课对蘑菇的探究，各小组讨论、总结真菌的特征。
板书：真菌的主要特征
各小组进行讨论，师巡视指导。
师（见已经讨论地差不多）：哪位同学能说说真菌具有哪些特征？
生43：1、真菌的细胞中有成形的细胞核。
2、有单细胞也有多细胞。
3、真菌的生殖是孢子生殖。
4、真菌的营养方式是异养
师：同学们归纳的非常正确。
6、合作学习、分享幸福
师：根据同学们对实用菌基地的调查访谈及对蘑菇有关内容的探究，哪位同学能总结一下自己参加本次活动的体会。
生44：通过对蘑菇基地的调查和访谈，使我们了解了食用菌的培养技术。知道了蘑菇的营养价值与经济价值。本次活动我感到自己的观察能力、调查能力、信息收集能力、探究能力都得到了相应的提高。
生45：通过对蘑菇的观察和探究，使我了解了蘑菇的形态结构、生殖方式、营养方式；了解了蘑菇的形成过程；知道了蘑菇对人类生活的意义；懂得了蘑菇对自然界物资循环的作用。
生46：通过本次活动，我更加意识到了学习科学文化知识的重要。
师：同学们说的很好。本次活动同学们能主动参与、积极配合、相互合作，努力探究问题，调查访谈也很到位，希望同学们以后发扬本次活动的精神，本次活动到此结束。
7、课下思考、提升人文
师：通过本次活动，同学们学会了一些探究问题的方法，希望同学们能把所学的知识运用于生活实践。课后请同学们思考以下问题：
1、雨天采收的蘑菇用什么方法晾晒最快？
2、新鲜的蘑菇如何保鲜？
下课！
生：（齐）老师再见！
师：同学们再见！
子实体
PAGE
5(共36张PPT)
尚 志 市 珠 河 初 级 中 学
生物教师 和书韵
蘑菇
1、 小姑娘采的蘑菇有什么用途？在什么地方采的？
2、所有的蘑菇都好吃吗？怎样识别毒蘑？
3、 想不想了解有关蘑菇的一些知识？想了解蘑菇哪方面的知识？
鉴别野生蘑菇是否有毒的方法，要“三看一闻二测试”
看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒。
看形状：无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆有菌轮，苗托杆细长或粗长，易折断。
看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色。有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
闻气味：无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
测试：用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。
煮试：在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，灯芯草变成青绿色或紫绿色则说明蘑菇有毒，变黄则无毒。大蒜或大米变色则说明蘑菇有毒，没变色仍保持本色则无毒。
蘑菇的形态结构、营养方式、生殖方式。
蘑菇的外形与雨伞
蘑菇的形态结构
蘑菇的形态结构
菌盖
菌褶
菌柄
菌丝体
子实体
制作孢子印
探究蘑菇的生殖方式及孢子生殖的特点
蘑菇的形成过程
叙述蘑菇怎样生殖的？
蘑菇有根吗？
蘑菇没有根，地下部分是菌丝，蘑菇结构简单没有根、茎、叶器官的分化。
在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。
这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。
在什么时候，什么地方容易采到蘑菇？这说明什么？
为什么夏天的雨后，在树林的地面和腐朽的树干上，长生出大量的蘑菇来？
蘑菇不含叶绿素，那么蘑菇如何获取养料呢？它在什么环境中生活？对自然界有什么作用？
蘑菇不含叶绿素，靠地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收水分和有机养料，进行腐生生活
蘑菇的营养方式是什么？
通过蘑菇的营养方式分析
——蘑菇对自然界有怎样的意义
蘑菇对自然界物质循环起
重要作用的作用
1、蘑菇的营养方式与白菜、番茄等植物一样吗？
2、为什么真菌分布广。无处不在？
3、为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意使用？
现在自然界已经采不到更多的蘑菇供人们食用，那么现在市场上出售的大量蘑菇从哪里来的呢？
食用菌基地培养的
认识各种各样的真菌
双孢菇
蘑菇
羊肚菌
茯苓
黄裙竹荪
尖顶地星
银耳
冬虫夏草
灵芝
猴头
酵母菌
霉菌
大秃马勃
蘑菇
真菌具有哪些特征
1、真菌的细胞中有成形的细胞核。
2、真菌的生殖是孢子生殖。
3、真菌的营养方式是异养
是“虫”还是“草”呢？
冬虫夏草
-----真菌
总结一下自己参加本次活动的体会
收获
体验
感想
不足
成功
习题精选
1、为什么说蘑菇属于真菌？
2、蘑菇的细胞里不含( ) 它是依靠地下部分的( )吸取土壤中的( )和( )进行腐生生活。
4、 蘑菇的孢子一旦落到条件适宜的地方就( )。
1、雨天采收的蘑菇用什么方 法晾晒最快？
2、新鲜的蘑菇如何保鲜？
3、木耳、猴头是蘑菇吗？为什么？
