第二节 化学品的合理使用
学业要求
核心素养对接
1.了解化肥、农药的优点和缺点。
2.了解药品的合理使用。
3.了解常见食品添加剂。
通过对化学药品的合理使用的学习，培养学生科学精神和社会责任。
[知 识 梳 理]
知识点一 化肥、农药的合理施用
如上图是众多的化肥种类和喷洒农药的场景，那么如何合理施用化肥和农药呢？请学习下列知识点：
1．合理使用化肥，除了要考虑土壤酸碱性、作物营养情况等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用；不合理施用化肥会影响土壤的酸碱性和土壤结构；过量的化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体富营养化，产生水华等污染现象。
2．农药主要用于对有害生物的防治，但它们对周围生物群落的影响是广泛而复杂的，如能毒害昆虫等和对大气、地表水和地下水的污染。
知识点二 合理用药
如上图是屠呦呦和她的青蒿素，为治疗疟疾做出了重大贡献。那么如何合理用药呢？请学习下列知识点：
1．阿司匹林
（1）组成、结构与物理性质
化学名称：乙酰水杨酸，结构简式为，官能团羧基、酯基（填名称）。
（2）合成
水杨酸与乙酸酐直接反应制备阿司匹林：
+CH3COOH。
（3）功效
具有解热镇痛作用。
（4）不良反应
长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃疼、头疼、眩晕、恶心等不适症状。
2．合理用药
（1）不能滥用药物：
大部分药物都有毒副作用，应在医生指导下使用，不可滥用，滥用药物主要是指非法获得及使用受管制药物、无医生处方长期服用安眠药或镇静剂、运动员服用兴奋剂、服用毒品等。
（2）处方药和非处方药：
——在医生监控或指导下使用的药物
|
——直接从药店购买的药物
（3）远离毒品
知识点三 安全使用食品添加剂
食品添加剂就是违法的吗？如何安全使用食品添加剂，常见的食品添加剂有哪些？请学习下列知识点：
1．着色剂、增味剂
（1）着色剂
①着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
②分类及常见的色素：
天然色素：红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等
合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝等
（2）味精：
①成分：谷氨酸钠，结构简式为。
②性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。
2．膨松剂、凝固剂
常见膨松剂：碳酸氢铵、碳酸氢钠、复合膨松剂（碳酸盐和酸性物质等混合而成）
凝固剂：例如豆腐的凝固剂氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸-δ-内脂
3．防腐剂、抗氧化剂
（1）防腐剂
①作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。
②常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、亚硝酸钠等。
③亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为NaNO2，它不但是防腐剂，而且还有抗氧化作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物。
④危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。
（2）抗氧化剂
①作用：防止食品在空气中被氧化而变质。
②常见抗氧化剂：抗坏血酸（即维生素C）
4．营养强化剂
（1）作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素。
（2）种类：①食盐中加碘酸钾。
②奶粉中加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等
微判断
（1）化肥中含有的重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染（ ）
（2）农药本身有毒，使用不合理也会对环境造成污染（ ）
（3）鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品（ ）
（4）对症下药是合理用药的首要原则（ ）
（5）一般药物的用量，是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的（ ）
（6）使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背（ ）
（7）含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒（ ）
（8）天然食品添加剂对人体健康无害，故不必限量使用（ ）
答案 （1）√ （2）√ （3）√ （4）√ （5）√ （6）× （7）× （8）×
微训练
1．下列关于药物的使用说法正确的是（ ）
A．阿司匹林是一种治感冒药，具有解热镇痛作用
B．使用青霉素时，不用进行皮试可直接静脉注射
C．服用阿司匹林出现胃肠道反应是中毒的表现，应立即停药并静脉注射NaHCO3溶液
D．胃酸过多的病人都可以服用氢氧化钠、氢氧化铝、氢氧化镁等中和胃酸的药
解析 青霉素使用前应进行皮肤过敏性试验，B错；长期服用阿司匹林可能出现胃肠道反应，停止用药即可缓解，出现水杨酸反应是中毒的表现，应静脉注射NaHCO3溶液，C错；治疗胃酸过多不能服用氢氧化钠，因为它对身体的刺激性太强，D错。
答案 A
2．根据你的知识判断下列物质中一定不属于毒品的是（ ）
A．甘油 B．吗啡
C．冰毒 D．海洛因
答案 A
3．下列说法中正确的是（ ）
A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂
C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全
D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害
解析 食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质，而着色剂等食品添加剂是为了美化食品外观。
答案 D
4．DDT是瑞士化学家米勒合成的，他因此于1948年获得诺贝尔医学奖。
（1）早期人们使用DDT的主要目的在于消灭蚊、蝇等害虫，现在国际上已禁止使用，其原因可能是 。
A．蚊、蝇已产生抗药性，DDT对它们不再具有杀灭效果
B．容易降解，毒性太小
C．它很难降解，在体内聚集后引起人中毒
D．制造DDT的成本太高，价格太贵
（2）在过去，施用农药DDT的地区，虽然占陆地面积的一小部分，可是在远离施药地区的南极，在动物体内也发现了DDT；在喜马拉雅山的积雪中也发现了DDT。这些现象说明 。
A．DDT是挥发性物质
B．DDT已加入全球性的生物循环
C．考察队将DDT带到了南极
D．南极动物也偶尔到施用农药的地区寻食
解析 由观察和研究表明，DDT是一种很难降解的有毒化合物，它进入人体后引起人慢性中毒，且它能在生物链中富集，我国已于1983年停止生产和使用。
答案 （1）C （2）B
微思考
1．化肥的不合理使用会带来哪些环境问题？
提示 ①化肥中常含有一些重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后形成潜在的土壤污染；②化肥在施用过程中某些成分的积累、流失或变化，造成土壤退化和水、大气的污染。
2．农药有哪些残留途径？
提示 ①施用药剂对农作物的直接作用以及农作物对土壤等环境中残存农药的吸收。例如：在接近收获期施用过多过浓的农药，会造成农产品中残留农药过量。②通过食物链造成的富集。
3.如何正确使用药物？
提示 药物使用要在医生指导下进行；要详细阅读产品使用说明书及标签中介绍的使用方法；要了解药物的药理性能，掌握药物联合使用和单独使用的原则，不能随意一并使用药物；外用药物，稀释要适量；内服药，按要求服用，不可随意增大剂量等等。
4．有一种说法，含食品添加剂的食品都不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？
提示 不对。食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。
学习任务1 解热镇痛药——阿司匹林
情景：
近年，一些药物引起的不良反应引起了人们的关注。因此在开发新药时如何减少毒副作用是一个很重要的课题。在下列结构简式中，Ⅰ是扑热息痛，Ⅱ是阿司匹林，它们都是临床应用广泛的解热镇痛药，但Ⅰ易导致肾脏中毒，Ⅱ对胃黏膜有刺激性，多用会引起胃溃疡。Ⅲ是扑炎痛，它是根据药物合成中“拼合原理”的方法，设计并合成出的解热镇痛药。这三种物质的结构简式如下：
试回答：
（1）为什么阿司匹林会有上述的毒副作用？
________________________________________________________________。
（2）合成扑炎痛的反应属于有机化学中的哪一类反应？
________________________________________________________________。
（3）扑炎痛本身并无解热镇痛的功效，但口服进入人体内后会产生上述药理作用，且毒副作用没有Ⅰ和Ⅱ那么明显，试加以解释。
___________________________________________________________________。
答案 （1）由于阿司匹林中含有羧基，显酸性（包括水解作用产生的酸）
（2）酯化反应
（3）扑炎痛在体内（在酶的作用下）水解变成Ⅰ和Ⅱ，因此起到解热镇痛的作用；同时，比单独服用Ⅰ和Ⅱ的药剂量减少了至少一半，故降低了毒副作用
分析有机物的属类时，应该把握住各类烃的衍生物的官能团，有醇羟基（—OH）可以看作醇类，有酚羟基（羟基与苯环直接相连）可以看作酚类，有羧基（—COOH）可以看作羧酸类，有醛基（—CHO）可以看作醛类，有可以看作酯类。
【例题】 分析阿司匹林的结构，推知阿司匹林可以看作烃的衍生物中的（ ）
A．酚类 B．醇类
C．醛类 D．酯类
解析 阿司匹林的结构简式为，从结构中可以看出，它有官能团：和—COOH，所以阿司匹林可以看作羧酸类和酯类。
答案 D
变式训练 当有人出现水杨酸反应（头痛、眩晕、恶心、耳鸣）时，医生可采取在静脉中注射下列哪种物质（ ）
A．1.25% NH4Cl B．0.9% NaHCO3
C．75%酒精 D．10%的青霉素
解析 因为水杨酸（）显酸性，应用弱碱性药物解毒。
答案 B
学习任务2 （核心素养）生活中的食品添加剂
一、知识要点
食品添加剂的种类
功能
类别
品种
改善食
品感官
着色剂
食用天然色素：辣椒红、姜黄、胡萝卜素
食用合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄
漂白剂
亚硫酸氢钠、硫磺
甜味剂
天然甜味剂：蔗糖、葡萄糖
合成甜味剂：糖精
酸味剂
醋酸、柠檬酸、乳酸
鲜味剂
谷氨酸钠（味精）
改变食
品状态
膨松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵
提高食
品营养
营养强化剂
维生素、赖氨酸、食盐加碘、酱油加铁
防止食物
腐败变质
防腐剂
苯甲酸及其钠盐、硝酸盐
抗氧化剂
抗坏血酸（维生素C）、亚硝酸盐、二氧化硫
二、核心素养
食品添加剂的合理施用?培养学生科学精神与社会责任
【素养解题】
[典例示范] 正确使用食品添加剂对改善食品品质、增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。
（1）使用食品添加剂的目的是 （填序号）。
①防止食品腐败变质，延长保存期限
②改善食品色、香、味，增强人的食欲
③改善食品状态，使食品更加可口
④增添微量元素，改善食品的营养价值
⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担
⑥预防和医治疾病，促进人体健康
（2）关于对食品添加剂的认识正确的是 （填序号）。
①三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂
②“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品
（3）简述如何正确使用食品添加剂__________________________________
________________________________________________________________。
[解题思路]
知识要求
要熟记食品添加剂种类及常见食品添加剂
本题分析
（1）使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保质期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。
（2）食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人类有利，但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。
（3）食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。
本题答案
（1）①②③④ （2）②
（3）严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量等
三、对点训练
1．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是（ ）
A．食醋 B．蔗糖
C．柠檬酸 D．亚硝酸钠
解析 亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。
答案 D
2．下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A．食品添加剂必须按卫生部门的规定使用
B．食品添加剂必须用天然植物制造
C．柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽
D．醋可用作防腐剂和调味品
答案 B
3．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
（1）油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是 （填序号，下同）。
A．氮气 B．二氧化碳
C．空气 D．氧气
（2）为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它 。
A．热稳定性差 B．增加甜味
C．产生二氧化碳 D．提供钠离子
（3）能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是 。
A．观察颜色 B．测量比值
C．加热灼烧 D．分别闻味
（4）苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图。以下对苯甲酸钠描述错误的是 。
A．属于盐类 B．能溶于水
C．属于烃类 D．不易分解
解析 （1）油炸虾条、薯片中的油脂与氧气（或空气）接触时易被氧化。（2）由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知该气体为二氧化碳。
（3）两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色（Na＋焰色），而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。
（4）苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。
答案 （1）CD （2）AC （3）C （4）C
[学 考 练]
1．随着生活水平的提高，人们越来越重视“绿色食品”，绿色食品是指（ ）
A．添加了绿色色素的食品
B．含有叶绿素的食品
C．原料生产过程中没有使用化肥、农药的食品
D．原料生产及加工过程中没有受到污染的食品
解析 绿色食品是指在生产、加工各个环节都没有受到污染的食品。它以“环保、安全、健康”为目标，在农作物生长过程中严格控制，不使用对人体有害的农药、化肥、生长调节剂等。
答案 D
2．滴滴涕（DDT）是20世纪60年代以前广为应用的一种杀虫剂，其结构简式为。DDT因其稳定性、脂溶性、药效普适性等特点而大量使用，最终造成环境污染。下列关于DDT的说法，不正确的是（ ）
A．DDT也能杀死有益的生物
B．DDT极易溶于水
C．DDT是烃的衍生物
D．DDT不易被生物分解
解析 根据对DDT性质的描述，“稳定性、脂溶性、药效普适性”等，可以判断出DDT对有益生物同样有毒、难溶于水、易溶于有机溶剂、稳定不易分解。
答案 B
3．阿司匹林是一种常用的解热镇痛药，其结构简式为，根据其结构推断，其不可能具有的性质是（双选）（ ）
A．该物质可以与氢气发生加成
B．该物质能发生酯化反应
C．与NaOH溶液只发生中和反应
D．该物质极易溶于水和有机溶剂
解析 阿司匹林的结构中含有苯环、羧基和，苯环能与氢气发生加成反应，羧基能与醇发生酯化反应，能在碱性条件下发生水解反应。该物质为有机物，且含有苯环及结构，因此，阿司匹林不易溶于水。
答案 CD
4．关于阿司匹林在临床上的应用，下列说法正确的是（ ）
A．阿司匹林有解热镇痛的作用
B．服用阿司匹林后出现胃肠道反应是中毒的表现，应立即停药
C．服用阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉滴注Na2CO3溶液
D．阿司匹林有治疗癌症的作用
解析 阿司匹林有解热镇痛的作用，是常用的治感冒药，服用过量的阿司匹林有不良反应：胃肠道反应和水杨酸反应，出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液。
答案 A
5．胃酸的主要成分是（ ）
A．盐酸 B．醋酸
C．硫酸 D．硝酸
解析 胃酸的主要成分为盐酸。
答案 A
6．对于胃溃疡较重的病人，不适合使用的抑酸剂是（ ）
A．Mg（OH）2 B．Al（OH）3
C．NaHCO3 D．Na3C6H5O7·2H2O
解析 胃溃疡病人的胃壁已遭到较严重破坏，若服药后产生气体，可能导致胃穿孔。
答案 C
7．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（ ）
A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠
B．调味剂——亚硝酸钠、味精
C．防腐剂——氯化钠、柠檬黄
D．营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸
解析 A项中苯甲酸钠属于防腐剂；B项中亚硝酸钠属于防腐剂；C项中柠檬黄属于着色剂；只有D项正确，故答案为D。
答案 D
8．营养强化剂是为了食物的营养价值而强制添加的物质，比如食盐中加碘，是为了预防碘缺乏病的发生。食盐中加碘，所加“碘”指的是（ ）
A．碘单质 B．碘酸钾
C．碘化钾 D．次碘酸钾
解析 食盐中所加的“碘”为KIO3。
答案 B
9．有一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是（ ）
A．调味剂 B．着色剂
C．防腐剂 D．营养强化剂
解析 在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必须的维生素，使食品的营养价值增强。D项正确。
答案 D
10．下列说法正确的是（ ）
A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B．天然添加剂比人工合成添加剂安全
C．少用添加剂比多用添加剂安全
D．应合理使用食品添加剂
解析 不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。
答案 D
11．苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为C6H5COONa。下列有关苯甲酸钠的说法正确的是（双选）（ ）
A．苯甲酸钠的溶液呈碱性
B．苯甲酸钠溶液呈酸性
C．苯甲酸钠溶液通入二氧化碳可以生成苯甲酸
D．苯甲酸钠可以通过苯甲酸和碳酸氢钠反应来合成
解析 C6H5COONa＋H2O―→C6H5COOH＋NaOH呈碱性，A正确、B错误；
的酸性大于H2CO3的酸性，C错误，D正确。
答案 AD
[能 力 练]
12．感冒是一种常见的病，病人患了感冒会咳嗽、流涕、发烧，多喝开水多休息，适当服用一些治疗感冒的药，可以舒缓症状，减轻病情。药物阿司匹林是一种传统的治疗感冒发烧的药，从分子结构上看，它可以看做是乙酸酯，其结构简式为
（1）阿司匹林与NaOH溶液反应中，可以断裂的化学键是 （填代号）。
（2）根据阿司匹林的结构推断它能够发生的化学反应类型为 （填序号）。
①中和反应 ②加成反应 ③取代反应
（3）阿司匹林连接在某高分子聚合物上，可形成缓解长效药物，其中的一种结构为则缓释长效阿司匹林载体的结构简式为________________________________________________________。
（4）长期大量服用阿司匹林会出现不良反应，一旦出现水杨酸中毒现象，应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液，以解除水杨酸的中毒症状，反应的化学方程式为_______________________________________________________________
_________________________________________________________________。
解析 从阿司匹林结构看出其有酯的结构和羧基官能团，可发生酯的水解反应（取代反应）与羧基的中和反应，还可发生苯环的加成反应。从结构式中可看出阿司匹林通过酯化反应连接在聚合物上，酯水解后可得载体的结构。NaHCO3只能与阿司匹林上的羧基反应。
答案 （1）b、d （2）①②③
（3）
（4）
13．民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
（1）下列做法会导致食品对人体有害的是 （填序号，下同）。
①在沥青公路上的翻晒粮食；②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；
③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精”（一种含激素的饲料）喂养生猪；⑤用小苏打作发酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果
A．①②③④ B．①②③⑤⑥
C．②③④⑤ D．①②③④⑤
（2）卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂（括号内物质）不属于非法食品添加剂的是 。
A．海参（甲醛） B．白酒（甲醇）
C．奶粉（三聚氰胺） D．食盐（KIO3）
（3）下列食品添加剂与其作用错误的是 。
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C．在食品中加入少量亚硝酸钠可以防止食物变质
D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂
解析 （1）本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质，A选项正确。（2）A、B、C选项中的添加剂属于非法食品添加剂，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。（3）在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌；制作膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂。
答案 （1）A （2）D （3）D
14．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期
120天
生产日期
见包装袋封口
（1）富含蛋白质的是 ；
（2）富含油脂的是 ；
（3）属于防腐剂的是 ；
（4）属于着色剂的是 ；
（5）属于调味剂的是 ；
（6）属于膨松剂的是 ；
（7）请分析广告的说法是否科学？_______________________________________。
解析 由该食品的配料表上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉（糖类）；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂，该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类，故该说法不科学。
答案 （1）鲜鸡蛋 （2）精炼植物油 （3）苯甲酸钠
（4）柠檬黄 （5）甜蜜素 （6）碳酸氢钠 （7）不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类
课件43张PPT。第二节 化学品的合理使用［知识梳理］知识点一 化肥、农药的合理施用如上图是众多的化肥种类和喷洒农药的场景，那么如何合理施用化肥和农药呢？请学习下列知识点：1．合理使用化肥，除了要考虑土壤 、作物 等因素，还必须根据化肥本身的性质进行科学施用；不合理施用化肥会影响土壤的 和土壤结构；过量的化肥会随着雨水流入河流和湖泊，造成水体 ，产生 等污染现象。
2．农药主要用于对有害生物的防治，但它们对周围生物群落的影响是广泛而复杂的，如能毒害 等和对 、 和地下水的污染。酸碱性营养情况酸碱性富营养化水华昆虫大气地表水知识点二 合理用药如上图是屠呦呦和她的青蒿素，为治疗疟疾做出了重大贡献。那么如何合理用药呢？请学习下列知识点：1．阿司匹林（1）组成、结构与物理性质
化学名称： ，结构简式为官能团 、 （填名称）。，乙酰水杨酸羧基酯基（2）合成
水杨酸与乙酸酐直接反应制备阿司匹林：
________________________________________________________________________。（3）功效
具有解热镇痛作用。
（4）不良反应
长期大量使用阿司匹林的不良反应有胃疼、头疼、眩晕、恶心等不适症状。2．合理用药安眠药镇静剂兴奋剂毒品知识点三 安全使用食品添加剂食品添加剂就是违法的吗？如何安全使用食品添加剂，常见的食品添加剂有哪些？请学习下列知识点：1．着色剂、增味剂（1）着色剂
①着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。
②分类及常见的色素：
天然色素： 、 、姜黄、叶绿素铜钠盐、焦糖色等
合成色素： 、 、靛蓝等
（2）味精：
①成分：谷氨酸钠，结构简式为 。②性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。红曲红β--胡萝卜素苋菜红柠檬黄2．膨松剂、凝固剂常见膨松剂： 、 、复合膨松剂（碳酸盐和酸性物质等混合而成）
凝固剂：例如豆腐的凝固剂 、 、葡萄糖酸-δ-内脂碳酸氢铵碳酸氢钠氯化镁硫酸钙3．防腐剂、抗氧化剂（1）防腐剂
①作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。
②常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有： 、山梨酸及其钠盐、
等。
③亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为 ，它不但是防腐剂，而且还有
作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物。
④危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。苯甲酸及其钠盐亚硝酸钠NaNO2抗氧化（2）抗氧化剂
①作用：防止食品在空气中被氧化而变质。
②常见抗氧化剂：抗坏血酸（即 ）4．营养强化剂（1）作用：食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的 或
。
（2）种类：①食盐中加 。
②奶粉中加维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌等维生素C营养成分微量元素碘酸钾微判断（1）化肥中含有的重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后会形成潜在的土壤污染（ ）
（2）农药本身有毒，使用不合理也会对环境造成污染（ ）
（3）鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品（ ）
（4）对症下药是合理用药的首要原则（ ）
（5）一般药物的用量，是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的（ ）
（6）使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背（ ）
（7）含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒（ ）
（8）天然食品添加剂对人体健康无害，故不必限量使用（ ）√√√√√×××微训练
1．下列关于药物的使用说法正确的是（ ）A．阿司匹林是一种治感冒药，具有解热镇痛作用
B．使用青霉素时，不用进行皮试可直接静脉注射
C．服用阿司匹林出现胃肠道反应是中毒的表现，应立即停药并静脉注射NaHCO3溶液
D．胃酸过多的病人都可以服用氢氧化钠、氢氧化铝、氢氧化镁等中和胃酸的药解析 青霉素使用前应进行皮肤过敏性试验，B错；长期服用阿司匹林可能出现胃肠道反应，停止用药即可缓解，出现水杨酸反应是中毒的表现，应静脉注射NaHCO3溶液，C错；治疗胃酸过多不能服用氢氧化钠，因为它对身体的刺激性太强，D错。答案 A2．根据你的知识判断下列物质中一定不属于毒品的是（ ）A．甘油 B．吗啡
C．冰毒 D．海洛因答案 A3．下列说法中正确的是（ ）A．食品添加剂就是为增强食品的营养而加入的物质
B．味精是食品添加剂，而碘盐中的“碘”不是添加剂
C．不使用食品添加剂的纯天然食品最安全
D．在限量范围内使用食品添加剂不会对人体造成危害解析 食品添加剂中的营养强化剂是为增强食品的营养而加入的物质，而着色剂等食品添加剂是为了美化食品外观。答案 D4．DDT是瑞士化学家米勒合成的，他因此于1948年获得诺贝尔医学奖。（1）早期人们使用DDT的主要目的在于消灭蚊、蝇等害虫，现在国际上已禁止使用，其原因可能是 。
A．蚊、蝇已产生抗药性，DDT对它们不再具有杀灭效果
B．容易降解，毒性太小
C．它很难降解，在体内聚集后引起人中毒
D．制造DDT的成本太高，价格太贵（2）在过去，施用农药DDT的地区，虽然占陆地面积的一小部分，可是在远离施药地区的南极，在动物体内也发现了DDT；在喜马拉雅山的积雪中也发现了DDT。这些现象说明 。
A．DDT是挥发性物质
B．DDT已加入全球性的生物循环
C．考察队将DDT带到了南极
D．南极动物也偶尔到施用农药的地区寻食解析 由观察和研究表明，DDT是一种很难降解的有毒化合物，它进入人体后引起人慢性中毒，且它能在生物链中富集，我国已于1983年停止生产和使用。答案 （1）C （2）B微思考
1．化肥的不合理使用会带来哪些环境问题？提示 ①化肥中常含有一些重金属元素、有毒有机物和放射性物质，施入土壤后形成潜在的土壤污染；②化肥在施用过程中某些成分的积累、流失或变化，造成土壤退化和水、大气的污染。2．农药有哪些残留途径？提示 ①施用药剂对农作物的直接作用以及农作物对土壤等环境中残存农药的吸收。例如：在接近收获期施用过多过浓的农药，会造成农产品中残留农药过量。②通过食物链造成的富集。3.如何正确使用药物？提示 药物使用要在医生指导下进行；要详细阅读产品使用说明书及标签中介绍的使用方法；要了解药物的药理性能，掌握药物联合使用和单独使用的原则，不能随意一并使用药物；外用药物，稀释要适量；内服药，按要求服用，不可随意增大剂量等等。4．有一种说法，含食品添加剂的食品都不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？提示 不对。食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。学习任务1 解热镇痛药——阿司匹林情景：近年，一些药物引起的不良反应引起了人们的关注。因此在开发新药时如何减少毒副作用是一个很重要的课题。在下列结构简式中，Ⅰ是扑热息痛，Ⅱ是阿司匹林，它们都是临床应用广泛的解热镇痛药，但Ⅰ易导致肾脏中毒，Ⅱ对胃黏膜有刺激性，多用会引起胃溃疡。Ⅲ是扑炎痛，它是根据药物合成中“拼合原理”的方法，设计并合成出的解热镇痛药。这三种物质的结构简式如下：试回答：
（1）为什么阿司匹林会有上述的毒副作用？
________________________________________________________________。
（2）合成扑炎痛的反应属于有机化学中的哪一类反应？
________________________________________________________________。
（3）扑炎痛本身并无解热镇痛的功效，但口服进入人体内后会产生上述药理作用，且毒副作用没有Ⅰ和Ⅱ那么明显，试加以解释。
___________________________________________________________________。答案 （1）由于阿司匹林中含有羧基，显酸性（包括水解作用产生的酸）
（2）酯化反应
（3）扑炎痛在体内（在酶的作用下）水解变成Ⅰ和Ⅱ，因此起到解热镇痛的作用；同时，比单独服用Ⅰ和Ⅱ的药剂量减少了至少一半，故降低了毒副作用【例题】 分析阿司匹林的结构，推知阿司匹林可以看作烃的衍生物中的（ ）A．酚类 B．醇类 C．醛类 D．酯类答案 D变式训练 当有人出现水杨酸反应（头痛、眩晕、恶心、耳鸣）时，医生可采取在静脉中注射下列哪种物质（ ）A．1.25% NH4Cl B．0.9% NaHCO3
C．75%酒精 D．10%的青霉素答案 B学习任务2 （核心素养）生活中的食品添加剂一、知识要点食品添加剂的种类二、核心素养【素养解题】
[典例示范] 正确使用食品添加剂对改善食品品质、增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。食品添加剂的合理施用?培养学生科学精神与社会责任（1）使用食品添加剂的目的是 （填序号）。
①防止食品腐败变质，延长保存期限 ②改善食品色、香、味，增强人的食欲
③改善食品状态，使食品更加可口 ④增添微量元素，改善食品的营养价值
⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担 ⑥预防和医治疾病，促进人体健康
（2）关于对食品添加剂的认识正确的是 （填序号）。
①三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂
②“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品（3）简述如何正确使用食品添加剂__________________________________
________________________________________________________________。[解题思路]解析 亚硝酸钠有毒，必须严格控制用量。答案 D三、对点训练
1．下列物质都是常用的食品添加剂，但使用过程中必须严格控制用量的是（ ）A．食醋 B．蔗糖
C．柠檬酸 D．亚硝酸钠答案 B2．下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）A．食品添加剂必须按卫生部门的规定使用
B．食品添加剂必须用天然植物制造
C．柠檬黄常用来作着色剂，改善食品色泽
D．醋可用作防腐剂和调味品3．为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。（1）油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是 （填序号，下同）。
A．氮气 B．二氧化碳
C．空气 D．氧气
（2）为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它 。
A．热稳定性差 B．增加甜味
C．产生二氧化碳 D．提供钠离子（3）能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是 。
A．观察颜色 B．测量比值
C．加热灼烧 D．分别闻味
（4）苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图。以下对苯甲酸钠描述错误的是 。A．属于盐类 B．能溶于水
C．属于烃类 D．不易分解答案 （1）CD （2）AC （3）C （4）C
