(共20张PPT)
减慢食物变质的速度
观察变质的食物
储存食物的各种方法
观察变质的食物
观察新鲜的干面条。
新鲜的食物有什么特点？
看
闻
摸
观察变质的食物
观察已经发馊的面条。
变质的食物有什么特点？
观察变质的食物要注意：
1.不要用手直接接触食物。
2.观察完毕后要用肥皂洗手。
3.使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
观察变质的食物
观察记录
用眼睛看 用鼻子闻 用手触摸
新鲜的食物
变质的食物
有光泽
颜色鲜艳
颜色暗淡无光
表面长有各种颜色的霉
有食物香味
腐败异味
光滑、清爽
柔韧性和硬度都很好
表面有凹陷
软、有水流出来
观察变质的食物
发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？
变质过程相似，都需要温度、水分、养料等条件。
味道变化（发酸、发臭）
颜色变化
长毛、发霉
观察变质的食物
食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。
微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物腐败变质了。
储存食物的各种方法
怎样减慢食物的变质速度？
空气
水分
温度
……
破坏微生物的生长环境
储存食物的各种方法
储存一条鱼，有哪些方法？
储存食物的各种方法
放进冰箱冷冻
储存食物的各种方法
晒成鱼干
储存食物的各种方法
用盐腌制成咸鱼
储存食物的各种方法
做成罐头
储存食物的各种方法
我们还知道哪些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？
真空包装
充氮气包装
储存食物的各种方法
我们还知道哪些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？
高温灭菌
储存食物的各种方法
我们还知道哪些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？
浸泡
储存食物的各种方法
总结减慢食物变质速度的方法及原理。
破坏微生物的生存环境
空气
水分
温度
——冷冻法、高温或低温灭菌法……
——密封包装法、真空包装法……
——曝晒法、腌制法……
结束
判断题
1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）
2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）
3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）
4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）
课堂作业
√
√
√
√
课后作业
给你一包包装完好的食品，一定是健康安全的食品吗？
我们还要注意包装上的哪些信息呢？
请同学们课后到超市进行一次食品包装信息采集活动，思考它们用什么方法来储存食物？
并作好记录。
