苏教版八年级生物下册第9单元第二十三章《第一节 源远流长的发酵技术》教学设计

源远流长的发酵技术
【教材分析】
本章的内容是学生学习现代生物技术的基础，内容主要涉及的是身边的发酵技术和工业化的发酵产品。通过本节课的学习，学生会发现在日常生活中生物技术的应用无处不在。关于身边的发酵技术，教材安排了多个与学生实际生活密切联系的实践活动，如制酸奶、酿米酒、蒸馒头、作泡菜、制作沼气发酵装置等。学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且还会对制作发酵食品有一种跃跃欲试的冲动。前面已经学习了微生物的种类和与人类的关系，如何进一步认识利用微生物而开发的生物技术产品，体会生物科学知识和技术在生活、生产和社会发展中的应用价值是本节教学的关键。这节虽然知识结构并不复杂，但从科学技术与生活实际的角度看，内容和形式不容忽视，因为它为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用，提供了非常好的素材和机会。
【教学目标】
1.尝试利用发酵技术制作食品。
2.举例说出发酵技术在生活中的应用。
3.通过实验提高学生的动手能力。
4.了解祖国的传统工艺。
【教学重点】
1. 认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。
2. 了解发酵的过程。
【教学难点】
制作酒酿的过程。
【教学准备】
发酵产品。
【教学过程】
教 学 过 程
复 备
导入：五千年文化，三千年诗韵。诗是中华传统文化的瑰宝。有许多脍炙人口的诗句都与酒有关，同学们知道哪些与酒有关的诗句呢？
劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。
葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。
兰陵美酒郁金香， 玉碗盛来琥珀光。
花间一壶酒， 独酌无相亲。
举杯邀明月， 对影成三人。
对酒当歌，人生几何？ www.renjiaoshe.com
譬如朝露，去日苦多。
莫许杯深琥珀浓，
未成沈醉意先融。
两人对酌山花开，一杯一杯再一杯。
常记溪亭日暮，沉醉不知归路。
人生得意须尽欢，莫使金樽空对月
这些诗句表明我国的酒文化源远流长。早在元代，我们的祖先就已经学会了制作酒酿，接下来，让我们一起走进元代的酿酒坊，看一看元代是如何制作酒酿的？
新授：一、发酵技术与食品生产
了解中国早期的发酵技术：
我国人民在距今8000年至4500年间就已经发明了制曲酿酒工艺，在2500年前的春秋战国时期，就已经开始制酱和醋。在宋代，已经开始采用老的曲子——“曲母”来开始接种，以酿酒。
二、酿制酒酿
1、实验目的：尝试应用发酵技术酿制酒酿
指导：1. 学生6人一组，讨论有关实验的装置和步骤
2. 去适量糯米，并迅速均匀地搅拌酒曲和微热的糯米，然后压实糯米饭，中间挖一下凹坑，并加入适量矿泉水。
3. 盖实容器，并用毛巾包裹容器，放置在温暖的地方。
注意：1. 学生在操作时一定要保持清洁。
2. 酒曲与糯米的调配比例要适当。
3. 2周内，不能随意打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
指导学生完成酿制酒酿的过程，并注意在实验各步骤中的注意事项。
2、了解发酵的概念：发酵是指某些微生物在无氧的情况下进行的一种特殊的呼吸方式。
3.、了解现代发酵技术：利用微生物的发酵作 用（细菌、真菌和微生物），了解常见的发酵产品。
发酵食品：（1）酵母菌：制作馒头或面包
（2）乳酸菌：制作酸奶、泡菜
（3）醋酸菌：制作醋
（4）霉菌：制作酱、甜酒
三、发酵技术与日常生活
1. 指导学生阅读课本第64页，了解发酵技术的其他应用。
了解：果酒暴露在空气中为什么会变酸？
水果放久了为什么会产生酒味？
总结：你能举出自己身边的发酵产品吗？
2. 发酵并不只能用在食品上，通过阅读来了解发酵的其他应用方面？
食品、医药、化工产品、饲料
【板书设计】
第一节 源远流长的发酵技术
一、概念——发酵技术与食品生产
1、概念
2、举例
二、发酵技术
1、概念
2、应用
【教学反思】
1、本节课的教学设计考虑到让学生作为课堂上的主体，以探究学习为突破，从活动入手，让学生通过自主、探究、合作学习来主动发现结论。
2、通过实现师生互动，通过对日常生活事例和发酵技术的讨论学习，学生对发酵中应用的微生物有了更深刻的认识，他们知道如果消灭了微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。
3、教师不仅要教给学生知识，更要培养学生良好的科学素养和学习习惯，让学生学会学习，培养学生的学习能力。