酶的作用和本质

课件44张PPT。 哲学家曾经说过“世界是物质的，物质是运动，运动是有规律的”，那么，生命也是由物质构成的，在运动中是否有规律，是否需要能量呢？第5章 细胞的能量供应和利用 细胞的主动运输需要能量，细胞内有机物的合成需要能量，肌细胞的收缩需要能量…… 对于细胞来说，能量的获得和利用必须通过化学反应！ 细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢一、问题探讨请思考：1、这个实验要解决什么问题？
2、是什么物质使肉块消失了？
3、怎样才能证明你的推测？二、酶的发现发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与整个细
胞的活动有关发酵与细胞中
某种物质有关酵母细胞中的某物质能在细胞外起作用酶是蛋白质巴斯德之前巴斯德李比希毕希纳萨姆纳三、酶的定义：酶是活细胞产生的一类具有
生物催化作用的有机物。绝大多数酶是蛋白质,
少数的酶是RNA【相关知识】动物（或者人）体内不同部位的消化酶（如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等）的消化对象和作业环境（恒温、不同PH值）目前已发现的酶有4000多种，它们分别催化不同的化学反应。加酶洗衣粉的制成与效用(温水、适用于不同的衣物）固氮微生物的生物固氮作用（固氮酶、27℃ 、中性PH值）。。。。。。酶在细胞中发挥什么作用呢?
四、酶在细胞代谢中的作用实验目的：通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解酶的作用和意义。2 H2O2 → 2 H2O + O21、常温下反应
2、加热
3、Fe3+做催化剂
4、过氧化氢酶比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温90℃FeCl3肝脏研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明显少量较多大量不复燃不复燃变亮复燃过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样反应条件8滴大量复燃 H2O2 浓度剂量剂量气泡产生卫生香燃烧比较过氧化氢在不同条件下的分解速率2ml2ml2ml2ml3%3%3%3%常温90℃FeCl3肝脏研磨液2滴清水2滴清水2滴2滴不明显少量较多大量不复燃不复燃变亮复燃过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样反应条件无关变量对照组实验组
酶的特性 高效性 分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能2 H2O2 → 2 H2O + O2酶在细胞代谢中有什么作用？酶在细胞代谢中的作用 正是由于酶的催化作用，细胞代谢才能在温和的条件下快速进行！各条件使反应加快的本质：
加热：
Fe3+：
酶：提高分子的能量降低化学反应的活化能更显著地降低化学反应的活化能酶的作用与本质酶：
作用：……
由酶催化的化学反应，称 酶促反应
酶对化学反应的催化效率为 酶的活性参与细胞代谢，催化化学反应。 是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质，少数RNA也具有生物催化的功能。实验设计1、无机催化剂和酶都能加速化学反应的速率，哪一种的效率更高？
2、一种无机催化剂可以催化多种反应，酶是否具备同样的特点？
3、酶对化学反应的催化效率为酶的活性。在不同的温度下，同一种酶的活性会否受到影响？
4、同一种酶在不同的pH下，其活性是否会改变？
请设计相关的实验，验证你们的假设！酶有哪些特性？哪些因素会影响酶的活性？【探究】酶的特性与影响酶活性的条件提出探究的问题
作出假设
设计实验
进行实验，记录结果
分析结果，得出结论
表达和交流
进一步探究要求：
1、分组、填写名单。
2、小组讨论、完成实验设计。要求每位同学都写在实验册上。 请提前完成实验设计，预习第二小节内容！ 想一想，上一节我们学习了什么内容？酶的特性 高效性
酶的催化效率是无机催化剂的107 ~1013倍
酶还有什么特性呢？出现砖红色沉淀无砖红色沉淀酶的特性 专一性
酶的专一性是普遍存在的
生物体内有些酶能够催化某些分子结构相近的矿物质，如二肽酶，可以催化任何两种氨基酸组成的二肽水解。
所以，准确地说，酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。酶的特性 专一性温度对酶活性的影响温度对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度
一般地，动物体内的酶最适温度在35~40℃之间；植物体内的酶最适温度在40~50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。温度对酶活性的影响pH对酶活性的影响pH对酶活性的影响反应溶液pH会对酶的活性有影响 一般地，动物体内的酶最适pH在6.5~8.0之间；植物体内的酶最适温度在4.5~6.5之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。pH对酶活性的影响pH对酶活性的影响酶的作用条件较温和
娇气的酶
酶一般在比较温和的条件下催化化学反应的进行。

过酸过碱和高温---酶被杀死，
低温------------------酶暂时失活结论：
在最适宜的温度和最适宜的pH下，酶的活性最高。温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低。过酸、过碱和高温，都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，且不可逆。小结：酶的特性酶的高效性酶的专一性酶需要适宜的条件每一种酶只能催化一种
化合物或一类化合物的
化学反应酶的催化效率是无机催化剂的107 ~1013倍
蚕豆过敏症（又名蚕豆病）患者体内缺乏一种6--磷酸葡萄糖脱氢酶，吃蚕豆后会造成血液中的红血球破裂，引起过敏症即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
对牛奶过敏的人是体内缺乏一种半乳糖--1一磷硫尿苷酰转移酶，不能分解奶中半乳糖；半乳糖的积累会产生毒性，影响全身。
对蔬菜过敏的人是由于体内缺乏植烷酸水解酶，不能正确利用绿色食物中的植烷酸，而植烷酸的积累会使人体中毒
蘑菇过敏是由于体内缺乏一种血清铜氧化酶，不能把食物中的铜排出体外，以致中毒过敏。
人体内的许多酶能促进体内代谢活动的正常进行。如果遗传因素或环境因素影响了酶的活性，就可能引发疾病甚至危及生命。
酶缺失、失活与疾病生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，食用后容易导致恶心、呕吐、腹泻。黄豆应高温久煮，煮熟煮透即可食用；豆浆煮沸后多煮片刻。
氰化物进入人体内,迅速与氧化型细胞色素氧化酶的三价铁相结合，从而抑制了细胞色素氧化酶的活性，使组织不能利用氧，产生细胞内室息。氰化物侵入人体或接触它们(特别是通过皮肤伤口)，均能引起中毒。轻者头痛、眩晕、呼吸困难，重者昏、戏挛、血压下降，甚至在二、三分钟内无预兆而突然昏致死亡。 酶缺失、失活与疾病
某些有机磷农药，如敌百虫、敌敌畏等，能与神经组织中胆碱酯酶的活性中心结合，使酶失去活性，人体也就出现肌肉震颤、瞳孔缩小、心跳减慢等症状。
酶缺失、失活与疾病酶缺失、失活与疾病当人体患病时，某些酶的活性会出现异常。习题人在高烧时，常常食欲大减，最根本原因是
A太累 B胃没有排空
C体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D吃药使人没有了胃口
胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是
A. pH不合适
B.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了
C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了
D.小肠内没有蛋白质可被消化习题
通常胃液的pH约为1.4左右，在测定胃蛋白酶活性时，将溶液pH由10降到1的过程中，胃蛋白酶的活性将
A不断上升 B没有变化
C先升后降 D先降后升
将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶唾液淀粉酶和适量谁混合装入一容器内，调整PH至2。0，保存在37℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是 （ ）
A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水作业：1、完成习题册第五章第一节2、预习第二节