四年级下册科学课件-3.6 减慢食物变质的速度｜教科版 (共47张PPT)

(共47张PPT)
我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？
——霉菌的生长需要条件。
各种美食
腐败的食物
减慢食物变质的速度
不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块，有的腐败发臭，有的腐烂变酸，有的发臊变味。
1、你吃过鱼干吗？味道怎样？
新
鲜
的
鱼
干
干面条
变质
的
面条
腐烂的鱼
观察鱼干、干面条
和腐烂的小鱼、发馊的面条。
上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。
怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。
观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条
该怎样观察 ？
很好闻的
气味
看一看
闻一闻
尝一尝
观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？
腐败的鱼
带有大量的细菌，不要用手直接接触，
用镊子夹。观察完毕要洗手。
观察比较鱼和面条
外观 颜色 气味 手感
新鲜的鱼干 外形较完整
表面色泽好
清白 没有腥味
鱼香味浓
干、硬、
光滑、
腐败的小鱼 外形不完整
变形、出水 不是原来的颜色，变色了
看上去脏 有臭味、腐臭
变味了 发腻、表面黏
干面条 面条完整 清白 面粉的气味 光滑、干、
发馊的面条 长出了霉点 长毛、发黑 发酸、变霉 湿、发粘
变质
食物
的特点
鱼、肉——腐臭
水果和蔬菜——腐烂
油脂——酸败
粮食——霉变
细菌作用
面制品——霉变
霉菌作用
变质食物的共同特点：
变色、出现异味、霉点、软化等特点
味道有变化，基本上是发酸发臭，
食物变色，长毛，营养发生改变.
变质食物的特点：
有光泽，颜色鲜艳
正常，清香
表面长了各种颜色的霉，颜色暗淡无光
光滑，清爽，柔韧性和硬度都很好。
臭味很浓
表面有凹陷，软，有水流出来
我们观察到的信息
眼睛看 鼻子闻 手触摸
新鲜的食物
变质的食物
我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？
回想一下植物生长需要些什么条件？

水分、养料、温度、空气、阳光。

微生物也是生物，也需要这些生长条件。
腐败的小鱼、发馊的面条与发霉
的面包有哪些相似的地方？
都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。
这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。
这些条件都是微生物生长的基本条件。我们来阅读课文中的一段资料，进一步了解食物变质的原因。
食物腐败变质的原因
　　食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。
　　微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子——食物腐败变质了。

只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。

怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？



储存食物的各种方法
高温
冷冻
腌制
晒干
小结：
减慢食物变质的方法
食物容易变质的条件：
2.有水分
3.与空气接触
1.温度较高
小鱼为什么在短时间里腐败了？
鱼干为什么能长时间地保持好闻的气 味？——不让微生物有生长条件就能保持食物
不变质了。
干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快
就会发霉？

晒干——创设干燥的
环境，破环微生物生
长需要水分的条件。
晒成鱼干
曝
晒
法
食物放在冰箱里为什么能保持很长
时间不变质？

创设寒冷的环境，
破坏微生物生长
需要温暖环境的
条件
放进冰箱冷冻
冷冻法
在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方法储存食物？
将鱼的全身抹上盐，
放在器皿里，
压上一块石头；
压过一段时间后把
它晾干，就能储存
很长时间。
使鱼肉的水分减少
将鱼与空气隔开
腌制法
破坏微生物生长需要空气
的条件
1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件，如果要储存一条新鲜的小鱼，可以用什么方法？
2、小组讨论交流，并说说运用这种方法储存食物的理由。
3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物？
4、你还知道哪些储存食物的方法？为什么这些方法能减慢食物变质的速度？
5、讨论：你还能用什么方法来储存食物？
如何减慢食物变质的速度？
解决温度较高的办法：
降低温度
解决有水分的办法：
减少水分
解决和空气接触办法：
隔绝空气
还有些什么办法呢？
密封
真空
真空包装袋里的食品为什么能保持
较长时间？
真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果 使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的 。
真空包装
隔绝空气
储存食物的方法
储存方法 科学根据 破坏的条件
冷冻法 创设寒冷的环境 破坏温度
曝晒法 创设干燥的环境 破坏湿度
腌制法 减少水分、
隔绝空气 破坏湿度、破坏空气
密封包装法（做成罐头） 隔绝空气 破坏空气
真空包装法 抽掉空气 破坏空气
高温或
低温灭菌法 创设不适宜的温度 破坏温度
冰箱是不是万能的？
　低温储蓄分为冷藏和冻藏。低温冷藏一般不能杀灭食物中的微生物，只适于短期贮藏食物。低温冷冻，现在家庭用冰箱冻藏食品的温度在-12℃至-23℃之间，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但个别嗜冷菌仍可繁殖使食品缓慢变质。
各类食品自身的性质不同，对于温度、湿度的要求也不同，在冰箱中储存的时间也不相同。
也有些食品是不宜放入冰箱中储存的，因为家庭冰箱冷藏温度一般在2至8℃，有些食品储存条件高于冰箱温度，如香蕉、黄瓜、鲜荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。
总之，冷藏冻藏是有效保存食品的方法，但时间不宜过长。
2、晒成鱼干
3、用盐腌成咸鱼
4、做成罐头
1、放进冰箱冷冻
同一种食物，我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。
减慢食物变质的速度
破坏生存环境

温 度 烧、煮、烤、冷冻
空 气 密封 真空 浸泡
水 分 暴晒 烘干
小结：
　　食物变质是有微生物引起的，微生物生长需要空气、水分、温度。
　　控制微生物生长的一个条件，就能减慢食物变质的速度。
　　储存食物的方法有：晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂.防腐剂对人体有害，应该慎用。
判断题
1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）
2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（ ）
3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）
4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）
√
√
√
√
填空：
◆食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的( )就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的( )，也是（ ）。

◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排出（ ），使食物不再是原来的样子，食物 了。
微生物
微生物
细菌
适宜
营养
废物
（腐败变质）
霉菌
微生物
稻谷、干菜
腌制法： 酱肉、腌鱼
真空包装: 牛肉罐头、乡巴佬鸡腿
猪肉
腌制、冷藏
鱼
腌制、冷藏、真空包装、晒干
判断题
1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（ ）
2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度.（ ）
3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（ ）
4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（ ）
填空：
◆食物的腐败变质是（ ）引起的。使面包发霉的霉菌就是（ ），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是（ ）.
◆微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（ ）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（ ），同时排出（ ）,使食物不再是原来的样子，食物（ ）了。
拓展、了解
如何利用冰箱正确对食物进行保鲜？
如果使用冰箱不当，特别是其中的冷藏室，不但不能为食物保鲜，反而很容易成为细菌繁殖的场所。
蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可，因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长时间存放于冰箱中，尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒，但蔬菜储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种致病的有毒物质。
在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年.生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，需要低温冷冻保存，储存温度一般以－10℃～－18℃为宜。
剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透，用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅，因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们，如食用前不彻底加热，食用后就可能致病。
为什么用盐腌制的食物不易变质?
用盐腌制的食物，破坏了微生物生长与繁殖的环境，因此，能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后，许多营养成分已经被破坏掉，而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质，如多环芳烃、亚硝胺等，这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。