河南省鹤壁市实验学校2020．3．3七年级下册 4．2．3 《合理营养与食品安全》网课用 课件（62张PPT）

(共62张PPT)
甘油、脂肪酸
小肠
脂肪
小肠
蛋白质
口腔
淀粉
最终消化产物
彻底消化部位
开始消化部位
营养物质
小肠
葡萄糖
氨基酸
胃
小肠
参与的消化液
唾液、肠液、胰液
胃液、肠液、胰液
胆汁、肠液、胰液
复习旧知












想一想 议一议
方便面即泡即吃，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？
第三节 合理营养与食品安全
学习目标
1、举例说出什么是合理营养。
2、尝试设计一份营养合理的食谱。
3、关注食品安全,选择绿色健康食品。
一、合理营养
这样做对吗，为什么？
易患低血糖、胃病等
这样做对吗，为什么？
缺少维生素和无机盐
这样做对吗，为什么？
这些食物含大量的糖类和脂肪，长期如此，很容易导致肥胖，甚至引发糖尿病，高血压等。
这样做对吗，为什么？
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过6克。
一、合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。
平衡：
是指摄取的营养素种类要齐全。
是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
全面：
谷薯类
果蔬类
肉蛋类
奶豆类
油脂类
糖类、B族维生素
膳食纤维、维生素、无机盐
蛋白质、无机盐
蛋白质、无机盐
脂 肪
平衡膳食宝塔
谷薯类
果蔬类
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1、每天摄入量最多的食物应是
类食物。
2、每天摄入量最少的食物应是
类食物。
3、青少年每天应比成人多摄取含
多的食物，即金字塔中 、 等食物。
谷薯
奶豆类
肉蛋类
油脂
蛋白质
① 每天应该均衡地摄入“平衡膳食宝塔”中的五类食物；

② 保证一日三餐按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30% 、40%和30%左右。
为了做到合理营养，我们应该怎么做？
② 保证一日三餐按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30% 、40%和30%左右。
为了做到合理营养，我们应该怎么做？
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
《中国居民膳食指南》基本原则
（适合于6岁以上正常人群）
方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？
不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。
学以致用
为家人设计一份午餐食谱
小明设计的午餐食谱：
白米饭；西洋菜汤；凉瓜炒蛋；清蒸草鱼；一杯牛奶；水果（西瓜）
肉蛋类
奶豆类
油脂类
谷薯类
果蔬类
二、食品安全
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。对于生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，我们应当特别关注。
你说我说：生活小常识
在选购食品时一定要看清楚有无生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。
买肉时一定要看是否是检疫合格的。
你说我说：生活小常识
别大意，不能吃有毒的食品！
发芽的马铃薯
有毒的蘑菇
蔬菜和水果难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，就可以减少农药残留物。
你说我说：生活小常识
争当小老师
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
分析食品包装袋（盒）
应当关注食品包装袋上标注的有关营养成分，是否有生产许可证编号以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
动动脑
食品添加剂
包装食品中的“三无产品”是指无
哪三项注释：
A. 无生产厂家
B. 无生产日期
C. 无保质期
D.无生产许可证编号
E. 无相关行业认证
你知道吗？
3.购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？

购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度；购买鱼肉时，要看它的颜色是否有光泽，闻之气味，就可以知道它们的新鲜程度；买肉时还应看是否有检验部门的印章。
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断食品是否过了保质期？
争当小老师
如何选购蔬菜？
1、不买颜色异常的蔬菜
2、不买形状异常的蔬菜。
3、不买异常气味的蔬菜
4、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么就吃什么
4、怎样选购鱼？
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断食品是否过了保质期？
3、怎样选购蔬菜？
争当小老师
如何选购鱼？
1、观鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮。
2、观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。
3、摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。
4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性。
5、看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
4、怎样选购鱼？
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断食品是否过了保质期？
3、怎样选购蔬菜？
5、怎样选购猪肉？
争当小老师
如何选购猪肉
正常鲜猪肉：
1、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；
2、外观微干或湿润，不粘手；
3、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；
4、具有鲜猪肉固有的气味无异味。
4、怎样选购鱼？
6、怎样选购鸡蛋？
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
2、怎样判断食品是否过了保质期？
3、怎样选购蔬菜？
5、怎样选购猪肉？
争当小老师
如何选购鸡蛋？
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋
的外观形状、色泽、清洁程
度。良质鲜蛋，蛋壳干净、
无光泽，壳上有一层白霜，
色泽鲜明。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
绿色食品（P36，小资料）
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
A级
AA级
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国自2009年开始施行《中华人民共和国食品安全法》( 该法于2015年进行了修订，以下简称《食品安全法》)。《食品安全法》规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动;任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。《食品安全法》 还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。
《食品安全法》
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中学生的要求：
1.许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
5.尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片。
7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
合理营养
全面而平衡的营养
按“平衡膳食宝塔”均衡进食食物
一日三餐，规律饮食，早餐、午餐、晚餐所占能量比约为30%、40%、 30%
遵循《中国居民膳食指南》的基本原则
食品安全
关注生活中一些食品安全问题和解决策略
合理营养与
食品安全
课堂小结
要求
概念：
了解《中华人民共和国食品安全法》相关内容
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的画“×”。
(1)每种食物都含有六类营养物质。 ( )
(2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补。( )
(3)到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。 ( )
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品。( )
X
X
√
√
练习
2. 要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是( )
A.鱼类 B.蔬菜类 C.淀粉、谷物类 D.肉类
C
3. 有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少。请你对这种说法做出科学评价。



4. 能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

答:这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。



答：不能。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
练习
十年食品安全事件回顾
2014年上海福喜食品大量采用过期肉 事件回放： 据调查发现，上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。这家公司被曝通过过期食品回锅重做、更改保质期标印等手段加工过期劣质肉类，再将生产的麦乐鸡块、牛排、汉堡肉等售给肯德基、麦当劳、必胜客等大部分快餐连锁店。有工作人员甚至侃言：“过期也吃不死人”。 2014年6月18日，18吨过期半个月的冰鲜鸡皮和鸡胸肉被掺入原料当中，制成黄灿灿的“麦乐鸡”。记者还获悉，这些过期鸡肉原料被优先安排在中国使用。另外，肯德基的烟熏肉饼同样使用了过期近一个月的原料。2014年6月11日和12日，该公司加工的迷你小牛排使用了10吨过期的半成品，这些材料原本都应该作为垃圾处理掉。但是，经过处理，保质期又重新打印延长了一年。
十年食品安全事件回顾
2013年硫磺熏制“毒生姜” 事件回放： 2013年5月9日，山东潍坊农户使用剧毒农药“神农丹”种植生姜，被央视焦点访谈曝光，引发全国舆论哗然。据悉，神农丹主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50毫克就可致一个50公斤重的人死亡。当地农民对神农丹的危害性都心知肚明，使用剧毒农药种出的姜，他们自己根本就不吃。而且当地生产姜本身就有两个标准。一个是出口国外的标准，那是绝对不使用剧毒农药的，因为检测严格骗不了外商。另一个就是国内销售的标准，可以使用剧毒农药，因为国内的检测不严格，当地农民告诉记者，只要找几斤不施农药的姜送去检验，就能拿到农药残留合格的检测报告出来。
十年食品安全事件回顾
2011年“瘦肉精”事件致使公众对肉制品需求的减少
事件回放：
2011年3月15日央视3·15特别节目曝光，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。河南孟州等地添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。

“瘦肉精”危害：
其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。
十年食品安全事件回顾
2010年“地沟油”事件引发社会震荡
事件回放：
2010年3月19日，地沟油调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。这些油脂的来源主要由屠宰场的废弃物压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，还有一些就是时间存放长不能吃的变质动物内脏。生产的这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。
十年食品安全事件回顾
2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引发公众对于奶制品的质疑
事件回放：
2008年9月13日，卫生部证实，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人为加入的。总共有6个婴孩因喝了毒奶死亡，逾30万儿童患病。三鹿停产后已宣告破产。
“三聚氰胺”危害：
三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物。婴幼儿食用含有三聚氰胺的奶粉可能出现的临床症状：1. 不明原因哭闹，排尿时尤甚，可伴有呕吐；2. 肉眼或镜下血尿；3. 急性梗阻性肾衰竭，表现为少尿或无尿；4. 尿中可排出结石，如男婴结石阻塞尿道可表现为尿痛，排尿困难；5. 可有高血压、水肿、肾区叩击痛。
食品安全
十年食品安全事件回顾
2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端
事件回顾：
据央视《每周质量报告》2006年11月12日报道，在北京市场上，一些打着白洋淀“红心”旗号的鸭蛋宣称是在白洋淀水边散养的鸭子吃了小鱼小虾后生成的。但当地养鸭户却表示，这种红心鸭蛋并不是出自白洋淀。据央视随后调查，石家庄的一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”，这样生出来的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种加了红药的蛋叫“药蛋”，自己从来不吃。苏丹红分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料，有致癌性。苏丹红Ⅳ号颜色更加红艳，常被用来做鞋油、油漆等工业色素，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物。
民以食为天
食以安为先
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。
第四：饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。