第一节 食物中的有机物 课件（22张PPT）

(共22张PPT)
第十单元化学与健康
第一节 食物中的有机物
自学指导1：请同学们阅读课本P78页有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？二者的根本区别是什么？
2、我们接触到有机物有哪些？最简单的有机物是什么？
化合物的分类

1.有机物:通常把含碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物）。
如：塑料、纸张等。
有机物除含碳元素外，绝大多数含有氢元素，有些还含氧、氮、氯、硫和磷等元素。
2.无机物: 把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物(简称无机物),如：酸、碱、盐和氧化物等。
注意：无机化合物通常指不含碳元素的化合物，但少数含碳元素的化合物，如：CO、CO2、 H2CO3、碳酸盐等具有无机物的性质，因此这类物质也属于无机物，而不属于有机物。
总之，有机化合物都是含碳化合物，但是含碳化合物不一定是有机化合物。
第一节 食物中的有机物
有机物的共性
1、都是含碳化合物
2、一般熔点低，受热易分解或燃烧
3、一般难溶于水，易溶于汽油、酒精等有机溶剂
4、一般不导电
我们已经接触到的有机物有：
甲烷CH4、酒精C2H5OH、蔗糖C12H22O11 、醋酸CH3COOH等。
最简单的有机物是——
甲烷
有机物的种类繁多，已发现的3 000多万种物质中 90% 以上是有机物。生活中常见的物质都含有机物如：塑料、汽油、蜡烛和我们吃的很多食物中都含有有机物。
瓜 果 类
面 食 类
肉 食 类
蔬菜类
水
食盐等—
糖类
蛋白质
维生素
油脂
无机盐
有机物
人体内六大营养素
、空气
无机物
活动讨论：
请大家把各组收集的食品包装袋展示出来，并完成课本活动天地10－1
认识食品成分
蓝山咖啡
葡萄糖浆、氢化植物汕油、牛奶蛋白、白砂糖、速溶咖啡粉等
食品名称 主要成分及含量

1、你知道哪些物质属于糖类？糖类是由哪几种元素组成的？糖类为什么又叫做碳水化合物？


2、糖类物质都有甜味吗？人体摄入的糖类物质主要是什么？哪些食物富含淀粉？


3、如何检验淀粉？



自学指导2：请同学们阅读课本P79页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，糖类多数符合Cn(H20)m也叫碳水化合物。淀粉(C6H10 O5)n 、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11都属于糖类。
淀粉的特性:遇碘水变蓝
不是所有的糖类都有甜味，如淀粉；淀粉是人们食用的主
要糖类。富含淀粉的食物有大米、面粉、土豆、玉米等。
小结：二、糖类（碳水化合物）
2、 组成元素： C、H、O
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O 放出热量
4、重要作用:提供能量 人体热60%--70%来自糖类，是人类重要的供能物质。
3、在体内的变化：
1、种类：蔗糖、葡萄糖（C6H12O6）、淀粉等
5、高分子化合物 化学上把相对分子质量特别大，从几万到十几万的物质，通称高分子化合物。如淀粉（C6H10O5）n 、塑料（C2H4）n 等
实验探究
老师先以土豆片为例演示，学生们再从准备的面包片、米粒、土豆片、苹果片中任选一种，进行实验并观察、讨论得出结论。
1、实验步骤：分别向面包片、米饭、土豆片（去皮）、苹果片（去皮）上滴加几滴碘水
2、现象：

3、结论：
面包片（或米粒、土豆片、苹果片）滴碘水的地方会变蓝
面包片、米粒、土豆片、苹果片中含有淀粉
自学指导3：请同学们阅读课本P80页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、你知道油脂是由哪几种元素组成的？油脂有几种存在状态？
2、油脂在人体内是如何转化？它与我们的身体健康有什么关系？你知道哪些食物富含油脂吗？
3、衣服上沾上油脂应如何除去？
小结：三、油脂
1、组成元素：
2、在人体中的转化:
C、H、O三种元素，与糖类相同，但是它们的分子组成和结构不同
3、富含油脂的食品
花生油、豆油、橄榄油、猪油、牛油、奶油等
5、油脂重要作用:重要的供能物质
6、衣服上的油污可用洗洁精或汽油、酒精等除去。
油脂与人体健康的关系
食物中的油脂在肠胃消化、吸收后，一部分发生氧化反应，放出热量供肌体活动需要，一部分成为组成细胞的物质，一部分转变为其它物质，但大部分又再度转变为脂肪；人体内过剩的糖类和蛋白质也可能转化为脂肪，；脂肪在人体内贮存过多就会使人肥胖。人们通过锻炼又可以将人体内的脂肪氧化成二氧化碳和水或糖类等物质而减少。人体中的脂肪能供给热能、构成人体组织、促进食欲、调节体温、保护内脏器官等作用，所以不能因怕长胖而拒绝油脂，保持人体内正常的含脂量，才能保证人体健康。肥胖的人一般通过控制好饮食，加强锻炼，都会回到正常状况，记住“管住嘴，迈开腿。”
练习1
下列物质中是有机物的是（ ）
A. Caco3 B. CO
C.H2CO3 D. CH3CH2OH
D
1、油脂和淀粉的组成中都只含有（ ）
A、C、H元素 B、C、O元素
C、H、O元素 D、C、H、O元素
练习2：
2、下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上：
富含糖类的是：______________________________
富含油脂的是：______________________________
配料：饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。
保质期：12个月
保存方法：置于阴凉干燥处
D
饼干专用粉（或白砂糖）
精炼植物油（或奶油）
今天我是 “大夫”
糖尿病人因为各种原因易出现低血糖反应，严重者还可引起低血糖昏迷。若短时间内不能将病人送到医院，应给病人及时服用下列（ ）
A米饭 B小馒头 C豆腐 D冰糖
理由

为此你给糖尿病人或低血糖病人的建议是
冰糖是糖类物质，小分子化合物易被及时吸收利用。（豆腐主要成分含蛋白质不可以，米饭小馒头主要成分含淀粉是高分子化合物，短时间内难易被及时吸收利用。）
平日外出或远行，适当带点能及时吸收的冰糖或其它糖果。
D