第一节 食物中的有机物 课件（32张PPT）

(共32张PPT)
蛋白质
维生素
§10.1 食物中的有机物
水
无机盐
油 脂
糖 类
学习目标
●1.知道有机物、无机物以及高分子化合物的概念；
●2. 了解蛋白质,糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
● 3.知道淀粉遇碘水变蓝的重要性；
● 4.了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长、发育等生命需求的重要性。

物质分类图
物质


纯净物
混合物


单质
化合物





金属单质
非金属单质
开动脑筋
酸
碱
盐
氧化物
自学指导1：请同学们阅读课本P78页有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
1、什么是有机化合物？什么是无机化合物？

2、最简单的有机物是什么？
3、自然界中，占绝大多数的是有机物还是无机物？
4、记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。
含有碳元素的化合物叫有机化合物，简称有机物。
酸、碱、盐和氧化物等统称为无机化合物，简称无机物。
甲烷
有机物
CH4、C2H5OH、CH3COOH
物质分类图
物质
纯净物
混合物
单质
化合物
有机化合物
无机化合物
金属单质
非金属单质




酸
碱
盐
氧化物
糖类
油脂
蛋白质
维生素
……




＊＊注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐
具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。

课堂活动：
同学们说说今天早餐吃的是什么，都含有哪些营养成分？

食物
水
糖类
油脂
无机盐
蛋白质
维生素
我知道了

食物
以下食品主要含有哪种有机物？
1、常见糖类物质有哪些？记住他们的化学式。糖类是由哪几种元素组成的？

2、什么样的化合物是高分子化合物？

3、淀粉可以直接被人体吸收吗？写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式。


自学指导2：请同学们阅读课本P79页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
淀粉(C6H10 O5)n 、葡萄糖C6H12O6、蔗糖 C22O12H21
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。
相对分子质量从几万到几十万的化合物叫高分子化合物。
淀粉
葡萄糖
淀粉酶
水
氧气
水和二
氧化碳



C6H10O5





C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
淀粉分子
新知探究

C6H10O5





C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5
淀粉分子
在酶( )的催化作用下
?
水分子



H
H
O



H
H
O



H
H
O



H
H
O
?
?
?
?
?
新知探究

葡萄糖分子
C6H12O6
新知探究
C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O

C6H10O5





C6H10O5
C6H10O5
C6H10O5

H


H
O


H
O

H


H
O

H


H
O

H
5、糖类物质都有甜味吗？
淀粉无甜味，蔗糖较甜。
6、请设计实验并检验食品中含有淀粉？
淀粉的特性:遇碘水变蓝
实验探究
4、糖类在人体内有何作用？
人体热量60%--70%来自糖类，是人类主要的供能物质。
以下食品主要含有哪种有机物？
二、油脂
1、油脂的组成元素：
C、H、O三种元素
2、油脂存在状态：
油和脂肪
3、油脂的作用：
是人体重要的供能物质和储能物质。
4、衣服上沾上油脂应如何除去？
洗涤剂（乳化作用）、 汽油（溶解）







油脂分子在体内的转化

R1COO
R2COO

R3COO
CH2
CH2
CH2


新知探究







油脂分子油脂分子在体内的转化

R1COO
R2COO

R3COO
CH2
CH2
CH2





H
H
O



H
H
O



H
H
O
水分子
在酶( ) 的催化作用下
新知探究
?
?
?
?



甘油分子
脂肪酸分子

CH2
CH2
CH2


新知探究





R1COO
R2COO

R3COO
CH2



H
O

H


H
O

H


H
O

H
　　一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是人体内重要的供能和储能物质。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。
多识一点
大头娃娃是如何产的？
劣质奶粉
生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
我要蛋白质！！！
我要蛋白质！！！
我要蛋白质！！！

三、蛋白质
2、哪些食物中含丰富的蛋白质？
3、蛋白质在人体中的代谢情况？
1、蛋白质组成元素：C、H、O、N及少量S、P、Zn、Fe、Cu等；作用：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，是人体备能物质


2、食物来源：
3、蛋白质的代谢：


氨基酸

蛋白质




合成
氧化
蛋白质

尿素、CO2、H2O 等
释放热量18kJ/g
1蛋白质组成元素？作用？
自学指导3：阅读课本P88页的有关知识，完成下列问题，2分钟后与同学们交流。
三、蛋 白 质
缺乏蛋白质——消瘦
缺乏蛋白质——浮肿
由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g~70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。
小故事：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？


四、维生素
1、维生素的作用：
3、缺乏维生素A：
缺乏维生素C：
2、食物来源：
调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。
夜盲症、皮肤粗糙等。
坏血病

维生素在人体内需要量很小，但它们可以
起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体
健康的作用。它们多数在人体内不能合成，
需要从食物中摄取。


四、维生素
多识一点
1、在自然界中，下列化合物种类最多的是（ ）
A、酸 B、碱 C、盐 D、有机物
2、下列说法不正确的是（ ）
A、有机物一定含碳元素，但含碳元素的化合物不一定属于有机物
B、CO2、 CaCO3中都含有碳元素，所以它们都是有机物
C、大多数有机物易燃
D、甲烷是最简单的有机物
在线测试
D
B
3、油脂和淀粉的组成中都只含有（ ）
A、C、H元素 B、C、O元素
C、H、O元素 D、C、H、O元素
4、人体最主要的供能物质是（ ）
A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素
5.下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上：
富含糖类的是：（ ）
富含油脂的是：（ ）
除水外还缺少哪种营养成分：（ ）


在线测试
D
C
配料：饼干专用面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。
保质期：12个月
保存方法：置于阴凉干燥处
你对了吗？
面粉、白砂糖
植物油、奶油
维生素
【本节课你有哪些收获？】
【还有哪些疑问？】
作业：
1、课后进一步复习，整理完善本节的知识内容。
2、完成《练习册》上本节的有关内容。
祝老师们、同学们身体健康！