北师大版生物八下 第25章 第1节 发酵技术 同步练习（含答案）
文档属性
| 名称 | 北师大版生物八下 第25章 第1节 发酵技术 同步练习（含答案） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 291.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-04 17:38:31 | ||
图片预览
文档简介
第1节 发酵技术
01 知识管理
1．生物技术
概 念：生物技术是人们利用__微生物__、__动植物体__对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2．发酵技术
(1)乳酸菌发酵
原 理：__乳酸菌__在温度适宜、没有__氧气__的条件下，可以使发酵物中的营养物质产生出__乳酸__。
代表产品：__酸奶__、__泡菜__、青贮饲料等。
(2)酵母菌发酵
原 理：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在发酵过程中，__曲霉和毛霉__把淀粉转化为__葡萄糖__；在没有氧气的条件下，酵母菌经过代谢把__葡萄糖__转化成__酒精__。
代表产品：__米酒__、面包、馒头等。
【知识点拨】制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团形成许多小孔，使馒头、面包松软多孔，发酵产生的酒精在蒸烤过程中挥发了。
(3)发酵酱
原 理：以面酱生产过程为例，米曲霉将面粉中的淀粉水解为__麦芽糖、葡萄糖__等，使面酱具有甜味；将少量蛋白质水解为__氨基酸__，使面酱具有鲜味。
应 用：黄酱是利用__米曲霉__(填微生物，下同)进行发酵；豆豉是利用__米曲霉、毛霉、黑根霉__等进行发酵。
【知识点拨】发酵过程中加入适量盐的目的：一方面抑制微生物的活动；另一方面使产品咸味适中。
3．沼气发酵
沼气的主要成分：__甲烷__，可以燃烧，但不污染环境。
沼气发酵原理：利用了厌氧微生物的作用，尤其是__产甲烷细菌__，将有机物制成__沼气__。
制作沼气的原料：__植物秸秆__、树叶、人畜粪便，以及酒厂和食品加工的__废料__等。
4．工业化发酵产品
抗 生 素：利用微生物发酵技术生产__青霉素__、__链霉素__等。
氨 基 酸：利用微生物生产氨基酸，用于__食品__、__饲料__、医药、化学和农业等。
甜 味 剂：新型甜味剂——__阿斯巴甜__，应用于生产饮料、糖果等。
食用有机酸：利用微生物发酵技术生产__柠檬酸__、醋酸和乳酸等。
酶 制 剂：利用微生物生产洗衣粉中的__脂肪酶__、蛋白酶、酿酒时使用的__淀粉酶__等。
02 例题解读
【例1】 (桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(A)
A．泡菜——醋酸菌 B．酸奶——乳酸菌
C．酱——多种霉菌 D．米酒——酵母菌
【解析】 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作香醋用到醋酸杆菌，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制作酱要用到多种霉菌，制作面包、酿酒用到酵母菌。
【例2】 (南充中考)四川泡菜全国有名，用泡菜坛子制泡菜时，一定要盖好盖子并在坛沿中加水，这是为了(B)
A．防止空气中细菌进入坛内
B．防止坛中进入过多的空气
C．防止坛内水分蒸发减少
D．使泡菜坛中的乳酸菌避光生存
【解析】 制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
03 基础过关
知识点1 食品发酵技术
1．酸奶中的乳酸是由下列哪种细菌分解有机物产生的？(B)
A．枯草杆菌 B．乳酸菌
C．棒状杆菌 D．产甲烷细菌
2．(新疆中考)在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是(D)
A．青霉 B．醋酸菌
C．乳酸菌 D．酵母菌
3．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是(A)
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
4．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是(A)
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种
D．发酵都是由酵母菌完成的
知识点2 沼气发酵和工业化发酵
5．甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等，下列微生物可利用生活污水和工业废水中的有机物生产甲烷的是(D)
A．真菌 B．蘑菇 C．病毒 D．细菌
6．工业化的发酵产品不包括(D)
A．酶制剂 B．甜味剂
C．抗生素 D．米酒
7．近年来，酶制剂的来源主要依靠(C)
A．从动物的内脏中提取
B．从植物的茎叶果中提取
C．微生物发酵技术制取
D．通过生物的光合作用制取
04 能力提升
8．有人用乳酸菌制作泡菜，由于操作不当泡菜腐烂了。下列原因正确的是(D)
A．坛口密闭，坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖
B．坛口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长和繁殖
C．坛口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
D．坛口密闭不严，氧气促进了需氧细菌的生长和繁殖
9．学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒入其中。能够成功制成酸奶的操作是(B)
A．煮沸后立即倒入酸奶并封存
B．煮沸后冷却再倒入酸奶并封存
C．煮沸后立即倒入酸奶不封存
D．煮沸后冷却再倒入酸奶不封存
10．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中(A)
A．加入酵母菌分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入酵母菌分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入乳酸菌分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入乳酸菌分解面粉中的有机物，产生了乳酸
11．(福州中考)如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是(D)
A．发面过程中不可能产生酒精
B．45 ℃时发面效果会明显好于30 ℃
C．60 ℃的环境中酵母菌不能存活
D．分析此图能大致判断发面的最适温度
12．生物技术对人们的生活和经济发展产生了深远的影响。下列关于微生物应用的叙述，错误的是(C)
A．利用青霉菌提取青霉素
B．利用乳酸菌制作酸奶
C．利用醋酸杆菌酿造酱油
D．利用酵母菌酿造葡萄酒
13．暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋中，放在橱柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味。
(1)请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？
__酵母菌等微生物分解水果中的有机物__。
(2)如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是__C__。(填序号，下同)
(3)腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是__D__。
A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来
B．有人不小心将酒精洒在了水果上
C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精
D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精
(4)小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是__B__。
A．放入冰箱中
B．用保鲜膜包好并放入冰箱中
C．放在餐桌上
D．用保鲜膜包好并放在餐桌上
(5)请你再为小明介绍一种常用的食品保鲜方法：__真空包装法__。
14．酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合；②冷却(42～45 ℃)；③热处理(煮沸)；④发酵(放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)；⑤加入一些购买的酸奶；⑥冷藏或食用。
(1)请将正确的操作顺序用序号和箭头表示出来：__①→③→②→⑤→④→⑥__。
(2)热处理(煮沸)的目的是__高温灭菌__。
(3)加入一些购买的酸奶的目的是购买的酸奶中有__乳酸菌__，这一过程称为__乳酸菌__。
(4)发酵时要将盖密封的原因是__为乳酸菌发酵提供无氧的环境__。
01 知识管理
1．生物技术
概 念：生物技术是人们利用__微生物__、__动植物体__对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。
2．发酵技术
(1)乳酸菌发酵
原 理：__乳酸菌__在温度适宜、没有__氧气__的条件下，可以使发酵物中的营养物质产生出__乳酸__。
代表产品：__酸奶__、__泡菜__、青贮饲料等。
(2)酵母菌发酵
原 理：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在发酵过程中，__曲霉和毛霉__把淀粉转化为__葡萄糖__；在没有氧气的条件下，酵母菌经过代谢把__葡萄糖__转化成__酒精__。
代表产品：__米酒__、面包、馒头等。
【知识点拨】制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳会使面团形成许多小孔，使馒头、面包松软多孔，发酵产生的酒精在蒸烤过程中挥发了。
(3)发酵酱
原 理：以面酱生产过程为例，米曲霉将面粉中的淀粉水解为__麦芽糖、葡萄糖__等，使面酱具有甜味；将少量蛋白质水解为__氨基酸__，使面酱具有鲜味。
应 用：黄酱是利用__米曲霉__(填微生物，下同)进行发酵；豆豉是利用__米曲霉、毛霉、黑根霉__等进行发酵。
【知识点拨】发酵过程中加入适量盐的目的：一方面抑制微生物的活动；另一方面使产品咸味适中。
3．沼气发酵
沼气的主要成分：__甲烷__，可以燃烧，但不污染环境。
沼气发酵原理：利用了厌氧微生物的作用，尤其是__产甲烷细菌__，将有机物制成__沼气__。
制作沼气的原料：__植物秸秆__、树叶、人畜粪便，以及酒厂和食品加工的__废料__等。
4．工业化发酵产品
抗 生 素：利用微生物发酵技术生产__青霉素__、__链霉素__等。
氨 基 酸：利用微生物生产氨基酸，用于__食品__、__饲料__、医药、化学和农业等。
甜 味 剂：新型甜味剂——__阿斯巴甜__，应用于生产饮料、糖果等。
食用有机酸：利用微生物发酵技术生产__柠檬酸__、醋酸和乳酸等。
酶 制 剂：利用微生物生产洗衣粉中的__脂肪酶__、蛋白酶、酿酒时使用的__淀粉酶__等。
02 例题解读
【例1】 (桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(A)
A．泡菜——醋酸菌 B．酸奶——乳酸菌
C．酱——多种霉菌 D．米酒——酵母菌
【解析】 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作香醋用到醋酸杆菌，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制作酱要用到多种霉菌，制作面包、酿酒用到酵母菌。
【例2】 (南充中考)四川泡菜全国有名，用泡菜坛子制泡菜时，一定要盖好盖子并在坛沿中加水，这是为了(B)
A．防止空气中细菌进入坛内
B．防止坛中进入过多的空气
C．防止坛内水分蒸发减少
D．使泡菜坛中的乳酸菌避光生存
【解析】 制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
03 基础过关
知识点1 食品发酵技术
1．酸奶中的乳酸是由下列哪种细菌分解有机物产生的？(B)
A．枯草杆菌 B．乳酸菌
C．棒状杆菌 D．产甲烷细菌
2．(新疆中考)在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是(D)
A．青霉 B．醋酸菌
C．乳酸菌 D．酵母菌
3．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是(A)
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌
C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
4．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是(A)
A．发酵过程中控制温度是关键条件之一
B．发酵过程中必须保持空气流通
C．制作豆腐乳时蒸煮豆腐后应马上加入菌种
D．发酵都是由酵母菌完成的
知识点2 沼气发酵和工业化发酵
5．甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等，下列微生物可利用生活污水和工业废水中的有机物生产甲烷的是(D)
A．真菌 B．蘑菇 C．病毒 D．细菌
6．工业化的发酵产品不包括(D)
A．酶制剂 B．甜味剂
C．抗生素 D．米酒
7．近年来，酶制剂的来源主要依靠(C)
A．从动物的内脏中提取
B．从植物的茎叶果中提取
C．微生物发酵技术制取
D．通过生物的光合作用制取
04 能力提升
8．有人用乳酸菌制作泡菜，由于操作不当泡菜腐烂了。下列原因正确的是(D)
A．坛口密闭，坛内缺氧，抑制了乳酸菌的生长和繁殖
B．坛口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的生长和繁殖
C．坛口密闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
D．坛口密闭不严，氧气促进了需氧细菌的生长和繁殖
9．学习了发酵技术以后，你可以尝试这样自制酸奶：将新鲜的牛奶加入适量的蔗糖煮沸后，装入消毒的大口玻璃瓶内，再将适量的酸奶倒入其中。能够成功制成酸奶的操作是(B)
A．煮沸后立即倒入酸奶并封存
B．煮沸后冷却再倒入酸奶并封存
C．煮沸后立即倒入酸奶不封存
D．煮沸后冷却再倒入酸奶不封存
10．馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中(A)
A．加入酵母菌分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
B．加入酵母菌分解面粉中的有机物，产生了酒精
C．加入乳酸菌分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
D．加入乳酸菌分解面粉中的有机物，产生了乳酸
11．(福州中考)如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下分析正确的是(D)
A．发面过程中不可能产生酒精
B．45 ℃时发面效果会明显好于30 ℃
C．60 ℃的环境中酵母菌不能存活
D．分析此图能大致判断发面的最适温度
12．生物技术对人们的生活和经济发展产生了深远的影响。下列关于微生物应用的叙述，错误的是(C)
A．利用青霉菌提取青霉素
B．利用乳酸菌制作酸奶
C．利用醋酸杆菌酿造酱油
D．利用酵母菌酿造葡萄酒
13．暑假的一个星期三，刚上小学三年级的小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、梨等水果，并洗好装在干净的塑料袋中，放在橱柜里，准备周末和爸爸、妈妈一起去海边玩的时候吃，没想到周末拿出来一看，好多水果都烂了，还散发出一股酒味。
(1)请你运用所学的生物学知识帮助小明分析一下造成水果腐烂的原因是什么？
__酵母菌等微生物分解水果中的有机物__。
(2)如图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是__C__。(填序号，下同)
(3)腐烂的水果往往散发出酒味的主要原因是__D__。
A．水果中含有酒精，腐烂后酒精流了出来
B．有人不小心将酒精洒在了水果上
C．细菌吃了水果，死亡后变成了酒精
D．酵母菌使水果发酵，将水果中的成分转化成酒精
(4)小明若想使水果保存较长的时间不腐烂，比较好的方法是__B__。
A．放入冰箱中
B．用保鲜膜包好并放入冰箱中
C．放在餐桌上
D．用保鲜膜包好并放在餐桌上
(5)请你再为小明介绍一种常用的食品保鲜方法：__真空包装法__。
14．酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂(或脱脂)乳和糖混合；②冷却(42～45 ℃)；③热处理(煮沸)；④发酵(放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)；⑤加入一些购买的酸奶；⑥冷藏或食用。
(1)请将正确的操作顺序用序号和箭头表示出来：__①→③→②→⑤→④→⑥__。
(2)热处理(煮沸)的目的是__高温灭菌__。
(3)加入一些购买的酸奶的目的是购买的酸奶中有__乳酸菌__，这一过程称为__乳酸菌__。
(4)发酵时要将盖密封的原因是__为乳酸菌发酵提供无氧的环境__。