选修6 第三单元实验3-6 食醋中总酸量的测定21张

(共21张PPT)





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实验3-6 食醋中总酸量的测定
第三章 物质的检测
新课标人教版高中化学 选修6 实验化学
你喜欢吃醋吗？
醋厂的工人几乎不得感冒、心脑血管疾病并且癌症的发病率非常低。 -------2002年03月20日 北京青年报
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食醋的总酸含量
食醋的主要组分是醋酸，此外还含有少量其它有机酸，如乳酸等。
食醋的总酸含量是指每100mL食醋中含酸（以醋酸计）的质量，也称食醋的酸度。
国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5g/100mL。
如何测定食醋的总酸含量？
利用滴定分析法，用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液。
然后换算成100mL食醋中含醋酸的质量，即食醋的总酸含量。
一、实验原理
1. 滴定反应原理
CH3COOH+NaOH = CH3COONa + H2O
HnA（有机酸）+nNaOH = NanA + nH2O
2. 中和滴定的两个关键
①准确测定参加反应的酸、碱溶液的体积；
②选取适当的指示剂，准确判断反应终点。




12 10 8 6 4 2

pH



pH突变范围

中和滴定曲线



酚酞
甲基橙
氢氧化钠滴定醋酸
0 10 20 30 40 V(NaOH)mL
问题探讨：如何选择指示剂？
酚酞
强碱滴定强酸
氢氧化钠滴定醋酸
两者正好完全反应，生成强碱弱酸盐，显碱性选用酚酞作指示剂
强碱滴定弱酸时：
思考：若盐酸滴定氨水时，应选择什么作为指示剂？
强酸滴定弱碱，两者正好完全反应，生成强酸弱碱盐，显酸性选用甲基橙作指示剂


食醋的
选择

1.白醋: 稀释10倍
2.香醋: 需要稀释和脱色
3.陈醋: 颜色很深，脱色处理

二、实验方案设计
1. 样品处理
交流与讨论1：
为什么要将市售食醋稀释10倍；如何精确的将食醋稀释10倍？
一方面可以使量取食醋体积与氢氧化钠溶液的消耗量相当，提高实验的精度；同时也有助于减少食醋的颜色对滴定终点颜色的干扰。
移取25mL市售食醋，置于250mL洁净的容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测溶液。
可以用移液管来代替，需要用待装溶液润洗。
思考：若没有碱式滴定管，能否顺利的进行食醋酸度的测定，若能如何进行？
可以用待测的食醋来滴定已知浓度的NaOH。
交流与讨论2：
如果要测定食醋的总酸含量，但无酸式滴定管，可用什么玻璃仪器来代替？该仪器是否要用待装溶液润洗？
标有温度和容量
移液管——准确量取一定体积液体的量具
2. 实验步骤
移取 25mL待测液于锥形瓶


至溶液呈浅红色（终点）

平行测定三份


2~3滴酚酞
标准NaOH溶液滴定
依据实验记录的数据，计算每次测得的食醋中醋酸的质量：
m(CH3COOH)＝_________________________________
则100 mL食醋中所含醋酸的质量为：
m′(CH3COOH)＝___________________________________________
根据3次接近的平行测定值，可计算食醋中总酸含量的平均值。
c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)
三、实验数据处理
c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)·100/25·10
交流与讨论3：
如果滴定的终点没有控制好，即氢氧化钠滴加过量，溶液显深红色，有没有补救的办法？如何补救？
可采用反滴的方法补救，可用待测醋酸接着滴定锥形瓶里的溶液，当溶液的颜色由深红色变为浅红色且半分钟内不褪色时停止滴加，读取所加待测食醋的体积，则待测食醋的总体积为开始量取的体积与反滴时体积之和，然后进行计算即可。

消除CO2对
实验的影响

四、注意事项
配制NaOH溶液和稀释食醋的蒸馏水在实验前应加热煮沸2～3分钟，以尽可能除去溶解的CO2，并快速冷却至室温。

（1）移液管尖嘴残留液体的处理
（2）滴定前后碱式滴定管中不能有气泡
（3）滴定管使用前要用待盛放的溶液润洗，锥形瓶不能用待测液润洗
（4）滴定终点的判断
（5）读数时是否平视
几个关健
实验操作

评价提升
1. 下列操作会导致待测食醋总酸量偏低的（ ）
A、酸式滴定管用蒸馏水洗过后，未用食醋溶液润洗
B、酸式滴定管取样前没有气泡，取样后出现气泡
C、碱式滴定管滴定前平视，滴定后仰视
D、滴定过程中不慎将锥形瓶中的少量食醋液体摇出
AD
2. 用中和滴定法测定某烧碱的纯度。
⑴配制待测液：将1.7g含有少量杂质(不与盐酸反应)的固体烧碱样品配制成250mL溶液，所用的主要仪器有________________________________________。
⑵滴定：①盛装0.20mol/L盐酸标准液应该用_______式滴定管。
②滴定时，应先向锥形瓶中加酚酞作为指示剂；滴定过程中两眼应该注视__________________，滴定终点时，锥形瓶中的溶液的颜色变化是(选序号)________。
A、由黄色变为红色 B、由黄色变为橙色
C、由红色变为无色 D、由无色变为红色
C
药匙、烧杯、250mL容量瓶、玻璃棒、胶头滴管
酸
锥形瓶内溶液的颜色变化



丰城九中 王海生原创
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