四年级下册科学教案 -3.2 食物中的营养 教科版

《食物中的营养》教学设计
教学目标
科学概念：?
1、人体所需要的营养是从食物中得到的。?
2、人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质和水。?
3、没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。?
过程与方法：?
1、通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天的食物的统计活动。
2、通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
3、情感态度价值观：?
（1）在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。?
（2）在完善一天中食物统计的记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。
教学重难点：?
重点：知道食物含有哪些营养成分
难点：能辨别食物中的营养成分?
教学准备：?
食堂“一天的食物”记录卡?、花生粒、肉、馒头、萝卜、土豆、碘酒、实验记录表等
教学过程
一、导入
同学们早上吃饭了吗？吃好了吗？ 中国人都爱吃，连见面的习惯问候都是吃。同样是吃，有的人吃得骨瘦如柴，有的人却吃的肥头大耳（出示PPT）有的人吃出了健康，有些人却因为吃而进了医院。小云只有7岁，体重却重达150斤，由于过胖，现在已经走不了路了，只能坐轮椅。为什么会这样？营养过剩和营养不良，都是人类不良的饮食习惯造成的，可见吃还真是个学问呢。今天我们就化身小小营养分析师，一起来研究一下“食物中的营养”，让我们能够更科学的吃，更健康的吃！
二、学习探究
作为一名小小营养分析师，你认为应该从哪些方面分析研究食物中的营养？
（1）食物中含有哪些人体必需的营养？
（2）食物中的营养成分对人体到底有什么作用？
（3）哪些食物中富含这些营养成分？如何检测？
1、人体的生命活动，需要多种营养的支持。食物所含的营养成分非常丰富，食物中有哪些主要营养成分，有同学知道吗？（板书）
{通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质、膳食纤维以及水。}
2、在一天的食物中，我们能获得哪些营养呢？
现在魏老师把昨天咱们食堂提供的食物罗列出来了，我们小组研究一下，把每种食物中含有的主要营养成分写在实验记录单上。（观看视频、网络查找资料等，汇报交流。）
①蛋白质：?
蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。?
含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生等
②糖类：?
糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。?
淀粉也是糖类。我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。?
③脂肪：
脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。?
脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物（糖类）多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的1000~40%是由脂肪所提供的。?
富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉等。?
④维生素：?
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。?
人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。?各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。
⑤矿物质：?
矿物质有调节身体机能的作用。?
人体其实是由各种元素（大量元素和微量元素）组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能（如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性），也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质（如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物）含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质（锌除外）都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。?食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。
⑥水：?
水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的6000~7000，少年儿童体内的水约占体重的8000。水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如：营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。
⑦膳食纤维
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
3、我们吃的食物中，有没有一种食物含有多种营养成分？有没有一种食物含有所有的营养成分？
所以，我们要吃各种不同种类的食物，以吸取全面均衡的营养满足我们身体生长、发育的需要。
三、辨别实验
作为一名小小营养分析师，我们除了查阅资料来辨别食物中的营养成分之外，还可以采取实验的方式哟。现在，我们将进行两组实验，对脂肪和淀粉进行辨别。
（1）淀粉的辨别方法：
在含淀粉的食物中滴入一滴碘酒，会有变蓝色的现象出现。
实验：米饭、土豆、萝卜、馒头哪种食物中含有淀粉？
方法：分别在几种食物上滴上一滴碘酒，观察是否会有变蓝色的现象出现。
注意：胶头滴管应在食物上方悬滴，切勿直接接触！
实验结果：
（2）脂肪的辨别方法：
含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。
实验：食用油、肥肉、花生米、萝卜是否含有脂肪？
方法：将几种食物分别在白纸上涂抹、挤压、滑动，
观察是否会留下油渍。
实验结果：
(3)蛋白质燃烧时还会产生难闻的像烧鸡毛一样的气味。课后用蜡烛烧头发、指甲，闻闻发出的气味。（注意安全、小心烫伤）
我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）
四、拓展延伸
1. 当人体缺少维生素C会怎样呢？
夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。
2 介绍：每年的5月20日是全国学生营养日。
3. 我们的饮食要注意什么？
五、课堂小结。
了解了各类营养物质后，希望大家能自觉合理地饮食，均衡营养，适量运动，健康快乐地成长。