第一节 食物中的有机物 课件（35张PPT）

(共35张PPT)

美食的化学之旅
食物中的有机物

人体必需的营养素
食物中的有机物









01


02


03


04


05


06
营养素
无机盐

糖类

油脂

蛋白质

维生素

水


美食的化学之旅
配料表的新认识
50吨
为什么婴幼儿日常饮食只喝奶粉就可以？

硫酸铜 CuSO4






延迟符
食物中的有机物






核苷酸 C10H14O7N5P
乳糖 C12H22O11
1,3-2油酸-2-棕榈酸甘油酸酯 C55H102O6
维生素A C20H30O
配料表的新认识


碳酸钙 CaCO3


水 H2O

硫酸铜 CuSO4
延迟符
食物中的有机物
核苷酸 C10H14O7N5P
乳糖 C12H22O11
1,3-2油酸-2-棕榈酸甘油酸酯
C55H102O6
维生素A C20H30O
配料表的新认识
物质
碳酸钙 CaCO3
纯净物
混合物
单质
化合物
盐
碱
酸
氧化物



水 H2O
CO2
CO
H2CO3

无机化合物：
不含碳元素的化合物称为无机化合物，简称无机物。
少数含碳元素的化合物，如CO、CO2、碳酸以及碳酸盐等，具有无机物的特点，通常把他们看作无机物。

甲烷 CH4
有机化合物：
含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。


延迟符
有机营养素
食物中的有机物
糖类
油脂
蛋白质
维生素
都含有碳氢氧三种元素；
蛋白质中还有氮硫元素
乳糖
C12H22O11
1,3-2油酸-2-棕榈酸甘油酸酯
C55H102O6
核苷酸
C10H14O7N5P
维生素A
C20H30O
人体所含元素含量百分比


北方人的年夜饭
饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
烟台特色：鲅鱼水饺


美食的化学之旅
烟台特色：鲅鱼水饺

主料:面粉、鲅鱼、韭菜、葱

辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

淀粉
食物中的有机物
从组成看糖类
小麦中的淀粉是如何合成的？


淀粉的组成元素是什么？


植物吸收水和二氧化碳，通过光合作用形成有机物并释放氧气。
C、H、O





食物中的有机物
甜
糖类
食物中的有机物





糖类

请带着以下问题观看视频
视频中提到的糖类物质都有哪些？


淀粉(C6H10O5)n
蔗糖 C12H22O11
葡萄糖C6H12O6
碳水化合物
从结构看糖类


糖类物质都有甜味吗？

无甜味
糖类物质对人体有什么作用？




糖类物质由什么元素组成？
C、H、O
高分子化合物
食物中的有机物
糖类
当有同学因低血糖症状突然晕倒时你该怎么办？







写出葡萄糖氧化的化学反应方程式。
食物中的有机物
从变化看糖类
为什么葡萄糖可以直接吸收而淀粉不能？


为什么糖类能够给人体提供能量？


结合课本113页小组讨论













水
酶

食物中的有机物
从性质看糖类
小组活动1
检验食物中的淀粉
分别向你的主食上滴加几滴碘水，观察现象，你能得出什么结论？
淀粉遇碘变蓝

3
2
1
4



食物中的有机物
从化学角度认识物质
元素组成
微观结构
变化规律
联系生活
食物中的有机物
油脂——饮食来源
食物中的有机物
油脂——组成


油脂的分类。


油脂的元素组成。


油脂对人体的作用。



在人体内的变化。
食物中的有机物
油脂——结构
为什么油脂与糖类组成元素相同但性质不同？
微观结构决定物质性质
红网长沙4月6日讯 “四月不减肥、五月徒伤悲。”为能有个好身材，不少爱美人士纷纷开始了健身减肥。4月3日，18岁的大一女生刘同学却因急于减肥，在健身房运动过度，引发横纹肌溶解症被送到医院。
味觉体验
食物中的有机物

人体主要的供能物质
正方
多吃油脂
反方
不吃油脂
高血压
肥胖
糖尿病
权衡利弊
均衡膳食
都是油脂惹的祸？
人体必需营养素

美食的化学之旅
烟台特色：鲅鱼水饺

主料:面粉、鲅鱼、韭菜、葱

辅料:花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油

蛋白质
蛋白质——饮食来源
食物中的有机物















元素组成
主要为CHON还有些含有PS
微观构成
人体功能
体内变化


蛋白质
食物中的有机物
蛋白质分子
在酶和水的作用下分解为氨基酸
构成人体细胞人体生长
修补破损组织
结合课本完成知识链接
化学变化的新认识
食物中的有机物
试比较糖类和蛋白质的水解过程，你能发现什么规律？















水
酶
由大分子转化为小分子
化学变化

请结合模型加以讲解

食物中的有机物
蛋白质的鉴定
小组活动2
包饺子过程中，妈妈把奶粉和面粉搞混了。
你能通过实验的方法帮助她区分吗？
食物中的有机物
食品安全意识
三鹿奶粉事件
事件起因是很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。根据我国官方公布的数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39965人，正在住院的有12892人，此前已治愈出院1579人，死亡4人，另截至到9月25日，香港有5人、澳门有1人确诊患病。

事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。该事件亦重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。
化学是把双刃剑

美食的化学之旅


维持正常视觉功能。
对皮肤牙龈有重要作用。缺乏会导致坏血病。
有助于骨骼牙齿的生长。
保护皮肤、毛发
改善体内新陈代谢，抗氧化
维生素
食物中的有机物
A
B
C
D
E

调节肌体内各种化学反应
第七营养素——食物纤维
食物中的有机物









01


02


03


04


05


06
营养素
无机盐

糖类

油脂

蛋白质

维生素

水

纤维素——糖类

2000+万








课后作业
请你为远在山区的小伙伴们制定一份营养餐谱
食物中的有机物


THANKS