识字4 中国美食 课件 (共23张)

(共24张PPT)
读课文,说说本文介绍了哪些中国美食？都用了哪几种烹调方法？
香煎豆腐
凉拌菠菜
红烧茄子
这些中国美食用了哪些烹调方法？
凉拌金针菇 凉拌黄瓜
红烧肉 红烧鱼
煎油饼
把肉、鱼等加油、糖略炒,并加酱油等作料,焖熟成黑红色。
bō
jiān
fǔ
qié
水煮鱼
烤鸭
这些中国美食用了哪些烹调方法？
水煮花生
烤全羊
kǎo
zhǔ
小鸡炖蘑菇
葱爆羊肉
这些中国美食用了哪些烹调方法？
爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。
cōng bào
dùn
mó gū
蒸
熬
炒土豆丝
蒸馒头 蒸包子
炸丸子
zhēng
zhá
áo
炸药?
zhà
清蒸鸡块
干炸里脊
清炖鸡
酱爆鸡丁
说说下面的美食用了哪些烹调方法？
本文介绍了中国美食的11种烹调方法：
凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。
里脊是指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
中国美食烹调方法
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。
炒鸡蛋
烤全羊
红烧肉
酱爆鸡丁
清炖鸡
软炸里脊
煎牛排
清蒸鸡
水煮鱼
我会选择合适的方法来烹饪。(填序号)

①炒　　②烤　　③烧　　④炖
⑤炸　　⑥煎　　⑦蒸　　⑧煮
　
(　)面条 (　)薯条 (　)肉串 (　)青菜
(　)排骨 (　)牛排 (　)馒头 (　)茄子
⑧
④
⑤
⑥
②
⑦
①
③
鸭血粉丝汤是南京最值得推荐的美食之一，用鸭血做成，再加入一些独特的调料和配菜，一碗香喷喷的鸭血粉丝就出锅了。鸭血粉丝汤如今不仅仅在南京十分火爆，在其他地方也有了许多鸭血粉丝汤的店铺，可以想见它的火爆程度。
南京美食
煮
南京的小笼包是出了名的好吃，它的优点不仅仅体现在极薄的皮上，更是在汤汁上展现的淋漓尽致。南京小笼包的汤汁吸上一口让人流连忘返回味无穷，觉得这小小包子也是人间美味。
蒸
煮干丝是南京特有的经典美食之一，煮干丝的做法是非常精细，要求很高，这也奠定了南京煮干丝在美食界的地位，不可撼动。
煮
南京的牛肉锅贴最大的特点就是外脆里嫩、馅儿料十分丰富，咬上一口会让人觉得无比满足。所以到南京，一定要吃的一道推荐美食就是牛肉锅贴。
煎
金陵的盐水鸭是南京一绝，也是历史最悠久的名小吃之一，据说至今已经有2500多年的历史了！盐水鸭肥而不腻、皮白肉嫩，保留了鸭子本身的口感，同时味道也很丰富，营养价值高，能抗炎消肿，是老少咸宜的一道名菜。
皮肚面是一道面食小吃，皮肚其实就是新鲜的猪后腿皮和及背皮晒干之后的东西，是猪皮的一种，是很健康的食材，含有丰富的蛋白质，据说皮肚的蛋白质比猪肉还多四倍，脂肪含量却很少，是真正健康的美食，汤料浓香，物料丰富，所以皮肚面深受当地人的喜爱。
烤鸭是南京当地的招牌美食之一，南京人吃烤鸭讲究皮酥肉嫩、肥而不腻，卤汁纯正。入口的鸭肉弹韧鲜活，带有一股浓郁的烤鸭香。
状元豆和五香蛋一般是一起吃的。状元豆南京特色小吃之一，是著名的金陵小吃，也是南京著名景区夫子庙的特色小吃之一，状元豆吃起来喷香，咸甜软嫩，五香蛋的制作也很讲究，将蛋洗干净之后，用盐水煮熟，剥壳，加上茴香、八角、桂皮、陈皮、茶叶等多种调料，慢火煮，时间越长越入味。
赤豆元宵在南京也是一道很受欢迎的小吃，赤豆元宵采用的是赤豆汤，所以取名赤豆元宵。元宵是用糯米粉做成的小圆子，红豆浸泡之后，和糯米圆子一起煮熟，吃的时候，加上桂花蜜混合起来，赤豆元宵吃起来甜而不腻，尤其是老人和小孩特别喜欢吃。
烫：火字底，意思是：①温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；②用热的物体使另外的物体起变化；③烫头发。
煲：火字底，意思是：①壁较陡直的锅。②用煲煮或熬。
灶：火字旁，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。
焰：火字旁，意思是：火苗。
焦：灬，意思是：①火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样。②焦炭。③酥、脆。④着急，烦躁。
烹：灬，意思是：①煮。②烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒。
这些字其实都和“火”有关，也就是这些工序都少不了火。

复习生字词语
凉拌 菠菜 香煎 豆腐 红烧 茄子 烤鸭 水煮鱼 葱爆 羊肉 炖蘑菇 蒸饺
炸酱面 小米粥 鸡蛋 炒饭