高中化学人教版选修6第四单元 研究型实验 实验4-4饮料的研究（共16张ppt）

(共16张PPT)

第四单元 研究型实验 课题二 身边化学问题的研究

实验4-4 饮料的研究
一、预习成果汇报
1.关于饮料的市场调查报告
2.饮料中总酸量的测定
柠檬酸：柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。此外，柠檬酸还有抑制细菌、护色、改进风味、促进蔗糖转化等作用。柠檬酸还具有螯合作用，能够清除某些有害金属。柠檬酸能够防止因酶催化和金属催化引起的氧化作用，从而阻止速冻水果变色变味
醋酸（乙酸）：乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料??。
苹果酸：苹果酸为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大(酸味比柠檬酸强20%)，但味道柔和(具有较高的缓冲指数)，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，被生物界和营养界誉为“最理想的食品酸味剂。”
脉动 鲜橙多 水溶C100
柠檬酸
冰醋酸（乙酸） 柠檬酸
苹果酸 柠檬酸
苹果酸
2.饮料中总酸量的测定
3.饮料中Vc含量的测定
①研究背景：Vc又称抗坏血酸，在人体内有重要的生理作用，是人体必需的一种维生素。人体自身不能合成Vc，只能通过食用蔬菜、水果或相关饮料、药物来摄入。Vc分子是具有6个碳原子的烯醇式己糖内酯，具有较强的还原性，可被I2，O2等氧化剂氧化。

②实验对象：水溶C-100（西柚味）

③实验用品：10mL水溶C-100（西柚味），0.002mol/L碘的标准液

④实验原理：碘液中的碘具有强氧化性，Vc具有还原性，两者可以发生氧化还原反应。

3.饮料中Vc含量的测定
⑤计算依据：反应方程式 C6H8O6+I2=C6H6O6+2HI




V（I2的标准液）×c（I2的标准液）×176g/mol
V（饮料待测液）



= g/L
Vc浓度=
传统的酸碱滴定实验
饮料具有的颜色干扰滴定终点的判断，指示剂指示终点存在误差
数字化实验技术
通过光电门传感器和pH传感器的使用，准确指示酸碱中和反应的反应终点，不受溶液颜色的限制。同时准确反应过程中溶液pH的实时变化。
传统的氧化还原滴定实验
饮料具有的颜色干扰滴定终点的判断，有的氧化剂很难寻找到合适的指示剂因而无法完成实验。
数字化实验技术
用OPR传感器测量电势变化不需要指示剂，可以准确测量氧化还原滴定的终点。通过直观地看到“突跃”的曲线表征加深对“突跃”的理解。
4.实验方案设计及优化

VS
A组
利用pH传感器
测定饮料中的总酸量
B组
利用氧化还原电势（ORP）传感器
测定饮料中的Vc含量
二、实验探究
A1 陈子越
A2 王尽欢
A3 郑鑫康
B1 王悠杨
B2 刘立松
B3 糜砚杰
1.实验实施
饮料的研究
A.饮料的总酸含量
B.饮料中Vc含量
A2-1
A3-1
B1-1
B2-1
B3-1
B3-2
B1-2
B2-2
TEXT
A2-2
A3-2
A1-1
A1-2
备注：1-1 ：新鲜脉动 1-2 ：久置脉动 2： 水溶C100 3 ：鲜橙多
新鲜饮料 在空气中久置的饮料
2.数据分析
项目名称 总酸含量（g/L） 项目名称 总酸含量（g/L）
A1-1 A1-2
A2-1 A2-2
A3-1 A3-2
项目名称 Vc含量（g/L） 项目名称 Vc含量（g/L）
B1-1 B1-2
B2-1 B2-1
B3-1 B3-2
2.数据分析
项目名称 总酸含量（g/L） 项目名称 总酸含量（g/L）
A1-1 2.019 A1-2 0.580
A2-1 4.000 A2-2 2.456
A3-1 2.517 A3-2 2.183
项目名称 Vc含量（g/L） 项目名称 Vc含量（g/L）
B1-1 0.352 B1-2 0.317
B2-1 0.422 B2-1 0.247
B3-1 0.248 B3-2 0.169
实验结果
c(柠檬酸)=
?
c[NaOH(aq)]×V[NaOH(aq)]×1/3 ×192g/L
V(饮料待测液)
?
新鲜鲜橙多
c(柠檬酸)=3.6893g/L
久置鲜橙多
c(柠檬酸)=1.3342g/L
饮料中的Vc
3.问题与讨论
饮料中酸的存在与人体健康之间的关系？
研究结果与产品说明是否一致，分析原因。
果汁类饮料在保存和使用过程中有哪些注意事项？
饮料中的酸性与Vc含量之间有怎样联系？
饮料中的酸
课程实施——拓展实验
食醋中总酸量的测定
市售Vc片相关性质的研究
研究可口可乐的酸性。
4.拓展实验
谢谢大家