7.2食品中的营养素 同步练习（解析版)
文档属性
| 名称 | 7.2食品中的营养素 同步练习（解析版) |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 702.2KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 沪教版（试用本） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2020-03-12 23:05:16 | ||
图片预览
文档简介
7.2食品中的营养素
同步练习（解析版)
1．下列食物中富含维生素的是
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．馒头 D．牛肉
2．河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
3．每年夏季，河南省实验中学航空实验班园区的葡萄长廊硕果累累。葡萄主要为人体补充的营养素是
A．蛋白质 B．维生素 C．无机盐 D．油脂
4．下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水
5．食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，富含蛋白质、脂防和糖类的食物多为酸性食物。下列不属于酸性食物的是（ ）
A．鸡蛋 B．猪肉 C．菠菜 D．大米
6．下列用到的食材中富含蛋白质的是（ ）
A．小麦粉 B．大葱
C．牛肉 D．红薯粉条
7．饺子是阳阳最爱吃的食品，下列食材中富含蛋白质的是（ ）
A．芹菜 B．面粉 C．麻油 D．瘦肉
8．进入中考冲刺阶段，为了保证营养，小欣同学的妈妈为她准备了每餐食谱，其中营养均衡的
A．①② B．①④ C．②③ D．①③
9．下列物品废弃后可能会带来“白色污染”的是
A．塑料袋 B．报纸 C．玻璃瓶 D．铝质制饮料罐
10．缺铁容易对人体健康造成的影响是
A．患佝偻病 B．引起贫血 C．产生龋齿 D．甲状腺肿
11．化学就在我们身边，人类的衣、食、住、行都离不开化学。下列有关说法正确的是（ ）
A．衣：棉布是用棉花纺织而成，棉花属于天然纤维
B．食：我们吃蔬菜、水果，主要是为了补充蛋白质
C．住：住房修材料挥发出的甲醛等物质对人体没有危害
D．行：修建高速公路所用的沥青属于有机合成材料
12．“舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A． 烤青椒、烤蒜苔 B． 烤甜玉米
C． 烤面包 D． 烤鲫鱼、烤红肠
13．“饭包”又称"饭包子"，是一种营养齐全，极具农家风味的美食。做法：用成张的菜叶做皮，放上土豆泥、生菜、香菜、尖椒、小葱、鸡蛋酱，最后再压上点儿米饭，把菜叶团拢起来即成。
其中，土豆泥、米饭所含营养素在人体中经__________放出能量，为_________和维持恒定体温提供能量；生菜、香菜、尖椒、小葱鸡蛋酱，主要为人体提供的营养素是__________种植生菜、香菜、小葱等蔬菜时，应施加适量的氮肥，起到促进植物___________，提高植物蛋白质含量的作用，若同时还要增强植物的抗早抗、旱能力，则可施用一种复合肥的化学式为___________。
14．五一假期，小酷同学一家三口登山，并在一安全地方自制烧烤。他携带了铁锅、鸡蛋、优质大米、食用油、食盐、食醋、去污粉（有效成分为碳酸钠）等物品。
（1）从营养学的角度来说，他所带的物品中所缺的一种营养素（除水外）是_______________。
（2）携带过程中，不慎将装食盐、去污粉的瓶子混淆了，若要将它们区分开来，适宜选用（填所携带的物体名称）______________________。
（3）烧烤时，为使木柴燃烧更旺，小兰将木柴架空，原因是_________________。
（4）烧烤结束时，小兰用水浇灭了柴火，这样做的目的是____________________。
15．合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现。这样的饮食搭配健康吗？________
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅图和自己的生活经历，并从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？______。
16．表中是四种常见的食品添加剂
名称
亚硝酸钠
阿斯巴甜
B-胡萝卜素
环七糊精
化学式
类别
防腐剂护色剂
甜味剂
着色剂营养强化剂
增稠剂
最大使用量每
腊肉
膨化食品
淡奶油
胶基糖果
根据信息，请回答下列问题：
（1）NaNO2属于______填“酸”或“碱”或“盐”。
（2）阿斯巴甜中含有______种元素。
（3）B-胡萝卜素分子中碳原子和氢原子的个数比是______。
（4）1kg胶基糖果中含环七糊精，______填“符合”或“不符合”其使用标准。
（5）“我国应该禁止使用所有的食品添加剂”，这种说法是否正确并说明理由：______。
17．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。
实验步骤
实验现象
结论
[实验1]（1）取两支试管，试管甲加入饱和硫酸铵溶液，试管乙加入蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象
试管甲：______
___________
（2）再向上述试管乙中继续加入饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象
试管乙：______
[实验2]（3）另取两支试管，试管加入鸡蛋清，试管加入蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象
试管：___________
试管较长时间仍无明显现象
____________
18．阅读下面科普短文。
巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见图1。可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。
可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在34~36。C，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图2所示。
某巧克力的营养成分
项目 每100 g
热量 520 kJ
糖类 59.5 g
脂肪 31.93 g
蛋白质 5.78 g
钠 48 mg
钾 331 mg
图1
图2
巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。
依据文章内容回答下列问题。
（1）巧克力中含有的营养素有_______________（答1种即可）。
（2）可可豆发酵的过程属于_________（填“物理”或“化学”）变化。
（3）根据图2可知，10。C时固体脂指数最小的是__________。
（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理________。
（5）下列说法正确的是_________。
A 心脏病患者可适当食用巧克力
B 巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味
C 巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大
参考答案
1．B
【解析】
A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。 B、蔬菜中富含维生素，故选项正确。 C、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。 D、牛肉中富含蛋白质，故选项错误。 2．A
【解析】
人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
A、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故A正确；
B、新郑大枣中富含维生素，故B不正确；
C、叶县岩盐中富含无机盐，故C不正确；
D、原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故D不正确。故选A。
3．B
【解析】
A、蛋白质主要来自于肉、蛋、奶、大豆类食品，选项错误；
B、维生素主要来自于蔬菜水果，所以葡萄主要为人体补充的营养素是维生素，选项正确；
C、无机盐主要来自饮食中的可溶性矿物质，选项错误；
D、油脂主要来自于肉类及各种油类食物，选项错误。
4．C
【解析】
人体所需的六大营养素是蛋白质，糖类，脂肪，水，无机盐和维生素。不属于人体所需基本营养素的是白酒，白糖属于糖类；白面主要成分是淀粉，属于糖类；白开水也是人体所需基本营养素。故选C。
5．C
【解析】
A、鸡蛋中富含蛋白质，属于酸性食物，错误；B、猪肉中含有油脂和蛋白质，属于酸性食物，错误；C、菠菜中富含维生素，不属于酸性食物，正确；D、大米中富含糖类，属于酸性食物，错误。故选C。
6．C
【解析】
A、小麦粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，错误；
B、大葱中富含维生素，错误；
C、牛肉中富含蛋白质，正确；
D、红薯粉条中富含淀粉，淀粉属于糖类，错误。
7．D
【解析】
A、芹菜中富含维生素，选项A不正确；
B、面粉中富含糖类，选项B不正确；
C、麻油中富含油脂，选项C不正确；
D、瘦肉中富含蛋白质，选项D正确；
8．C
【解析】
人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
①煮鸡蛋中富含蛋白质，面包中富含淀粉，淀粉属于糖类；
②烤肉中富含蛋白质，青菜中富含维生素，拌饭中富含糖类、油脂和无机盐；
③红烧肉中含有油脂、蛋白质和无机盐，菠菜中富含维生素，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；
④牛奶中富含蛋白质，蛋糕中富含糖类、油脂。
②③所含营养素的种类比较全，故选C。
9．A
【解析】
物品废弃后可能会带来“白色污染”的是塑料制品，塑料袋，故答案选择A。
10．B
【解析】
铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血。
11．A
【解析】
A、棉花属于天然纤维，A选项正确；
B、吃蔬菜、水果，主要是为了补充维生素，B选项错误；
C、住房修材料挥发出的甲醛等物质对人体危害很大，C选项错误；
D、沥青是由不同相对分子质量的碳氢化合物及其非金属衍生物组成的，所以不属于有机合成材料，D选项错误。故选A。
12．D
【解析】
根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
A．烤青椒、烤蒜苔中富含维生素、油脂、无机盐等； B．烤甜玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类； C．烤面包中富含淀粉，淀粉属于糖类； D．烤鲫鱼、烤红肠中富含蛋白质、油脂、无机盐等。
13．（缓慢）氧化 机体活动 蛋白质维生素 茎、叶生长茂盛叶色浓绿 NH4H2PO4或（NH4）2HPO4
【解析】
土豆泥、米饭所含营养素在人体中经（缓慢）氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量；生菜、香菜、尖椒、小葱鸡蛋酱，主要为人体提供的营养素是蛋白质维生素种植生菜、香菜、小葱等蔬菜时，应施加适量的氮肥，起到促进植物茎、叶生长茂盛叶色浓绿，提高植物蛋白质含量的作用，若同时还要增强植物的抗早抗、旱能力，则可施用一种复合肥的化学式为NH4H2PO4或（NH4）2HPO4。
14．维生素 食醋 增大木柴与氧气的接触面积 降低木柴的温度到木柴的着火点以下，以实现灭火，防止发生火灾
【解析】
（1）他所带的物品中大米提供糖类，鸡蛋提供蛋白质，油提供油脂，食盐食醋提供无机盐，所缺的一种营养素（除水外）是维生素；
（2）区分食盐与碳酸钠的方法是加入食醋观察是否有气泡产生，有气泡产生的是碳酸钠即去污粉；
（3）将木柴架空是增大木柴与氧气的接触面积；
（4）烧烤结束时，小兰用水浇灭了柴火，这样做的目的是降低木柴的温度到木柴的着火点以下，以实现灭火，防止发生火灾。
故答案为：（1）维生素（2）食醋（3）增大木柴与氧气的接触面积（4）降低木柴的温度到木柴的着火点以下，以实现灭火，防止发生火灾
15．不健康 增加蛋白质，也要吃些水果、肉类
【解析】
人体必需的六大营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。青菜富含的是维生素，馒头、汉堡、薯条、方便面富含的是糖类，火腿肠富含蛋白质和油脂，上述饮食搭配没有提供了全面的营养，所以上述饮食搭配不健康；要均衡膳食，需要增加蛋白质，也要吃些水果、肉类。
16．盐 4 5：7 符合 不正确，在规定标准内使用，利大于弊
【解析】
（1）NaNO2是金属离子和酸根离子形成的化合物，所以属于盐；
（2）阿斯巴甜中含有碳氢氧氮 4种元素；
（3）B-胡萝卜素分子中碳原子和氢原子的个数比是40：：7；
（4）1kg某胶基糖果中含环七糊精，小于的标准，所以符合其使用标准；
（5）“我国应该禁止使用所有的食品添加剂”，这种说法不正确，在规定标准内使用，利大于弊。
17．出现白色絮状凝固物 硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性 无明显现象 逐渐有黄色物质凝固 硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
【解析】
（1）取两支试管，试管甲中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现出现白色絮状凝固物，试管乙无明显现象；
（2）向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象．说明硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；
（3）试管A 加入3mL 鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象。试管A中逐渐有黄色物质凝固，试管B较长时间仍无明显现象，说明硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能。
18．糖类（或油脂或蛋白质或无机盐） 化学 奶油 巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度 ABC
【解析】
（1）巧克力中含有的营养素有糖类、油脂、蛋白质与无机盐；故填：糖类（或油脂或蛋白质或无机盐）； （2）可可豆发酵的过程有新物质生成，发生的属于化学变化；故填：化学； （3）根据图2可知，10℃时固体脂指数最小的是奶油；故填：奶油； （4）巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度，所以巧克力“只融在口，不融在手”；故填：巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度； （5）A．心脏病患者可适当食用巧克力，正确 B．巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味，正确； C．巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大，正确。
同步练习（解析版)
1．下列食物中富含维生素的是
A．鸡蛋 B．蔬菜 C．馒头 D．牛肉
2．河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（ ）
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣 C．叶县岩盐 D．原阳大米
3．每年夏季，河南省实验中学航空实验班园区的葡萄长廊硕果累累。葡萄主要为人体补充的营养素是
A．蛋白质 B．维生素 C．无机盐 D．油脂
4．下列几种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是
A．白糖 B．白面 C．白酒 D．白开水
5．食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，富含蛋白质、脂防和糖类的食物多为酸性食物。下列不属于酸性食物的是（ ）
A．鸡蛋 B．猪肉 C．菠菜 D．大米
6．下列用到的食材中富含蛋白质的是（ ）
A．小麦粉 B．大葱
C．牛肉 D．红薯粉条
7．饺子是阳阳最爱吃的食品，下列食材中富含蛋白质的是（ ）
A．芹菜 B．面粉 C．麻油 D．瘦肉
8．进入中考冲刺阶段，为了保证营养，小欣同学的妈妈为她准备了每餐食谱，其中营养均衡的
A．①② B．①④ C．②③ D．①③
9．下列物品废弃后可能会带来“白色污染”的是
A．塑料袋 B．报纸 C．玻璃瓶 D．铝质制饮料罐
10．缺铁容易对人体健康造成的影响是
A．患佝偻病 B．引起贫血 C．产生龋齿 D．甲状腺肿
11．化学就在我们身边，人类的衣、食、住、行都离不开化学。下列有关说法正确的是（ ）
A．衣：棉布是用棉花纺织而成，棉花属于天然纤维
B．食：我们吃蔬菜、水果，主要是为了补充蛋白质
C．住：住房修材料挥发出的甲醛等物质对人体没有危害
D．行：修建高速公路所用的沥青属于有机合成材料
12．“舌尖上的中国”让我们了解了全国各地的美食，哈尔滨的美食一条街也吸引着慕名而来的各地游客。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A． 烤青椒、烤蒜苔 B． 烤甜玉米
C． 烤面包 D． 烤鲫鱼、烤红肠
13．“饭包”又称"饭包子"，是一种营养齐全，极具农家风味的美食。做法：用成张的菜叶做皮，放上土豆泥、生菜、香菜、尖椒、小葱、鸡蛋酱，最后再压上点儿米饭，把菜叶团拢起来即成。
其中，土豆泥、米饭所含营养素在人体中经__________放出能量，为_________和维持恒定体温提供能量；生菜、香菜、尖椒、小葱鸡蛋酱，主要为人体提供的营养素是__________种植生菜、香菜、小葱等蔬菜时，应施加适量的氮肥，起到促进植物___________，提高植物蛋白质含量的作用，若同时还要增强植物的抗早抗、旱能力，则可施用一种复合肥的化学式为___________。
14．五一假期，小酷同学一家三口登山，并在一安全地方自制烧烤。他携带了铁锅、鸡蛋、优质大米、食用油、食盐、食醋、去污粉（有效成分为碳酸钠）等物品。
（1）从营养学的角度来说，他所带的物品中所缺的一种营养素（除水外）是_______________。
（2）携带过程中，不慎将装食盐、去污粉的瓶子混淆了，若要将它们区分开来，适宜选用（填所携带的物体名称）______________________。
（3）烧烤时，为使木柴燃烧更旺，小兰将木柴架空，原因是_________________。
（4）烧烤结束时，小兰用水浇灭了柴火，这样做的目的是____________________。
15．合理膳食可促进我们的身体健康。一碟青菜搭一个馒头、一个汉堡配一份薯条、一袋方便面加一根火腿肠这些“经典”搭配，是很多人餐桌上的常客，也是年青人简单生活的表现。这样的饮食搭配健康吗？________
请以一餐“一碟青菜搭一个馒头”的食谱为例，参阅图和自己的生活经历，并从均衡膳食角度考虑，应对该搭配做哪些调整？______。
16．表中是四种常见的食品添加剂
名称
亚硝酸钠
阿斯巴甜
B-胡萝卜素
环七糊精
化学式
类别
防腐剂护色剂
甜味剂
着色剂营养强化剂
增稠剂
最大使用量每
腊肉
膨化食品
淡奶油
胶基糖果
根据信息，请回答下列问题：
（1）NaNO2属于______填“酸”或“碱”或“盐”。
（2）阿斯巴甜中含有______种元素。
（3）B-胡萝卜素分子中碳原子和氢原子的个数比是______。
（4）1kg胶基糖果中含环七糊精，______填“符合”或“不符合”其使用标准。
（5）“我国应该禁止使用所有的食品添加剂”，这种说法是否正确并说明理由：______。
17．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性。
实验步骤
实验现象
结论
[实验1]（1）取两支试管，试管甲加入饱和硫酸铵溶液，试管乙加入蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象
试管甲：______
___________
（2）再向上述试管乙中继续加入饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象
试管乙：______
[实验2]（3）另取两支试管，试管加入鸡蛋清，试管加入蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象
试管：___________
试管较长时间仍无明显现象
____________
18．阅读下面科普短文。
巧克力是极具营养价值的食品，某巧克力部分营养成分见图1。可可豆是制作巧克力的主原料，含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时，可可豆发酵过程中减少了单宁的含量，从而降低了可可的苦味，同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼，让巧克力拥有滑顺的口感，通过去酸使巧克力透出清香，回火铸型后得到成型的巧克力。
可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪，熔点在34~36。C，恰好低于口腔温度，但高于体表（手掌）温度。几种固体脂的融化曲线如图2所示。
某巧克力的营养成分
项目 每100 g
热量 520 kJ
糖类 59.5 g
脂肪 31.93 g
蛋白质 5.78 g
钠 48 mg
钾 331 mg
图1
图2
巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力，消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面会形成白色晶状物，类似白霜，影响观感，并不影响巧克力的质量，可放心食用。
依据文章内容回答下列问题。
（1）巧克力中含有的营养素有_______________（答1种即可）。
（2）可可豆发酵的过程属于_________（填“物理”或“化学”）变化。
（3）根据图2可知，10。C时固体脂指数最小的是__________。
（4）解释巧克力“只融在口，不融在手”这句广告词中蕴含的科学原理________。
（5）下列说法正确的是_________。
A 心脏病患者可适当食用巧克力
B 巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味
C 巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大
参考答案
1．B
【解析】
A、鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误。 B、蔬菜中富含维生素，故选项正确。 C、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。 D、牛肉中富含蛋白质，故选项错误。 2．A
【解析】
人体需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
A、黄河鲤鱼中富含蛋白质，故A正确；
B、新郑大枣中富含维生素，故B不正确；
C、叶县岩盐中富含无机盐，故C不正确；
D、原阳大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故D不正确。故选A。
3．B
【解析】
A、蛋白质主要来自于肉、蛋、奶、大豆类食品，选项错误；
B、维生素主要来自于蔬菜水果，所以葡萄主要为人体补充的营养素是维生素，选项正确；
C、无机盐主要来自饮食中的可溶性矿物质，选项错误；
D、油脂主要来自于肉类及各种油类食物，选项错误。
4．C
【解析】
人体所需的六大营养素是蛋白质，糖类，脂肪，水，无机盐和维生素。不属于人体所需基本营养素的是白酒，白糖属于糖类；白面主要成分是淀粉，属于糖类；白开水也是人体所需基本营养素。故选C。
5．C
【解析】
A、鸡蛋中富含蛋白质，属于酸性食物，错误；B、猪肉中含有油脂和蛋白质，属于酸性食物，错误；C、菠菜中富含维生素，不属于酸性食物，正确；D、大米中富含糖类，属于酸性食物，错误。故选C。
6．C
【解析】
A、小麦粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，错误；
B、大葱中富含维生素，错误；
C、牛肉中富含蛋白质，正确；
D、红薯粉条中富含淀粉，淀粉属于糖类，错误。
7．D
【解析】
A、芹菜中富含维生素，选项A不正确；
B、面粉中富含糖类，选项B不正确；
C、麻油中富含油脂，选项C不正确；
D、瘦肉中富含蛋白质，选项D正确；
8．C
【解析】
人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
①煮鸡蛋中富含蛋白质，面包中富含淀粉，淀粉属于糖类；
②烤肉中富含蛋白质，青菜中富含维生素，拌饭中富含糖类、油脂和无机盐；
③红烧肉中含有油脂、蛋白质和无机盐，菠菜中富含维生素，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；
④牛奶中富含蛋白质，蛋糕中富含糖类、油脂。
②③所含营养素的种类比较全，故选C。
9．A
【解析】
物品废弃后可能会带来“白色污染”的是塑料制品，塑料袋，故答案选择A。
10．B
【解析】
铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血。
11．A
【解析】
A、棉花属于天然纤维，A选项正确；
B、吃蔬菜、水果，主要是为了补充维生素，B选项错误；
C、住房修材料挥发出的甲醛等物质对人体危害很大，C选项错误；
D、沥青是由不同相对分子质量的碳氢化合物及其非金属衍生物组成的，所以不属于有机合成材料，D选项错误。故选A。
12．D
【解析】
根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
A．烤青椒、烤蒜苔中富含维生素、油脂、无机盐等； B．烤甜玉米中富含淀粉，淀粉属于糖类； C．烤面包中富含淀粉，淀粉属于糖类； D．烤鲫鱼、烤红肠中富含蛋白质、油脂、无机盐等。
13．（缓慢）氧化 机体活动 蛋白质维生素 茎、叶生长茂盛叶色浓绿 NH4H2PO4或（NH4）2HPO4
【解析】
土豆泥、米饭所含营养素在人体中经（缓慢）氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量；生菜、香菜、尖椒、小葱鸡蛋酱，主要为人体提供的营养素是蛋白质维生素种植生菜、香菜、小葱等蔬菜时，应施加适量的氮肥，起到促进植物茎、叶生长茂盛叶色浓绿，提高植物蛋白质含量的作用，若同时还要增强植物的抗早抗、旱能力，则可施用一种复合肥的化学式为NH4H2PO4或（NH4）2HPO4。
14．维生素 食醋 增大木柴与氧气的接触面积 降低木柴的温度到木柴的着火点以下，以实现灭火，防止发生火灾
【解析】
（1）他所带的物品中大米提供糖类，鸡蛋提供蛋白质，油提供油脂，食盐食醋提供无机盐，所缺的一种营养素（除水外）是维生素；
（2）区分食盐与碳酸钠的方法是加入食醋观察是否有气泡产生，有气泡产生的是碳酸钠即去污粉；
（3）将木柴架空是增大木柴与氧气的接触面积；
（4）烧烤结束时，小兰用水浇灭了柴火，这样做的目的是降低木柴的温度到木柴的着火点以下，以实现灭火，防止发生火灾。
故答案为：（1）维生素（2）食醋（3）增大木柴与氧气的接触面积（4）降低木柴的温度到木柴的着火点以下，以实现灭火，防止发生火灾
15．不健康 增加蛋白质，也要吃些水果、肉类
【解析】
人体必需的六大营养素是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。青菜富含的是维生素，馒头、汉堡、薯条、方便面富含的是糖类，火腿肠富含蛋白质和油脂，上述饮食搭配没有提供了全面的营养，所以上述饮食搭配不健康；要均衡膳食，需要增加蛋白质，也要吃些水果、肉类。
16．盐 4 5：7 符合 不正确，在规定标准内使用，利大于弊
【解析】
（1）NaNO2是金属离子和酸根离子形成的化合物，所以属于盐；
（2）阿斯巴甜中含有碳氢氧氮 4种元素；
（3）B-胡萝卜素分子中碳原子和氢原子的个数比是40：：7；
（4）1kg某胶基糖果中含环七糊精，小于的标准，所以符合其使用标准；
（5）“我国应该禁止使用所有的食品添加剂”，这种说法不正确，在规定标准内使用，利大于弊。
17．出现白色絮状凝固物 硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性 无明显现象 逐渐有黄色物质凝固 硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
【解析】
（1）取两支试管，试管甲中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现出现白色絮状凝固物，试管乙无明显现象；
（2）向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象．说明硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；
（3）试管A 加入3mL 鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象。试管A中逐渐有黄色物质凝固，试管B较长时间仍无明显现象，说明硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能。
18．糖类（或油脂或蛋白质或无机盐） 化学 奶油 巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度 ABC
【解析】
（1）巧克力中含有的营养素有糖类、油脂、蛋白质与无机盐；故填：糖类（或油脂或蛋白质或无机盐）； （2）可可豆发酵的过程有新物质生成，发生的属于化学变化；故填：化学； （3）根据图2可知，10℃时固体脂指数最小的是奶油；故填：奶油； （4）巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度，所以巧克力“只融在口，不融在手”；故填：巧克力中的可可脂的熔点低于口腔温度，但高于体表温度； （5）A．心脏病患者可适当食用巧克力，正确 B．巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味，正确； C．巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大，正确。