苏教版八年级生物下册第9单元第二十三章《第一节 源远流长的发酵技术》教学设计

“源远流长的发酵技术”教学设计

教学目标
知识目标：
1、了解发酵的原理；
2、举例说明细菌、真菌在食品制作领域的利用。
能力目标：
1、能够运用发酵原理分析酒酿的制作过程；
2、通过观察、质疑培养学生发现问题的能力；
3、通过小组讨论，培养学生的表达、交流及解决问题的能力。
情感态度与价值观目标：
培养学生的合作精神和勇于探索的科学精神。
教学重点
1、发酵作用的原理；
2、发酵技术在食品制作中的应用。
教学难点
1、发酵作用的原理；
2、探究实验的设计。
学情分析
此前学生已经了解了细菌和真菌的分布及结构，而对于细菌、真菌与发酵技术的关系，可能学生对细菌、真菌的有害方面了解较多，通过本节课的学习，可以让学生充分了解细菌、真菌与发酵技术以及在食品制作领域的利用，并学习制作发酵食品，进行课后实践。
课堂结构设计
激：激发兴趣，激活思维→探：观察发酵现象，探究发酵产物→创：联系实际，创新应用
教学过程
一、视频《爱到春潮滚滚来》，导入
二、让学生闻酒酿、尝酒酿，激发学习兴趣
三、观察发酵现象，了解酵母菌
1、学生上台演示发酵瓶的制作过程；
2、师生共同认识酵母菌。
四、探究发酵产物，实施方案
1、探究产物一：二氧化碳
（1）给出实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器。
（2）各小组进行探讨，设计探究方案，各小组修改，完善方案，最终设计出最佳方案。
（3）学生上台做实验，得出发酵产物一：二氧化碳。
2、探究产物二：酒精
（1）让学生扒开气球后闻味道
（2）师生共同得出发酵产物二：酒精 。
3、小结发酵原理：
糖在酵母菌的作用下产生了二氧化碳和酒精。（无氧环境）
五、演示酒酿的制作，学生发现并提出问题，小组合作解决疑问
1、教师演示: 蒸饭→降温→撒入酒曲→落缸拌匀→ 挖孔→保温→密封发酵；
2、学生发现并提问；
3、小组合作解决问题。
六、小组自学，了解发酵技术及其他发酵产物
七、参考学案，小组合作制作酸奶
八、课堂小结，知识巩固
九、自主思考，学习反馈
小刚家前不久自制了一瓶剁辣椒，小刚正琢磨着应该可以吃了，可当他拧开瓶盖时，只听见一声响，瓶内的辣椒像导弹一样冲了出来，连天花板都洒满了，你能分析出这是什么原因吗？
十、课后作业
教学后记
整堂课力求充分体现学生的主体性，学生不是在被动的接受知识，而是通过各种活动主动建构知识，而教师的主要作用在于适当的引导，教师更像是一个将学生的各个“节目”串联起来的“主持人”。为学生创造机会，让他们自己去体验；给学生一些困难，让他们自己去克服；引学生发现问题，让他们自己去解答；还学生一片天地，让他们自己去创造！